Grzyby: kategorie wartości i zastosowania

Pomimo faktu, że mikologia jako gałąź biologii badająca grzyby powstała w połowie XIX wieku, wciąż pozostaje wiele otwartych pytań. Zatem nadal nie jest jasne, czy sam przedmiot badań należy do świata roślin czy zwierząt. Nie udowodniono, czy ciała owocujące, które są uważane za trujące, są tak niebezpieczne. Nie jest całkowicie jasne, w jaki sposób można stosować warunkowo jadalne grzyby. Istnieje wiele innych niejawnych kwestii dotyczących pochodzenia grzybów i ich wykorzystania przez ludzi.

Kiedyś historia badań nad grzybami pochodzi z Chin i ma ponad dwa tysiące lat. Jednak wydarzenie, które stało się sensacją, zyskało ostatnio sławę w Europie. W Alpach Tyrolskich na lodowcu znaleziono zamrożonego mężczyznę, który nazywał się Otsi. Metodą radiowęglową udało się ustalić, że ten prymitywny mieszkaniec naszej planety wpadł w niewolę lodową 5300 lat temu. Najbardziej niezwykłą rzeczą w tym znalezisku jest to, że grzyby znaleziono u tego prymitywnego człowieka. Jednym z nich był biały muchomor, który mógł służyć jako amulet. Trzy inne suszone i mrożone grzyby zawierały kwas podobny w działaniu terapeutycznym do antybiotyku.

Kategorie grzybów i sposób ich użycia opisano szczegółowo w tym artykule.

Jakie kategorie to grzyby leśne

Początkowo grzyby przypisywano roślinom, ale w latach 90. i na początku 2000 r. Wiele napisano o tym, że grzyby należą do świata zwierząt. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wiele właściwości łączy je ze zwierzętami. Na przykład komórki rozrodcze grzybów w postaci plazmodu w okresie lęgowym mogą poruszać się z prędkością 5 mm na godzinę.

Grzyby według wartości odżywczej dzielą się na 4 kategorie:

• 1. kategoria - najcenniejsze i najsmaczniejsze gatunki leśne dające pieczarki doskonałej jakości (białe, pieczarki, grzyby szafranowe, grzyby Cezar).
• 2. kategoria - dobre i raczej cenne grzyby wysokiej, ale nie doskonałej jakości (borowiki, borowiki, borowiki, kurki, grzyby, grzyby, grzyby).
• 3. kategoria - grzyby jadalne średniej jakości i smaku (grzyby, russula, czarna pierś, kurki, valui),
• 4. kategoria - grzyby leśne o niskiej wartości (rzędy, pajęczyny i inne).

Należy zauważyć, że kategorie głównych rodzajów grzybów są zdefiniowane i zatwierdzone w „Przepisach sanitarnych dotyczących zbierania, przetwarzania i sprzedaży grzybów SP 2.3.4.009–93”. Znając kategorię, do której należą grzyby, można zaplanować sposób ich użycia.

Kolejna część artykułu poświęcona jest sposobom używania grzybów.

Kulinarne i medyczne zastosowanie grzybów

Zaskakujące jest również to, że stosowanie świeżych grzybów leśnych jest możliwe przez cały rok, w tym w okresie zimowym.

Grzyby są niesamowitym zjawiskiem naturalnym, ich głównym celem w życiu człowieka jest:

• Kulinarne zastosowanie grzybów do przygotowania smacznych, zdrowych i niedrogich potraw (od czasów starożytnych w Rosji jedli podczas postów, piersi, kurkami, miodem, grzybami i grzybami).
• Gotowanie i przysmaki przysmaki używane podczas świąt i spotkań na wysokim szczeblu.
• Produkcja środków leczniczych i leczniczych środków ludowych, na przykład z płaszczy przeciwdeszczowych (do celów hemostatycznych) itp.
• Zastosowanie grzybów w medycynie do produkcji leków i farmaceutyków na skalę przemysłową, na przykład tworzenie flammuliny z grzybów zimowych, która ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
• Grzyby są wyjątkowe pod względem różnorodnych właściwości. Te właściwości należy dokładnie zbadać. Istnieje opinia naukowców, że grzyby zawierają wszystkie niezbędne przydatne i lecznicze substancje dla ludzi, ale tylko część z nich została w pełni zbadana. W ostatnich latach zainteresowanie leczniczymi właściwościami grzybów znacznie wzrosło. Powodem tego jest odkrycie szeregu nowych właściwości i grzybów o właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwzakaźnych, które można wykorzystać do wytwarzania leków, które pomagają na każdym etapie choroby, na przykład leków opartych na chaga brzozowym. Jest jednak druga strona. Zastosowanie wszystkich grzybów bezkrytycznie doprowadziło do zatrucia, halucynogennych objawów, a nawet śmierci.
• Czerpanie przyjemności z „polowania na grzyby”. Dziś znanych jest ponad milion gatunków grzybów, z których zbadano tylko 100 tysięcy. Natury mówi nam: studiuj i używaj grzybów kompleksowo, ale umiejętnie! Japończycy uważają, że jeśli codziennie zjesz 100 gramów grzybów miodowych, osoba nigdy nie będzie miała żadnych chorób onkologicznych. Grzyby można wyleczyć, uzyskano z nich wiele przydatnych leków, a do zbadania pozostaje jeszcze wiele. Mogą być zatrute, ale można je wyleczyć. Grzyby są tak różnorodne w swoich właściwościach, że wydaje się, że mogą znaleźć leki do leczenia każdej choroby, ale w tym celu konieczne jest kontynuowanie kompleksowych badań. Możesz spierać się z naukowcami na temat właściwości wielu gatunków lub się z nimi zgodzić, ale jedno jest pewne: przydatny potencjał grzybów jest ogromny. Ten kierunek ma wspaniałą przyszłość!

Jak osoba może prawidłowo używać grzybów leśnych

Pod względem wartości odżywczej i odżywczej grzyby nie są gorsze od mięsa, ale ich białko jest trudne do strawienia i wymaga długotrwałej obróbki cieplnej i mielenia. Dotyczy to większości gatunków, ale nie wszystkich grzybów. Ale przyswajanie zawartych w nich makro- i mikroelementów przynosi niewątpliwą korzyść, szczególnie w zimie. Obecność witamin i niezbędnych aminokwasów, których niedobór poważnie wpływa na funkcjonowanie organizmu, jako całości sprawia, że ​​stosowanie grzybów jest nie tylko przyjemne, ale także użyteczne.

Ograniczenia mogą dotyczyć zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, odległego pęcherzyka żółciowego, przewlekłego zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. Zawsze powinieneś porównywać doznania z przyjmowanego jedzenia ze stanem swojego wewnętrznego środowiska i racjonalnie podchodzić do hobby gastronomicznego. Wtedy smakołyki grzybowe przyniosą wielką przyjemność i korzyści.

Obróbka termiczna dowolną metodą wykorzystania grzybów w gotowaniu nie zawsze sprawia, że ​​grzyby są bezpieczne do spożycia. Cienkie lochy gromadzą toksyczne substancje. Oczywiście od jednorazowego użycia nie obserwuje się negatywnego efektu, ale utrzymuje się - prowadzi do zmiany składu krwi i uszkodzenia komórek wątroby. Dlatego cienkie maciory klasyfikuje się jako trujące grzyby.

Podobna sytuacja dotyczy zwykłych linii. Normalne gotowanie przez 15-20 minut i spuszczenie wody pozwala na użycie ich raz w niewielkiej ilości. Jednak ich wielokrotne stosowanie prowadzi do negatywnego wpływu na żołądek i pojawienie się bólu, dlatego są one również trujące.

Rosjanie są pomysłowi w gotowaniu. Wieśniacy przekazywali przepisy z pokolenia na pokolenie. Mieszkańcy miast dodają do tradycyjnych przepisów kulinarnych wrażeń kuchni zagranicznej, zwłaszcza włoskiej i japońskiej.