Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Grzyb Laktarius: opis gatunku

Grzyby z rodzaju Mlechnik należą do rodziny Syroezhkov. Kategoria jadalności jest niska (3-4), jednak mimo to mleczarz tradycyjnie był czczony w Rosji. Zbierz je teraz, szczególnie te, które nadają się do wytrawiania i wytrawiania. W klasyfikacji mikologicznej występuje około 120 gatunków Lactarius, z czego około 90 rośnie w Rosji.

Pierwszymi wśród dojników w czerwcu, które wyrosły, są beztłuszczowe i jasnożółte. Wszyscy dojarze są jadalnymi grzybami i można je odróżnić przez obecność soku w miejscach rozbioru lub awarie. Jednak, podobnie jak grzyby, stają się jadalne po wstępnym namoczeniu w celu wyeliminowania goryczy. Rosną w grupach.

Wrześniowi mlecznicy zajmują duże przestrzenie w porównaniu do sierpniowych, zbliżając się coraz bardziej do podmokłych miejsc, rzek i kanałów.

Młynarze i grzyby mleczne w październiku zmieniają kolor po pierwszych przymrozkach. Ta zmiana jest tak silna, że ​​trudno je rozróżnić. Do żywności, moczyć i solić można stosować tylko tych dojarzy, którzy nie zmienili swojego wyglądu i właściwości pod wpływem mrozu.

Na tej stronie możesz zapoznać się ze zdjęciem i opisem grzybów najpopularniejszych rodzajów laktacji.

Mleczny facet

Miejsca zamieszkania dla ćmy laktacyjnej (Lactarius mitissimus): lasy mieszane i iglaste. Tworzą mikoryzę z brzozą, rzadziej z dębem i świerkiem, rosną w mchu i na ściółce, pojedynczo i grupowo.

Sezon: Lipiec-październik.

Kapelusz ma średnicę 2-6 cm, cienki, najpierw wypukły, a potem pokłoniony, starzeje się. Na środku czapki często znajduje się charakterystyczny guzek. Centralny region jest ciemniejszy. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest jasny kolor kapelusza: morelowy lub pomarańczowy. Kapelusz jest suchy, aksamitny, bez koncentrycznych stref. Krawędzie kapelusza są lżejsze.

Jak widać na zdjęciu, noga tego grzyba Laktarius ma wysokość 3-8 cm, grubość 0,6-1,2 cm, cylindryczny, gęsty, a następnie wydrążony, tego samego koloru z kapeluszem, jaśniejszy w górnej części:


Miąższ nasadki jest żółtawy lub pomarańczowo-żółtawy, gęsty, łamliwy, o neutralnym zapachu. Miąższ pod skórą jest jasnożółty lub jasnopomarańczowy, bez specjalnego zapachu. Sok mleczny jest biały, wodnisty, nie zmienia koloru w powietrzu, nie jest żrący, ale lekko gorzki.

Płytki, wyhodowane lub opadające, są cienkie, o średniej częstotliwości, nieco jaśniejsze niż czapki, płowe-pomarańczowe, czasem z czerwonawymi plamami, lekko opadające na nogę. Zarodniki mają kremowy kolor ochry.

Lotność Z czasem żółtawe płytki stają się jasnobrązowe. Kolor kapelusza zmienia się od morelowego do żółtawo-pomarańczowego.

Podobieństwo do innych gatunków. Wygląda Mleczny Mleczny brązowy Laktarius (Lactatius fuliginosus), kolor kapelusza i nóg jest jaśniejszy i preferowany brązowo-brązowy, a noga jest krótsza.

Metody gotowania: solenie lub wytrawianie po obróbce wstępnej.

Jadalne, 4. kategoria.

Mleczny bladożółty

Siedliska jasnożółtego laktariusa (Lactarius pallidus): lasy dębowe i mieszane rosną w grupach lub pojedynczo.

Sezon: Lipiec-sierpień.

Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, gęsty, najpierw wypukły, potem płaski, lekko wcięty w środku, śluzowy. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest jasnożółty, jasnobrązowy lub ochrowy kapelusz płowy.

Zwróć uwagę na zdjęcie - kolor kapelusza jest nierówny, w tym miejscu są plamy, szczególnie na środku, gdzie ma ciemniejszy odcień:

Krawędź czapki często ma mocny pasek.

Noga ma wysokość 3–9 cm, grubość 1-2 cm, jest pusta, kolor jest taki sam jak kapelusza, ma kształt cylindryczny, u dojrzałych ma lekko maczugę.

Miąższ jest biały, o przyjemnym zapachu, mleczny sok jest biały i nie zmienia koloru w powietrzu.

Płytki są częste, lekko opadają wzdłuż nogi lub przylegają, żółtawe, często z różowawym odcieniem.

Lotność Kolor czapki i nóg może się różnić od jasnożółtego do żółtawo-buffy.

Podobieństwo do innych gatunków. Jasnożółty mleczny jest podobny do białego Laktariusa (Lactarius mustrus), w którym kapelusz ma kolor biało-szary lub biało-kremowy.

Metody gotowania: jadalne po uprzednim namoczeniu lub gotowaniu, użyj do solenia.

Jadalne, 3. kategoria.

Mleczny neutralny

Siedlisko neutralnego Laktariusa (Lactarius quietus): lasy mieszane, liściaste i dębowe, rosną pojedynczo i grupowo.

Sezon: Lipiec-październik.

Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, czasem nawet do 10 cm, początkowo jest wypukły, później rozłożony, starzeje się z depresją. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest sucha, jedwabista, fioletowa lub fioletowa czapka z zauważalnymi koncentrycznymi strefami.

Noga o wysokości 3-8 cm, grubości 7-15 mm, cylindryczna, gęsta, a następnie pusta, kremowa.

Miąższ nakrętki jest żółtawy lub jasnobrązowy, kruchy, w jasnym mlecznym soku nie zmienia koloru.

Płytki przylegały i opadały na szypułkę, często kremowo lub jasnobrązowo, później nabierają różowawego odcienia.

Zmienność: kolor kapelusza może być różny: od podpalanego po czerwonawo-brązowy i kremowo-liliowy.

Podobieństwo do innych gatunków. Zgodnie z opisem neutralny laktarius wygląda jak dobry jadalny laktarius dębowy (Lactarius zonarius), który jest znacznie większy i ma puszyste, owinięte w dół krawędzie.

Metody gotowania: solenie lub wytrawianie po obróbce wstępnej.

Jadalne, 4. kategoria.

Mleczny aromatyczny

Siedliska aromatycznego Laktariusa (Lactarius glikiosmus): lasy iglaste i mieszane,

Sezon: Sierpień-wrzesień.

Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, gęsty, ale kruchy, błyszczący, najpierw wypukły, później płasko rozpostarty, lekko wklęsły w środku, często z małym guzkiem w środku. Kolor kapelusza jest brązowo-szary z liliowym, żółtawym, różowawym odcieniem.

Noga o wysokości 3-6 cm, grubość 0,6-1,5 cm, cylindryczna, lekko zwężona u podstawy, gładka, żółtawa.

Miąższ jest kruchy, brązowawy lub czerwonawo-brązowy. Sok mleczny jest biały, zielony w powietrzu.

Płytki są częste, wąskie, lekko opadające, jasnobrązowe.

Lotność Kolor czapki i nóg może się różnić od szaro-brązowego do czerwonawo-brązowego.

Podobieństwo do innych gatunków. Aromatyczny młynek jest podobny do Umbra lactifer, którego kapelusz ma umbra, szaro-brązowy, biały miąższ, staje się brązowy w szlifie, a nie zielony. Oba grzyby są solone po wstępnym gotowaniu.

Metody gotowania: jadalny grzyb, ale wymaga wstępnego obowiązkowego gotowania, po czym można go solić.

Jadalne, 3. kategoria.

Liliowy mleczny

Siedliska bzu Laktariusa (Lactarius lilacinum): liściaste z dębem i olchą, lasy liściaste i mieszane, rosną pojedynczo i grupowo.

Sezon: Lipiec - początek października.

Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, najpierw wypukłą, a następnie wypukłą z rozkloszowanym środkiem. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest liliowo-różowy kolor kapelusza z jaśniejszym środkiem i jaśniejszymi krawędziami. Kapelusz może mieć słabe koncentryczne strefy.

Noga o wysokości 3-8 cm, grubości 7-15 mm, cylindryczna, czasem zakrzywiona u podstawy, najpierw gęsta, później pusta.Kolor nóg zmienia się od białawego do żółto-kremowego.

Miąższ jest cienki, białawo-różowawy lub liliowo-różowy, cierpki, lekko ostry, bezwonny. Sok mleczny jest obfity, biały, w powietrzu zyskuje liliowo-zielonkawy kolor.

Talerze są częste, proste, cienkie, wąskie, wyhodowane i lekko opadające wzdłuż nogi, pierwszy krem, później krem ​​liliowy z fioletowym odcieniem.

Zmienność: kolor kapelusza może być różny od fioletowego do czerwonawo-kremowego, a noga od kremowo-brązowego do brązowego.

Podobieństwo do innych gatunków. Liliowy mleczny ma podobny kolor do gładkiego lub Wspólny Lactarius (Lactarius trivialis), który wyróżnia się zaokrąglonymi krawędziami i wyraźnymi koncentrycznymi strefami o fioletowym i brązowym odcieniu.

Metody gotowania: solenie lub wytrawianie po obróbce wstępnej.

Jadalne, 3. kategoria.

Mleczno-różowy szary

Siedliska szaro-różowego Laktariusa (Lactarius helvus): lasy liściaste i mieszane, na bagnach wśród mchu wśród brzóz i świerków, grupowo lub pojedynczo.

Sezon: Lipiec-wrzesień.

Czapka jest duża, ma średnicę 7–10 cm, czasem nawet do 15 cm, na początku jest wypukła z zakrzywionymi krawędziami w dół, jedwabiście włóknista z zagłębieniem pośrodku. W centrum czasem znajduje się mały guzek. Krawędzie dojrzałości prostują się. Charakterystyczną cechą tego gatunku są szaro-różowy, płowy, szaro-różowo-brązowy, szaro-brązowy kapelusz i bardzo silny zapach. Powierzchnia jest sucha, aksamitna, bez koncentrycznych stref. Po wysuszeniu grzyby pachną świeżym sianem lub kumaryną.

Noga jest gruba i krótka, 5-8 cm wysokości i 1-2,5 cm grubości, gładka, pusta w środku, szaro-różowa, jaśniejsza niż kapelusz, w młodości, solidna, mocna, w górnej części jaśniejsza, mączna, potem czerwono-brązowa.

Miąższ jest gęsty, łamliwy, białawo-płowy, o bardzo silnym korzennym zapachu i gorzkim i silnie palącym smaku. Sok mleczny jest wodnisty, w starszych przypadkach może być całkowicie nieobecny.

Płytki średniej częstotliwości, lekko opadające na nogę, lżejsze niż czapki. Proszek zarodników jest żółtawy. Kolor płytek jest żółtawy z różowawym odcieniem.

Podobieństwo do innych gatunków. Według zapachu: pikantny lub owocowy, szaro-różowy laktarius można pomylić z dębowym laktariusem (Lactarius zonarius), który wyróżnia się obecnością koncentrycznych stref na brązowawym kapeluszu.

Metody gotowania Szaro-różowa mleczka według obcej literatury jest uważana za trującą. W literaturze krajowej uważa się je za mało wartościowe ze względu na silny zapach i warunkowo jadalne po przetworzeniu.

Warunkowo jadalny ze względu na bardzo palący smak.

Kamfora Kamfora

Lokalizacje laktora kamforowego (Lactorius camphoratus): lasy liściaste, iglaste i mieszane, na glebach kwaśnych, często wśród mchu, zwykle rosną w grupach.

Sezon: Wrzesień-październik.

Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, delikatny i miękki, mięsisty, najpierw wypukły, a następnie pokłoniony i lekko wciśnięty w środku. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest wyraźny guzek na środku czapki, często żebrowane krawędzie i soczysty czerwono-brązowy kolor.

