Dlaczego jarzębiny są gorzkie i jak pozbyć się grzybów goryczy

Ryadovka to nazwa rodziny blaszkowatych ciał owocowych, z których większość nadaje się do spożycia przez ludzi. Zbieracze grzybów z doświadczeniem doceniają szeregi zgodnie z ich gustem, choć wielu z nich ma gorycz. Dlaczego jarzębina jest gorzka i jak gotować te grzyby, aby móc podkreślić ich aromat i smak, a także zachować zawarte w nich witaminy i minerały: miedź, cynk, mangan?

Chcę powiedzieć, że tylko początkujący miłośnicy „cichego polowania” nie zbierają szeregów, uważając je za niejadalne z powodu goryczy. Jest to jednak na próżno, ponieważ takie grzyby są dość jadalne i smaczne. Przygotowują niesamowite przygotowania na zimę i potrawy do codziennego menu. W tym artykule nauczysz się gotować wioślarstwo, aby nie być zgorzkniałym. Omówimy trzy opcje zbioru tych owocników na zimę: marynowanie, marynowanie i smażenie.

Co zrobić, gdy wioślarze są zgorzkniali: jak gotować grzyby

Większość grzybów tego gatunku uważa się za warunkowo jadalne, więc wielu wioślarzy jest gorzkich, to znaczy ich mięso ma gorzki smak. Co jeśli znaleziony wioślarstwo jest gorzkie, choć jadalne? Aby uzyskać pyszne danie, te owocniki muszą być w stanie prawidłowo gotować. Należy to jednak zrobić, aby ugotowane danie Cię nie rozczarowało, ponieważ wioślarstwo jest nie tylko gorzkie, ale ma również specyficzny, mączny smak. Dlatego jeśli wioślarze są zgorzkniali, powinieneś znać wszystkie cechy ich pierwotnego przetwarzania i etapu przygotowawczego przed gotowaniem.

Ponieważ wioślarze rosną w lesie na ziemi lub piasku, pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczyszczenie powierzchni kapeluszy z liści, mchu, trawy i igieł sosnowych. Piasek i ziemię można strząsnąć zwykłym pędzlem. Szczególną uwagę zwraca się jednak na spód czapek - płyty, które szybko się zapychają.

Niezależnie od tego, czy wioślarze są zgorzkniali, czy nie, należy je odpowiednio wyczyścić. Nóż odcina wszystkie zaciemnione, a także uszkodzone przez gryzonie lub owady obszary. Skórka jest usuwana z czapki, co zmniejsza gorycz, a dopiero potem grzyby są myte w wodzie.

Jeśli rzędy są mocno zanieczyszczone, wówczas są wypełnione zimną wodą i pozostawione do namoczenia od 24 godzin do 3 dni. W przypadku, gdy grzyby są hałaśliwie gorzkie, długotrwałe namaczanie pomoże pozbyć się tej nieprzyjemnej wady. Pamiętaj, że moczenie nie wpłynie na smak końcowego dania, nawet jeśli zamierzasz smażyć grzyby. Aby usunąć gorycz, odrobinę soli wlewa się do zimnej wody (1 łyżka. L. Sól na 1 kg świeżych grzybów).

Jednak najszybszym sposobem na pozbycie się wioślarzy z gorzkiego smaku jest gotowanie. Ten proces trwa od 30 do 40 minut w osolonej wodzie. W tym czasie musisz zmienić wodę w grzybach 2 razy i dodać cebulę, pokroić na dwie części podczas gotowania.

Przepis na solenie gorzkich rzędów wiązów

W tym przepisie zwykle biorą wiąz ranovki, które są gorzkie lub topolowe. Dzięki odpowiedniemu pierwotnemu przetwarzaniu te owocniki są bardzo smaczne w postaci soli.

• 2 kg świeżych grzybów;
• 2 łyżki. l sole;
• 5 ząbków czosnku;
• 10 groszków czarnego pieprzu;
• 2 koperkowe parasole;
• Liście czarnej porzeczki.

Dlaczego strome grzyby są moczone, które są gorzkie i mają specyficzny zapach? Jak już wspomniano, moczy się, usuwając gorycz z grzybów i zabijając pudrowy zapach. W tym przykładzie wykonania, podczas solenia rzędów w zimny sposób, nie należy gotować, ale tylko moczyć przez 2-3 dni w osolonej wodzie.

Po 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Przepis na gorzkie szczypce do wytrawiania

Chociaż wioślarze są gorzcy, w marynowanej formie są po prostu niesamowicie smaczne. Wypróbuj ten przepis na zimę, a spodoba ci się!

• 2 kg grzybów;
• 800 ml wody;
• 2 s.t. l sole;
• 3 łyżki. l cukier
• 50 ml octu 9%;
• 4 ząbki czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• Szczypta cynamonu.

1. Oczyszczone rzędy gotuje się w dwóch wodach z dodatkiem soli przez 20 minut.
2. Rozłożyć na durszlaku i umyć pod bieżącą wodą, zapewnić dobry drenaż.
3. Grzyby układa się w sterylizowanych słoikach i przygotowuje marynatę.
4. Sól, cukier i wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu, miesza się z wodą, gotuj przez 10 minut.
5. Dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu kolejne 3-5 minut.
6. Wypełnij rzędy, przykryj metalowymi pokrywkami i włóż do gorącej wody na 20 minut w celu sterylizacji.
7. Zwiń, odwróć, rozgrzej i pozwól ostygnąć w tej pozycji.
8. Wyjmij w chłodnym pomieszczeniu i przechowuj nie dłużej niż 8 miesięcy.

Dlaczego po ugotowaniu rzędy stają się gorzkie i jak tego uniknąć?

Czasami po ugotowaniu rzędy stają się gorzkie, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć? Aby pozbyć się grzybów goryczy, należy je ugotować 2-3 razy z dodatkiem soli, cebuli, kwasu cytrynowego i liścia laurowego. Gotuj rzędy 3 razy przez 15 minut, za każdym razem w nowej wodzie. Opróżnij durszlak i spłucz pod bieżącą wodą - w grzybach nie będzie goryczy.

• 2 kg gotowanych grzybów;
• 2 łyżeczki sole;
• 1 łyżeczka mielony czarny pieprz;
• 500 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego.

1. Smażyć ugotowane rzędy w ½ części oleju roślinnego na złoty kolor, około 30 minut.
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i smaż w drugiej części masła, aż będzie miękka.
3. Połącz grzyby z cebulą, solą i dodaj zmielony pieprz, mieszaj, przykryj i gotuj przez 15 minut.
4. Otwórz pokrywkę, ponownie wymieszaj i kontynuuj smażenie przez 15 minut.
5. Rozłóż na puszki i ściśnij, aby wypełnić wszystkie puste przestrzenie.
6. Wlać pozostały olej na patelnię i zamknąć szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, podgrzej nową porcję i wlej.
7. Pozostawić przedmiot do całkowitego ostygnięcia i schłodzenia.