Zamrażanie i przechowywanie cepów w lodówce

Proces przechowywania ceps w lodówce można podzielić na dwa etapy: przed konserwacją i po nim. W pierwszym przypadku grzyby są świeże przez okres nie dłuższy niż 2 dni. W drugim przypadku, jeśli przeprowadzane jest zamrażanie, ceps można przechowywać w lodówce przez kilka lat. Ale musisz przestrzegać pewnych zasad. Na przykład przed przechowywaniem borowików w lodówce przez okres przekraczający 2 dni należy je ugotować w osolonej wodzie. Pozwala to stłumić procesy fermentacji i przedłużyć okres przydatności grzybów do 4 dni. Ale temperatura nie powinna wzrosnąć więcej niż do + 5 stopni Celsjusza. Przed schowaniem świeżych borowików w lodówce należy je starannie posortować, opłukać pod bieżącą zimną wodą i całkowicie usunąć wszystkie śmieci. Liście, trawa, igły z lasu nie powinny dostać się do lodówki, w której przechowywana jest żywność.

Okres przechowywania gotowanych borowików w lodówce

Jeśli nie można przetworzyć grzybów tego samego dnia (choć nie jest to zalecane!), Są one przechowywane przez jedną noc (nigdy więcej!) W formie obranej, ale nie posiekanej. Maksymalny okres przechowywania borowików w lodówce jest bardzo krótki - nie dłuższy niż 48 godzin. Grzyby pozostawia się w koszu lub przenosi na płaskie naczynie i bez zamykania przechowuje w lodówce. Oczywiście najlepszym miejscem w lodówce jest jego dolna część o temperaturze + 2- + 4 ºС. Grzyby, które mają być ugotowane, można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszym przetwarzaniem grzyby powinny zostać ponownie posortowane, a uprzednio niewidoczne pojedyncze tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne uszkodzenia, które podczas przechowywania wzrosły tak bardzo, że większość grzybów stanie się bezużyteczna, powinny zostać usunięte.

Solone borowiki, przechowywane w lodówce w temperaturze 0-5 ° C.

Aby przechowywać gotowane borowiki w lodówce, układa się je w przygotowanych słoikach, aby przykryć pergaminem, związać i umieścić w lodówce do przechowywania.

Jak zamrażać i przechowywać borowiki w lodówce

Ten sposób przechowywania grzybów można nazwać uniwersalnym, ponieważ w ten sposób można zbierać gotowane, smażone i duszone grzyby. Temperatura wymagana do zamrażania grzybów wynosi –30 ° C, a do przechowywania –15–20 ° C. Możesz przechowywać ceps w lodówce po zamrożeniu w zamrażarce przez rok. Wiele gospodyń domowych naprawdę lubi mrożone grzyby: mają ten sam smak i właściwości aromatyczne, odżywcze i witaminowe jak świeże. Właśnie dlatego, wraz z pojawieniem się nowych ulepszonych typów lodówek i zamrażarek, ta metoda zamówień stała się bardzo powszechna.

Przed zamrożeniem borowików w lodówce nie trzeba ich sortować i dystrybuować do osobnych pojemników.

W przypadku niektórych rodzajów obróbki cieplnej produkty mają znacznie zmniejszoną objętość, dzięki czemu można gotować lub smażyć grzyby przez krótki czas przed zamrożeniem. Nie stracą jednak żadnego smaku ani wartości witaminowej.

Aby właściwie zamrozić smażone grzyby, należy przestrzegać pewnych warunków. Złóż plastikowe torby i włóż je do zamrażarki można tylko schłodzić. Jeśli podczas smażenia powstało dużo soku, lepiej przechowywać grzyby w małych słoikach (0,5 l). Nie możemy zapominać, że każdy płyn, który został poddany szybkiemu zamarzaniu, rozszerza się. Oznacza to, że pojemniki z grzybami nie mogą być przepełnione, powinny pozostawić wolne miejsce. Podczas smażenia nie dodawaj za dużo oleju roślinnego.

Ponadto nie musisz solić grzybów, wkładać przypraw, przypraw. Można to zrobić już podczas gotowania, kierując się przepisem i preferencjami smakowymi. Przed usmażeniem grzybów należy je poddać wstępnej obróbce: obrać gliniane grudki, zioła, u niektórych gatunków, usunąć nogi, spłukać kilka razy w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć, rozprowadzając na ręczniku, najlepiej na wolnym powietrzu. Grzyby przygotowane do zamrożenia są układane w plastikowych workach lub pojemnikach gastronomicznych, podzielone na porcje, z których każda będzie używana w całości.

Czy można przechowywać borowiki w lodówce?

Odpowiedź na pytanie, czy borowiki można przechowywać w lodówce, zależy od stopnia kulinarnego przetwarzania surowców. Jeśli są to mrożone grzyby, to okres przydatności do spożycia jest bardzo długi. Mrożone grzyby, takie jak warzywa i owoce, nie są zalecane dwa razy. W zamrażarce są przechowywane przez 6 miesięcy lub dłużej. W razie potrzeby lepiej posiekać grzyby bez rozmrażania i włożyć do garnka. Do gotowania możesz zanurzyć je na patelni jako całości. Gotowane grzyby są również mrożone, gotując je we własnym soku lub z bulionem.

Jeśli zdecydujesz się ugotować je w wodzie i zrobić bulion, najpierw zagotuj płyn i posol go - pomoże to zachować aromat i smak.

Grzyby gotuje się przez 10-25 minut, odliczając czas od momentu wrzenia. Gotuj we własnym soku - tak samo jak smażyć bez oleju. Co więcej, prawie wszystkie właściwości odżywcze produktu są zachowane. Grzyby są czyszczone i dokładnie myte, a następnie rozprowadzane na głębokiej patelni i wkładane do ognia o niskiej mocy, dodając bardzo mało wody. Jeśli objętość grzybów zmniejszyła się trzykrotnie - są gotowe. Zwykle dzieje się to po 15–20 minutach od rozpoczęcia gotowania. Gotowane grzyby chłodzi się i rozprowadza w słoikach, wlewa powstały sok i umieszcza w zamrażarce.