Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Czarne piersi na zimę: puste w domu

Wszyscy miłośnicy zbioru czarnych grzybów na zimę powinni pamiętać, że ze względu na niektóre cechy grzyby te wymagają specjalnego traktowania. Ze względu na gorycz zawartą w owocnikach należy dokładnie przestrzegać zasad pierwotnego przetwarzania: czyszczenia z brudu, zdrapywania skórki z czapek, moczenia do 5 dni przy stałej zmianie wody (3-4 razy dziennie), a także gotowania w 2 wodach 15-20 minut każda

Gorące, czarne solenie na zimę

Aby przygotować czarne grzyby na zimę metodą solenia na gorąco, konieczne jest osobne zastosowanie obróbki cieplnej owocników. W domu proces solenia na gorąco jest uważany za najbardziej popularny, ponieważ gotowość przekąsek można sprawdzić po 2-3 tygodniach.

  • Gotowe czarne grzyby - 6 kg;
  • Sól - 320 g;
  • Koper zielony - 3-4 pęczki;
  • Świeże liście porzeczki;
  • Czosnek - 10-12 goździków (lub do smaku);
  • Liść laurowy i goździki - 6 szt .;
  • Gotowana woda (zimna) - 5 łyżek.;
  • Ziele angielskie czarno-białe - 20-25 grochu.

Korzystając z przepisu krok po kroku ze zdjęciami, czarne grzyby przygotowane na zimę z pewnością zadowolą Cię swoim smakiem i aromatem.

Opłucz koperek, lekko wysusz i posiekaj drobno, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub pokrój w cienkie plasterki. Połóż „poduszkę” czystych, suchych liści porzeczki na dnie naczynia. Posyp 50 g soli i ułóż trochę koperku, pietruszki, goździków i czosnku.


Rozłóż wszystkie namoczone i gotowane grzyby na kilku poziomach, zalewając każdą warstwę solą i przyprawami wymienionymi na liście produktów.


Wlej wodę, przykryj obrabiany przedmiot czystą gazą lub chusteczką. Naciśnij płytkę lub inną płaszczyznę, aby usunąć „kieszenie” powietrza. Owocniki muszą być utrzymywane pod ciśnieniem, więc na płaszczyźnie należy umieścić ładunek - 3-litrową butelkę wody lub piasku. Zabrać obrabiany przedmiot do piwnicy w celu dalszego solenia.

Od czasu do czasu sprawdzaj zawartość płynu. Jeśli to nie wystarczy, uzupełnij brakującą ilość zimną przegotowaną wodą.

Zbiór czarnych grzybów na zimę: przepis na solenie na zimno

Ten przepis na przygotowanie czarnych grzybów na zimę nie jest tak wysoki, ponieważ proces marynowania w grzybach trwa do 2 miesięcy.

Powodem tak długiego przygotowania jest to, że piersi nie są gotowane, a jedynie moczone przez 5 dni. Ale mimo to ciała owocowe w gotowej formie są bardzo smaczne, chrupiące i pachnące.

  • Czarne piersi - 7 kg;
  • Sól - 350-370 g;
  • Koper - 2 łyżki. l.;
  • Gałązki i liście porzeczek / wiśni;
  • Suszony liść laurowy - 10 szt .;
  • Pąki goździków - 7-9 szt .;
  • Czarny pieprz - 25-30 szt.

Jak gotować czarne grzyby na zimę soląc na zimno?

  1. Gałązki i liście porzeczki i / lub wiśni są dokładnie myte i wycierane do sucha.
  2. Obejmują dno naczyń, które spełniają wymagania dotyczące solenia, i dodają 40-50 g soli.
  3. Stosując podstawowe traktowanie (czyszczenie, namaczanie), grzyby układa się z czapkami na „poduszce” z liści i soli, tworząc warstwę około 6 cm.
  4. Posyp każdą warstwę solą i wszystkimi przyprawami - pieprzem, liściem laurowym, suszonym koprem i goździkami.
  5. Gdy wszystkie składniki się skończyły, masę pokrywa się świeżymi liśćmi i dociska dowolną płaszczyzną, ustawiając ładunek na wierzchu.
  6. Po kilku dniach przedmiot jest sprawdzany pod kątem solanki, powinien całkowicie zakryć piersi.
  7. W razie potrzeby możesz zgłosić nową porcję grzybów i przypraw, gdy ciała owocujące opadną, uwalniając miejsce w naczyniach.
  8. Po 45-55 dniach przedmiot można podać na stole.

Jak gotować czarne grzyby na zimę w bankach: opis krok po kroku

Na zimę można marynować czarne grzyby w bankach. Jest to bardzo korzystne, gdy nie ma pod ręką odpowiedniego garnka do solenia.

  • Gruzdi (moczyć i gotować) - 4 kg;
  • Sól - 200 g;
  • Liść laurowy i goździki - 5 szt .;
  • Koper - 3 łyżeczki;
  • Świeży koperek - 1 pęczek średniej wielkości;
  • Tarty korzeń chrzanu - 50 g (lub do smaku);
  • Mieszanka papryki grochu - 15-20 szt .;
  • Przegotowana woda (zimna);
  • Porzeczka / wiśnia / liście winogron.

Gotowanie czarnych grzybów na zimę będzie łatwe, jeśli będziesz postępować zgodnie z opisem krok po kroku.

  1. Umyj i osusz świeże liście, posiekaj świeży koperek.
  2. We wspólnym pojemniku połącz wszystkie składniki oprócz świeżych liści i wymieszaj ręcznie.
  3. Wlać masę 3 łyżki. podlać i odstawić na kilka godzin, ale nie zapomnij okresowo mieszać zawartości.
  4. W międzyczasie połóż świeże liście na dnie każdego szklanego słoika. Ważne: słoiki należy najpierw ugotować, a następnie wysuszyć.
  5. Rozłóż nalewkę na słoikach i zalej pozostałą solankę.
  6. Przykryj nylonowymi osłonami i zabierz do piwnicy, aby dalej solić przez 20 dni.

Czarne grzyby na zimę: przepis na klasyczne zbiory grzybów

Klasyczny przepis na robienie czarnych bochenków pozwala marynować pyszną przekąskę na świąteczne święta na zimę i nie tylko. Ponadto takie grzyby mogą stać się podstawą wielu sałatek.

  • Główny produkt to 3 kg;
  • Woda oczyszczona - 1 l;
  • Sól - 3 łyżeczki;
  • Cukier - 5 łyżeczek;
  • Liść laurowy i suszone goździki - 3 szt .;
  • Olej roślinny - 7 łyżek. l.;
  • Czosnek - 4 goździki;
  • Ocet 9% - 5 łyżek. l.;
  • Ziarna pieprzu czarnego - 20 szt.

Zbiór czarnych grzybów na zimę odbywa się w następujący sposób:

  1. Po wyczyszczeniu, namoczeniu i ugotowaniu babeczek usuwamy je na bok, aw międzyczasie przygotowujemy marynatę.
  2. Oddzielnie w rondlu z wodą łączymy sól, cukier, ocet, masło i inne przyprawy, w tym czosnek, które należy przepuścić przez prasę lub po prostu pokroić.
  3. Na małym ogniu gotuj marynatę, aż kryształy soli i cukru się rozpuszczą, a następnie zanurz w niej ciała owocowe.
  4. Gotuj przez 5-10 minut i zwiń w sterylizowane słoiki. Możesz zamknąć pokrywki kapronu, ale w każdym przypadku przedmiot musi być całkowicie schłodzony przed wysłaniem do piwnicy.

Jak sfermentować czarne grzyby na zimę

Czarne grzyby można fermentować na zimę. Aby to zrobić, proponuje się dodanie surowicy, która sprawi, że owocniki będą elastyczne, przepyszne i aromatyczne.

  • Grzyby (obrane, namoczone, gotowane) - 7 kg;
  • Gałązki porzeczek lub malin - 6-7 szt .;
  • Sól - 320 g;
  • Cukier - 3 łyżki. l.;
  • Serum - 1 łyżka.;
  • Pietruszka i koperek - po 1 pęczku;
  • Korzeń chrzanu - 1 szt .;
  • Czosnek - 10 goździków.

Aby sfermentować czarne grzyby na zimę, skorzystaj z przepisu szczegółowo opisującego ten proces.

  1. Czosnek wraz z natką pietruszki i koperkiem jest kruszony, korzeń chrzanu wciera się na drobną tarkę.
  2. W przygotowanym pojemniku lub szklanych słoikach układana jest część gałęzi porzeczki lub maliny.
  3. Z góry rozłóż grzyby warstwami (czapki w dół), polewając je solą i przyprawami.
  4. Przykryj pozostałymi gałęziami i wypełnij surowicą rozcieńczoną cukrem.
  5. Naciśnij dla prasy z dowolną płaszczyzną, na której zainstalowany jest ładunek.
  6. Wyjdź do kuchni na kilka dni, po czym wynieś ją do piwnicy i poczekaj 1 miesiąc.
  7. Jeśli podczas kontroli zauważono, że powierzchnia przedmiotu obrabianego jest pokryta pleśnią, należy ją usunąć z solanki i ścian zbiornika, a płaszczyznę z jarzmem należy umyć w roztworze octowym lub sodowym.

Smażenie czarnych grzybów na zimę

Wśród przepisów przeznaczonych do zbioru czarnych grzybów na zimę można również wyróżnić smażenie.

  • Gotowane czarne piersi;
  • Warzywa, ghee lub smalec;
  • Sól

Jak gotować czarne grzyby na zimę za pomocą procesu smażenia?

  1. Smażyć ugotowane ciała owocowe na suchej patelni, aż płyn odparuje.
  2. Grzyby całkowicie przykryj olejem, aby dosłownie się w nim unosiły.
  3. Sól do smaku i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.
  4. Delikatnie umieść zawartość patelni w sterylizowanych słoikach. Poziom owocników w banku nie powinien sięgać szyi 3-4 cm.
  5. Ta przestrzeń musi być wypełniona pozostałym olejem, a jeśli to nie wystarczy, musisz podgrzać nową porcję na patelni.

Zamknij nylonowymi osłonami, pozwól ostygnąć i przechowuj w piwnicy, aż będzie to potrzebne.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna