Dlaczego białe i czarne piersi są gorzkie?

Zbiera grzyby mleczne na zimę, a szczególnie dotyczy to procesu solenia, każda gospodyni domowa chce rozkoszować się domem pysznymi, chrupiącymi i pachnącymi grzybami. Są jednak sytuacje, w których wynik wcale nie jest taki, jak pierwotnie planowano. Cały przedmiot sprowadza się do jednego problemu - goryczy siniaków. Wielu doświadczonych grzybiarzy nauczyło się radzić sobie z tak nieprzyjemną funkcją. Jednak ich mniej doświadczeni „koledzy” mogą się bać, gdy odkryją, że przetworzone piersi są gorzkie. Co ciekawe, podobny problem można również zaobserwować w gotowanych, marynowanych i smażonych owocach. Jeśli dzieje się tak w twojej kuchni, czy warto się denerwować i założyć, że całe żniwa leśne są zepsute?

Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego grzyby są gorzkie po soleniu i innych procesach przetwarzania. Następnie, po ustaleniu możliwych przyczyn, powinieneś pomyśleć o tym, co możesz zrobić. Muszę powiedzieć, że rozwiązanie tej nieprzyjemnej cechy będzie zależeć od powodów, dla których jest przestrzegane. W końcu możesz z pewnością powiedzieć, co zrobić, jeśli bochenki są gorzkie po soleniu, marynowaniu, smażeniu lub gotowaniu.

Dlaczego gorzkie gotowane i marynowane białe grzyby?

Wśród piersi białe gatunki są uważane za najbardziej rozpowszechnione. Te grzyby otrzymały również inne nazwy: prawdziwy, pieprzowy, mokry. Zbieracze grzybów naprawdę je uwielbiają za ich wysoki smak, ponieważ należą do pierwszej kategorii jadalności. Jednak pomimo takich uprzywilejowanych przywilejów wielu fanów „spokojnego polowania” może stwierdzić, że białe piersi są gorzkie, dlaczego tak się dzieje?

Okazuje się, że wszystko jest bardzo proste: jest naturalną goryczą i nieodłączną cechą prawie wszystkich przedstawicieli tego gatunku, w tym białych grzybów, kochanych przez setki zbieraczy grzybów. Te owocniki należą do laktera, ponieważ zawierają dużą ilość mlecznego soku. U wielu gatunków sok ten jest bardzo gorzki, a białe piersi nie są wyjątkiem. Na załamaniu lub plasterku biały gorzki płyn natychmiast zaczyna się wyróżniać. Zjawisko to nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, ale może całkowicie zepsuć całą radość z jedzenia grzybów.

Jeśli gotowane marynowane w mule białe piersi są gorzkie, jak sobie z tym poradzić? Kiedy poświęca się wystarczająco dużo czasu na wstępne przygotowanie grzybów, kwestia goryczy z reguły znika sama. W przeciwnym razie istnieje ryzyko: bez dokładnego przetwarzania pierwotnego nie należy oczekiwać pożądanego rezultatu. Niewłaściwe czyszczenie, niewłaściwe namaczanie i obróbka cieplna mogą pomóc niecierpliwym gospodarzom.

Moczyć białe piersi od 3 do 5 dni, dłużej - to nie ma sensu. W takim przypadku co 5-6 godzin zmieniaj wodę na świeżą. Po namoczeniu należy oczyścić ciała owocowe z pozostałego brudu, ostrożnie zeskrobując czapki i odciąć dolną część nóg. Można to zrobić przed namoczeniem nożem i zwykłą gąbką kuchenną.Następnie grzyby należy gotować w dwóch wodach przez 20 minut, a następnie przejść do przepisów na przetwarzanie.

Dlaczego czarne grzyby są gorzkie po soleniu i co robić?

Czarne grzyby są mniej popularne w „królestwie” grzybów, ponieważ są uważane za warunkowo jadalne owocniki. Ich smak pozostaje jednak na dość wysokim poziomie. Smażone czarne piersi są szczególnie cenione, ponieważ ich ciała nawet w gotowej formie zachowują elastyczność i przyjemnie chrupią.

Dlaczego czarne piersi są gorzkie po soleniu i innych metodach przetwarzania i jakie istnieją metody radzenia sobie z tym problemem? Podobnie jak większość innych gatunków, czarne piersi zawierają tak zwane mleczne naczynia. Przy najmniejszym uszkodzeniu uwalniają sok, który nadaje grzybom cierpkość i wyraźną gorycz.

Jak ugotować czarne grzyby, aby nie gorzkie, a tym samym zepsuć smak potrawy? W przeciwieństwie do białych piersi, przedstawiciele ci wymagają dokładniejszej pierwotnej obróbki. Dlatego należy je dokładnie zeskrobać z ciemnej lepkiej skóry, umyć i moczyć przez 4 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją za każdym razem, aby uniknąć procesów fermentacji. Następnie należy gotować owocniki w osolonej wodzie 3-4 razy przez 15 minut każdy. Ważne: lepiej posolić lub marynować czarne grzyby oddzielnie od białych, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot może się zepsuć.

Czy solone piersi powinny być gorzkie?

Są sytuacje, w których piersi nadal są gorzkie, nawet po przetworzeniu, na przykład po soleniu. W rezultacie smak potrawy psuje się, ponieważ po prostu nie można jeść, a wraz z nią pogarsza się nastrój wszystkich gospodarstw domowych. Jeśli słone piersi będą gorzkie, wymyślmy to.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na możliwe przyczyny, które mogą rzucić światło na sytuację. Ciała owocujące należy więc moczyć przez około 3 dni, stale zastępując wodę, ponieważ jest to jeden z głównych składników wysokiej jakości przekąski. Jednak nawet dokładne czyszczenie i namaczanie często nie eliminuje gorzkości produktu, należy go również zagotować.

Jednak obróbka cieplna, która powinna natychmiast nastąpić po namoczeniu, może być również źle przeprowadzona. Grzyby powinny być gotowane w kilku wodach przez 15-20 minut. Ale to nie wszystko: nie zaleca się spożywania piersi przez pierwsze 35–40 dni po rozpoczęciu marynowania, w tej chwili mogą być jeszcze gorzkie.

Co zrobić, jeśli czarne piersi są gorzkie: jak naprawić sytuację

Tak więc, jeśli słone piersi są gorzkie, istnieje kilka powodów:

• niewłaściwe czyszczenie;
• niewystarczające namaczanie;
• brak obróbki cieplnej;
• naruszenie technologii solenia;
• nadmierna ilość przypraw;
• solenie przejrzałych okazów;
• niewłaściwe przechowywanie (na słońcu, w wysokiej temperaturze lub wilgotności);
• degustacja przekąsek przed terminem;

Jednym z powodów możliwej goryczy grzybów jest ich zbieranie w miejscach zanieczyszczonych ekologicznie - w pobliżu dróg, fabryk i innych przedsiębiorstw przemysłowych.

Co zrobić, gdy słone piersi są gorzkie? Muszę powiedzieć, że zgodnie z zasadami pierwotnego przetwarzania, a także technologią solenia i przechowywania przedmiotu obrabianego, nie powinno być goryczy. Ale jeśli gdzieś popełniłeś błąd, nie powinieneś się denerwować. Ale nie daj się zwieść: niewłaściwie przechowywana przekąska z pewnością stanowi zagrożenie dla twojego zdrowia. Dlatego warto ponownie dokładnie sprawdzić warunki przechowywania, aby wyeliminować ryzyko zakażenia botulizmem. W innych przypadkach obrabiany przedmiot można zapisać, wykonując na nim serię manipulacji.

Więc jeśli słone piersi są gorzkie, to jak naprawić tę nieprzyjemną sytuację? Moczenie solonych grzybów jest bezużyteczne, ale możesz spróbować poprawić ich smak. Aby to zrobić, spłucz produkt, pozwól mu spuścić nadmiar płynu i dopraw do smaku olejem roślinnym, octem, posiekanym czosnkiem lub cebulą. Możesz użyć soku z cytryny do tankowania, a także octu jabłkowego lub winogronowego. Te składniki usuną gorycz lub sprawią, że będzie mniej zauważalna. Jak inaczej gotować grzyby, aby nie były gorzkie w naczyniu? Na przykład można je smażyć, a następnie dodawać do nadzienia do produktów z ciasta.A jeśli dodasz cebulę do smażonych grzybów, możesz ugotować pyszne pierwsze i drugie danie. Muszę powiedzieć, że wszystkie te zalecenia dotyczą także innego pytania: dlaczego gorzkie grzyby mleczne są gorzkie i jak można im pomóc?

Powody, dla których herbatniki są gorzkie po ugotowaniu

Niektóre gospodynie zastanawiają się, dlaczego grzyby są gorzkie nawet po ugotowaniu? W takim przypadku może być kilka przyczyn:

• słabe czyszczenie;
• niewłaściwe moczenie - co najmniej 3 dni, stale zmieniając wodę;
• zbieranie zarośniętych grzybów z rdzawymi plamami widocznymi na kapeluszach;
• niewłaściwe gotowanie, które musi odbywać się w co najmniej 3 wodach, najlepiej z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego.

Jak usmażyć grzyby, aby nie gorzkie?

Przyczyny goryczy opisane powyżej w grzybach można przypisać sytuacji, jeśli zauważysz, że smażony produkt ma również tę nieprzyjemną cechę. Po zrozumieniu przyczyn tego problemu z pewnością możesz wiedzieć, jak usmażyć grzyby, aby się nie zgorzkniały.

Na początek ważne jest, aby wyczyścić każdy przypadek brudu i skóry. Niektórzy grzybiarze zalecają całkowite usunięcie nóg, które zawierają więcej goryczy niż w kapeluszach.

Gruzdy - nie są to grzyby, które można wyczyścić i natychmiast wrzucić na patelnię. Dlatego następnym krokiem będzie obowiązkowe moczenie przez 3 dni. Konieczna jest wymiana wody co 4-6 godzin, w przeciwnym razie produkt będzie fermentować. Następnie grzyby należy gotować w 2-3 wodach, a dopiero potem usmażyć. Możesz dodać cebulę lub czosnek, dzięki czemu można już zneutralizować gorycz, jeśli nadal pozostaje po namoczeniu i zagotowaniu.