Dlaczego grzyby miodowe są gorzkie: możliwe przyczyny
Spis treści
Czy grzyby-grzyby mogą być gorzkie?
Wielu niedoświadczonych zbieraczy grzybów uważa, że wystarczy znać opis tylko najbardziej trujących grzybów - bladego perkoza i muchomora, ale jest to bardzo zwodnicze przekonanie. Aby uchronić się przed rosnącą trucizną w lesie i nie zbierać tego, co jest w twoim koszyku, musisz przestudiować wiele informacji na temat owocnika, na który będziesz „polować”.
Czasami naprawdę można zauważyć, że zebrane grzyby mają gorzki smak. To naprawdę denerwuje zbieraczy grzybów, ponieważ istnieją duże wątpliwości co do jadalności tych owocników. Czy grzyby miodowe mogą być gorzkie i co należy zrobić w tym przypadku, aby nie narażać siebie i bliskich? Spójrzmy na możliwe przyczyny, dla których grzyby miodowe mogą być gorzkie.
Jak wyglądają fałszywe gorzkie grzyby:
Jednym z głównych powodów jest brak doświadczenia grzybiarza. Faktem jest, że natura hojnie nagradzała miodem agariki z podstępnymi podwójami. Oprócz jadalnych grzybów miodowych w lesie można spotkać ich fałszywe klony. Dlatego z braku doświadczenia lub nieuwagi możesz zbierać takie bez smaku grzyby. Muszę powiedzieć, że wszystkie fałszywe grzyby są gorzkie. I nawet obecność co najmniej jednego takiego owocnika w koszu może całkowicie zepsuć całe danie z niemożliwą goryczą. Będziesz musiał wrzucić wszystkie swoje wysiłki do kosza, aby nie ryzykować zdrowia.
Dlatego zaleca się sprawdzenie autentyczności znalezisk bezpośrednio w lesie. Z reguły fałszywe grzyby są piękniejsze i bardziej wyraziste; robaki na nich nie zaczynają. Ponadto nie mają „spódniczki” na nogawce, co jest ważnym czynnikiem w kolekcji. Spróbuj także czubka języka na kroju czapki. Nie bój się, trujące grzyby nie rosną na naszym terytorium, więc nie ma ryzyka zatrucia. Fałszywe niejadalne grzyby będą gorzkie, więc natychmiast zrozumiesz, który grzyb trzymasz w rękach.
Dlaczego gotowane grzyby stały się gorzkie?
Każdy rodzaj owocnika wymaga pewnego traktowania, a grzyb miodowy nie jest wyjątkiem. Niewłaściwe przetwarzanie to kolejny powód, dla którego grzyby mogą być gorzkie. Na przykład mleko należy namoczyć przez około 2 dni, stale zmieniając wodę, a następnie zagotować. W przeciwnym razie danie będzie bardzo gorzkie, a nawet niemożliwe do jedzenia. Niektóre gatunki grzybów miodowych należą do kategorii warunkowo jadalnych, dlatego należy je gotować w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Ponadto takie grzyby należy moczyć przez 1-1,5 godziny w zimnej wodzie, również dodając sól.
Zdarza się, że przyniosłeś do domu kosz grzybów miodowych, ugotowałeś je i ugotowałeś swoje ulubione jedzenie. Jednak twój posiłek jest zmętniony, ponieważ owocniki są gorzkie.Dlaczego grzyby stały się gorzkie po gotowaniu i co można zrobić w tym przypadku? Należy od razu powiedzieć, że lepiej jest grać bezpiecznie i odmawiać dalszego jedzenia grzybów.
Zgodnie z powyższym powodem, dla którego gotowane grzyby są gorzkie, może być brak doświadczenia wybieraka grzybów. W takim przypadku do kosza może dostać się jedna lub więcej fałszywych kopii. Jeśli jednak zbieracz grzybów jest pewien jadalności grzybów miodowych, ich gorycz może być spowodowana innymi czynnikami. Na przykład miejsce gromadzenia się i warunki pogodowe mogą czasami powodować to nieprzyjemne zjawisko. Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów zauważyło, że grzyby miodne rosnące w lasach iglastych pochłaniają odrobinę żywicy, co nadaje im lekką gorycz. Ponadto zbyt częste i długie deszcze niekorzystnie wpływają na miąższ grzyba.
Muszę powiedzieć, że ci sami przedstawiciele grzybowego „królestwa” mają różne gusta i stopnie goryczy. Pod wieloma względami zależy to od symbiozy drzew, wokół których rosną.
Ponadto wiele gospodyń domowych zauważa, że jeśli dodasz dużo liści laurowych podczas gotowania, grzyby nabierają lekkiej goryczy. Jednak ta funkcja denerwuje nie wszystkich.
Dlaczego grzyby miodowe stały się gorzkie po usmażeniu?
Grzyby miodowe mogą stać się gorzkie nawet po usmażeniu - dlaczego tak się dzieje? Wszystkie powyższe czynniki mogą odgrywać tutaj ważną rolę. Istnieje jednak inny powód, który dotyczy dorosłych grzybów. Zdarza się, że dojrzałe duże osoby mają pewną gorycz. Wiadomo, że wszystkie grzyby pochłaniają promieniowanie i sole metali ciężkich z atmosfery. Im starsze ciało owocujące, tym bardziej absorbuje szkodliwe substancje. W przypadku braku długotrwałej obróbki cieplnej w grzybach można znaleźć gorycz. To najprawdopodobniej wskazuje na zwiększoną zawartość toksyn, co oznacza, że jedzenie takich owocników jest bardzo niebezpieczne.
Muszę powiedzieć, że dla wszystkich rodzajów grzybów miodowych wysoce zalecana jest wstępna obróbka cieplna. Jeśli bez gotowania grzybów miodowych natychmiast po oczyszczeniu pozostawisz je do smażenia na patelni, wynik może cię zdenerwować.
Dlaczego marynowane grzyby stały się gorzkie?
A jeśli marynowane grzyby stały się gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Przypomnij sobie wszystkie te same przyczyny wymienione powyżej. Miejsce zbierania grzybów miodowych, ich wiek, niewłaściwe obchodzenie się, niekorzystne warunki pogodowe, a także obecność fałszywych odpowiedników - wszystkie te czynniki mogą nadać potrawie gorycz. Jeśli znajdziesz podobną funkcję w marynowanych grzybach, nie żałuj ich wyrzucenia. W razie wątpliwości najlepiej nie kusić losu.
