Przetwarzanie i przechowywanie grzybów miodowych w domu

Grzyby są produktem łatwo psującym się, więc ich przechowywanie w surowej postaci przez długi czas jest niedozwolone. Eksperci zdecydowanie zalecają przetwarzanie grzybów w dniu ich pobrania. Nie ma wyjątku od dobrze znanych owocników, które hodują całe rodziny i są popularnie nazywane grzybami. W tym artykule przyjrzymy się, jak przetwarzać i przechowywać grzyby miodowe na zimę.

Metody i warunki przechowywania świeżych grzybów miodowych po zebraniu

Warto powiedzieć, że spotkanie każdego grzybiarza z drzewem lub pniakiem w lesie z „armią” grzybów miodowych to wielki sukces. W rzeczywistości „ciche polowanie” kończy się, ponieważ już dostarczono pełny kosz grzybów. Jednak po przyjeździe do domu rozpoczyna się czasochłonny proces - podstawowy przetwarzanie grzybów, to znaczy ich czyszczenie. W celu dalszego przechowywania grzybów miodowych należy je posortować, oczyścić z resztek leśnych, odciąć dolne części nóg i wyciąć obszary uszkodzone przez owady.

Grzyby miodowe są pożądaną ofiarą dla grzybiarzy, a zbieranie tych leśnych prezentów wcale nie jest trudnym procesem, ale wielu nie lubi procesu przetwarzania. Faktem jest, że miodem są małe grzyby, więc czyszczenie ich z gruzu i piasku jest czasami bardzo trudne. Ale głównym problemem pozostaje przechowywanie grzybów miodowych w domu.

Jest to popularny rodzaj grzyba, którego zaletą jest to, że rosną w całych koloniach, co znacznie upraszcza ich zbiór. Miodowe grzyby agarowe należą do grzybów agarowych, co zwiększa prawdopodobieństwo zatrucia, jeśli zasady przechowywania nie były przestrzegane prawidłowo.

Aby zapewnić maksymalny okres przechowywania grzybów, musisz wiedzieć, jak gotować grzyby do przechowywania. Na przykład, zanim zaczniesz gotować, musisz usunąć białą spódnicę z każdego owocnika, a następnie umyć ją i wysuszyć. Jeśli grzyby miodowe są bardzo brudne, lepiej moczyć je przez 30 minut w zimnej wodzie. Lepiej jednak nie zamoczyć grzybów przed zamrożeniem, ale wyczyścić je na sucho.

Okres przechowywania grzybów miodowych zależy od formy, w jakiej je zbierzesz. Najdłuższy okres przechowywania tych pysznych owocników uważa się za marynowany i solony. Marynowane grzyby przechowywany przez cały rok, solenie pomoże utrzymać muchomor przez 6-8 miesięcy.

Przechowywanie świeżych grzybów nie oznacza długiego czasu. Takie grzyby bardzo szybko stają się bezwartościowe i tracą witaminy i smak, szczególnie jeśli grzyby są zbierane po deszczu. Lepiej będzie, jeśli ciała owocowe zostaną przetworzone natychmiast po przyjeździe z lasu. W celu wytrawiania lub wytrawiania zalewaj grzyby miodowe wodą przez 1 godzinę, a jeśli czekają na wyschnięcie, rozłóż je cienką warstwą na papierze lub sklejce i przechowuj nie dłużej niż jeden dzień.

Dla wielu fanów „cichego polowania” interesujące jest następujące pytanie: jaki jest okres przechowywania świeżych grzybów po zbiorach? Muszę powiedzieć, że czas przechowywania powinien być możliwie minimalny. Jeśli jednak nie możesz natychmiast przetworzyć grzybów, umieść je w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 5 godzin.Dłuższy niż ten czas, okres przydatności świeżych grzybów jest niedopuszczalny. Toksyny wytwarzane przez grzyby po zbiorach w lesie mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzi. Dlatego po powrocie do domu nie poświęcaj czasu na ich przetwarzanie.

W tym artykule omówimy sposoby przechowywania grzybów miodowych po zebraniu: w lodówce, zamrażarce, a także gotowane, smażone, suszone i solone.

Przechowywanie suszonych grzybów w domu

Jakie jest przechowywanie suszonych grzybów w domu? Muszę powiedzieć, że ta opcja jest najbardziej popularna i niedroga, ale również nie wymaga dużo czasu i kosztów materiałowych. Suszone grzyby miodowe są przechowywane przez długi czas, bez utraty smaku i aromatu, a pod względem odżywczym są lepsze niż marynowane.

Ponieważ suszone grzyby są higroskopijne, pochłaniają wilgoć z otoczenia. Prowadzi to do tego, że zaczynają tłumić, formować i absorbować obce zapachy. Dlatego suszone grzyby miodowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach z zakręcanymi pokrywkami. Wielu próbuje przechowywać ciała suszonych owoców w workach z bibułkami. Jednak lepiej tego nie robić, ponieważ taka materia pochłania wilgoć, a muchomor może stać się wilgotny.

Aby przechowywać grzyby w suszonej postaci, możesz zaproponować użycie próżniowych pojemników na żywność, które można umieścić w szafce kuchennej. Jeśli twoje miodowe agariki zostały wysuszone na nitce, nie tnij go. Zroluj sznurek grzybów połączonych razem, zawiń gazą i włóż do szklanego słoika. Pamiętaj, że jest to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób przechowywania suszonych grzybów.

Należy pamiętać, że suche zapasy należy sprawdzać raz w miesiącu. W przeciwnym razie może się okazać, że błędy zostaną zlikwidowane. Jeśli w słoiku lub pojemniku widoczne są ślady owadów, opłucz grzyby pod bieżącą wodą i ogrzej w piekarniku rozgrzanym do 70 ° C.

Przechowywanie grzybów jesiennych w zamrażarce po przetworzeniu

Dla wielu gospodyń domowych mieszkających w budynkach mieszkalnych najczęstszym sposobem jest przechowywanie grzybów miodowych w zamrażarce. W takim przypadku trwałość zależy od temperatury w zamrażarce. Ważne jest, aby pamiętać o niektórych zaleceniach dotyczących przetwarzania i przechowywania grzybów jesiennych.

Cięte grzyby w związku ze specyfiką struktury zaczynają wytwarzać toksyny, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Dlatego natychmiast po przyjeździe z lasu przetwarzaj grzyby i przechowuj je w zamrażarce.

Aby zapobiec zamarzaniu grzybów podczas przechowywania w zamrażarce, nie wolno ich myć. Grzyby miodowe należy wytrzeć suchą miękką ściereczką lub gąbką kuchenną, odciąć część nogi i usunąć brud. Pokrój grzyby na kawałki, ułóż w pojemnikach na żywność lub w plastikowych torebkach. Możesz przechowywać taki blank przez 6 miesięcy w temperaturze -18 ° C.

Ponieważ grzybów nie można ponownie zamrozić, paczki należy napełnić w taki sposób, aby zawarte w nich owocniki można było wykorzystać na jedno danie. Proces przechowywania grzybów w postaci zamrożonej sprawia, że ​​grzyby są dostępne o każdej porze roku.

Solenie grzybów i przechowywanie marynowanych grzybów w lodówce

Jako miejsce do przechowywania grzybów miodowych możesz użyć opcji solenia. Zimne i gorące metody solenia grzybów miodowych i ich przechowywania z pewnością przypadną do gustu wszystkim miłośnikom dań grzybowych. Taka przekąska będzie doskonale zachowana w zimnej piwnicy przez długi czas - od 6 miesięcy do 1 roku. Tak więc gorąca metoda solenia pomoże utrzymać grzyby miodowe przez 12 miesięcy, a zimna - tylko 6, ponieważ ta opcja wymaga więcej uwagi. Należy to sprawdzić, aby pleśń się nie utworzyła i od czasu do czasu wlewać solankę.

Przechowywanie solonych grzybów należy przeprowadzać w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, w temperaturze + 6 + 8 ° C. Jeśli jednak temperatura wynosi 0 ° C lub mniej, grzyby zamarzają i tracą smak. Jeśli temperatura w piwnicy jest wyższa niż + 10 ° C - grzyby stają się kwaśne, spleśniałe i psują się.

Gospodyni musi upewnić się, że solone grzyby są stale pokryte solanką.W przypadku odparowania cieczy dodaj nową solankę. Jeśli na gazie i kubku pojawią się plamy pleśni, wszystko to należy dokładnie umyć gorącą soloną wodą.

Oprócz piwnicy praktykowane jest również przechowywanie grzybów miodowych w lodówce. Może to trwać do 5 miesięcy, jeśli temperatura jest stała.

Okres przechowywania smażonych i gotowanych grzybów miodowych w lodówce

Istnieją jeszcze dwa sposoby: przechowywanie gotowanych grzybów i smażonych. Zbiór takich grzybów w zamrażarce jest przechowywany przez długi czas. Okres przechowywania grzybów miodowych wynosi około 1 roku.

