Zbieranie i właściwe stosowanie kameliny po mrozie

Na różnych obszarach naszego kraju zima przychodzi w różnych momentach. Pod tym względem sezon zbierania grzybów może się różnić. Gdzieś pod koniec października zbiera się ciała owocowe, a gdzieś „ciche polowanie” już dawno się skończyło. Istnieją gatunki, dla których ustalono status późnych grzybów - są to grzyby szafranowe, grzyby miodowe. W tym artykule porozmawiamy o grzybach szafranowych i o tym, czy można je zebrać po nadejściu mrozu.

Zbieracze grzybów często mówią, jak dobrze się bawili, gdy zbierali grzyby po mrozach. Liście z drzew są prawie opalizujące, ale rudowłosa piękność nadal ozdabia polany i polany. Najważniejsze jest, aby przyjrzeć się bliżej i podnieść patyki liści kijem.

Czy grzyby uprawiają grzyby po mrozie?

Dla wielu niedoświadczonych zbieraczy grzybów powstaje pytanie: czy można zbierać grzyby po pierwszych mrozach? Ziemia nie ma czasu na zamarznięcie po pierwszych mrozach, a grzyby są ukryte pod opadłymi liśćmi. Dlatego nie ma się czym martwić o zbieranie grzybów późną jesienią, ponieważ oni również nie mieli czasu na zamrożenie. Zwykle przymrozki obserwuje się tylko w nocy, podczas gdy w ciągu dnia temperatura może osiągnąć + 10 ° С. Zapraszam do „cichego polowania” na smaczne i zdrowe grzyby z mleka szafranowego.

Czy można zbierać grzyby po mrozach, jeśli trwały one kilka dni? Zazwyczaj te owocniki są zbierane przed pierwszymi przymrozkami, gdy jest ciepło lub po 2-3 dniach. Jeśli jednak zimna pogoda trwała dłużej niż 3-5 dni, a temperatura powietrza pozostawała poniżej + 6 ° C, nie zaleca się zbierania grzybów, ponieważ całkowicie tracą swoje właściwości smakowe.

Grzyby zwykle rosną od połowy do późnego lata (w zależności od terytoriów i warunków klimatycznych) do pierwszej połowy października. Jednak zdarza się również, że grzyby można przeszukiwać przez cały listopad, jeśli pogoda jest sprzyjająca. Czy grzyby rosną po przymrozkach na glebie? Pamiętaj, że grzyby nie zatrzymują wzrostu wraz z nadejściem pierwszych przymrozków, ponieważ znajdują się pod grubą warstwą liści i mchu.
Jednak, jak wspomniano powyżej, owocniki tracą smakowitość. Czy można jeść grzyby po mrozie, jeśli nie mają smaku? Eksperci twierdzą, że po zamrożeniu grzyby nie tylko tracą smak i aromat. Okazuje się, że rozmrażające ciała owocowe czasami gromadzą substancje, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.

Według wielu zbieraczy grzybów grzyby są uważane za szlachetne owocniki. Chociaż należą do rodziny Mlecników, nadal nie mają goryczy. Ponadto można je jeść nawet na surowo, tylko posypane solą. Jednak zbieranie i stosowanie kameliny po mrozie nadal nie jest zalecane z powodów opisanych na początku. Tylko najodważniejsi mogą zbierać grzyby po zamrożeniu i gotować z nich pyszne potrawy, zwłaszcza jeśli są smażone z dodatkiem kwaśnej śmietany i czosnku, które nadają grzybom pikantny smak.

Dlaczego po minionych mrozach wewnętrzna część mleka szafranowego zmienia kolor na zielony?

Czasami po ostatnich przymrozkach wewnętrzna część mleka szafranowego zmienia kolor na zielony, dlaczego tak się dzieje? Czy może to wpłynąć na dalsze przygotowywanie potraw? Zwykle początkujący zbieracze grzybów boją się zielonkawego odcienia na plastrze grzyba, ale w przypadku mleka szafranowego jest to powszechne zjawisko. Są bardzo delikatne, więc nawet przy najmniejszym dotknięciu płytek kolor zmienia się na zielony.

Jeśli zimno trwa kilka dni, to nawet pod warstwą liści grzyby zaczynają tracić swój naturalny kolor, a nawet nabierają zielonkawego odcienia. Jednak niektórzy nie boją się zbierać tych grzybów. Dodając czosnek, a także inne przyprawy, podczas gotowania możesz nadrobić brakujący smak grzybów leśnych.

Chociaż grzyby są zbierane zarówno latem, jak i jesienią, nadal cieszą się opinią późnych grzybów. Jesienne grzyby szafranowe są silniejsze i znacznie smaczniejsze niż te zbierane latem.

Dlaczego grzyby szafranowe gorzkie po mrozach i co robić?

Jednak lepiej jest zaangażować się w zamrażanie grzybów szafranowych w domu i nie pozostawiać tego procesu naturze. Procedura szybkiego zamrażania w zamrażarce wcale nie psuje smaku owocników i nie wpływa na ich jakość. Dlatego najlepszym sposobem na zachowanie świeżych i smacznych grzybów jest po prostu ich zamrożenie.

Do zamrażania można użyć nie tylko surowych grzybów, ale także wcześniejszej obróbki cieplnej. Niektóre gospodynie domowe mówią, że po zamrożeniu grzyby szafranowe są gorzkie, dlaczego? Możliwą przyczyną może być niewłaściwe przetwarzanie pierwotne, podczas którego grzyby pozostają w kontakcie.

Innym powodem może być niewłaściwa selekcja: stare okazy kameliny zostały pobrane do zamrożenia. W zarośniętych grzybach gromadzą się szkodliwe toksyny, co może powodować gorycz.

Kolejną przyczyną goryczy zamrożonych grzybów jest terytorium ich wzrostu. Szczególną zaletą tych owocników są lasy sosnowe i świerkowe. Te gatunki drzew, tworząc mikoryzę z grzybami, nasycają je żywicznym i gorzkim smakiem.

Różne czynniki wpływają na to, czy grzyby szafranowe są gorzkie po zamrożeniu. Lepiej gotować te owoce przed zamrożeniem w osolonej wodzie przez 10 minut lub blanszować przez 3-5 minut.

Ale co, jeśli grzyby zostały zamrożone na świeżo, a po rozmrożeniu mają gorzki smak? Następnie należy je zagotować w osolonej wodzie z dodatkiem dwóch szczypt kwasu cytrynowego. Następnie przejdź do dalszych procesów gotowania: marynowania, solenia lub smażenia.