Dlaczego grzyby są gorzkie i jak pozbyć się grzybów goryczy

Rudzielce są uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów wśród innych gatunków. Można je zbierać w dużych ilościach, począwszy od sierpnia, a kończąc na październiku. Po znalezieniu tylko jednego okazu spróbuj schylić się i podnieść guzek z liściastej ściółki - znajdziesz całą rodzinę.

Rudzielce zawsze były znane przy świątecznych stołach jako świetna przekąska. Ze względu na ich smak i korzystne właściwości, te owocniki nadają się do przygotowywania wszelkich potraw i przygotowań na zimę. Chociaż grzyby nie mają toksycznych podwójów, czasem grzyby szafranowe są gorzkie, dlaczego?

Dlaczego grzyby grzyby mogą smakować gorzko?

Grzyby mogą smakować gorzko z powodu warunków, w których rosły. Struktura owocników pochłania wszystko, co jest w powietrzu, w wodzie gruntowej i glebie. Grzyby rosnące w pobliżu pobliskich dróg lub w pobliżu zakładów przemysłowych mogą być szczególnie gorzkie. Takie owocniki, nawet jadalne, są niebezpieczne dla zdrowia ludzi, ponieważ zawierają wiele toksycznych substancji.

Jeśli podczas gotowania grzyby okażą się gorzkie, musisz być w stanie poprawić sytuację. Jednak jeśli goryczka nie zostanie usunięta, eksperci zdecydowanie zalecają wyrzucanie grzybów. Chociaż gorzki smak nie zawsze może prowadzić do zatrucia, warto zauważyć, że trujące gatunki są zawsze neutralne w smaku, ale konsekwencje mogą być znacznie gorsze niż zwykła goryczka.

Dlaczego grzyby szafranowe są gorzkie i zielone, co powinienem zrobić, jeśli grzyby mają gorzką nogę i kapelusz?

Wielu początkujących zbieraczy grzybów pyta, dlaczego grzyby są gorzkie i zielone. Zwykle miąższ grzyba jest gęsty, gęsty, kremowo-pomarańczowy. Jeśli zostanie wykonane nacięcie, zmieni kolor na czerwony, a następnie uzyska zielonkawy odcień. Wraz z wydaniem mlecznego soku o żywicznym zapachu grzyb zmienia kolor i zmienia kolor na zielony. Jeśli złamiesz lub odetniesz nogę kameliny, która z reguły ma biały kolor, po zetknięciu z powietrzem staje się zielonkawy. Muszę powiedzieć, że jest to absolutnie normalne i bezpieczne dla tych owocników.

Zwykle do przygotowania marynowanych lub solonych grzybów używa się tylko czapek, odcinając nogi do połowy. Wiele osób uważa, że ​​mleko szafranowe ma gorzką nogę, więc go wyrzucają. Zauważ, że nie jest to właściwy wniosek, ponieważ jeśli noga jest gorzka, to kapelusz również jest gorzki.

Aby uniknąć goryczy w grzybach, przeprowadza się pierwotne leczenie: są one dokładnie czyszczone z resztek leśnych, myte w dużej ilości wody i moczone przez 6-8 godzin, a woda jest zmieniana co chłodniej przez 1,5-2 godziny. Następnie grzyby gotuje się nie dłużej niż 10 minut lub blanszuje przez 3-5 minut.

Czy szafran jest gorzki, dlaczego tak się dzieje i jak naprawić sytuację?

Rudzielce od dawna uważane są za grzyby królewskie, które są bardzo smaczne w postaci soli. Według doświadczonych zbieraczy grzybów te owocniki są jedynymi, które nie muszą być moczone i gotowane przed marynowaniem lub marynowaniem. Zwykle w szafranowym kapslu mlecznym nie ma goryczy, chociaż są one uważane za mlecznych.

Następnie powstaje całkowicie logiczne pytanie: Czy grzyby szafranowe są gorzkie? Tak, jeśli taką cechę zaobserwowano w świeżych owocnikach. Zatem przy niewystarczającej obróbce cieplnej solone grzyby szafranowe pozostają gorzkie. Warto jednak powiedzieć, że dla niektórych smakoszy ambasador grzybów z goryczą tylko pikanterii. Ich zdaniem takie danie jest doskonałym dodatkiem do szklanki zimnego „czterdziestu stopni”.

