Dlaczego grzyby stają się czarne podczas solenia, gotowania, namaczania i co robić?

Ze względu na wysoką smakowitość i korzystne właściwości, grzyby są wykorzystywane do wszelkich celów kulinarnych. Są szczególnie kochani w postaci słonej i marynowanej. Trzeba powiedzieć, że grzyby szafranowe są uważane za jedyne grzyby, które możesz zacząć smakować po soleniu już po półtora do dwóch tygodni.

Większość gospodyń domowych bardzo lubi grzyby szafranowe w puszkach, a także przygotowuje z nich pierwsze i drugie danie. Każde danie z tych grzybów z pewnością podbije nawet najbardziej kapryśnego smakosza. Jednak w procesie przetwarzania może ujawnić się jedna nieprzyjemna cecha: czernienie mleka szafranowego. Najczęściej dzieje się tak podczas solenia, gotowania lub moczenia. Ten nieprzyjemny obraz natychmiast rozprzestrzenia panikę wśród hostess, ponieważ rodzi pogląd, że produkt stał się bezużyteczny. Ale czy sytuacja jest tak beznadziejna, jak się wydaje na pierwszy rzut oka? Jeśli mleko szafranowe stało się czarne, czy można je zjeść?

Co ciekawe, grzyby szafranowe są jedynymi owocnikami, które mają gęsty i słodki mleczny sok. Sugeruje to, że takie grzyby nie muszą być moczone, jak inne dojarze. Ponadto jedzenie grzybów szafranowych nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku. Te dary natury można słusznie uznać za jednego z najlepszych kandydatów do marynowania, marynowania, smażenia itp.

Czy jedzenie niebezpiecznych grzybów jest niebezpieczne? Nie, to nie jest niebezpieczne, ponieważ taka funkcja może pojawić się z różnych powodów, które są całkowicie nieistotne dla ewentualnego zatrucia. Aby zrozumieć, dlaczego grzyby stają się czarne po soleniu, gotowaniu i innych procesach, musisz najpierw wziąć pod uwagę różne czynniki, które zostaną omówione w tym artykule. Wiedząc o nich, każda kochanka będzie w stanie poprawnie określić stopień zaciemnienia ciał owocujących, a także w razie potrzeby udzielić „pierwszej pomocy”. Ponadto ten artykuł zawiera praktyczne wskazówki pokazujące, co możesz zrobić, aby zapobiec poczernieniu grzybów.

Dlaczego grzyby zrobiły się czarne podczas solenia i zdjęcia poczerniałych grzybów

Jak już wspomniano, solone grzyby są najpopularniejszą metodą przetwarzania. Z natury te owocniki mają przyjemny pomarańczowy kolor. Jednak po soleniu mogą stać się czarne, co może całkowicie zepsuć ich apetyczny wygląd. Czasami taki problem może wystąpić kilka dni po rozpoczęciu wytrawiania lub może to potrwać miesiąc lub dwa zanim to nastąpi. Ale jeśli poczerniałe mleko szafranowe nie ma nieprzyjemnego zapachu i pleśni, to z reguły nie ma w tym nic złego. Po prostu przyciemnione słone owoce nie są przyjemnym widokiem. Dlaczego więc mleko szafranowe czernieje podczas solenia, skoro nie ma wyraźnych oznak zepsucia? Istnieje kilka powodów:

• Imbir nie był całkowicie zanurzony w solance.W kontakcie z powietrzem miąższ grzyba czernieje, ale jest to całkowicie bezpieczne zjawisko, które nie jest oznaką niejadalności i nie wpływa na smak. Jeśli nie ma ochoty jeść takich grzybów jako niezależnej przekąski, można je usmażyć lub dodać do zupy.
• Zebrano różne rodzaje kameliny, na przykład świerk. Wiadomo, że tego rodzaju owocniki mogą stać się czarne przy różnych rodzajach przetwarzania.
• Podczas solenia dodano wiele przypraw. Tak więc mleko szafranowe nie potrzebuje dużo przypraw, często wystarczy jedna sól. Na przykład nasiona kopru mogą powodować czernienie w grzybach.

Niektóre z powodów, dla których mleko szafranowe stało się czarne podczas solenia, pokazano na zdjęciu:

Powody, dla których zaskórniki stają się czarne podczas solenia na zimno

Co ciekawe, ale najczęściej szafranowe mleko czernieje z zimnym trawieniem, dlaczego tak się dzieje? Podobnie jak w przypadku solenia na gorąco, do wszystkich powyższych można dodać następujące powody:

• Rudzielce pozostawały na wolnym powietrzu przez długi czas przed wytrawieniem. Zdarza się to często w przypadku zakupionych owocników. Im dłużej świeże grzyby czekają na przetworzenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że staną się czarne po soleniu.
• Grzyby zbierano w skażonych miejscach, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad.
• W trakcie zbierania grzybów może się marszczyć. Jeśli naciśniesz miąższ świeżego grzyba, obszar ten ciemnieje, a po soleniu staje się czarny.
• Podczas przechowywania grzybów szafranowych zaobserwowano niewłaściwe warunki, na przykład w cieple lub świetle słonecznym.
• Gotowe grzyby przechowywano przez długi czas w otwartym słoju. Nawet pierwsze odkrycie ochrony narusza jej środowisko, więc proces utleniania zaczyna przebiegać szybciej.

