Dlaczego grzyby są zachmurzone i co robić w tym przypadku

Dla fanów „spokojnych” polowań w sezonie zbierania grzybów bardzo ważne jest zaopatrzenie się w niektóre z najbardziej popularnych owocników - grzyby. Grzyby te doskonale nadają się do marynowania i marynowania, co pozwala prawie całkowicie zaoszczędzić składniki odżywcze i minerały. Zawsze jednak pojawia się pytanie: jak zachować ochronę przez długi czas, aby grzyby szafranowe nie zachmurzyły się?

Warto powiedzieć, że takie preparaty z grzybów mają wspólne algorytmy, ale nie mają zestawu zasad, których należy przestrzegać. Wszystko będzie zależeć od preferencji smakowych, a lista składników może się również różnić. Nawet ile czasu minie solenie grzybów, sam decydujesz.

Każdy doświadczony kucharz specjalizuje się w 3 sposobach solenia - suchym, zimnym i gorącym. Czasami zdarzają się jednak sytuacje, gdy solone grzyby szafranowe stają się mętne. Czy to niebezpieczne i co zrobić z taką przekąską?

Należy pamiętać, że w tej sytuacji nie ma nic niebezpiecznego i przedmiot można zapisać. Konieczne jest osuszenie zaciemnionej solanki, umycie grzybów, włożenie słoików i ponowne zalanie solanki (weź 1 łyżkę nie jodowanej soli na 1 litr przegotowanej wody).

Co zrobić, aby marynata w solonych grzybach szafranowych nie zmętniała?

Aby nie marynować solanki w gotowanych pieczarkach, musisz przestrzegać kilku zasad, w tym wstępnego przetwarzania owocników:

• Grzyby należy zbierać tylko przy suchej słonecznej pogodzie;
• Nie pozwalaj na długie przechowywanie grzybów, nawet w lodówce. Konieczne jest natychmiastowe oczyszczenie ich z zanieczyszczeń i odcięcie dolnych części nóg.
• Moczenie odbywa się wyłącznie w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy.
• Użyj wystarczającej ilości nie jodowanej soli kamiennej. Im cieplejsze jest pomieszczenie, w którym solone są grzyby, tym więcej soli potrzeba.
• Solenie odbywa się tylko w szklanych, emaliowanych i drewnianych pojemnikach;
• Na czas usuń pleśń, która pojawiła się na naczyniach i górną warstwę grzybów, myjąc wszystko kwaśnym roztworem (weź 1 łyżkę octu na 1 litr wody).

Ale jeśli mimo to marynata w solonych grzybach szafranowych zmętnieje, co należy zrobić w tym przypadku, aby poprawić sytuację?

• Grzyby należy przefiltrować, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.
• Włóż durszlak i blansz we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
• Rozłóż w sterylnych słoikach i zalej świeży roztwór soli. Jeśli grzyby okażą się słone - nie martw się, są moczone przed użyciem.

Czasami doświadczone gospodynie domowe udzielają porad początkującym i odpowiadają, dlaczego słone grzyby są zmętnione. Przyczyną może być kilka czynników, na przykład krach z przyprawami. Solone grzyby szafranowe mogą ciemnieć z powodu nasion koperku, jeśli ta przyprawa została dużo dodana. Dlatego podczas solenia lepiej jest dodawać tylko grubą sól, czarny pieprz i liście laurowe. Ponadto lepiej jest rozkładać produkt w sterylizowanych słoikach, wlewając go do środka konserwującego i wlewając gorącą wodę. Zamknij szczelne pokrywki z polietylenu i wyjmij w zimnym pomieszczeniu.

Ciemnienie grzybów może również powodować warunki przechowywania. Imbir musi być całkowicie pokryty solanką i nie może mieć kontaktu z powietrzem. Ponadto puszek nie należy pozostawiać w jasnym pomieszczeniu, ponieważ światło słoneczne może również powodować zmętnienie solanki.

Co zrobić, jeśli marynowane grzyby staną się mętne?

Jeśli można uratować solone grzyby, to w przypadku marynowanych grzybów szafranowych sytuacja jest zupełnie inna. Jeśli marynowane mleko szafranowe zachmurzyło się, lepiej je wyrzucić. Faktem jest, że marynowane grzyby są zwinięte z metalowymi pokrywkami, które blokują im dostęp do powietrza. Tak więc bakterie botulizmu mogą rozwijać się w bankach, co często prowadzi do zatrucia pokarmowego. Dlatego eksperci zalecają marynowane grzyby, aby zamykały się tylko nylonowymi osłonami.