Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Co zrobić, gdy grzyby zmieniają kolor na niebieski podczas gotowania?

Warto zauważyć, że grzyby szafranowe świetnie nadają się do solenia. Zwykle istnieją dwa rodzaje grzybów, które różnią się miejscem zbierania - świerk i las sosnowy. Świerki mają kapelusz w kształcie lejka z jasnymi kółkami, a sosny mają okrągły kapelusz z zaokrąglonymi krawędziami u stóp.

Dla miłośników „cichego polowania” zaopatrzenie się w szafranowe mleczne czapki - duży sukces. Często pojawia się jednak pytanie, jak zachować produkt przez długi czas? Solenie pomoże poradzić sobie z tym, co pozwala szybko „zachować” użyteczne substancje, a także uzyskać gotową przekąskę w możliwie najkrótszym czasie. Muszę powiedzieć, że grzyby szafranowe są uważane za jedyne owocniki, które można jeść już od półtora do dwóch tygodni po rozpoczęciu wytrawiania. Wspaniała przystawka z tych grzybów uzupełni gamę potraw na świątecznym i codziennym stole.

Wiele gospodyń domowych zajmujących się marynowaniem grzybów zauważyło, że zdarzają się sytuacje, gdy grzyby zmieniają kolor na niebieski podczas gotowania. Czy można poprawić sytuację i przywrócić pierwotny kolor mleka szafranowego?

Czy można jeść grzyby, które zmieniły kolor na niebieski podczas gotowania?

Jeśli podczas przygotowywania przekąski kamelina jest niebieska, nie należy się martwić. Być może niektóre przyprawy, które były używane do solenia, w interakcji z grzybami, doprowadziły do ​​podobnych zmian. Warto zauważyć, że domowe konserwowanie grzybów ma zunifikowane algorytmy, ale nie oznacza określonego zestawu zasad, których należy przestrzegać. Lista przypraw i przypraw, które zostaną ułożone w misce z grzybami, zależy od preferencji smakowych. Nawet z dokładnością, by powiedzieć, ile dni owocniki zostaną solone, nikt nie może. Czy to możliwe, aby mieć szafranowe grzyby mleczne, które z tego czy innego powodu zmieniły kolor na niebieski?

Nie ma problemu, że grzyby zmieniły kolor, nie. Jak wspomniano powyżej, przyprawy i przyprawy, takie jak koperek lub jego nasiona, mogą mieć na to wpływ. Dlatego jeśli grzyby staną się niebieskie, można je jeść. Ale aby naprawić sytuację i przywrócić kolor do pierwotnego stanu, nie odniesiesz sukcesu.

Czy grzyby można solić, jeśli stają się niebieskie w surowej postaci?

Często zdarza się, że nawet w postaci surowej grzyby grzyby zmieniają kolor na niebieski, czy w takim przypadku można je solić? Co ciekawe, grzyby świerkowe mają miąższ, który po wycięciu wytwarza słodki sok, który wystawiony na działanie powietrza nabiera niebieskawego odcienia. Borowe gatunki grzybów szafranowych wydzielają również sok podczas cięcia, ale pod wpływem powietrza ich ciało nabiera zielonkawego odcienia. Nie wpływa to wcale na jakość przyszłych przedmiotów. Dlatego grzyby zmieniające kolor nadają się również do solenia, podobnie jak inne gatunki. Jeśli ryzhik świerkowy zmienia kolor na niebieski podczas solenia, jest to częste zjawisko i nie wpływa na smak i aromat grzybów. Ale jeśli owocujące ciała stały się czarne podczas solenia, to pytanie dotyczy ich zepsucia. W przypadku, gdy przedmiot ma nieprzyjemny zapach i pleśń w kolorze czarnym, nigdy nie należy go jeść, aby nie zatruć.

Co powinienem zrobić, jeśli zebrane grzyby zmieniają kolor na niebieski i powinny zostać solone? Przede wszystkim grzyby są starannie sortowane, oczyszczane z resztek leśnych, myte w dużej ilości wody i przystępują do solenia. Aby to zrobić, weź sól w ilości 40-50 g na 1 kg głównego produktu. Jeśli chodzi o przyprawy, tutaj pytanie jest czysto indywidualne: ktoś woli używać tylko środka konserwującego do solenia grzybów szafranu, a ktoś preferuje pachnący i czarny pieprz (groszek), goździki, liść laurowy, koperek i inne. Aby grzyby nie zmieniły koloru na niebieski podczas solenia, należy je solić w emaliowanych pojemnikach, drewnianych beczkach lub szklanych słoikach. Inne naczynia mogą powodować przebarwienia w owocnikach.