Co zrobić, gdy solone grzyby szafranowe stają się czarne i jak prawidłowo je solić?

Co zrobić, jeśli solone grzyby szafranowe stały się czarne, czy można je jeść i poddawać dalszym manipulacjom kulinarnym? Tak, możliwe jest prawidłowe przestrzeganie warunków wstępnego przetwarzania i przechowywania gotowego produktu. W takim przypadku zmiana koloru jest absolutnie normalna dla tego rodzaju owocników. Jeśli poczerniałe grzyby nie powodują apetytu, użyj ich w pierwszym i drugim daniu, a także do przygotowania sałatek i sosów.

A jaki jest najlepszy sposób solenia grzybów, aby nie stały się czarne? Oto kilka sugestii:

• Transport należy przeprowadzać ostrożnie, aby grzyby się nie zgniotły.
• Grzyby muszą być przetwarzane natychmiast po zbiorach.
• Ograniczona do minimalnej liczby przypraw.
• Upewnij się, że grzyby są całkowicie zanurzone w solance.
• Przykryć solone grzyby szafranowe w słoikach o pojemności nie większej niż 1 litr.
• Przechowuj konserwację w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, którego temperatura nie przekracza + 10 °.
• Zbieraj grzyby tylko w sprawdzonych, ekologicznie czystych miejscach.

Dlaczego solanka zmieniła kolor na czarny podczas solenia grzybów i co powinienem zrobić, jeśli powierzchnia zmieni kolor na czarny?

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, dlaczego podczas solenia grzybów szafranowych solanka stała się czarna. Zdarza się to rzadko, w wyniku czego może być bardzo przerażające. Czasami taka nieprzyjemna funkcja może naprawdę stać się powodem do niepokoju. Ale jeśli w solance nie ma nieprzyjemnego zapachu i czarnej pleśni, nic złego się nie stanie. Możesz je bezpiecznie zjeść po spłukaniu w wodzie. W przeciwnym razie, jeśli na przyciemnionej solance będzie widoczna czarna pleśń, grzyby należy wyrzucić bez oszczędzania czasu i wysiłku.

Dlaczego więc solona szafranowa solanka staje się czarna? Należy zauważyć, że solanka w solonych pieczarkach szafranowych powinna mieć bogaty ciemnobrązowy kolor, co wskazuje na jej stan jakościowy. Tak więc, jeśli grzyby zostaną zmiażdżone podczas procesu zbierania, zostały źle przetworzone, nieprawidłowo przechowywane i często miały kontakt z powietrzem, może to wpłynąć na kolor solanki. To samo można powiedzieć, gdy solone grzyby marynowane czernią tylko na powierzchni.

Co zrobić, jeśli marynata stała się czarna w mleku szafranowym, jakie są na to zalecenia? Konieczne jest usunięcie górnej warstwy grzybów i spuszczenie płynu.Następnie opłucz grzyby, zalej je solą i zalej nową solanką. Ponadto, jeśli chcesz grać bezpiecznie, gotuj grzyby przez 10 minut i posol je na gorąco.

Powody, dla których zaskórniki stają się czarne podczas moczenia

Jak już wspomniano, mleko szafranowe nie musi być namaczane, ponieważ należy do 1. kategorii jadalności. Jednak niektóre gospodynie domowe nadal uważają za konieczne moczenie tych owocników przez kilka godzin. Często ten proces pomaga w poważnym zanieczyszczeniu grzybów. Ale czasami po namoczeniu okazuje się, że mleko szafranowe czernieje, dlaczego tak się dzieje?

• Główną przyczyną czernienia mleka szafranowego po namoczeniu jest jego kontakt z powietrzem. Być może w tym czasie nie wszystkie grzyby znajdowały się w wodzie. To naturalna reakcja i nie ma w tym nic złego. Należy upewnić się, że produkt jest całkowicie zanurzony w wodzie. Ponadto lepiej jest dodać trochę soli do wody.
• Ponadto, jeśli grzyby zostaną namoczone w metalowym naczyniu, może to również prowadzić do utlenienia, a produkt stanie się czarny. Dlatego konieczne jest użycie dowolnego niemetalowego pojemnika.

Co należy zrobić, aby gotowane grzyby nie stały się czarne?

Czasami grzyby szafranowe stają się czarne podczas gotowania, dlaczego tak się dzieje? I chociaż czarne szafranowe grzyby nie przybierają najbardziej apetycznego wyglądu, jest to jednak całkowicie bezpieczne. Jest tak również z kilku powodów:

• Prawie wszystkie grzyby reagują z powietrzem i stają się czarne, a grzyby szafranowe nie są wyjątkiem. Podczas obróbki cieplnej reakcja ta jest znacznie przyspieszona.
• Podobnie jak w przypadku namaczania, grzyby szafranowe utleniają się podczas gotowania, jeśli wybrane zostaną metalowe naczynia.

Ale co można zrobić, aby gotowane grzyby nie stały się czarne?

• Podczas gotowania dodaj sól i kwas cytrynowy do wody, co pomoże zachować atrakcyjny wygląd grzybów.
• Obróbkę cieplną należy przeprowadzać wyłącznie w emaliowanych naczyniach, bez zrębków i uszkodzeń.
• Dokładnie opłucz grzyby przed gotowaniem w lodowatej wodzie z dodatkiem octu.