Zarośnięte grzyby: jak wyglądają i czy można je zebrać

Z pewnością wielu z nas przynajmniej raz w życiu spotkało te interesujące i „słodkie” grzyby. „Ciche polowanie” na grzyby miodowe jest zawsze bardzo ekscytujące i przydatne, ponieważ wraz z przyjemnym odpoczynkiem na świeżym powietrzu można podnieść cały kosz jadalnych owocowych ciał. Co więcej, można to zrobić tylko na jednym małym obszarze, że tak powiem, „bez wychodzenia z kasy”. Faktem jest, że grzyby miodowe zawsze rosną w zwartych rodzinach, więc takie odkrycie jest prawdziwą radością w zbieraniu upraw grzybowych.

Jakie grzyby uważa się za zarośnięte i czy można jeść stare grzyby?

Często nasze wyszukiwania są zaprojektowane dla silnych, młodych grzybów, które są idealne do marynowania i innych procesów przetwórczych. Jednak zarośnięte grzyby często można znaleźć w lesie. Co zrobić w tym przypadku: przekazać lub zabrać je ze sobą? Czy można jeść stare zarośnięte grzyby, a jeśli tak, to do jakich dań są odpowiednie? W tym artykule pokażemy zdjęcie grzybów miodowych i podpowiemy, co możesz z nimi zrobić.

Aby wiedzieć, które grzyby są uważane za zarośnięte, musisz zapoznać się z wyglądem ich młodszych „braci”. Identyfikacja tego grzyba w lesie nie jest trudna. Oprócz tego, że rosną w całych koloniach, istnieje wiele innych charakterystycznych opisów. Z natury miodak ma cienką i elastyczną nogę, której wysokość może osiągnąć 15 cm. Gatunki jadalne mają również pierścień spódnicy, co jest jedną z głównych różnic w stosunku do fałszywych odpowiedników. Czapka młodego miodnika jest płytkowa i ma półkulisty kształt, którego średnica wynosi 2-6 cm. Małe łuski są widoczne z góry, a kolor czapki zmienia się od kremowego do czerwonawego, a nawet brązowego. Płytki grzybowe są raczej rzadkie, jakby wyrosły na nogę.

Grzyby miodowe są uważane za bardzo smaczne grzyby o delikatnym szaro-białym miąższu i wyraźnym aromacie. Te owocniki można spotkać zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Grzyby miodne wolą rosnąć głównie na pniakach, skąd pochodzi ich charakterystyczna nazwa. Dlatego zwracaj uwagę na wylesianie i wąwozy. Ponadto możesz znaleźć te grzyby na korzeniach drzew, a także tylko na ziemi. Często na pniach suszących się drzew można znaleźć kolonię grzybów miodowych.

Ponieważ muchomor grzybowy jest produktem łatwo psującym się, należy go przetworzyć w możliwie najkrótszym czasie. Te owocniki najczęściej stosuje się świeże do przygotowania pierwszych, drugich dań, przystawek, sosów, a także nadzień do produktów mącznych. Są smażone, duszone, konserwowane, solone, suszone i mrożone. Często nogi grzybów nie są spożywane, ponieważ są dość sztywne.

Jednak pomimo woli poszukiwania młodych grzybów niektórzy zbieracze grzybów nie są niechętni do zbierania i zarastania jadalnych grzybów. Jeśli wiele takich grzybów pojawiło się przed tobą w lesie, zadajesz całkowicie logiczne pytanie: czy można zbierać zarośnięte grzyby, czy lepiej ich nie dotykać?

Jak wyglądają zarośnięte dorosłe grzyby: zdjęcia i opisy

Teraz, po omówieniu ogólnych cech młodego miodnika, możesz również zapoznać się z wyglądem dorosłych grzybów. Warto zauważyć, że przedstawiciele tych dwóch kategorii wiekowych wyglądają nieco inaczej. Poniższe zdjęcia i opisy pomogą Ci zobaczyć, jak wyglądają zarośnięte grzyby.

Jak już wspomniano, młode miodowe agariki mają półkulistą czapkę, jak pokazano na zdjęciu, a kapelusz jest wyrównany w zarośniętych grzybach. Z wiekiem górna część owocnika przybiera formę parasola - na górze jest lekkie wybrzuszenie, a następnie płaszczyzna lekko zaokrąglona po bokach. Kapelusz dojrzałego osobnika ma średnicę od 5 do 11 cm.

Jadalne młode miodne bedłki pokryte małymi łuskami, których nie można powiedzieć o ich dorosłych „kolegach”. Z wiekiem czapka grzyba traci te łuski i staje się prawie gładka. Ponadto traci warstwę oleistą, która czasami jest nieodłącznym elementem niektórych jadalnych grzybów miodowych.

Jak pokazano na poniższym zdjęciu, mięso dorosłych grzybów jadalnych ma zauważalną szorstką konsystencję w porównaniu do młodych osobników:

Wraz z wiekiem miazga grzyba staje się coraz mniej gęsta i bardziej włóknista. Ponadto możesz również zwrócić uwagę na kolor płytek. U młodych okazów mają biały lub mięsisty odcień, ale ostatecznie przybierają ciemniejsze odcienie - różowy lub jasnobrązowy. Czasami płytki mogą być pokryte brązowymi plamami. Jednak wszystkie te cechy nie wpływają na przyjemny zapach i smak owocnika. Ale nadal należy pamiętać, że dorosłe miodne muchomory nie mają tak wyraźnego leśnego aromatu, więc są mniej cenione w gotowaniu.

Wiadomo również, że wraz z wiekiem „spódnica” miodnika staje się ledwo zauważalna, aw niektórych przypadkach całkowicie zanika. Bardzo ważne jest, aby pamiętać o tym punkcie, ponieważ brak pierścienia na łodydze u młodych osobników wskazuje na niejadalność. Dlatego powinieneś zbierać tylko te dojrzałe grzyby, w których masz pewność, że należą one do kategorii jadalnych owocników.

Jak widać, gdy dojrzewają, muchomory nie tylko stają się większe, ale mają również zmienioną strukturę. Czasami jeden dojrzały okaz mógł ważyć do 300 g.

Sugerujemy, aby spojrzeć na kilka kolejnych zdjęć pokazujących, jak wyglądają zarośnięte jadalne grzyby:

Jednym z najpopularniejszych przedstawicieli grzybów na terytorium północnej Rosji jest grzybek jesienny. Jest to jadalny gatunek owocników z rodziny physacacry, rodzaju miodnika. Grzyb ten jest pasożytniczy, często rośnie w rodzinach, ale są też pojedyncze osobniki. „Osadnictwo” miodowych agarików na żywych drzewach i krzewach, martwych pniach, powalonych pniach i dużych połamanych gałęziach. Owocnik rośnie w lasach liściastych i iglastych od końca sierpnia do połowy listopada, w zależności od regionu.

Należy zauważyć, że młode i dorosłe muchomory jesienne różnią się od innych gatunków dość zauważalnymi znakami. Rozmiar kapelusza młodego okazu wynosi więc do 10 cm, a osoby dorosłe znane są z jeszcze większych rozmiarów. Czapka porostu jesienią może osiągnąć średnicę 17 cm.

Młode grzyby miodowe mają wyraźną „spódnicę” na nogach, która z wiekiem staje się mniej zauważalna. Ponadto powierzchnia całego owocnika, w tym szypułki, jest usiana grubymi łuskami. Jednak, jak pokazano na zdjęciu, w zarośniętych jesiennych grzybach łuski te znikają, więc powierzchnia kapelusza wysycha i staje się gładka:

Kolejną interesującą funkcją pokazującą, jak wyglądają jesienne grzyby jesienią, jest obecność zarodników. Faktem jest, że zarodniki grzyba w młodym wieku są białe, więc kapelusz często wydaje się „spleśniały” u „starszych” braci.

Talerze zarośniętych jesienią grzybów zmieniają kolor.Jeśli w młodym wieku mają biało-żółty kolor, z czasem stają się kremowobrązowe. Warto jednak powiedzieć, że wszystkie powyższe cechy nie wpływają na smak i aromat miąższu grzybowego, z wyjątkiem zgniłych i robaków. I choć z wiekiem aromat staje się mniej zauważalny, niemniej niektórzy grzybiarze nie mają nic przeciwko zbieraniu i gotowaniu.

Jesienne grzyby miodowe mają niesamowitą właściwość świecenia w nocy. Zbieracz grzybów, owijając zgniły kikut wokół cienkich nitek, jest w stanie go podświetlić od wewnątrz. Jak wyglądają zarośnięte grzyby, biorąc pod uwagę tę wyjątkową funkcję? Niestety ogromne okazy prawie całkowicie go tracą.

Czy dorosłe zarośnięte grzyby są niebezpieczne?

To pytanie zadają prawie wszyscy zbieracze grzybów, którzy spotykają dojrzałe grzyby. W końcu wiadomo, że wszystkie rodzaje owocników bez wyjątku pochłaniają promieniowanie i sole metali ciężkich. Im starszy grzyb, tym bardziej pochłania szkodliwe substancje z powietrza. Czy w tym przypadku zarośnięte grzyby są niebezpieczne?

Muszę powiedzieć, że rzadko rośnie zarośnięty miodem, który będzie miał wskaźniki wysokiej jakości. Stan, w którym znajduje się ciało owocu, można zobaczyć z jego wyglądu. Z reguły z czasem miód zmienia się na gorszy. Struktura jego ciała zostaje zniszczona, w wyniku czego grzyb staje się zwiotczały i luźny. Czapki wysychają, a następnie pojawiają się na nich pęknięcia. Pod tym względem sztywność miazgi owocników jest znacznie zwiększona. Bardziej szczegółowo cechy dorosłych grzybów miodowych pokazano na zdjęciu, które przedstawiono poniżej:

Ponadto wśród dojrzałych grzybów często można znaleźć spleśniałe i robale okazy. W niektórych przypadkach pojawia się nawet nieprzyjemny zapach. Jeśli zauważysz jakąkolwiek pleśń lub czerń pokrywającą nawet najmniejszą część powierzchni grzyba, powinieneś odmówić ich zebrania. W ten sam sposób, jeśli grzyb jest uszkodzony, luźny, zepsuty lub powoduje tylko najmniejsze wątpliwości, nie żałuj, że przeszedłeś. Rzeczywiście, takie zewnętrzne wskaźniki wyraźnie wskazują na robactwo owocnika. A sam nieestetyczny wygląd raczej nie spowoduje apetytu.

Jednak nawet wśród zarośniętych grzybów można znaleźć całe, mocne, soczyste i dość atrakcyjne „łopatki”, które praktycznie nie różnią się od swoich młodszych przedstawicieli. W takim przypadku nie ma powodu, aby nie brać grzybów do koszyka. Najprawdopodobniej w tym owocniku pojawią się robaki, jednak tę funkcję można łatwo naprawić.

Jak już wspomniano, grzyby jako „gąbki” absorbują szkodliwe substancje z atmosfery, dlatego surowo zabrania się ich zbierania w pobliżu dróg, fabryk i innych przedsiębiorstw. W przeciwnym razie ryzykujesz swoje zdrowie, ponieważ stężenie soli metali ciężkich w takich owocnikach może być krytyczne. Muszę powiedzieć, że ta zasada dotyczy nie tylko zarośniętych roślin, ale także młodych grzybów.

Czy zarośnięte grzyby są szkodliwe i czy można je przyjmować?

Jeśli jednak zbierałeś grzyby w niezawodnym, sprawdzonym miejscu, możesz zapytać: Czy zarośnięte grzyby są szkodliwe? Pomimo tego, że dorosłe osobniki częściowo tracą atrakcyjny wygląd i smak, wielu zbieraczom grzybów z powodzeniem nadaje im godne miejsce w koszyku. Faktem jest, że znaczna część nagromadzonych szkodliwych substancji może zostać usunięta poprzez staranną obróbkę cieplną. Jednak duże owocniki będą wymagały dłuższego gotowania niż młode i średnie. Z reguły z dojrzałych okazów pobierany jest tylko kapelusz, a noga jest wyrzucana z powodu nadmiernej sztywności.

