Przepisy i metody gotowania borowików na zimę
Spis treści
Gotowanie borowików na zimę bez octu
Zbiera się grzyby na zimę, zwykle w sierpniu. Od czasów starożytnych stosowane były dwie metody zbioru - suszenie i solenie. Następnie do tych metod dodano inne metody - marynowanie, konserwowanie pod wpływem wysokiej temperatury i wraz z pojawieniem się nowoczesnych domowych lodówek - głębokie mrożenie. W wyniku gotowania borowików na zimę bez octu zmienia się skład chemiczny grzybów, produkt zyskuje nowe właściwości smakowe.
Grzyby borowiki są solone (metoda 1).
Komponenty
- 1 wiadro ceps
- 1,5 szklanki soli
Zanurz młodego borowika we wrzącej wodzie, pozwól mu zagotować 1-2 razy, załóż sito i zalej zimną wodą, aż ostygnie.
Pozwól im wyschnąć na tych samych sitach, obracając się kilka razy.
Następnie włóż grzyby do słoików z czapkami do góry, zalewając każdy rząd solą, przykryj suchym okręgiem, połóż kamień na wierzchu.
Po kilku dniach, jeśli słoik jest niekompletny, dodaj świeże grzyby, zalej stopiony, ledwo ciepły olej, i najlepiej zawiązać bąbelek.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Przed użyciem moczyć grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były solone przez długi czas, można je moczyć przez cały dzień), a następnie spłukać w kilku wodach.
Grzyby przygotowane w ten sposób prawie nie różnią się smakiem od świeżych, zwłaszcza jeśli gotuje się je w bulionie z proszkiem borowików.
Grzyby borowiki są solone (metoda 2).
Weź świeżo zebrane jesienne grzyby, włóż je do garnka, sól i odstaw na jeden dzień, często mieszając. Następnie wlej powstały sok na patelnię, filtrując przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby stał się ledwo ciepły, i ponownie wlej na niego grzyby. Następnego dnia spuść sok ponownie, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie wlej grzyby. Trzeciego dnia podgrzej odsączony sok, aby był dość gorący, polej je grzybami i pozostaw na 3 dni. Następnie ugotuj grzyby z sokiem. Po schłodzeniu włóż do słoika, garnka lub dębowego wiadra z czapkami, wlej tę samą solankę i roztopiony, ale mało ciepły olej na wierzchu i zawiąż w bańce. Przed użyciem moczyć grzyby przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie umieścić razem z wodą na kuchence, ogrzać i spuścić wodę.Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wyjdzie z grzybów.
Przepisy na gotowanie smażonych borowików na zimę
Czas gotowania: 15 minut
Skład:
- 1 kg grzybów
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy
- 5 łyżek. l sól
- 2 łyżki. l olej roślinny
- przyprawy do smaku
Korzystając z tych przepisów do gotowania smażonych borowików na zimę, najpierw należy je blanszować przez 3 minuty, a następnie pokroić na pół i usmażyć na oleju. Na dnie słoika dodaj przyprawy do smaku, a grzyby na oleju. Zagotuj wodę z solą i kwasem cytrynowym i zalej grzyby. Przykryj i fajnie.
Zamrażaj smażone grzyby.
Komponenty
- świeżo zebrane borowiki
- sól
- olej roślinny
Obrane grzyby są myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej osolonej wody i gotowane przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby są smażone przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozwalają ostygnąć grzybom i są umieszczane w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; wyciśnij powietrze z worków Grzyby są przechowywane w zamrażarce. Przed użyciem zawartość paczek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i układa na rozgrzanej patelni.
Mrożone smażone grzyby zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów.
Grzyby Porcini marynowane.
Czas gotowania: 1 godzina
Skład:
- 1 kg grzybów
- 0,5 l wody
- 2 łyżki. l cukier
- 3 szt liść laurowy 3 szt. pachnące i
- 10 szt groszek z czarnego pieprzu
- 4 łyżki. l sól
- 5 łyżek. l 6% octu
- 1 cebula
Gotuj grzyby. Jak tylko opadną na dno - są gotowe. Odrzuć grzyby do durszlaka, wlej bulion do innej patelni. Dodaj do tego sól, przyprawy i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia. Wyjmij liść laurowy z patelni i zalej ocet. Włóż grzyby do marynaty i gotuj przez 5-10 minut, mieszając grzyby i usuwając powstałą pianę. Przenieś grzyby do przygotowanego słoika oparzonego wrzącą wodą, na dnie którego umieść cienko pokrojone krążki cebuli. Zalej grzyby marynatą i zamknij pokrywkę.
Ceps w puszkach.
Czas gotowania: 1 godzina 40 minut
Skład:
- 1 kg grzybów
- 2 łyżki. l sól
- 2 łyżki. l 6% octu
- 5 szt. goździki i ziele angielskie
- 1 litr wody
- 2 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku
Zalej umyte grzyby słoną wodą i gotuj przez godzinę, usuwając piankę łyżką cedzakową. Następnie opłucz grzyby i spuść wodę. Do marynaty wymieszaj przyprawy, z wyjątkiem czosnku, i gotuj przez 3 minuty. Dodaj grzyby i gotuj przez kolejne pół godziny. Włóż ząbki czosnku do słoików, włóż grzyby, zalej marynatę i zwiń pokrywki.
Przepisy na robienie kawioru z borowików na zimę
Czas gotowania: 1 godzina 20 minut
W większości przepisów na przygotowanie kawioru z borowików na zimę opiera się na następującym składzie produktów:
- 1 kg grzybów
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- pieprz do smaku
- 5 łyżek. l sól
- 2 pomidory
- 50 ml wódki
Do przygotowania kawioru z borowików na zimę gotowane grzyby gotowane przez pół godziny w słonej wodzie, ostudzić i zmielić w blenderze. Warzywa Spasserovat, połączyć z grzybami i przyprawami. Gulasz przez 40 minut. Wlej 50 ml wódki do przygotowanego kawioru, włóż do słoików, sterylizuj i zwiń.
Kawior ze świeżych borowików.
Skład:
- grzyby - 200-300 g
- cebula - 1-2 szt.
- olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
- pieprz
- sól
Obierz grzyby, opłucz, pokrój w plastry i gotuj przez około godzinę, następnie spuść wodę, ostudź i przepuść przez maszynę do mięsa. Dodaj cebulę smażoną w oleju roślinnym i dobrze wymieszaj. Kawior można użyć natychmiast lub umieścić w bankach w celu długotrwałego przechowywania.
Ceps w oleju.
Czas gotowania: 40 min
Skład:
- 3 kg grzybów
- 3 łyżki. l sól
- koperek i ziele angielskie do smaku
- 0,5 l wody
- 0,5 l oleju roślinnego
Opłucz grzyby, pokrój na pół i gotuj w słonej wodzie do miękkości. Ułóż w brzegach, nałóż parasole z koperkiem i pieprzem na wierzch. Napełnij jedną trzecią olejem, resztę objętości solanką solną. Sterylizuj słoiki przez 40 minut, zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.
Obejrzyj najlepsze przepisy na gotowanie borowików na zimę na wideo, które pokazuje wszystkie etapy procesu gotowania.
