Grzyby: popularne typy
Jesienne piersi są najsmaczniejsze i chrupiące. We wrześniu można zbierać kosze z prawdziwymi piersiami. Znalezienie ich nie jest łatwe, ponieważ chowają się w trawie. Dawno, dawno temu było ich wiele. Od niepamiętnych czasów grzyby były marynowane w beczkach i karmione nimi podczas postu. Teraz jest znacznie mniej prawdziwych piersi i teraz najczęściej rosną one na polanach lub w otwartym miejscu w pobliżu strefy leśnej pod małymi choinkami.
Dowiesz się o lasach, w których rosną grzyby, i jak wyglądają różne rodzaje tych grzybów, po zapoznaniu się z tym materiałem.
Osikowa skrzynia
Siedliska piersi osiki (Lactarius controversus): surowe lasy osiki i topoli. Grzyby tworzą mikoryzę z wierzbą, osiką i topolą. Grzyby te rosną z reguły w małych grupach.
Sezon: Lipiec-październik.
Kapelusz ma średnicę 5-18 cm, czasem nawet do 25 cm, mięsisty z mocno spuszczonymi krawędziami i obniżonym środkiem, później płasko wypukłym z lekko pogłębionym środkiem. Kolor kapelusza jest biały z jasnoróżowymi plamami i słabymi koncentrycznymi strefami. Powierzchnia przy mokrej pogodzie jest lepka i śluzowa. Krawędzie falują z wiekiem.
Zwróć uwagę na zdjęcie - w tego rodzaju piersiach noga jest krótka, gruba na 3-8 cm wysokości i 1,5-4 cm, gęsta, a czasem ekscentryczna:
Noga ma biały lub różowy kolor, podobny do kapelusza, zwykle z żółtawymi plamami. Często zwężał się u podstawy.
Miąższ jest białawy, gęsty, kruchy, z bardzo żrącym mlecznym sokiem i owocowym zapachem.
Talerze są częste, niezbyt szerokie, czasem rozwidlone i opadają wzdłuż nogi, kremowe lub jasnoróżowe. Proszek zarodników jest różowawy.
Lotność Kolor kapelusza jest biały lub ze strefami różowo-liliowymi, często koncentrycznymi. Płytki są najpierw białawe, potem różowawe, a później jasnopomarańczowe.
Podobne widoki. Ten rodzaj grzyba wygląda jak grzyb, prawdziwy grzyb (Lactarius resimus). Ten ostatni ma jednak znacznie większą wartość, jego brzegi są gęsto puszyste i nie ma różowawych płytek.
Jadalne, 3. kategoria.
Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej poprzez gotowanie lub moczenie.
Prawdziwa skrzynia
Gdzie rosną prawdziwe grzyby mleczne (Lactarius resimus): brzoza i lasy mieszane, z brzozą, tworzą mikoryzę z brzozą, rosną w grupach.
Sezon: Lipiec-wrzesień.
Kapelusz ma średnicę 6–15 cm, czasem nawet do 20 cm, mięsisty z mocno spuszczonymi krawędziami i wgłębieniem pośrodku, a następnie wypukły z rozłożonym środkowym obszarem. Charakterystyczną cechą tego gatunku są grubo owłosione lub kudłate krawędzie i mlecznobiały kolor czapki, który z czasem staje się żółknący lub kremowy, z niewidocznymi strefami lub bez nich. Ta różnorodność piersi może mieć żółtawe plamy.
Noga o długości 3–9 cm, średnicy 1,5–3,5 cm, cylindryczna, gładka, biała, czasem żółtawa lub czerwonawa u podstawy.
Miąższ jest biały, kruchy, o przyjemnym zapachu, który wydziela biały mleczny sok, żółknie w powietrzu i ma ostry smak. Miąższ ma owocowy zapach.
Talerz o szerokości 0,5-0,8 cm, opadający wzdłuż nogi, częsty, biały, później żółtawy. Proszek zarodników jest biały.
Podobne widoki. Zgodnie z opisem ta odmiana grudek jest podobna do żółtej grudki (Lactarius scrobiculatus), która może mieć również tylko lekko kudłate krawędzie, kolor jest złotożółty lub brudnożółty i nie ma owocowego zapachu miąższu.
Jadalne, 1 kategoria.
Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub namaczanie może być marynowane. Od czasów starożytnych w Rosji, jeden z najbardziej lubianych i pysznych grzybów.
Zobacz, jak wyglądają prawdziwe piersi na tych zdjęciach:
Czarna skrzynia
Czarne grzyby lub Nigella (Lactarius necator) - Ulubiony przysmak wielu Rosjan ze względu na ostry stan po soleniu. Grzyby te rosną na terenach podmokłych lub w pobliżu mokrych obszarów lasu, często w pobliżu leśnych ścieżek.
Tam, gdzie rosną grzyby czarne grzyby: mieszane i iglaste lasy, często na polanach, tworzą mikoryzę z brzozą, zwykle rosną w grupach.
Sezon: Sierpień-listopad.
Kapelusz dla tego rodzaju grzybów ma średnicę 5-15 cm, czasem nawet do 22 cm, najpierw wypukłą, a następnie gładką z pustym środkiem, u młodych osobników z wygiętymi filcowymi krawędziami, które następnie prostują się i mogą być pękane, przy mokrej pogodzie są lepkie i śluzowe z subtelnymi koncentrycznymi strefami. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest ciemny kolor kapelusza: oliwkowy lub zielonkawo-czarny.
Noga krótka, gruba na 3-8 cm i gruba na 1,53 cm, zwężona w dół, gładka, śluzowata, ogólnie tego samego koloru co kapelusz, ale jaśniejsza u góry.
Jak widać na zdjęciu, miąższ tej odmiany grzybów jest biały, brązowiejący lub ciemniejący na nacięciu:
Miąższ uwalnia biały płonący mleczny sok. Proszek zarodników jest żółtawy.
Płytki są częste, wąskie, opadają do szypułek, rozgałęzione, białawe lub jasnożółte, często z zielonkawym odcieniem, po przyciśnięciu ciemnieją.
Lotność Kolor kapelusza, w zależności od stopnia dojrzałości i obszaru geograficznego, zmienia się od całkowicie czarnego do brązowo-czarnego.
Jadalne, 3. kategoria.
Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej poprzez gotowanie lub moczenie. Po soleniu kolor kapelusza staje się wiśniowo-czerwony lub fioletowo-czerwony.
Ziarna pieprzu
Zbiór pieprzu (Lactarius piperatus): Lipiec-wrzesień.
Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, najpierw wypukłą, a następnie gładką z obniżonym środkiem, u młodych osobników z wygiętymi krawędziami, które następnie prostują się i falują. Powierzchnia jest biała, matowa, często pokryta czerwonawymi plamami w centralnym obszarze i pęknięciami.
Noga jest krótka, gruba na 3–9 cm i gruba na 1,53,5 cm, solidna i bardzo gęsta, zwężająca się u podstawy, o gładkiej, lekko pomarszczonej powierzchni.
Miąższ jest biały, gęsty, ale kruchy, o płonącym smaku, oddaje biały mleczny sok o smaku pieprzu, który w powietrzu staje się oliwkowo-zielony lub niebieskawy.
Płytki są bardzo częste, opadają wzdłuż szypuły, białawe, często z różowym odcieniem lub czerwonawymi plamami, niezbyt szerokie, czasem rozwidlone.
Lotność Kolor kapelusza, w zależności od stopnia dojrzałości i obszaru geograficznego, zmienia się od całkowicie białego do białawego z zielonkawymi lub czerwonawymi odcieniami. W powietrzu białe mięso staje się zielonkawo-żółte.
Podobne widoki. Ziarna pieprzu wyglądają jak grzyb skrzypcowy (Lactarius volemus), w którym kapelusz ma filcową białą lub kremowobiałą powierzchnię, mleczny sok jest biały, nie puszący się, gdy staje się brązowy, talerze są kremowe lub biało-kremowe.
Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej poprzez gotowanie lub moczenie.
Jadalne, 4. kategoria.
