Dlaczego grzyby zmieniają kolor na zielony i co robić w tym przypadku

Grzybami swoimi właściwościami smakowymi podbiją wszystkich, którzy ich wypróbowali. Grzyb zawsze pozostaje smaczny i pachnący, nawet jeśli produkt jest solony jedną solą, bez dodatku przypraw i przypraw. Pod względem liczby witamin i minerałów grzyby wyprzedzają niektóre owoce, warzywa, a nawet mięso.

Chociaż grzyby z mleka szafranowego są mleczne, są spożywane na surowo, tylko posypane solą. Ponadto te owocniki nie wymagają długotrwałego moczenia i wstępnego gotowania, ponieważ mleczny sok z grzybów nie ma absolutnie goryczy (z wyjątkiem świerkowych grzybów). Jednak ich gorycz nadaje grzybom specjalnej pikanterii.

Grzyby rosną w dużych grupach i dość szybko. Jeśli małe i młode grzyby były nadal widoczne rano, to następnego dnia - są już dużymi okazami i wszystkie znajdują się w tunelach czasoprzestrzennych. Po znalezieniu polany z grzybami szafranowymi możesz zebrać kilka koszy. Czasami początkujący zbieracze grzybów wcale nie kroją tych grzybów, ponieważ grzyby zmieniły kolor na zielony i są przerażone tym odcieniem.

Powody, dla których grzyby szafranowe stają się zielone i gorzkie (na zdjęciu)

Dlaczego grzyby zmieniły kolor na zielony, z jakich powodów występuje taka metamorfoza? Należy pamiętać, że ta funkcja jest całkowicie nieodłączna od tego rodzaju grzybów. Na przykład po niewielkim naciśnięciu ich miąższ zmienia odcień. Ponadto, czasami w wieku dorosłym na powierzchni czapek są już zielonkawe kółka.

Istnieją fałszywe grzyby, które różnią się od prawdziwych jasnym czerwonym sokiem mlecznym, który po pewnym czasie zyskuje zielony kolor. Podczas plasterka lub przerwy miąższ grzyba jest biały, a w powietrzu zmienia kolor na zielony. Czy można zbierać zielone grzyby do jedzenia? Warto powiedzieć, że fałszywy grzyb szafranowy jest grzybem warunkowo jadalnym, można go również przygotować jako przekąskę na zimę. Doświadczeni zbieracze grzybów chętnie gromadzą nawet takich przedstawicieli, ponieważ smakują prawie tak samo jak prawdziwi.

Jeśli po zbiorach grzyby zmieniają kolor na zielony, nie martw się, możesz z nimi zrobić wszystko: smażyć, gotować, solić, marynować, zamrażać, a nawet suszyć. Zmiana koloru na zielony jest naturalną cechą grzybów szafranowych, szczególnie jeśli grzyby zostały zebrane w lesie iglastym. Wraz ze zmianą koloru grzyby nie tracą smaku i naturalnych właściwości. Dlatego jedząc ciała z zielonych owoców, możesz być spokojny o swoje zdrowie, nie przyniosą one szkody.

Powody, dla których grzyby szafranowe stają się zielone i gorzkie, będą zależeć od miejsca ich zbierania. Jak wspomniano powyżej, najbardziej powszechne w lasach iglastych są grzyby szafranowe z czerwonym kapeluszem, które rosną w pobliżu gatunków sosny. W wieku dorosłym grzyby te stają się zielonkawe i zaczynają gorzko, a po pokrojeniu sok, który się wyróżnia, natychmiast staje się zielony. Takie grzyby można jeść. Na przykład można je smażyć, a następnie duszić ze śmietaną lub zrobić kawior grzybowy na zimę. Imbir, nawet w wieku dorosłym, jest całkowicie jadalny i pożyteczny dla ludzkiego ciała.I bardzo łatwo jest pozbyć się goryczy: zalać grzyby zimną wodą i pozostawić na 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając ręce.

Wiedząc, dlaczego cięte grzyby zmieniają kolor na zielony, możesz bezpiecznie udać się do lasu i odebrać ten wspaniały produkt. Co więcej, mleko szafranowe nie ma trujących podwójnych substancji, które byłyby niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.

Oferujemy zdjęcie pokazujące, dlaczego grzyby szafranowe stają się zielone i pod jakimi warunkami to się dzieje.

Co powinienem zrobić, jeśli świeże grzyby po zbiorze zmieniają kolor na zielony?

Początkujący kucharze, nie znając niektórych funkcji, zastanawiają się, co zrobić, gdy grzyby staną się zielone po zbiorach? Zwróć uwagę, że ten rodzaj grzyba w swojej strukturze jest bardzo delikatny i delikatny, dlatego jeśli grzyby były przez długi czas w koszu i zostały ściśnięte, szybko tracą kolor, stają się zielone. Podczas zbierania grzybiarzy staraj się odkładać grzyby z czapkami i niezbyt napełniać kosz. Lepiej przyjechać do lasu następnego dnia i ponownie zebrać grzyby.

Świeże grzyby, które zmieniły kolor na zielony, są całkiem odpowiednie do jedzenia i mogą podlegać dowolnemu procesowi gotowania.

Jedną z opcji gotowania grzybów szafranowych na zimę jest solenie. Grzyby są czyszczone, myte w dużej ilości wody i układane w emaliowanym lub szklanym pojemniku, zalewając każdą warstwę solą i przyprawami (opcjonalnie). Jeśli używasz naczyń ocynkowanych lub ceramicznych, grzyby mogą ogólnie zmienić kolor na zielony i pogorszyć się, co doprowadzi do zatrucia pokarmowego.

Niektórzy zbieracze grzybów zauważyli, że podczas cięcia grzyby zmieniły kolor na zielony tylko od dołu w pobliżu nóg. Pamiętaj, że nie wpłynie to w żaden sposób na smak i aromat grzybów, ponieważ w kontakcie z powietrzem mleczny sok po prostu zmienia kolor na zielonkawy. Doświadczeni fani „cichego polowania” od dawna zauważyli tę funkcję i nie zwracają uwagi na zmieniony kolor. Podczas solenia lub marynowania niezwykły odcień grzybów w słoiku będzie wyglądał jak „bajeczny” przysmak.

Czy można solić lub marynować zielone grzyby?

Powstaje jednak pytanie: czy można solić lub marynować zielone grzyby i czy wpłynie to na zdrowie? Chcemy uspokoić czytelników, nie ma w tym nic złego. Możesz bezpiecznie używać zielonych grzybów w dowolnym procesie gotowania.

Czy można jeść grzyby, jeśli zmieniają kolor na zielony podczas solenia? Jeśli zmiana koloru nastąpiła po soleniu produktu, warto zastanowić się, co mogło na to wpłynąć? Na przykład grzyby zmieniły kolor na zielony podczas solenia, ponieważ nie przestrzegano zasad ich przygotowania lub przechowywania.

Grzyby muszą być dokładnie oczyszczone i dobrze umyte.

• Usuń zanieczyszczenia z powierzchni: resztki igieł, liści i trawy.
• Odetnij dolną skondensowaną część nóg i zalej zimną wodą przez 20-30 minut (jeśli grzyby są bardzo brudne). W przypadku solenia na sucho grzyby w ogóle nie są myte, ale wyciera się je wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub gąbką.
• Przechyl w durszlaku lub rozprowadź na dużym sicie, umożliwiając odpływ.
• Gotuj grzyby w osolonej wodzie z kwasem cytrynowym, aby zachować ich kolor (w soleniu na zimno i na sucho, grzyby nie gotują się).

Przechowuj przedmiot z solonymi grzybami w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С. Jeśli temperatura powietrza przekroczy dopuszczalną normę, grzyby zmieniają kolor na zielony lub niebieski, solanka zaczyna fermentować, a obrabiany przedmiot pogarsza się.

Dlaczego solone grzyby szafranowe stały się zielone i co zrobić, aby temu zapobiec podczas solenia?

Jest jeszcze jeden powód, dla którego słone grzyby stały się zielone. Być może grzyby nie były całkowicie pokryte solanką lub marynatą. Utlenione w powietrzu ciała słone zmieniają kolor i stają się zielonkawe. Pamiętaj, że nie ma w tym nic złego, a jedzenie takich grzybów nie zostanie zatrute. Jest to naturalny proces, porównywalny ze zmianą koloru pokrojonych lub ugryzionych jabłek (owoce stają się brązowe w powietrzu).

Aby grzyby nie zmieniły koloru na zielony podczas solenia, muszą być całkowicie pokryte solanką. Od czasu do czasu sprawdzaj preparaty grzybowe, a jeśli w pojemniku nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj zimną przegotowaną wodę lub zmiażdż je dużą siłą.

Jeśli grzyby zrobią się zielone podczas solenia, duża liczba przypraw i przypraw może się do tego przyczynić.

Dlatego doświadczeni eksperci kulinarni zalecają stosowanie tylko jednej soli, aby zachować nie tylko kolor i smak owocników, ale także ich aromat.

W przypadku solenia na gorąco, aby zachować kolor, lepiej gotować grzyby w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Grzyby powinny być całkowicie zanurzone we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, umieść mniejszą pokrywkę na patelni i włóż niewielki ładunek. Zwykle przy wstępnym gotowaniu grzyby nie zmieniają koloru.

Jeśli solenie odbywa się na zimno lub na sucho, grzyby stają się zielonkawe. Nie wpływa to na bezpieczeństwo i smak grzybów, chyba że są one całkowicie zakwaszone, a solanka nie nabrała nieprzyjemnego zapachu. W takim przypadku grzyby należy natychmiast wyrzucić.