Dlaczego świerkowe i borowe grzyby zmieniły kolor na niebieski po soleniu?

Grzyby leśne świerkowe i sosnowe mogą zmienić kolor na niebieski podczas solenia, ponieważ dodają zbyt wiele przypraw. To może spowodować znaczną zmianę koloru. Inne rodzaje owocników można solić z dużą ilością przypraw, ale nie z grzybami. Najlepiej zawsze posolić te grzyby minimalną ilością przypraw, stosując jeden środek konserwujący - sól.

Jeśli słone grzyby zmienią kolor na niebieski, czy można je jeść, czy lepiej tego nie robić? Jak już wspomniano, błękit ciał owocujących nie oznacza zepsucia, co oznacza, że ​​można ich używać bez obaw.

Inne powody, dla których grzyby zmieniają kolor na niebieski po soleniu

Kolejnym powodem, dla którego słone grzyby zmieniają kolor na niebieski, może być ich niewłaściwe przechowywanie. Naczynia ze słonymi owocami przechowuj w dobrze wentylowanym i chłodnym pomieszczeniu. Najbardziej odpowiednia temperatura do przechowywania konserw grzybów wynosi + 8 + 10 ° С. Jeśli temperatura spadnie poniżej tej normy, grzyby mogą zamarznąć. Z tego powodu kruszą się i tracą smak. W podwyższonych temperaturach grzyby stają się kwaśne, czernieją i niszczą. Ponadto każda gospodyni musi upewnić się, że grzyby są całkowicie w solance. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, ciała owocowe dodaje się do zimnej przegotowanej wody. Wszystkie te metody pomagają zapobiegać sinieniu się lnianki.

Powodem, dla którego grzyby zmieniły kolor na niebieski po soleniu, może być długie przechowywanie otwartej puszki grzybów, nawet jeśli znajdowała się w lodówce. Już pierwsze odkrycie konserwowych grzybów szafranowych może zakłócić ich środowisko, a proces utleniania zaczyna przebiegać znacznie intensywniej. Nie pozostawiaj grzybów w słoikach przez długi czas, szczególnie jeśli nie są one całkowicie pokryte solanką.

Dlaczego solone grzyby szafranowe zmieniły kolor na niebieski i co zrobić w tym przypadku?

Aby świeże grzyby szafranowe nie zmieniły koloru na niebieski, zwykle doświadczone gospodynie domowe natychmiast skalpują je wrzącą wodą natychmiast po wstępnym traktowaniu lub obniżają do wrzącej wody z dodatkiem kwasu cytrynowego przez 2-3 minuty. Ale zdarza się, że solone grzyby szafranowe stają się niebieskie, dlaczego tak się dzieje? Być może przez jakiś czas konserwacja z grzybami była w świetle i wchodziła w interakcje z powietrzem. Dzieje się tak w przypadku puszek o niskiej jakości lub złego obchodzenia się przed wytrawieniem. W takim przypadku grzyby są myte i wlewane z nową solą fizjologiczną.

Co zrobić, gdy grzyby zmieniają kolor na niebieski w solance? Nie należy wyrzucać owocników, są one całkowicie jadalne i pozostają doskonałą przekąską na każdą świąteczną ucztę. Zwykle twarz kameliny jest naturalną reakcją na utlenianie.

Podczas zbierania szafranowych grzybów mlecznych należy zawsze obchodzić się z nimi ostrożnie, aby się nie zmarszczyć. Jest to bardzo skuteczna rada, aby utrzymać atrakcyjne ciała owocowe.

Ponadto, aby grzyby nie zmieniły koloru na niebieski, lepiej zachować je w szklanych słoikach o pojemności 0,5 l: otwiera się jeden słoik i natychmiast go zjada. Grzyby po prostu nie mają czasu na zmianę koloru.

Jeśli nie chcesz, aby grzyby zmieniały kolor, użyj równie popularnej metody przetwarzania - wytrawiania. Ale w tym przypadku podczas wstępnego wrzenia dodaj szczyptę kwasu cytrynowego. Następnie grzyby zachowują swój naturalny czerwony kolor.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna