Ryzhiki sfermentowało: powody i co robić

Rudzielce są uważane za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli „królestwa” grzybów. Tylko te najlepsze można powiedzieć o tych grzybach, ponieważ nie mają one analogów w smaku, ani w składnikach odżywczych. Grzyby szafranowe można stosować nie tylko w postaci słonej i marynowanej, ale także w postaci świeżej.

Miąższ owocników jest delikatny i smaczny, nie ma gorzkiego mlecznego soku. Dlatego grzyby nie są moczone, a jedynie wlewane z dużą ilością wody i myte przez 5-7 minut, mieszając rękami.

Aby grzyby zachowały swój smak i korzystne właściwości podczas przetwarzania, można to zrobić na wiele sposobów. Najbardziej popularne wśród wielu gospodyń domowych jest wytrawianie i wytrawianie. Ale zdarza się, że po tych procesach gotowania pojawia się problem - grzyby sfermentowane.

W tym artykule omówimy, dlaczego tak się stało i co zrobić, jeśli grzyby szafranowe fermentują po marynowaniu lub marynowaniu.

Jak można reanimować sfermentowane, solone grzyby?

Istnieją 3 metody gotowania przez kucharzy do pieczenia na zimę z opcją marynowania - gorące, zimne i suche. Aby solone grzyby nie fermentowały, musisz używać tylko emaliowanych, szklanych lub drewnianych przyborów. Nie stosuje się ocynkowanych i glinianych pojemników do solenia: grzyby mogą nie tylko fermentować, ale także stać się źródłem poważnego zatrucia pokarmowego.

Niezależnie od metody solenia grzyby należy wstępnie oczyścić.

• Muszą zostać oczyszczone z resztek leśnych: igieł, trawy i liści.
• Odetnij dolną stwardniałą część nóg i zalej zimną wodą (jeśli grzyby nie są przeznaczone do wytrawiania na sucho).
• Mieszaj rękami przez kilka minut i włóż duże sito, aby spuścić wodę. W przypadku solenia na sucho kapsle grzybowe wyciera się wilgotną gąbką kuchenną lub starą średnio twardą szczoteczką do zębów.

Następnie dno pojemnika jest pokryte nie jodowaną solą, bryłki owoców są ostrożnie rozprowadzane zakrętkami skierowanymi w dół, tak aby wysokość nie przekraczała 6-7 cm. Należy pamiętać, że sól jest pobierana w ilości 1 łyżki. l na 1 kg świeżych grzybów. Jeśli solone grzyby szafranowe sfermentują, może nie być wystarczającej ilości soli, aby grzyby mogły je marynować.

Jak w tej sytuacji można zreanimować sfermentowane grzyby? Pierwszym krokiem jest ponowne przepłukanie ich w zimnej wodzie i soli, ale z dodatkiem większej ilości soli. Na przykład na 1 kg grzybów weź 1,5 lub nawet 2 łyżki. l środek konserwujący

Grzyby przygotowane do solenia są przykryte odwróconą płytką lub pokrywką, która ma mniejszą objętość zbiornika, w którym przeprowadza się solenie. Wszystko jest przykryte z góry serwetką z gazy, a ładunek jest ustawiony tak, aby grzyby się osiadły. Jeśli owocniki nie znajdą się całkowicie w solance, wówczas grzyby po soleniu mogą fermentować i ulegać pogorszeniu.

Co zrobić, gdy fermentowane solone grzyby, jak naprawić sytuację?

• Na początek ładunek jest usuwany, serwetka z gazy i talerz.
• Wszystko myje się dobrze gorącą wodą z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
• Fermentowana solanka łączy się, grzyby są myte w kilku wodach.
• Następnie w emaliowanym pojemniku grzyby są ponownie układane warstwami i posypywane solą z dodatkiem kilku ząbków czosnku i liści laurowych.
• Grzyby wlewa się do samej góry zimną przegotowaną wodą.
• Odwrócony talerz, gaza lub ściereczka powraca na górę, wszystko zostaje zmiażdżone przez ładunek. Grzyby powinny być całkowicie w solance, aby nie fermentować.

Dlaczego ogórek konserwowy fermentuje w solonych grzybach szafranowych i czy można jeść sfermentowane grzyby?

Warunki przygotowania grzybów solonych na zimno - od 2 do 3 tygodni. Czasami przyczyną fermentacji solonych grzybów szafranowych może być ich niewłaściwe przechowywanie. Ciała owocowe mogą mieć temperaturę powyżej + 12 ° C, co jest całkowicie nie do przyjęcia dla grzybów. W ciemnym, chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C, grzyby można przechowywać przez około 12 miesięcy.

Jeśli po niewłaściwym przechowywaniu w grzybach sferronowych pieczarkach sfermentowana solanka jest w stanie uratować obrabiany przedmiot? Zauważ, że jeśli fermentacja została zauważona kilka dni po soleniu, to całkiem możliwe jest skorygowanie sytuacji.

• Solanka jest odsączana, grzyby są myte w zimnej wodzie.
• Gotować w 2 wodach (za każdym razem 5 minut) z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego.
• Spłukano ponownie zimną wodą i rozprowadzono w czystym pojemniku.
• Polane solą, czosnkiem, ziele angielskie i pokryte czystymi liśćmi chrzanu. Pozwoli to uniknąć powtarzającej się sytuacji z fermentacją grzybów.

Jeśli pod koniec solenia zauważono fermentację grzybów, lepiej wyrzucić grzyby i nie ryzykować ich zdrowia, a także zdrowia ich bliskich. Takie owocniki straciły już całą swoją smakowitość i składniki odżywcze. A pytanie brzmi, czy można jeść sfermentowane solone grzyby, znikną same z siebie.

Jak ponownie posolić grzyby, jeśli grzyby sfermentowały po soleniu?

W metodzie solenia na gorąco grzyby można gotować przez 10-15 minut w osolonej wodzie lub blanszować przez 3-5 minut we wrzącej wodzie. Zwykle przy tej opcji grzyby rzadko się psują, jeśli tylko przestrzegane są zalecenia dotyczące wstępnego czyszczenia i przechowywania. Ale co, jeśli grzyby szafranowe nadal fermentują po soleniu? W takim przypadku musisz przeprowadzić krok po kroku rozwiązanie problemu.

• Odcedź solankę, zalej grzyby zimną wodą i dobrze spłucz.
• Włóż durszlak i zanurz we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.
• Układaj w słoiki, posypując solą i przyprawami.
• Wlać zimną przegotowaną wodą, nacisnąć w celu uwolnienia powietrza i zamknąć szczelnymi nylonowymi osłonami.
• Przenieś do chłodnej i ciemnej piwnicy, przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С. Jak już wspomniano, wyższa temperatura może powodować fermentację grzybów.

Jeśli grzyby szafranowe sfermentowały, jak ponownie je szybko posolić? Aby zwiększyć szybkość ponownego solenia grzybów, możesz użyć następującej opcji.

• Opłucz grzyby, gotuj przez 3 minuty w osolonej wodzie i ponownie spłucz.
• Włóż emaliowaną patelnię, polewając tylko solą, bez przypraw.
• Wlej gorącą przegotowaną wodę i dociśnij z ładunkiem, przykryj gazą lub serwetką. Takie grzyby będą gotowe do użycia za 5-8 dni. Przed podaniem są dobrze myte, doprawiane oliwą lub olejem roślinnym z dodatkiem zieleni lub cebuli.

Jest inny powód, dla którego grzyby wędrowały podczas solenia - w preparacie wykorzystano stare okazy owocników. Imbir w wieku dorosłym gromadzi w miazdze wiele szkodliwych substancji i soli metali ciężkich. Dlatego do solenia najlepiej używać tylko młodych, mocnych i nieskażonych grzybów, co zminimalizuje problem fermentacji.

Co można zrobić, jeśli grzyby fermentują podczas solenia?

Innym możliwym powodem fermentacji solonych grzybów jest nadmierne stosowanie przypraw. Co można zrobić, jeśli z tego powodu fermentują grzyby?

Najlepszą opcją do prawidłowego solenia grzybów jest tylko sól jodowana, chociaż można użyć odrobiny czosnku, a także liści chrzanu i czarnej porzeczki. Jak uratować sfermentowane grzyby i przywrócić przekąskę jej pierwotnemu smakowi i aromatowi?

• Umyj grzyby w ciepłej wodzie z soli i przypraw, gotuj przez 3-5 minut z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego lub soku z cytryny (na 1 kg grzybów musisz wziąć 2 łyżki soku z cytryny).
• W szklanym słoju z szeroką szyjką włóż liście chrzanu i czarnej porzeczki, zalej warstwę soli.
• Opuść grzyby z czapkami i posyp solą (możesz dodać posiekany czosnek).
• Posyp każdą kolejną warstwę grzybów solą i delikatnie dociśnij dłońmi.
• Przykryj liście chrzanu i porzeczki z góry, ponownie naciśnij dłonie i zalej zimną przegotowaną wodą.
• Na wierzch wlać kilka cienkich łyżek oleju roślinnego i przykryć serwetką.
• Wyjmij do chłodnej ciemnej piwnicy i przechowuj, aż grzyby zostaną całkowicie solone, około 2-3 tygodni. Po tym okresie grzyby są gotowe do spożycia.

Co zrobić, jeśli pieczarki marynowane w szafranie fermentują w słoikach?

Wielu fanów potraw z grzybów stosuje metodę wytrawiania, aby zachować tyle grzybów, ile zimną przekąskę. Chociaż proces marynowania ciał owocowych odbywa się w bankach, w tym przypadku występują nieprzewidziane sytuacje. Co zrobić, jeśli w brzegach wędrują grzyby szafranowe?

Jeśli zauważysz, że pokrywka słoika jest spuchnięta, oznacza to, że w środku rozpoczął się proces fermentacji i grzyby są zepsute. W takim przypadku lepiej wyrzucić puste miejsce i nie próbować go zapisywać. Jeśli marynowane grzyby szafranowe uległy fermentacji, oznacza to, że grzyby zawierają toksyczne substancje niebezpieczne dla zdrowia. Nigdy nie używaj sfermentowanych marynowanych grzybów, zwłaszcza jeśli były zwinięte w metalowe pokrywki!

Aby zapobiec procesowi fermentacji w grzybach szafranowych, do każdego słoika należy dodać ½ łyżeczki. sucha musztarda lub kilka łyżek. l kalcynowany olej roślinny.

Ponadto szklane słoiki wraz z pokrywkami należy sterylizować we wrzącej wodzie lub w parze przez co najmniej 5 minut. Zakrętki są uważane za idealne do zamykania grzybów w słoikach.

Niezależnie od wybranej metody przygotowania grzybów szafranowych na zimę, każda gospodyni domowa powinna przyjrzeć się przebiegowi tego procesu. Jeśli nagle zauważysz, że ciała owocujące zaczęły wędrować, należy je natychmiast przerobić: marynowane lub marynowane. Grzyby można myć i smażyć z dodatkiem cebuli, czosnku i sosu pomidorowego. Następnie przystawkę można podać natychmiast po ugotowaniu.