Jak przygotować grzyby na zimę w domu

Właściwe zbiory zimowe zapewniają rodzinie cenny produkt białkowy o wysokiej wartości odżywczej. Istnieją różne sposoby zbierania grzybów na zimę i większość z nich została szczegółowo opisana na tej stronie. Zanim przygotujesz grzyby w domu, musisz dokładnie zrozumieć istniejącą technologię i w żadnym wypadku jej nie naruszać. Jest to obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Dlatego dokładnie przestudiuj pytanie, jak przygotować grzyby na grzyby zimowe i postępuj zgodnie ze wszystkimi wskazówkami podanymi w tym artykule.

Zbiór grzybów na zimę rozpoczyna się od właściwego zbierania surowców w lesie. Powinno to odbywać się wyłącznie przy suchej, chłodnej pogodzie. Dzięki temu możesz uzyskać czyste i suche surowce. Następnie spójrz na przygotowanie grzybów na zimę w przepisach ze zdjęciami, które pokazują wszystkie technologiczne aspekty przetwarzania surowców. Wybierz odpowiednią metodę i kontynuuj.

Przepisy na zbiory białych i czarnych grzybów na zimę w bankach

Istnieją trzy sposoby zbierania grzybów na zimę w bankach: zimne, suche i gorące. Mieszkańcy wsi często stosują metody zimne i suche, a mieszkańcy miast stosują metody gorące.

Zimne przygotowanie czarnych grzybów na zimę w słoikach jest fermentacją, ponieważ środkiem konserwującym nie jest sól, ale kwas mlekowy powstający podczas fermentacji. Grzyby solone na zimno nie osiągają gotowości wcześniej niż półtora do dwóch miesięcy, ale są smaczniejsze i lepiej przechowywane niż grzyby solone na gorąco. Przepisy na zbiór białych grzybów na zimę bez wątpienia obejmują obróbkę cieplną surowców z późniejszą sterylizacją. Dlatego są przechowywane znacznie dłużej.

Zbiór pieczarek zimowych na gorąco wyróżnia się tym, że grzyby są gotowe do użycia za kilka dni, ale są miękkie i nie wytrzymują długotrwałego przechowywania. W miastach, w których nie ma warunków do solenia na zimno, ta metoda jest lepsza.

Obejrzyj skarpetę na zimę, aby obejrzeć film ilustrujący proces gotowania.

Przepisy na zimny zbiór na zimę

Wszystkie przepisy na przygotowanie grzybów na zimę w zimny sposób są zalecane, aby początkowo wybrać mocne, nienormatywne i niedojrzałe grzyby, odciąć całe lub częściowe korzenie, spłukać zimną wodą. Wlać wszystkie grzyby zimną wodą i umieścić na jeden dzień w zimnym pomieszczeniu, następnie spuścić wodę, opłukać grzyby czystą wodą i położyć w wannie warstwami, zalewając każdą warstwę solą. W soli możesz dodać trochę ziela angielskiego, liść laurowy i koperek. Zamknij wannę wypełnioną grzybami drewnianym kółkiem, połóż niewielki ładunek na wierzchu. Grzyby nadają się do jedzenia nie wcześniej niż 40–45 dni po soleniu.

Gorące zimowe przepisy

Na 1 kg grzybów:

• 40-50 g soli
• 1-2 liście laurowe
• 3 szt. ziarenka pieprzu i goździków.

Przepisy na zbieranie suchych piersi na zimowy upał

Gorący zbiór suchych grzybów na zimę jest najbardziej niezawodną i prostą metodą przechowywania grzybów do przyszłego użytku. Podczas suszenia poprawia się smak grzybów. Podczas suszenia piersi zachowują swoje cenne właściwości odżywcze. Wszystkie przepisy dotyczące zbierania suchych grzybów na zimę zaleca się wybierać tylko zdrowe, mocne okazy bez tuneli czasoprzestrzennych. Grzyby są czyszczone z gruzu lub wycierane wilgotną ściereczką, ale nie myją się. Noga nie powinna być dłuższa niż 2-3 cm, wycięte nogi są również suszone, a cienkie nogi są cięte wzdłuż, a grube są cięte na 2-3 cm koła.

Warunki suszenia wpływają na smak grzybów. Można je suszyć na powietrzu, w specjalnych piekarnikach, suszarkach, piekarnikach, piekarnikach elektrycznych, na słońcu, w rosyjskim piekarniku. Początkowo grzyby są suszone w temperaturze 40-50 ° C przez 3-4 godziny, a następnie suszone w temperaturze 60-70 ° C.

Do suszenia na powietrzu grzyby kroi się w plastry, które następnie naciąga się na grube nici lub sznurek i zawiesza w przeciągu pod baldachimem, aby wiązki się nie stykały. Plasterki można układać na czystej szmatce i wystawiać na słońce. Do suszenia w piecach elektrycznych i gazowych stosuje się blachy do pieczenia lub blachy żelazne, na których grzyby są układane w jednej warstwie z głowami do góry. Możesz naciągnąć czapki na stalowe pręty i położyć je na patelni, aby się nie stykały. Drzwiczki piekarnika muszą być uchylone, aby zapobiec parowaniu. Temperatura powietrza do suszenia jest utrzymywana na poziomie 45-50 ° C. Gdy woda wypływa z grzybów, temperatura podnosi się do 70 ° C. Grzyby wysychają w ciągu 8-12 godzin.

Jak przygotować suche grzyby na zimę

Lepiej suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku. Przed przygotowaniem suchych grzybów na zimę układa się je na arkuszach do pieczenia lub sieciach z czapkami do góry i umieszcza w piekarniku 2-3 godziny po pożarze. Rura i przepustnica pozostają otwarte, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Grzyby nawleczone na metalowe igły i zamontowane na specjalnych urządzeniach szybko wysychają. Suszenie łączone stosuje się również, gdy grzyby najpierw suszy się w piekarniku lub piekarniku, a następnie suszy na słońcu. (w tym przypadku szczególnie zachowują aromat) lub odwrotnie, najpierw suszy się je na słońcu, a następnie suszy w piekarniku lub piekarniku.

Jednak dzięki tej metodzie aromat jest tracony. Prawidłowo wysuszone grzyby lekko zginają się, łamią, ale nie kruszą. Grzyby są przechowywane w zamkniętej szklanej misce lub torebkach z tkaniny. Suszone grzyby można przechowywać przez lata. Ale z czasem tracą smak. Suche grzyby są wysoce higroskopijne, szybko wchłaniają wilgoć, a także różne obce zapachy. Nie wolno ich przechowywać z innymi produktami.

Jak przygotować grzyby na zimę: przepisy kulinarne z wideo

Oferujemy również inne przepisy na temat przygotowania gorącego mleka na zimę w domu.W metodzie solenia na gorąco rozluźnione i umyte piersi należy najpierw zblanszować, a następnie złożyć na sito, aby uzyskać szklaną wodę, a następnie włożyć naczynia przygotowane do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. Zanim odpowiednio przygotujesz grzyby na zimę, musisz wybrać odpowiednią metodę i dokładnie przestrzegać technologii.

Na 10 kg grzybów:

• 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koper
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• goździki i inne

Zobacz, jak przygotować mleko na zimę na wideo, które pokazuje cały proces.

Umieść namoczone grzyby po brzegi w przygotowanych naczyniach (emaliowana patelnia, beczka) nogami do góry, zalej sól w ilości 3-4% masy grzybów

na 10 kg

• 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koper
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• goździki i inne

Połóż beczki na dole, na górze, a także przesuń nimi grzyby na środku. Na górze musisz umieścić drewniany okrąg i ładunek. Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, polewając je solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie piersi należy wynieść w chłodne miejsce. Dzięki temu soleniu piersi są gotowe do użycia po 30-40 dniach.

Zebrane pikle na zimę

Zebrane pikle na zimę oparte są na konserwującym działaniu kwasu octowego, który hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów. Do wytrawiania stosuje się słaby roztwór kwasu octowego, więc marynowane produkty są dobrze konserwowane tylko w niskich temperaturach lub pasteryzowane w hermetycznym opakowaniu. Wszystkie grzyby używane do marynowania powinny być świeże, mocne, niedojrzałe i nienormalne. Musisz je marynować w dniu odbioru.

Małe grzyby można gotować w całości, przecinając tylko dolną część kręgosłupa. Kapelusze i korzenie białych grzybów marynują osobno. Dokładnie i wielokrotnie płucz piersi zimną wodą, a następnie umieść je na sicie, aby szklana woda. Wlej wodę, ocet do naczyń (najlepiej emaliowanych), dodaj sól, cukier, podpal i zagotuj. Zanurz grzyby we wrzącym płynie, usuń piankę i dodaj przyprawy w 10 minut.

Gotowanie grzybów trwa po gotowaniu przez około 25 minut. Małe grzyby są gotowe w 15-20 minut. Zwykle gotowane grzyby opadają na dno, a płyn staje się bardziej przezroczysty. Po ugotowaniu ostudzić grzyby i włożyć je do dobrze umytych szklanych słoików, przykryć szklanym papierem, związać i przechowywać w chłodnym miejscu.

Na 1 kg bochenków:

• 100 g wody
• 100-125 g octu
• 1,5 łyżki stołowej łyżki soli
• 5 łyżek. łyżki cukru
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarna pieprzu
• 2 szt goździki.

Ilość marynaty w piersiach powinna wynosić 18-20% całkowitej objętości. W tym celu bierze się 1 szklankę marynaty na 1 kg świeżego chleba.

Marynowane grzyby na zimę

Do wytrawiania piersi należy posortować, posortować według rodzaju i wielkości, odciąć nogi, usunąć skórkę z masła, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Wlać świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodać wodę, sól, kwas cytrynowy lub kwas winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octu, wcześniej mieszając ją z bulionem grzybowym. Wlać gorące grzyby z wywaru do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 25 minut, litr - 30 minut. Po zakończeniu sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić słoiki.

Na 10 kg świeżych piersi:

• 1,5 l wody
• 400 g soli
• 3 g kwasu cytrynowego lub winowego
• liść laurowy
• cynamon
• goździk
• ziele angielskie i inne przyprawy
• 100 ml esencji z octu spożywczego.

Jak przygotować czarne grzyby w słoikach na zimę

Przed przygotowaniem grzybów w słoikach na zimę włóż gotowane schłodzone grzyby do przygotowanych słoików, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika.Grzyby zalać schłodzoną marynatą, zalać marynatą warstwą oleju roślinnego o wysokości około 0,8-1 cm, przykryć słoiki pergaminem, zawiązać i przechowywać w lodówce.

Zanim przygotujesz czarne grzyby na zimę, musisz zagotować marynatę, na którą 1 litr wodys:

• 3 łyżeczki esencji octowej 80% lub 1 fasetowany kieliszek 6% octu (w tym przypadku weź 1 szklankę mniej wody)
• 2 łyżki. łyżki cukru
• 4 łyżeczki soli
• 3 liście laurowe
• 6 groszku ziela angielskiego
• 3 pąki goździków
• 3 kawałki cynamonu.

Zbiera czarne piersi na zimę

Zbiór czarnych grzybów na zimę rozpoczyna się od przygotowania składników:

• 1 kg gotowanych piersi
• 4–5 g kwasu cytrynowego
• 20–40 ml 9% octu
• 2-3 liście laurowe
• 0,5 g cynamonu
• 7-8 ziaren pieprzu czarnego ziela angielskiego
• ząbek czosnku.

Umyj czarne piersi pod bieżącą wodą, a następnie blanszuj przez 3-5 minut we wrzącej osolonej wodzie (25 gramów soli na 1 litr wody), stale usuwając pianę. Umieść blanszowane grzyby w garnku do gotowania, dodaj 100 ml wody, przypraw i 2 łyżki na każdy kilogram grzybów. łyżki 9% octu. Gotuj na małym ogniu, aż piersi opadną na dno. Gotowane grzyby zapakuj w słoiki, dodając kwas cytrynowy. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj do słoików przegotowaną wodę, przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej łaźni wodnej (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Przepisy na zbiór czarnych grzybów na zimę

Istnieją setki przepisów na przygotowanie czarnych grzybów na zimę, ale weźmy te najbardziej godne i interesujące. W tym celu musisz wziąć następujące składniki:

• 1 kg
• 2 szklanki wody
• 2-3 łyżeczki soli
• ząbki czosnku

Młode grzyby tej samej wielkości obrać, obrać, umyć i gotować przez 5–10 minut. Następnie schłodź je w zimnej wodzie, lekko ściśnij, pozwól wodzie spłynąć i włóż do słoików lub butelek. Wlać przegotowaną słoną wodę, aby całkowicie przykryła grzyby. Zamknij puszki, włóż do wody i gotuj przez 1 godzinę w temperaturze 100 ° C.

Grzyby w kwaśnym nadzieniu.

Na litr słoika:

• 1 kg gotowego mleka
• 1-2 liście laurowe
• 1 łyżeczka gorczycy białej
• 4-5 groszku ziela angielskiego
• 3-4 ziarna pieprzu
• 1 mała cebula
• 1-2 kawałki korzenia chrzanu
• 0,3 łyżeczki nasion kminku (opcjonalnie)

Aby wypełnić:

• 1,5 szklanki wody
• 0,5 szklanki 6% czerwonego octu 1 łyżeczka grubej soli

Przejdź przez piersi, spłucz, oczyść z gruzu, usuń uszkodzone miejsca. Duże piersi pokrojone na kawałki. Następnie włóż grzyby na patelnię i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pianę, która tworzy się podczas gotowania. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Połóż przyprawy na dnie przygotowanych puszek, a następnie włóż przygotowane grzyby do słoika. Aby przygotować nadzienie, odmierzoną ilość wody i soli ogrzewa się do 80 ° C, dodaje ocet i ostrożnie mieszając roztwór, napełniają słoiki grzybami na wierzch. Słoiki są napełniane 1,5 cm poniżej szyi, po czym są sterylizowane przez gotowanie na małym ogniu przez 40 minut, a następnie zwijane.

Grzyby we własnym soku.

Składniki

• 1 kg
• 20 g (1 łyżka stołowa) soli.

Małe grzyby pozostają nietknięte, większe są cięte, ale nie posiekane.

W dużych grzybach kapelusz można pokroić w kostkę, a nogę w cienkie koła. Obrane, umyte i posiekane grzyby umieszcza się w naczyniu kuchennym, którego dno zwilża się wodą, dodaje się sól i pieczarki podgrzewa się do momentu uwolnienia z nich soku, a grzyby stają się miękkie. Aby grzyby były smaczniejsze, gotuje się je w niskiej temperaturze (90–95 ° C) przez 10–20 minut. Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w czystych słoikach i napełnia tym samym wrzącym sokiem z grzybów, aby grzyby były całkowicie pokryte płynem. Puszki natychmiast zamykają się hermetycznie i szybko chłodzą. Jeśli słoiki zostaną uszkodzone podczas przechowywania (otwarte pokrywki, pojawią się bąbelki), należy powtórzyć sterylizację.Aby to zrobić, luźno zamknięte puszki są umieszczane w gorącej wodzie (w tej samej temperaturze co puszki) i gotowane w temperaturze + 100 ° C - pół litrowe puszki 1 godzina, litr lub większa - 1,5 godziny, trzy litry - 2 godziny. Po 2-3 dniach banki są ponownie gotowane przez 30 minut.

Jak inaczej możesz zdobyć grzyby na przyszłość

Istnieje wiele przepisów. Oferujemy naukę pozyskiwania mleka do przyszłego użytku zgodnie z przepisami, które nie mają odpowiedników w stosunku do krewnych i sąsiadów. Możesz eksperymentować i tworzyć własne układy i metody przetwarzania surowców.

Pieczone Pieczarki.

Składniki

• 1 kg grzybów (3 l)
• 330 g masła
• 20 g (3 łyżeczki) soli.

Świeże grzyby są czyszczone, szybko myte zimną wodą, pozostawiane do spuszczenia i pokrojone w wodę. W misce do gotowania rozgrzej olej, włóż grzyby, dodaj sól, przykryj i gotuj grzyby w niskiej temperaturze przez 45-50 minut. Następnie smażą bez pokrywki, aż odparowany sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby są przenoszone do małych (jednorazowych) sterylizowanych słoików. Na wierzchu roztopione masło, które powinno przykryć grzyby warstwą o grubości co najmniej 1 cm, a słoiki są natychmiast hermetycznie zamykane i chłodzone. Pod wpływem światła tłuszcze rozkładają się, dlatego należy używać ciemnych puszek i przechowywać grzyby w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Oczywiście zamiast masła można użyć stopionego smalcu wieprzowego, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego itp., Ale masło nadaje grzybom szczególny smak.

Solone gotowane czarne grzyby.

Obierz grzyby ze śmieci, spłucz, gotuj w lekko osolonej wodzie przez 20-30 minut, osusz bulion. Opłucz grzyby w zimnej wodzie, wyrzuć do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Następnie połóż w misce, dodaj sól i przykryj drewnianym kółkiem z uciskiem. Jako przyprawę można użyć czosnku, cebuli, chrzanu, estragonu lub kopru. Grzyby solone w ten sposób można jeść w 6-8 dni.

Składniki

• 1 kg gotowanych czarnych bochenków
• 2 łyżki. łyżki soli.

Z solonymi czarnymi babeczkami czapki stają się fioletowe lub wiśniowe. Podawaj na małym talerzu pokrojonym na duże części kapeluszy, podlewanych olejem słonecznikowym lub lnianym.

Grzyby posypane solą.

• 10 kg obranych twardych grzybów
• 150-200 g soli

Pokrój obrane grzyby na cienkie talerze, ułóż na ruszcie i pozostaw do wyschnięcia. Następnie wymieszaj je z solą, aby były dobrze osolone (w źle osolonych miejscach niebezpieczne bakterie mogą się rozmnażać, co powoduje poważne zatrucie), ale się nie złamały. Napełnij suche, czyste puszki grzybami, aby nie było między nimi pęcherzyków powietrza, wlej cienką warstwę soli. Banki należy przykryć pokrywkami lub pergaminem, które należy zwilżyć na wierzchu.