Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Dlaczego tłuste grzyby zmieniły kolor na fioletowy po gotowaniu?

Wśród wszystkich odmian grzybów jadalnych maślaki uważane są za jedne z najlepszych w smaku. Są stosowane we wszystkich procesach technologicznych: zamrażaniu, suszeniu, soleniu, marynowaniu i smażeniu. Doskonała strawność olejów pozwala na stosowanie ich w dowolnych naczyniach. Po dokładnym oczyszczeniu piasku, trawy i liści możesz przystąpić do obróbki cieplnej grzybów. Można jednak stwierdzić, że olej po ugotowaniu zmienił kolor na purpurowy - dlaczego tak się dzieje i co można zrobić w takich przypadkach?

Dlaczego masło zmieniło kolor na niebieski po gotowaniu i czy warto się martwić?

Przede wszystkim musisz wiedzieć, że oleje nie charakteryzują się fioletowym, liliowym lub niebieskim kolorem po obróbce cieplnej. Oznacza to, że wraz z olejkami na patelni były inne grzyby - dzieci (kozy) Ale w tym przypadku nie powinieneś się bać. Jest to absolutnie jadalny rodzaj grzyba, który pod względem smaku i wyglądu praktycznie nie różni się od masła. Koza nazywana jest grzybem rurkowym, członkiem rodzaju Oily. Są przygotowywane zgodnie z tą samą technologią z ich „krewnymi”, jednak po ugotowaniu stają się fioletowe. Ale z uzyskanego koloru grzyb nie pogarsza się. Wiele gospodyń domowych dekoruje nudne zwykłe marynaty tymi „olejkami” po gotowaniu z fioletowymi „olejkami”. Ten brzydki estetycznie grzyb może być gotowany, duszony, smażony, a także suszony. Aby nie ściemniał zbyt wiele i zachował swój pierwotny różowy kolor, przed gotowaniem należy dodać mały ocet stołowy.

Innym powodem, dla którego masło zmieniło kolor na niebieski po ugotowaniu, jest zbyt długa obróbka cieplna. Przy długotrwałym gotowaniu białko roślinne ulega zniszczeniu, a grzyb zyskuje niebieskawy odcień, ale jest ledwo zauważalny. Jak już wspomniano, masło podczas gotowania nie może zmienić koloru na niebieski ani fioletowy. Dla nich w takiej sytuacji często zmienia się kolor na beżowy lub jasnobrązowy. Wszystko zależy od jego pierwotnego wyglądu, na który ma wpływ teren, skład gleby i ekspozycja na światło.

Dlatego jeśli olej po ugotowaniu stał się fioletowy, nie martw się. Najwyraźniej zbierając grzyby, inni przedstawiciele tej rodziny weszli do koszyka. A masło, jak wiadomo, nie ma fałszywych (trujących) podwójnych.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna