Grzyb sosnowy (matsutake)

Wiersz sosny, znany również jako matsutake, jest jadalnym grzybem o wysokiej smakowitości. W naszym kraju można go znaleźć tylko na Uralu, a także w południowej części Kraju Nadmorskiego, i jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Jednak za granicą ten owocnik jest jednym z najbardziej popularnych. Rynki azjatyckie sprzedają matsutake po wysokich cenach. Czasami koszt jednego takiego przypadku może wynosić od 100 do 300 USD. Wiosłowanie rośnie w lasach sosnowych na opadłych igłach lub mchu u podnóża korzeni drzew. Słowo „Matsutake” po japońsku oznacza „grzyb sosny”.

W kuchni japońskiej, koreańskiej, chińskiej i północnoamerykańskiej wiosłowanie sosną jest szczególnie cenione. Piękny wygląd, specyficzny aromat sosny i niesamowity smak sprawiają, że ten grzyb jest bardzo drogi. Oferujemy jasność, aby zobaczyć zdjęcie i opis wiosłowania sosnowego.

Grzyb sosnowy: zdjęcie, opis i zastosowanie

Nazwa łacińska: Tricholoma matsutake.

Rodzina: Zwykłe.

Synonimy: Matsutake, obuta jarzębina, jarzębina cętkowana, grzyb sosny. Łacińskie synonimy: Armillaria matsutake, Armillaria nudności, Tricholoma nudności.

Kapelusz: mięsisty, duży, do 20 cm średnicy, w kształcie dzwonu, powierzchnia jest gładka i sucha. W wieku dorosłym nasadka owocnika pęka na krawędziach, dzięki czemu można zauważyć światło białej miazgi. Również na powierzchni kapelusza widać duże ciemnobrązowe łuski. Kolor zmienia się od ciemnego do jasnobrązowego. Czasami czapka grzyba może być żywiczna. Kolejną interesującą cechę można dodać do opisu wiosłowania sosnowego: zardzewiałe plamy pojawiają się na powierzchni grzyba w miarę starzenia się.

Noga: do 20 cm wysokości, ale ze względu na fakt, że większość z nich jest ukryta głęboko w glebie (do 10-13 cm), wydaje się krótka. Szeroki, do 3 cm grubości, lekko poszerzony u podstawy.

Na zdjęciu z rzędu sosny widać, że noga często jest pochylona do ziemi, ale jednocześnie jest mocno trzymana na korzeniu. Powierzchnia przed spódnicą w kształcie pierścienia jest pomalowana na biało, a następnie na brązowo. Główny kolor nóg jest taki sam jak kapelusz.

Zapisy: lekkie, nierównej długości, w młodym wieku pokryte folią ochronną, która pęka, tworząc aksamitny pierścień na nodze. Ponadto w podstawie płyt widać wgłębienie.

Pulpa: elastyczny, gęsty, biały, dobrze zachowany, ma silny aromat, którego nie można pomylić z żadnym innym rodzajem. Owocowe i pikantne nuty (z nutą cynamonu) o zapachu i smaku sprawiają, że grzyb ten jest szczególnie popularny.

Jadalność: Grzyb sosnowy jest jadalny. Atrakcyjny smak i niepowtarzalny zapach sprawiają, że grzyb jest prawdziwym przysmakiem.

Zastosowanie: Matsutake jest doskonale stosowany w dowolnej formie - zarówno surowej, jak i gotowanej. Jest smażony, marynowany, solony, a także suszony. Zamrażanie i długotrwałe gotowanie są niedozwolone. Bardzo doceniane przez smakoszy za ich wysoką smakowitość. Jest również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej w celu poprawy przewodu pokarmowego.

Dystrybucja: lasy sosnowe lub sosnowo-dębowe Ameryki, Szwecji, Finlandii, Korei i Japonii. Na naszym terytorium matsutake rośnie we wschodniej części. Rzadko spotykany na Białorusi i Ukrainie.

Jak widać na zdjęciu, grzyby z sosny rosną w grupach, często tworząc pierścienie wokół drzewa.Muszę powiedzieć, że ten rodzaj owocnika woli osiedlać się w starych gajach, gdzie drzewa mają już 40-60 lat. Matsutake jest dość trudny do zauważenia w lesie, ponieważ chowa się pod grubością liści i igieł.