Co lepiej zrobić z borowikami
Spis treści
Co zrobić z zebranymi borowikami
Grzyby są szeroko stosowane w gotowaniu w świeżej, mrożonej, suszonej, smażonej, gotowanej, solonej i marynowanej formie, a także są wprowadzane do różnych potraw. W Rosji porcini jest uważane za najcenniejsze w gotowaniu. Wyróżnia się gęstą białą miazgą, która nie zmieni koloru podczas obróbki cieplnej. Co zrobić z zebranymi borowikami zaraz po powrocie z lasu opisano na stronie.
Jeśli grzyby z lasu są silnie zanieczyszczone, są moczone w wodzie i miażdżone z ładunkiem dla pełnego zanurzenia. Po 10–20 minutach kapelusze można łatwo zmyć z przylegającej trawy i liści. Nie pozostawiaj grzybów w wodzie przez długi czas, ponieważ aktywnie je wchłoną, co negatywnie wpłynie na ich smak i aromat, sprawi, że czapki będą kruche. Następnie grzyby są myte czystą bieżącą wodą.
Szczególną uwagę zwraca się na mycie dolnej powierzchni czapek grzybowych, która jest gąbczasta lub blaszkowata, a zatem najbardziej podatna na zanieczyszczenia. Następnie grzyby pozostawia się w durszlaku lub sicie, aby spuścić płyn. Wyjątkiem są grzyby przeznaczone do suszenia, a czasem i zamrażania. Są tylko czyszczone, ale nie myte wodą, a nawet mniej nasiąknięte.
Grzyby są suszone w swojej naturalnej formie, a do zamrażania krojone w cienkie plasterki lub plastry, w zależności od wielkości. Aby przygotować potrawy, grzyby są krojone na różne sposoby (plastry, plastry, słomki, kostki, paluszki) lub siekane na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Nawiasem mówiąc, naczynia z posiekanymi grzybami są lepiej wchłaniane. W domu grzyby są zbierane do przyszłego użytku poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.
Co zrobić z suszonymi borowikami
Potrawy ze świeżych borowików mają szczególny smak, a suszone grzyby tego gatunku, w przeciwieństwie do wszystkich innych, są najbardziej aromatyczne. Co zrobić z suszonymi borowikami: zaleca się je dodawać do pierwszych dań, sosów i nadzień do ciasta. Przed użyciem suszone grzyby są myte wodą i moczone w czystej zimnej wodzie, a następnie gotowane do ugotowania. Dopiero wtedy są one krojone na kawałki i dodawane do innych składników.Świeże grzyby nie są przechowywane długo, dlatego muszą być przetwarzane przez 3-4 godziny po zbiorach - posortowane i przygotowane do puszkowania lub używane do gotowania potraw z grzybów. Jeśli grzybów nie można natychmiast przetworzyć, przenieś je do emaliowanych naczyń bez pokrywki i przechowuj w lodówce przez 1-2 dni.
Jednocześnie należy je wstrząsać i przesuwać jak najmniej, a także obchodzić się z nimi ostrożnie, aby nie pozostawiać ciemnych plam i wgnieceń. Przygotowanie grzybów do obróbki kulinarnej polega na czyszczeniu gruzu (przywieraniu źdźbeł trawy i owadów), usuwaniu zaciemnionych lub uszkodzonych miejsc. Grzyby są czyszczone nożem ze stali nierdzewnej lub miękką szmatką. Cięcie na nogach zostało zaktualizowane, usuwając najbardziej zanieczyszczoną część.
Co zrobić z dużymi borowikami
Najbardziej optymalnym rozwiązaniem dla dużych grzybów borowików jest ich suszenie i przetworzenie na proszek grzybowy. Najbardziej sprawdzonym i niezawodnym sposobem konserwacji grzybów jest ich suszenie. Prawidłowo wysuszone grzyby są dobrze przechowywane, pozostają smaczne i pożywne. Służą do robienia zup, frytek, sosów, nadzień. Do suszenia należy wybrać świeże, młode, mocne, nieuszkodzone grzyby. Grzyby Porcini i po suszeniu i obróbce cieplnej zachowują biały kolor, od którego otrzymały swoją nazwę.
Co zrobić ze starymi borowikami
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić ze starymi borowikami, jest ich wysuszenie. Jak to zrobić poprawnie, opisano poniżej. Przed suszeniem nie myj borowików, ale wytrzyj je suchą szmatką. Pokrój duże okazy na kawałki, a resztę wysusz w całości. W upalne dni możesz wysuszyć grzyby na słońcu - w tym celu przeciągnij je i powieś w powietrzu. Przed muchami przykryj grzyby gazą.
W domu grzyby można suszyć w piekarniku o temperaturze 70–80 ° C i przy otwartych drzwiach, aby zapewnić świeże powietrze i wilgoć z grzybów.
Połóż grzyby na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Proces suszenia potrwa około 5 godzin, w tym czasie grzyby należy kilkakrotnie obrócić. Tak suszone grzyby przechowuj w suchym miejscu, w szklanych słoikach lub lnianych torebkach, oddzielnie od produktów o ostrym zapachu.
Co zrobić z borowikami na zimę
Najczęstszą rzeczą, którą robi się z borowikami na zimę, jest marynowanie i marynowanie grzybów w słoikach.
Solenie to tradycyjny stary sposób konserwowania grzybów. Najprostsza metoda zbioru opiera się na konserwującym działaniu soli kuchennej o określonym stężeniu. Szkoda tylko, że pod wpływem soli wartość odżywcza grzybów spada i, w większym stopniu niż w przypadku innych metod zbioru, ich smak pogarsza się. Grzyby solone są na trzy sposoby: suche, zimne i gorące. Każda metoda ma zastosowanie do niektórych rodzajów grzybów, biorąc pod uwagę ich właściwości.
Wytrawianie grzybów to metoda zbioru przy użyciu kwasu octowego lub cytrynowego, przypraw, soli i cukru. Grzyby do marynowania przyjmują młode, mocne i bez najmniejszego robactwa. Czapki są w większości marynowane, a małe grzyby marynowane w całości. Duże grzyby są krojone na połówki lub ćwiartki. Korzenie grzybów porcini są cięte na niezbyt grubych plasterkach i marynowane oddzielnie od czapek. Możesz ugotować marynatę z grzybami, aby zachować aromat i specyficzne substancje ekstrakcyjne w produkcie, aby nadać grzybom szczególny smak. W tym przypadku marynata okazuje się naprawdę bardziej nasycona, ale nie zawsze ma przyjemny wygląd - jest ciemna, niejasna, lepka, często z resztkami grzybów pokruszonymi podczas gotowania.
Co zrobić z nogą cep
Istnieje kilka opcji przetwarzania różnych części borowików. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić z nogą białego grzyba, jest zrobienie kawioru. Ale odpowiednia jest również inna metoda przetwarzania - konserwowanie. Nogi przeznaczone do marynowania należy wstępnie ugotować i zanurzyć w gotującej się marynacie.Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przezroczysta, ale gorsza od produktu przygotowanego pierwszą metodą pod względem siły zapachu i smaku grzybowego. Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, roztwór doprowadza się do wrzenia i przygotowane grzyby ładuje się do kotła. Grzyby gotuje się z lekkim zagotowaniem i miesza się z drewnianym wiosłem, usuwając powstałą pianę. Aby nadać im piękny złoty odcień, dodaj kwas cytrynowy (3 g na 10 kg grzybów). Czas gotowania, w zależności od wieku grzybów, wynosi od 20 do 25 minut. Osiadanie grzybów na dnie kotła i przezroczystość solanki są oznakami ich gotowości. Aby uzyskać marynowane grzyby 3-5 minut przed końcem gotowania, do solanki dodaje się 80% kwasu octowego rozcieńczonego 2-3 razy i przypraw. Na 100 kg ceps dodać (wg):
- liść laurowy - 10
- ziele angielskie - 10
- 10 g goździków i cynamonu
Marynata powinna obejmować grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a puszki nie są szczelnie zamknięte, czasem trzeba dodać marynatę lub wodę w okresie zimowym. Zwykle marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikową pokrywką i innymi nieutleniającymi naczyniami. Możesz przechowywać je w butelkach z szeroką szyjką i mniejszym obszarze parowania. Aby chronić się przed pleśnią z góry, grzyby wlewa się gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.
Marynaty z kwasem cytrynowym należy przechowywać w hermetycznie zamkniętych słoikach sterylizowanych przez 1 godzinę w temperaturze 100 ° C.
Co zrobić z borowikami: jak zamrozić
Sugerujemy również, aby dowiedzieć się, co zrobić z borowikami i jak zamrażać je za pomocą domowej zamrażarki lub lodówki. Grzyby Porcini oczyścić i dobrze spłukać, a następnie włożyć do torby i włożyć do zamrażarki. Możesz zamrozić zarówno całe grzyby, jak i pokrojone. Mrożonych grzybów można używać do dodawania do różnych potraw - ich smak pozostanie taki sam jak w przypadku świeżych. Świeże grzyby zamrożone w temperaturze -28 ° C można przechowywać przez 6–12 miesięcy.
Biały grzyb: co możesz z tym zrobić
Komponenty
- borowiki
- liście chrzanu
- olej roślinny
Jeśli duży grzyb zostanie zebrany w dużych ilościach, pierwszą rzeczą, którą możesz z nim zrobić, to oczywiście puszki. Grzyby gotować w osolonej wodzie, odrzucić w durszlaku, ostudzić. W sterylizowanych słoikach umieścić umyte liście chrzanu. Następnie włóż grzyby, przesuwając liście chrzanu. Gdy słoik jest pełny, wlej grzyby olejem roślinnym. Ważne jest, aby grzyby chrzanowe były całkowicie pokryte olejem. Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.