Noga o wysokości 2-5 cm, brązowo-czerwonawy kolor, gładka, cylindryczna, cienka, czasem zwężona u podstawy, gładka u dołu, aksamitna u góry. Kolor nóg jest jaśniejszy niż kapelusz.

Miąższ jest gęsty, słodki w smaku. Drugą charakterystyczną cechą tego gatunku jest zapach kamfory w miąższu, który często porównuje się z zapachem zmiażdżonego robaka. Podczas cięcia miąższ wytwarza biały mleczny słodkawy sok, ale z ostrym posmakiem, który nie zmienia koloru w powietrzu.

Płytki są bardzo częste, czerwonawo-brązowe, szerokie, o pudrowej powierzchni, opadające wzdłuż nogi. Zarodniki są kremowobiałe, mają kształt eliptyczny.

Lotność Kolor nóg i czapek zmienia się od czerwonawo brązowego do ciemnobrązowego i brązowego. Płytki mogą mieć kolor ochry lub czerwonawy. Ścier może mieć rdzawy kolor.

Podobieństwo do innych gatunków. Kamfora kamfora jest podobna do różyczka (Lactarius subdulcis), który ma również czerwonawo-brązowy kapelusz, ale nie ma silnego zapachu kamfory.

Metody gotowania: solenie po namoczeniu lub gotowaniu.

Jadalne, 4. kategoria.

Mleko Kokosowe

Siedlisko laktatora mleka koksowego (Lactorius glyciosmus): lasy liściaste i mieszane z brzozami, rosną pojedynczo lub w małych grupach.

Sezon: Wrzesień-październik.

Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, delikatny i miękki, mięsisty, najpierw wypukły, a następnie pokłoniony i lekko wciśnięty w środku. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest ochrowo-szary kapelusz z jaśniejszymi cienkimi krawędziami.

Noga o wysokości 3-8 cm, grubości 5-12 mm, cylindryczna, gładka, nieco lżejsza od czapki.

Miąższ jest biały, gęsty, z zapachem kokosa, mleczny sok nie zmienia koloru w powietrzu.

Płytki są częste, lekki krem ​​z różowawym odcieniem, lekko schodzący do nogi.

Lotność Kolor czapki waha się od ochry szarego do ciemnoszarego.

Podobieństwo do innych gatunków. Mleko kokosowe jest podobne do mlecznego bzu (Lactarius violascens), który charakteryzuje się szaro-brązowy kolor z jasnoróżowymi plamami.

Metody gotowania: solenie po namoczeniu lub gotowaniu.

Jadalne, 4. kategoria.

Mleko jest mokre lub liliowo-szare

Siedlisko mokrego Laktariusa (Lactarius uvidus): lasy liściaste z brzozą i olchą w wilgotnych miejscach. Rosną w grupach lub pojedynczo.

Sezon: Lipiec-wrzesień.

Kapelusz ma średnicę 4-9 cm, czasem nawet do 12 cm, najpierw wypukły z krawędzią wygiętą w dół, a następnie pokłoniony, przygnębiony, gładki. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest wysoce przylepny, błyszczący i lśniący płowy kapelusz lub żółtawo-brązowy, czasem z małymi brązowawymi plamami i słabo wyróżnionymi strefami koncentrycznymi.

Noga o długości 4-7 cm, grubości 7-15 mm, płowa z żółtawymi plamami.

Miąższ jest gęsty, białawy, biały mleczny sok w powietrzu nabiera purpurowego odcienia.

Podobieństwo do innych gatunków. Mokry mleczny mleczny jest podobny do białego Laktariusa (Lactrius musteus) w odcieniach kolorów i kształtów, ale nie ma błyszczącej i błyszczącej czapki, ale jest suchy i matowy.

Metody gotowania: solenie lub marynowanie po moczeniu przez 2-3 dni lub gotowaniu.

Jadalne, 4. kategoria.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie grzybów Mleczaj, których opis znajduje się na tej stronie:

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna