Dlaczego solone piersi fermentują i co robić?
Wiele gospodyń domowych, borykających się z takim problemem, mówi, że wszystko wydaje się wykonane zgodnie z przepisem, warunki przechowywania są spełnione, a grzyby nadal fermentują w bankach. Być może wciąż coś przeoczyłeś lub przeoczyłeś. Na przykład możesz w pełni przestrzegać instrukcji gotowania krok po kroku, ale tylko nieznacznie przekręcając szew, zepsuć wszystko.
Dlaczego grzyby wędrowały po brzegu?
Zawsze sprawdzaj jakość obrabianych przedmiotów natychmiast po zszyciu.
- Jeśli puszki są prawidłowo zwinięte, nie będzie wycieku płynu na styku z pokrywką.
- Po zszyciu wytrzyj słoik do sucha i obróć pokrywkę na kilka minut.
- W przypadku wycieku pokrywki przedmiot szybko się zepsuje; nie można go przechowywać.
- Aby to zrobić, otwórz słoik, ponownie wysterylizuj zawartość, a następnie marynuj lub marynuj, a następnie zamknij słoik ponownie.
Sfermentowane piersi wyglądają tak: na brzegu pojawiają się małe pęcherzyki gazu, a grzyby nabierają nieprzyjemnego posmaku. Nylonowe pokrywki na puszkach puchną, a czasem nawet marynata zaczyna przeciekać. Opinie na temat tego, co zrobić z kwaśnymi pieczarkami - różnią się. Niektórzy są pewni, że sfermentowane piersi można jeść, jeśli fermentacja rozpocznie się natychmiast po zablokowaniu. Inni zapewniają, że lepiej nie ryzykować zdrowia i odrzucić gotowane grzyby.
Co zrobić, gdy fermentują czarne grzyby?
Powstaje całkiem naturalne pytanie: co zrobić, gdy grzyby sfermentują? Warto powiedzieć, że jeśli grzyby zaczną wędrować zaraz po wirowaniu, można je przerobić. W takim przypadku solanka jest całkowicie osuszona, a grzyby są dokładnie myte kilka razy w dużej ilości wody. Ponadto w przypadku owocników proces solenia powtarza się, ale z dodatkiem większej ilości soli niż za pierwszym razem. Ponadto dodaje się czosnek, koperek, goździki, liście chrzanu i czarnej porzeczki.
Czasami, podczas trawienia, grzyby mleczne mogą fermentować, dlaczego tak się dzieje? W takim przypadku, jeśli grzyby zostały marynowane 2-3 dni temu, można je uratować, w tym celu robią kolejną marynatę. Ale jeśli minął ponad tydzień od czasu fermentacji grzybów, najlepszym rozwiązaniem byłoby ich wyrzucenie.
Aby utrwalić sfermentowane piersi, gotuje się je we wrzącej wodzie przez 20 minut, odsącza, myje, a następnie gotuje w nowej marynacie. Octu z przepisu nie można natychmiast gotować z solanką, ale można go dodać do każdego słoika przed zatkaniem. Lepiej jest przekręcać puszki za pomocą zakrętek i nie toczyć ich metalem, aby botulizm nie rozwinął się bez dostępu powietrza.
Częstym problemem jest to, że wędrują czarne piersi, co zrobić w tym przypadku? Grzyby czarne są uważane za warunkowo jadalne, które mają gorycz w smaku. Muszą być moczone przez 3 do 5 dni, zmieniając wodę. Jeśli zaczną wędrować natychmiast po przetworzeniu, są ponownie myte i solone, dodając więcej soli, czosnku i kopru.
Jeśli jednak metoda przebudowy Ci nie odpowiada i masz wątpliwości, możesz zrobić kawior grzybowy z cebulą z fermentowanych grzybów. Grzyby są wstępnie moczone przez kilka godzin, a następnie gotowane przez 15 minut.Smażone słone mleko z dodatkiem cebuli to doskonała opcja zbioru na zimę.
Jedząc takie grzyby na jedzenie, należy zawsze pamiętać, że jeśli masz jakiekolwiek podejrzenia co do ich przydatności, lepiej nie ryzykować i wyrzucić przedmiot bez żalu!