Warto przyjrzeć się innej stronie problemu: dlaczego gorzkie solone mleko szafranowe i jak naprawić tę sytuację? Solone grzyby mogą być gorzkie z różnych powodów, w szczególności z powodu dodania dużej liczby przypraw: pieprzu, chrzanu lub kopru. W tym przypadku przyprawy mające dominujący smak grzyby dodają tej nieprzyjemnej goryczy.

Jeśli przyczyną goryczy nie są przyprawy, najlepszym rozwiązaniem, aby się jej pozbyć, będzie gotowanie grzybów szafranowych przez 15-20 minut z dodatkiem soli. Podczas gotowania na powierzchni tworzy się piana, którą należy stale usuwać. Jeśli nie zostanie to zrobione, grzyby nabierają trochę goryczy. Aby z pewnością powiedzieć, że grzyby szafranowe nie będą gorzkie po soleniu, możesz je gotować najpierw przez 10 minut, a następnie spuścić wodę, wlać nowy i gotować przez kolejne 10 minut.

Dlaczego solone grzyby szafranowe stały się gorzkie, a co, jeśli grzyby są gorzkie?

Ale co, jeśli solone grzyby szafranowe nadal będą gorzkie? Następnie należy je dokładnie umyć w dużych ilościach wody i ponownie osolić. Jednak przed procesem lepiej gotować grzyby przez 5 minut, a następnie ponownie spłukać. Następnie ponownie solimy, ale robiąc to lepiej bez przypraw i przypraw, używając tylko soli.

Są inne sytuacje, gdy solone grzyby stają się gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Zwykle solenie odbywa się w naczyniach szklanych, drewnianych lub emaliowanych. Nigdy nie używaj aluminium, plastiku ani ceramiki. Jeśli grzyby zostały solone w takim pojemniku, nie jest zaskakujące, że zaczęły być gorzkie. W takim przypadku ciała owocujące nie powinny być spożywane, ponieważ trujące substancje dostają się do grzybów, gdy naczynia są utlenione, co prowadzi do zatrucia pokarmowego.

Ale to nie wszystkie powody, dla których grzyby szafranowe są gorzkie po soleniu. Wszystko może zależeć od gleby, na której rosły grzyby, oraz od gatunków drzew w lesie. Taka goryczka jest całkowicie nieszkodliwa dla zdrowia i znika po krótkiej obróbce cieplnej.

Ponadto nigdy nie przesadzaj z solą - może to być również powód, dla którego grzyby szafranowe są gorzkie. Normą solenia na 1 kg tych owocników jest 40-50 g soli kamiennej stołowej. Jeśli uważasz, że grzyby okazały się słone i gorzkie, należy je namoczyć przez 2-3 godziny.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego grzyby stają się gorzkie po soleniu. Wszystko może zależeć od warunków przechowywania, które nie zostały wykonane poprawnie. Imbir jest przechowywany pod uciskiem tylko w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli temperatura przekroczy + 12 ° C - owocniki zaczynają gorzko, a nawet psują się. Dlatego zwykle konieczne jest przestrzeganie pewnego reżimu temperatury przechowywania solonych grzybów - od + 6 ° С do + 12 ° С.

Dlaczego smażone grzyby szafranowe są gorzkie i jak pozbyć się grzybów goryczy?

Smażone grzyby szafranowe są uważane za jedno z najsmaczniejszych potraw na stole. Jeśli grzyby są gorzkie po usmażeniu, dlaczego tak się dzieje?

Zwykle odpowiedź na pytanie, dlaczego smażone grzyby szafranowe są gorzkie, leży w ich niewłaściwym przygotowaniu. Jeśli ciała owocujące zostały zebrane w lasach iglastych, to mówi samo za siebie. Ciała owocowe pochłaniają żywiczny smak, który powoduje gorycz. Dlatego przed smażeniem grzybów szafranowych należy je gotować w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego. Goryczka znika po obróbce cieplnej kwasem i solą.

Jeśli smażone grzyby nadal będą gorzkie, dodaj do nich śmietanę. Ten nabiał całkowicie zwalnia potrawę z możliwej goryczy.

Mąka może również pozbyć się smażonych grzybów z goryczy. Grzyby są zwijane w mąkę, maczane w ubitych jajkach i smażone w oleju roślinnym na złoty kolor. W przygotowanych owocnikach możesz dodać posiekaną natkę pietruszki lub koperku, a także posiekany czosnek.

Dlaczego grzyby szafranowe mogą pozostać gorzkie po ugotowaniu i co powinienem zrobić?

Gotowane grzyby szafranowe mają niską kaloryczność i wyśmienity smak. Jest to dość prosta i satysfakcjonująca opcja przygotowania owocników, która nie wymaga dużych nakładów i czasu.

Ale zdarza się, że grzyby szafranowe są gorzkie po ugotowaniu, dlaczego tak się dzieje? Być może początkowe leczenie grzybów zostało przeprowadzone nieprawidłowo: czyszczenie z resztek liści, trawy i brudu. Jeśli zauważysz, że grzyby szafranowe mają gorycz, to przed gotowaniem należy je namoczyć przez 2-3 godziny, z regularną wymianą wody. Pomoże to usunąć wszelką nieprzyjemną gorycz z miazgi.

Ale dlaczego grzyby szafranowe mogą pozostać gorzkie po ugotowaniu i co należy zrobić, aby to naprawić? Być może grzyby zostały zebrane w niesprzyjających warunkach pogodowych, na przykład w ekstremalnym upale. Okres suszenia negatywnie wpływa na smak produktu i nadaje mu gorycz. Dlatego w tym przypadku należy je gotować nieco dłużej niż zwykle, z dodatkiem soli i szczyptą kwasu cytrynowego.

Dlaczego gorzki kawior lub grzyby marynowane są gorzkie?

Gotowanie kawioru nie wymaga dużego wysiłku, ponieważ grzyby są po prostu siekane przez maszynę do mięsa lub za pomocą miksera.

Zdarza się, że kawior z mleka szafranowego jest gorzki, dlaczego? Głównym powodem może być stosowanie oleju niskiej jakości, który miał gorycz. Następnie do masy grzybowej należy dodać więcej cebuli i marchwi, a następnie ponownie dusić. Jeśli jednak grzyby staną się gorzkie, lepiej je wyrzucić, nie oszczędzając czasu.

Dlaczego marynowane grzyby szafranowe są gorzkie i jak je wyeliminować? Jeśli po ugotowaniu marynowane grzyby mają gorycz, należy je dobrze umyć, gotować przez 5-7 minut w czystej wodzie i ponownie zalać świeżo przygotowaną marynatą. Ciała owocowe mogą być gorzkie, jeśli zostaną nieprawidłowo marynowane lub gdy doda się dużą liczbę przypraw i przypraw. Dlatego po wstępnym czyszczeniu grzyby gotują się przez 20 minut, a następnie marynują.

Dlaczego zamrożone grzyby są gorzkie i jak sobie z tym poradzić?

Jeśli świeże grzyby zostały zamrożone, znana jest przyczyna goryczy: gleba, na której rosły, smołowaty gorzki smak lub niewłaściwe wstępne przetwarzanie.

Ale możesz zamrażać gotowane, smażone i duszone grzyby. Dlaczego w takim przypadku zamrożone grzyby szafranowe są gorzkie? Być może było to spowodowane niewłaściwym sposobem przechowywania owocników. W końcu poddane obróbce cieplnej grzyby szafranowe są przechowywane w zamrażarce nie dłużej niż 4-5 miesięcy. Być może dozwolone było wielokrotne zamrażanie produktu, co jest całkowicie niedopuszczalne.

Jeśli zamrożone grzyby po rozmrożeniu mają gorzki smak, należy je ponownie zagotować w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Następnie przygotuj: smażyć lub dusić z czosnkiem, czarnym pieprzem i innymi ziołami.

Teraz, wiedząc, dlaczego zamrożone grzyby szafranowe są gorzkie, możesz z powodzeniem poradzić sobie z tym problemem.