Rodzaje pieczarek leśnych
W przeciwieństwie do kurków i russula, pieczarki rosną głównie w gęstych lasach mieszanych ze świerkiem. W tej chwili są rzadko zbierane ze względu na nieznajomość gatunku i ich podobieństwo do śmiertelnie trujących muchomorów i jasnych perkozów. Pieczarki mają jedną wspólną właściwość - najpierw mają różowawe lub brązowe, a później brązowe i ciemne płytki. Na nodze zawsze jest pierścień. Jednak najmłodsze grzyby mają prawie białe talerze i w tej chwili można je pomylić ze śmiertelnie trującymi muchomorami. Dlatego nie zaleca się zbierania gatunków leśnych pieczarek dla początkujących zbieraczy grzybów.
Na tej stronie dowiesz się, jak wyglądają popularne odmiany pieczarek rosnących w lesie.
Zagajnik pieczarki
Siedlisko zagajnika pieczarki (Agaricus sylvicola): lasy liściaste i iglaste na glebie rosną w grupach lub pojedynczo.
Sezon: Czerwiec-wrzesień.
Kapelusz ma średnicę 4-10 cm, najpierw kulisty lub jajowaty, gładki, jedwabisty, a następnie prostopadłościennie wypukły. Kolor czapki jest biały lub biało-szary. Po naciśnięciu czapka nabiera żółtawo-pomarańczowego koloru.
Noga ma wysokość 5-9 cm, jest cienka, o grubości 0,81,5 cm, pusta, cylindryczna, lekko poszerzona u podstawy.
Spójrz na zdjęcie - ten rodzaj pieczarki ma biały pierścień z żółtawą powłoką na nodze, który może zwisać nisko, prawie do ziemi:
Kolor nogi jest niejednorodny, z góry jest czerwonawy, a następnie biały.
Miąższ jest cienki, gęsty, biały lub kremowy, ma anyżowy zapach i smak orzecha laskowego.
Płytki są częste, cienkie, wolne, gdy dojrzałe, zmieniają kolor z jasnoróżowego na jasnofioletowy, a później na ciemnobrązowy.
Trujące podobne gatunki. Zgodnie z opisem, ten rodzaj grzyba leśnego przypomina śmiertelnie trujący muchomor (Amanita phalloides), w którym płytki są białe i nigdy nie zmienia koloru, a grzyby ciemnieją; i mają pogrubienie u podstawy i Volvo, nie zmieniają koloru przy złamaniu, a w pieczarkach ciało zmieni kolor.
Jadalne, 2. kategoria.
Metody gotowania: gotują zupy, smażą, marynują, robią sosy, sól i zamrażają.
Pieczarka żółta
Siedliska pieczarki żółtoskórej (Agaricus xanthodermus): wśród traw, na glebie bogatej w próchnicę, w ogrodach, parkach, na pastwiskach, w pobliżu budynków mieszkalnych.
Sezon: Maj-październik
Czapka ma średnicę 6–15 cm, najpierw sferyczną z zakrzywionymi do wewnątrz krawędziami, później płaską zaokrągloną, a następnie prostatą, często z wypukłym środkiem, jedwabistą lub o małej łusce. Kolor kapelusza jest najpierw biały, później żółtawy z brązowawymi lub jasnobrązowymi plamami. Na krawędziach często znajdują się resztki prywatnej narzuty.
Noga tego gatunku grzybów ma 5–9 cm wysokości, 0,7–2 cm grubości, gładką, prostą, równą lub lekko poszerzoną u podstawy, tego samego koloru z kapeluszem. Pośrodku nogawki znajduje się szeroki podwójny biały pierścień. Dolna część pierścienia ma łuski.
Miazga Charakterystyczną cechą tego gatunku leśnego jest białe mięso intensywnie żółknące w sekcji i zapach kwasu karbolowego lub atramentu, szczególnie podczas gotowania. Ten zapach jest często nazywany „apteką” lub „szpitalem”.
Talerze są najpierw białawe lub różowo-szare, a następnie kolory kawy z mlekiem, częste, bezpłatne. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości płytki stają się ciemnobrązowe z fioletowym odcieniem.
Podobne widoki. Gatunek ten jest trujący, dlatego tak ważne jest, aby odróżnić go od podobnych gatunków jadalnych. Pieczarki te wyglądają jak jadalne pieczarki zwyczajne (Agaricus campester), które, dla wszystkich innych podobnych znaków, wyróżniają się brakiem zapachu „apteki” lub zapachu kwasu karbolowego w kolorze kapelusza, kształtu nóg i talerzy. Ponadto we wspólnej pieczarce miazga na nacięciu powoli zmienia kolor na czerwony, podczas gdy w żółtym intensywnie zmienia kolor na żółty.
Te zdjęcia pokazują, jak wyglądają pieczarki o żółtej skórce:
Pieczarka czerwonawa
Siedliska pieczarki czerwonawej (Agaricus semotus, f. Concinna): lasy mieszane, w parkach, na łąkach.
Sezon: Lipiec-wrzesień.
Zakrętka ma średnicę 4–10 cm, najpierw sferyczną, później wypukłą i otwartą. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest biaława czapka z czerwonym lub brązowym środkiem.
Noga o wysokości 5–10 cm, grubości 7–15 mm, biaława, pokryta lekkimi płatkami, pogrubiona u podstawy, kremowo różowa lub czerwonawa u podstawy, biały pierścień na nodze. Miazga Charakterystyczną cechą tego gatunku jest biała, gęsta miąższ o zapachu migdałów, który stopniowo zmienia kolor na czerwony na nacięciu.
Jak widać na zdjęciu, ta odmiana pieczarek ma lamele, które są częste, a ich kolor zmienia się z jasnoróżowego na brązowy z fioletowym odcieniem, gdy rosną:
Podobne widoki. Pieczarka czerwonawa jest podobna do jadalnego parasola grzybowego, białego lub łąkowego (Macrolepiota excoriate), który ma również czerwonawo-brązowy punkt na środku czapki, ale znajduje się na guzku i nie ma zaczerwienienia nogi.
Podobne trujące gatunki. Należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania tego jadalnego gatunku pieczarek, ponieważ można go pomylić ze śmiertelnie jadowitymi muchomorami jasnożółtymi (Amanita gemmata), które również mają biały pierścień na nodze, ale płytki są czysto białe i obrzęk u podstawy nogi (volva )
Jadalne, 4. kategoria.
Metody gotowania: smażone, marynowane.
Różowy talerz pieczarki
Siedliska grzybów różowych (Agaricus rusiophyllus): lasy mieszane, w parkach, na łąkach, w ogrodach warzywnych, w pobliżu mieszkań.
Sezon: Lipiec-październik.
Czapka ma średnicę 4-8 cm, najpierw sferyczną z zakrzywionymi wewnętrznymi krawędziami, później w kształcie dzwonu, jedwabistą lub o małej skali. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest najpierw biały kapelusz, a następnie biało-brązowy kapelusz z fioletowym odcieniem i różowymi płytkami. Na krawędziach często znajdują się resztki prywatnej narzuty.
Noga o wysokości 2-7 cm, grubości 4-9 mm, gładka, pusta, z białym pierścieniem. Miąższ jest najpierw biały, później żółtawy. Początkowo zapisy są częste. Drugą charakterystyczną cechą tego gatunku są najpierw różowe, później czerwonawe płytki, a później fioletowe zabarwienie.
Podobne widoki. Elegancka pieczarka leśna jest podobna do jadalnej pieczarki zwyczajnej (Agaricus campester), w której miąższ na cięciu powoli zmienia kolor na czerwony i u młodych okazów nie ma różowych płytek.
Podobne trujące gatunki. Należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania eleganckich pieczarek, ponieważ można je pomylić ze śmiertelnie trującym muchomorem (Amanita phalloides), w którym płytki są czysto białe, a u dojrzałych grzybów żółkną, u podstawy szypułki występuje obrzęk.
Jadalne, 4. kategoria.
Te zdjęcia pokazują rodzaje pieczarek opisane powyżej:
