Dlaczego piersi stają się czarne i jak to naprawić?
W kuchni rosyjskiej grzyby mają szczególne znaczenie - solone grzyby są ulubioną przekąską na każdym świątecznym stole. Ponadto solenie grzybów jest doskonałą opcją do zbioru owoców na zimę.
Ponieważ grzyby te mają gorzki smak z powodu mleka znajdującego się w miazdze, zdarzają się sytuacje, gdy po namoczeniu, ugotowaniu lub soleniu piersi stają się czarne.
Co dzieje się z owocnikami, dlaczego pierś staje się czarna? Czasami grzyby te mogą przyciemnić się niemal natychmiast. Mikologowie przypisują prawie wszystkie rodzaje piersi warunkowo jadalnym grzybom, ponieważ ich stosowanie w surowej żywności jest niemożliwe. Jak wspomniano powyżej, nieprzyjemny smak płonącego pieprzu owocników znika dopiero po namoczeniu i zagotowaniu. Jednak fani „polowań” na grzyby szanują te grzyby, które nieprzewidywalnie obficie przynoszą owoce, mają wysoką wartość odżywczą i doskonałe walory gastronomiczne. Szczególnie ceniona jest biała pierś, zwana także prawdziwą. Tak czy inaczej, wielu zbieraczy grzybów, zwłaszcza początkujących, zastanawia się, dlaczego białe piersi stają się czarne.
Okazuje się, że każda pierś czernieje na nacięciu, ponieważ emituje żrący sok o białawym odcieniu, który, gdy zetknie się z powietrzem, najpierw zmienia kolor na szaro-żółty, a następnie dosłownie staje się czarny. Nie powinno to jednak przerażać fanów „polowań na grzyby”, którzy są nieufni wobec owocników, które „podejrzanie” zmieniają kolor cięcia. W praktyce potwierdza się, że po odpowiednim przetworzeniu grzyby stają się jadalne i bardzo smaczne, o chrupiącej strukturze.
Spis treści
Dlaczego piersi stają się czarne na plastrze po zanurzeniu w wodzie?
Piersi z mlecznym sokiem, gorzkim w smaku, należy moczyć przez 1,5-3 dni, chociaż niektóre gatunki można moczyć do 5 dni. Czasami grzyby w tym procesie również zmieniają kolor. Dlaczego piersi stają się czarne podczas moczenia i co powinny zrobić gospodynie domowe w tym przypadku?
Ciemnienie grzybów podczas moczenia jest częstym problemem. Warto powiedzieć, że tylko te piersi, które przez długi czas były pozbawione wody, stają się czarne. Dlatego doświadczeni szefowie kuchni doradzają, aby podczas wstępnego czyszczenia natychmiast umieścić czyste grzyby w wodzie i przykryć.
Podczas całego procesu moczenia woda w grzybach powinna zmieniać się kilka razy dziennie. Ale czasami, gdy moczymy piersi, stają się czarne, dlaczego tak się dzieje? Okazuje się, że grzyby powinny być nie tylko całkowicie zanurzone w wodzie, ale także nie powinny być narażone na działanie promieni słonecznych. To światło jest kolejnym powodem, dla którego piersi w wodzie czernieją. Dlatego po obraniu grzyby są zanurzane w zimnej wodzie, kruszone z ładunkiem i przykryte, aby światło nie dostało się. Jeśli jednak pojawił się problem, a grzyby stały się czarne - nie martw się, wszystko można naprawić.
- Ponownie umyj grzyby, dodaj zimną wodę i zmiażdż ładunkiem.
- Pozostaw bochenki do odstania na kilka godzin, a następnie zagotuj, a następnie marynuj lub marynuj.
Zauważ, że głównym celem moczenia piersi jest nie tylko usunięcie z nich goryczy, ale także nadanie elastyczności miazgi. Przy każdej kolejnej podmianie wody należy oceniać stopień elastyczności grzybów - być może nadszedł czas, aby je solić.
Ciepła woda podczas moczenia piersi to szybki sposób na uwolnienie ich od goryczy. Ale zdarza się również, że piersi stają się czarne. Jeśli nie zmienisz wody na czas, grzyby nie tylko zmienią kolor, ale mogą również stać się kwaśne, co doprowadzi do całkowitej utraty uprawy grzybów. Aby tego uniknąć, do wody dodaje się sól. Ten składnik wydaje się na moczenie, ale usprawiedliwia się. W tym przypadku: ile soli wziąć, jak często zmieniać wodę i czy w ogóle warto stosować tę metodę - decyduje właściciel.
Dlaczego słone piersi w solance stają się czarne?
Dlaczego piersi sczernieją podczas solenia i jak to naprawić? Po długim namoczeniu możesz zacząć trawić grzyby. W tym celu stosuje się dwie dobrze znane metody - na gorąco i na zimno. Opcja gorąca jest bardziej popularna, ponieważ grzyby gotuje się wcześniej, aby uzyskać większą niezawodność. W metodzie zimnej po namoczeniu grzyby natychmiast posypuje się solą, przyprawami i nakłada na ładunek, aż grzyby opróżnią sok. Po kilku dniach wytrawiania ciała owocujące wypuściły wystarczającą ilość soku, aby solanka całkowicie je przykryła.
W solance piersi również czernieją, dlaczego zmieniają kolor i co się do tego przyczyniło? Pierwszą rzeczą, która może spowodować zmianę koloru, są stare przejrzałe okazy. Goryczka nie wychodzi z nich tak szybko, co prowadzi do problemu: solanka lub grzyby stają się czarne.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego słone piersi stają się czarne. W marynatach może być mało solanki, a grzyby wchodzą w kontakt z powietrzem - prowadzi to do ciemnienia. Dlatego doświadczeni szefowie kuchni zalecają natychmiastowe solenie babeczek na emaliowanej patelni, gdzie grzyby są kruszone przez ładunek i pozostają całkowicie zanurzone w solance. Po 10-14 dniach owocniki przenosi się do słoików, prasuje i wlewa pod pokrywką solanką.
Jeśli po procesach namaczania i solenia nie nastąpiło ciemnienie piersi, wszystko zostało zrobione poprawnie. Jeśli jednak nadal poczerniałeś grzyby - nie martw się, ponieważ ten problem można naprawić. W takim przypadku grzyby są myte pod bieżącą wodą i ponownie wlewają każdą warstwę soli i przypraw. Wlej zimną przegotowaną wodę i wyjdź do chłodnego pokoju.
Co zrobić, aby grzyby nie czerniały podczas gotowania?
Zdarza się, że podczas gotowania piersi z jakiegoś powodu czernieją. Może to wynikać z faktu, że przez pewien czas grzyby znajdowały się poza cieczą, w której ma miejsce gotowanie. Górna warstwa grzybów na patelni nie została całkowicie zanurzona w wodzie, co doprowadziło do zmiany koloru.
Doświadczone gospodynie domowe zalecają gotowanie grzybów 2-3 razy przez 15 minut, podczas gdy po raz pierwszy procedurę należy przeprowadzić w kwaśnej słonej wodzie, a same grzyby należy zmiażdżyć niewielkim ładunkiem. Lepiej jest wziąć nie ocet, ale kwas cytrynowy do zakwaszenia, co sprawi, że smak grzybów będzie bardziej delikatny. Ponadto kwas cytrynowy może wybielić przyciemnione piersi.
- Wlej wodę do grzybów, sól i dodaj tyle kwasu, aby woda stała się lekko kwaśna.
- Po 15 minutach płyn jest spuszczany, a piersi gotuje się już w zwykłej wodzie, bez dodatku soli i kwasu cytrynowego. Czasami ze względu na smak i smak do wody dodaje się pąki goździków lub groszek czarnego pieprzu.
Po zapoznaniu się ze szczegółowymi informacjami i wiedzeniu, co zrobić, aby grzyby nie zaczerniały, możesz przygotować oszałamiająco pyszną przekąskę na zimę z tych ciał owocowych, tym samym zaskakując domowników i gości.