Po ugotowaniu grzyby miodowe wrzuca się z powrotem do durszlaka, odpuszcza wodę, a następnie układa na ręczniku kuchennym do wyschnięcia. Następnie zapakuj w plastikowe pojemniki lub torby plastikowe i włóż do zamrażarki. Okres przydatności gotowanych grzybów miodowych w zamrażarce jest bardzo długi - do 12 miesięcy.

Opcja mrożonych grzybów gotowanych jest wygodna, ponieważ po rozmrożeniu nie będzie konieczne przeprowadzenie dodatkowej obróbki cieplnej. Gotowane grzyby można rozmrozić i natychmiast dodać do potrawy, którą zamierzasz gotować, na przykład w zupie lub kawioru grzybowym.

Okres przechowywania gotowanych grzybów miodowych w lodówce jest skrócony do 2 miesięcy, pod warunkiem, że są dobrze osolone i zamknięte w słoikach z ciasnymi pokrywkami.

Pieczone grzyby miodowe, jeśli są przechowywane w zamrażarce, nie stracą smakowitości przez 12 miesięcy. W przypadku tej opcji grzyby miodowe należy smażyć w wystarczająco dużej ilości tłuszczu roślinnego. Ułóż je w pojemnikach i zalej olejem pozostałym po smażeniu. Pozostawić do ostygnięcia, przykryć i włożyć do zamrażarki. Smażone grzyby miodowe można umieścić w opakowaniach o masie 500–700 g i umieścić w plastikowych foremkach, aby nadać im zwartość, a następnie umieścić w zamrażarce. Po zamrożeniu wyjmij paczki z foremek i ułóż je w rzędach. Takie wygodne umieszczenie przyda się w przypadku gotowanych grzybów.

Pieczone grzyby miodowe można również przechowywać w lodówce. Aby to zrobić, włóż smażone ciała owocowe do szklanych słoików, dodaj tłuszcz roślinny, zamknij szczelnymi pokrywkami, pozwól całkowicie ostygnąć i włóż do lodówki. Przechowywanie smażonych grzybów miodowych w lodówce jest mniejsze niż w zamrażarce - do około 6 miesięcy.

Ważna wskazówka: umieść etykietkę z datą zamrożenia w każdej torbie lub pojemniku. Pomoże to właściwie wydać ugotowane kawałki gotowanych i smażonych grzybów.

Przechowywanie kawioru grzybowego z grzybów miodowych

Kawior z grzybów to najpopularniejsze zbiory na zimę. Z grzybów zawsze okazuje się soczysty, delikatny i bardzo smaczny. To danie jest przygotowane prosto i nie wymaga drogiego jedzenia. Kawior jest przygotowywany z tych grzybów, które nie były przeznaczone do marynowania, suszenia, solenia lub gotowania, czyli z grzybów, które nie przeszły „kontroli twarzy”.

Kochanki specjalnie pokrywają dużo grzybowego kawioru, aby w chłodne zimowe dni, otwierając słoik, delektował się pachnącą i smaczną przekąską.

Utrzymanie kawioru przed miodem to prosta sprawa, ale jest dość długa. Można go przechowywać w piwnicy, lodówce i zamrażarce. Jednak czas przechowywania kawioru zależy od tego, jak prawidłowo go przygotowałeś i jak ściśle przestrzegałeś przepisu. Jeśli kawior został zamknięty w słoikach, to po 3 dniach możesz go zjeść - stał się wystarczająco nasycony i stał się soczysty.

W lodówce puszki kawioru z grzybów miodowych są przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy. Jeśli chcesz dłużej przechowywać kawior, możesz go ułożyć nie w puszkach, ale w plastikowych torebkach i zamrozić. W tym stanie kawior grzybowy można przechowywać do 1 roku. Aby to zrobić, torby są szybko napełniane schłodzonym kawiorem, wyciskane jest z nich całe powietrze. Torby są wiązane i układane w zamrażarce. Po otwarciu jednej torby z kawiorem należy go użyć, ponieważ kawior nie podlega wielokrotnemu zamrażaniu.

Aby przechowywać kawior w szklanych słoikach w piwnicy, należy podjąć inne kroki. Zaszczepiaj kawior w sterylizowanych słoikach, wlej gorący olej roślinny, zwiń metalowe pokrywki, pozwól mu całkowicie ostygnąć, a dopiero potem wynieś go do piwnicy.

Dzięki tak skutecznym wskazówkom będziesz mógł przechowywać grzyby miodowe tak długo, jak to możliwe i cieszyć się ich smakiem aż do początku nowego sezonu grzybowego.