Ponadto warto zauważyć, że jedzenie agarików miodowych ma przeciwwskazania. Faktem jest, że grzyby te nie są zalecane dla dzieci poniżej 13 lat i osób cierpiących na choroby wątroby, nerek i przewodu pokarmowego.

Jak widać, nie wszystkie dojrzałe osobniki nadają się do odbioru, dlatego w takim przypadku zalecamy skupienie się na ich wyglądzie.Przypomnij sobie, że zarośnięte grzyby można zabrać tylko wtedy, gdy masz pewność co do miejsca zbierania, a także ich jadalności.

Czy można jeść zarośnięte grzyby i jak je czyścić?

Czy można jeść zarośnięte grzyby? Jeśli wszystkie reguły zbierania były przestrzegane poprawnie, dlaczego nie. Zanim jednak przejdziesz bezpośrednio do procesu gotowania, musisz nauczyć się, jak wyczyścić zarośnięte grzyby.

Najpierw musisz usunąć nogi, jeśli nie zrobiłeś tego w lesie. Następnie dolną warstwę płytek należy usunąć, aby pozostał jeden kapelusz. Muszę powiedzieć, że u starzejącego się grzyba ta warstwa zarodnikowa staje się miękka, dzięki czemu można ją łatwo oddzielić nożem.

Jak wspomniano powyżej, dla takich owocników konieczne jest przeprowadzenie dokładniejszego i dłuższego przygotowania. Tak więc, wracając do domu z lasu, musisz natychmiast namoczyć czapki grzybowe w wodzie przez 40-50 minut. Lepiej jest dodać kilka łyżek soli kuchennej. Ten produkt pomoże dokładnie oczyścić zarodniki owocnika z „osiadłych” zanieczyszczeń i robaków, które prawdopodobnie tam są. Po czym zaleca się przepłukanie grzybów co najmniej trzy razy, za każdym razem nalewając nową porcję zimnej wody.

Następnie przerośnięte grzyby miodowe należy poddać obróbce cieplnej. Biorąc pod uwagę ich wiek, proces powinien być dłuższy. Jeśli w przypadku młodych grzybów wystarcza średnio 20 minut gotowania, to w przypadku dojrzałych okazów czas ten wzrasta do 35 minut. Ten czas można podzielić na 2 podejścia (po 15-20 minut), za każdym razem zmieniając wodę.

Czy można smażyć zarośnięte grzyby i gotować dorosłe grzyby w marynowanej formie?

Teraz, po zakończeniu „rytuału” czyszczenia i gotowania, możesz rozpocząć gotowanie. Czy można gotować zarośnięte grzyby w marynowanej formie? Chociaż starzejące się próbki mają mniej atrakcyjny wygląd, procedura ta jest nadal do przyjęcia. Wielu grzybiarzy zauważa, że ​​marynowane zarośnięte grzyby są bardzo smaczne i pachnące. Taka przekąska dostaje godne miejsce nawet na świątecznym stole. Łącząc ciała owocowe w marynacie z różnymi przyprawami i składnikami, możesz przygotować wykwintne przygotowanie grzybowe na zimę.

Niektóre gospodynie domowe znają inny sposób, w jaki można pozwolić dojrzewającym grzybom. Kapelusze suszy się, a następnie miele na proszek, aby dodać do zup i sosów. Jednak w tym przypadku moczenie i gotowanie ciał owocowych jest niedozwolone. Lepiej jest delikatnie przetrzeć każdą osobę gąbką kuchenną i umieścić ją w słonecznym, wentylowanym miejscu.

Czy na patelni można usmażyć zarośnięte grzyby? Tak i absolutnie nie będą się różnić smakiem od swoich młodych „kolegów”. Wielu, którzy próbowali przerośniętych grzybów smażonych, zgadza się, że ich smak przypomina portobello - słynny włoski grzyb, który miejscowa ludność uwielbia delektować. Dojrzałe grzyby miodowe można smażyć z ziemniakami, warzywami lub po prostu duszone w śmietanie. Zupa grzybowa z tymi grzybami będzie bardzo smaczna na Twoim stole.

Zdjęcie muchomora w formie smażonej i marynowanej: