Jak przechowywać solone mleko w domu

Jak przechowywać grzyby, musisz pomyśleć z wyprzedzeniem, aż do momentu konserwowania grzybów. W tym artykule opisano, jak przechowywać grzyby na zimę po marynowaniu i marynowaniu w słoikach. Istnieje kilka sposobów przechowywania solonego mleka: w piwnicy i piwnicy, w lodówce i w pokoju. Warunki przechowywania będą zależeć od warunków.

Dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać solone piersi i zapobiegać ryzyku zarażenia się różnymi infekcjami, w tym botulizmem. Zastanów się, w jakich warunkach konserwy będą na etapie ich przygotowywania, i dostosuj moc roztworu soli lub stopień kwasowości marynaty.

Uwaga: przed przechowywaniem solonych piersi w domu należy spełnić wszystkie warunki sterylności i zapewnić bezpieczeństwo zakaźne określone w materiale.

Jak zachować słone mleko bez solanki pleśniowej

Przed przechowywaniem gotowych solonych grzybów należy je umieścić w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej utrzymywać temperaturę w tym miejscu na poziomie 5–6 ° C. Nie powinien spaść poniżej 0 ° C, w przeciwnym razie grzyby zamarzną, kruszą się, tracą smak, a w temperaturach powyżej 6 ° C pekają i psują się. Podczas przechowywania solonych grzybów należy regularnie sprawdzać, czy są pokryte solanką. Nie ma możliwości oszczędzania słonego mleka bez solanki, ponieważ grzyby powinny zawsze być w nim, zanurzać się w nim, a nie pływać. Jeśli solanka odparuje, stanie się mniej niż to konieczne, a następnie do potraw z grzybami dodaje się zimną przegotowaną wodę.

Chcesz wiedzieć, jak uratować słone mleko przed pleśnią bez heroicznych wysiłków? Wszystko jest proste. W przypadku pleśni koło i tkaninę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń ze ścian naczyń usuwa się czystą szmatką zwilżoną gorącą wodą.

Solone grzyby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, a jednocześnie uważaj, aby nie pojawiła się pleśń. Od czasu do czasu tkaninę i okrąg, którym są przykryte, należy prać w gorącej, lekko osolonej wodzie.

Przechowywanie solonych czarnych grzybów w lodówce

Przechowywanie solonych piersi w lodówce znacznie wydłuża okres przydatności konserw. Solone grzyby są najczęściej spożywane jako przekąska. Robią też nadzienie do ciast, potraw na zimno, gotować grzyby, zupy. Wszystkie te różnorodne dania są bardzo pożywne i smaczne.Jeśli solone grzyby są myte w kilku wodach lub gotowane w czystej wodzie lub mleku, aż zasolenie zniknie, będą smakować jak świeże. Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, używane do zup, solianki itp.

Przechowywanie słonych czarnych grzybów odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 2-10 ° C. W wyższej temperaturze stają się kwaśne, miękkie, a nawet pleśń i nie można ich jeść. Dla mieszkańców wsi i właścicieli ogrodów problem przechowywania solonych grzybów rozwiązuje się po prostu - do tego służy piwnica. Obywatele muszą posolić dokładnie tyle grzybów, ile można umieścić w lodówce. Zimą na balkonie zamarzną i będą musieli zostać wyrzuceni. Solone grzyby w beczkach są przechowywane w temperaturze 0–2 ° C nie dłużej niż 8 miesięcy, chociaż piersi w tych warunkach można przechowywać bez zauważalnego pogorszenia jakości przez okres do dwóch lat. Podczas przechowywania co najmniej 1 raz w tygodniu sprawdź pełnię beczek solanką. Jeśli górna warstwa grzybów nie jest pokryta solanką, do beczki dodaje się 4% roztwór chlorku sodu.

Jak uratować grzyby po soleniu

Aby zachować wartość odżywczą i smak piersi, ważne jest, aby były one przetwarzane i przechowywane w najbardziej odpowiednich do tego celu naczyniach. Rdzewiejące noże, łyżki i naczynia, źle oczyszczone lub wykonane z nieodpowiedniego materiału, psują grzyby. Wanny i miski do mycia grzybów powinny być szerokie i pojemne, aby grzyby swobodnie w nich pływały. Jeśli miski są małe, grzyby należy myć w małej ilości i częściej zmieniać wodę. Przed schowaniem mleka po soleniu ważne jest, aby wybrać naczynia odpowiednie do przetworzenia.

Grzyby można gotować w dowolnym naczyniu, jednak grzyby należy usunąć z aluminiowej patelni natychmiast po ugotowaniu.

Naczynia aluminiowe ciemnieją od substancji wydzielanych przez grzyby. Do gotowania we własnym soku lub tłuszczu należy używać emaliowanych, w skrajnych przypadkach, naczyń teflonowych, z których grzyby usuwa się natychmiast po ugotowaniu. W żadnym wypadku nie należy używać naczyń żeliwnych, miedzianych lub cynowych. To naczynie tworzy się z substancjami zawartymi w związkach grzybowych, które zmieniają kolor grzybów (na przykład w żeliwnych naczyniach, lekkie grzyby nabierają bardzo ciemnego koloru), a nawet mogą stać się trujące. Do duszenia grzybów w niewielkiej ilości wody lub we własnym soku najlepiej używać ogniotrwałych naczyń szklanych.

Jak przechowywać gotowe solone grzyby w szklanych słoikach w lodówce

Solone, marynowane grzyby są przechowywane w szklanych słoikach, emaliowanych wiadrach, drewnianych pojemnikach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. Przed przechowywaniem gotowych solonych piersi musisz przygotować odpowiedni do tego pojemnik. Wiadra ze szkliwem należy sprawdzić pod kątem wytrzymałości szkliwa: stare wiadra ze zepsutą emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Cynowane i ocynkowane wiadra są absolutnie nieodpowiednie: ich górna warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (płyn grzybowy) i tworzy trujące związki. Przed przechowywaniem solonych grzybów w szklanych słoikach przydatne będzie odkrycie, że konserwy powinny być ukryte przed ciągłym narażeniem na światło słoneczne. Aby to zrobić, opuść je do piwnicy. Dlatego w artykule opisano dalej, jak przechowywać mleko w lodówce, można również dowiedzieć się o okresie przechowywania tego konserwowania.

Jak przechowywać solone białe grzyby

Przed przechowywaniem słonych białych grzybów musisz wiedzieć, że naczynia z drzewa powinny być nowe lub zawsze używane tylko do przechowywania grzybów. Ogórki z solonych ogórków lub kapusty nie są odpowiednie, ponieważ grzyby, gdy są w nich przechowywane, nabierają niezwykłego smaku. W beczkach wody deszczowej grzyby szybko się psują. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być zapieczętowane. Grzyby pozostające na otwartych brzegach szybko się zepsują.

Przed przechowywaniem solonych grzybów konieczne jest przygotowanie: przed użyciem naczynia należy dokładnie umyć w następujący sposób: przechowywać co najmniej 8-10 godzin w ciepłej wodzie, a następnie umyć w wodzie alkalicznej za pomocą sody (na 1 litr wody 1 łyżka sody ), zalać wrzącą wodą lub gotować w czystej wodzie (bez dodatków) przez 5-10 minut, a następnie spuścić wodę; Nie wycierać ręcznikiem.

Grzyby są natychmiast myte i przechowywane pod pokrywką lub do góry nogami w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.

Jak przechowywać czarne grzyby solone na zimno

Przed przechowywaniem słonych czarnych grzybów drewniane przybory powinny być wyposażone w dwie pokrywki: mały drewniany kubek, który umieszcza się na kamieniu w celu ucisku, który swobodnie mieści się w pojemniku, oraz większy kubek, który całkowicie przykrywa naczynia. Obie pokrywy są dokładnie czyszczone piaskiem i wodą sodową, wlewane wrzącą wodą i pozostawione do wyschnięcia. Na grzyby, pod kółkiem z uciskiem, połóż czystą, gęstą gotowaną serwetkę, która całkowicie przykryje grzyby. Czysto umytego bruku używa się jako ucisku.

Ucisk metalu pogarsza smak i kolor grzybów.

Przed przechowywaniem czarnych grzybów zimnego wytrawiania szklane słoiki i butelki są szczelnie zamykane celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi oponami, korkami i metalowymi pokrywkami. Spłucz celofan i pergamin we wrzącej wodzie. Opony i korki wykonane z plastiku moczy się przez 10–18 minut w roztworze sody, a następnie spłukuje się w przegotowanej wodzie. Gumowe osłony i korki są dokładnie myte wodą sodową i gotowane w czystej wodzie przez 5-10 minut, a następnie na czystej ściereczce spuścić wodę. Metalowe osłony myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilka razy, zmieniając wodę, spłukuje się przegotowaną wodą i rozprowadza na czystej szmatce.

Jak przechowywać świeże i gotowane piersi

Jeśli nie można przetworzyć grzybów tego samego dnia (choć nie jest to zalecane!), Są one przechowywane przez jedną noc (nigdy więcej!) W formie obranej, ale nie posiekanej. Przed schowaniem świeżych grzybów pozostawia się je w koszu lub przenosi na płaskie naczynie i bez zamykania pozostawia w chłodnym pomieszczeniu z dużą ilością powietrza, na przykład w piwnicy, szopie, korytarzu. Oczywiście najlepszym miejscem jest lodówka, jej dolna część ma temperaturę + 2- + 4 ºС. Grzyby, które mają być ugotowane, można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszym przetwarzaniem grzyby należy ponownie posortować i usunąć, poszczególne tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne obrażenia, które nie zostały wcześniej zauważone, które podczas przechowywania wzrosły tak bardzo, że większość grzyba stanie się bezużyteczna.

Przed przechowywaniem gotowanych piersi należy wykluczyć kontakt grzybów z powietrzem, aby proces utleniania nie nastąpił. Konieczne jest szczelne zamknięcie naczyń i umieszczenie ich w chłodnym ciemnym miejscu na 12–24 godzin, nie więcej.

Jak przechowywać marynowane grzyby

Przed przechowywaniem marynowanych grzybów musisz wybrać odpowiednie miejsce dla tego procesu. Grzyby powinny być przechowywane w czystym, chłodnym, ciemnym pokoju. Najkorzystniejsza temperatura pokojowa wynosi od +1 do +4 ºС. Marynowane grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu. W przypadku pleśni wszystkie grzyby należy wrzucić do durszlaka i umyć wrzącą wodą, a następnie zrobić nową marynatę, zagotować w niej grzyby i złożyć w czyste słoiki, dodać olej roślinny i przykryć papierem. Nie toczyć słoików marynowanych i solonych grzybów z metalowymi pokrywkami - może to prowadzić do rozwoju drobnoustroju botulinowego. Wystarczy przykryć słoik dwoma arkuszami papieru - prostym i woskowanym, związać go szczelnie i umieścić w chłodnym miejscu.

Marynata powinna obejmować grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a puszki nie są szczelnie zamknięte, czasem trzeba dodać marynatę lub wodę w okresie zimowym. Zwykle marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikową pokrywką i innymi nieutleniającymi naczyniami. Aby chronić się przed pleśnią z góry, grzyby wlewa się gotowanym olejem.Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.

Pieczarki marynowane przechowuj w temperaturze około 8 ° C. Mogą być używane jako żywność 25-30 dni po marynowaniu. Jeśli pleśń pojawiła się w słoikach, grzyby należy wrzucić do sita lub durszlaka, umyć wrzącą wodą, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, strawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, kalcynowanych słoików i ponownie zalać marynatą. Przechowywanie grzybów zależy od tego, jak dokładnie wysterylizowano. Dobrze sterylizowane grzyby można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, chociaż lepiej umieścić je w chłodnym miejscu, ponieważ nawet w sterylnych warunkach długotrwałe przechowywanie w wysokiej temperaturze zmniejsza smak produktu.

Jak przechowywać mleko po soleniu na zimno

Przed schowaniem grzybów po soleniu w zimny sposób pokrywają grzyby czystą lnianą ściereczką, a następnie swobodnie wchodzącą pokrywką (drewniany okrąg, emaliowana pokrywa z rączką w dół itp.), Na którą nakładają ucisk - kamień, który wcześniej został oczyszczony i poparzony wrzącą wodą lub gotowane. Lepiej owinąć kamień czystą gazą. Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo rozpadających się kamieni. Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Operację tę powtarza się, aż ustanie sedymentacja grzybów i pojemniki zostaną maksymalnie napełnione. Jeśli po 3-4 dniach marynarka nie pojawi się nad grzybami, ucisk wzrasta. Solone grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu, okresowo (przynajmniej raz na dwa tygodnie), myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.

Solenie na zimno można wykonać w nieco inny sposób: na przyprawach umieść grzyby z czapkami w górę (a nie w dół) na grubości 8-10 cm (a nie 5-8), posyp solą, a następnie ponownie przypraw, a na nich - grzyby i sól Wypełnij więc cały pojemnik warstwami. Następnie wlewa się tam zimną przegotowaną wodę, naczynia są przykryte wchodzącym do niej drewnianym kółkiem, a ucisk jest umieszczany na górze.

Gdy grzyby nieco się uspokoją, są ściśnięte, pojemnik uzupełnia się świeżymi grzybami, szczelnie korka i umieszcza w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub walcowany (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę. Są szczególnie ostrożni, aby pojemnik nie przeciekał, a grzyby nie były odsłonięte z solanki i nie zamarzały na zimno. Jak wiadomo, grzyby bez solanki czernieją, pleśnią i po zamrożeniu stają się zwiotczałe, bez smaku i szybko psują się.

Przechowywanie marynowanych grzybów w lodówce

Włóż gotowane schłodzone grzyby do przygotowanych słoików, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Wlać grzyby z schłodzoną marynatą, wlać warstwę oleju roślinnego o wysokości około 0,8-1 cm na marynatę, przykryć słoiki szklanym papierem, zawiązać i przechowywać w lodówce.

Przechowywanie suszonych piersi

Suszone piersi są przechowywane w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, na półkach w zapakowanej formie lub zawieszone w wiązkach. Niedopuszczalne jest przechowywanie suszonych grzybów w połączeniu z solonymi i marynowanymi, z wonnymi ziołami i mokrymi potrawami. Jeśli grzyby są wilgotne lub spleśniałe, należy je posortować i wysuszyć, usuwając uszkodzone. Grzyby są przechowywane w zamkniętej szklanej misce lub torebkach z tkaniny. Suszone grzyby można przechowywać przez lata. Ale z czasem tracą smak. Suche grzyby są wysoce higroskopijne, szybko wchłaniają wilgoć, a także różne obce zapachy. Nie wolno ich przechowywać z innymi produktami.

Okres przechowywania solonych i marynowanych grzybów w bankach w lodówce i piwnicy

Istnieją pewne okresy przechowywania solonych grzybów w bankach, są one określone przez skład i wytrzymałość solanki, metody przygotowania do konserwacji i warunki, w których się znajduje. Zobacz te dane w poniższej tabeli.

Okres przechowywania solonego chleba w lodówce pod nylonowymi osłonami	3-5 miesięcy
Okres przechowywania solonego chleba w piwnicy w warunkach beczkowych i w bankach	5-8 miesięcy (pod warunkiem, że nie ma pleśni)
Okres przechowywania marynowanych grzybów w słoikach z zamkniętymi pokrywkami	Do 12 miesięcy (przed użyciem zaleca się obróbkę cieplną przez gotowanie)