Wytrawianie grzybów: zimowe przepisy kulinarne

Istnieją trzy główne sposoby marynowania grzybów: gorące, zimne i suche.

Po pierwsze, owocniki są wstępnie gotowane lub gotowane we wrzącej wodzie.

Druga metoda polega na moczeniu grzybów w zimnej słonej wodzie.

Trzecia metoda jest odpowiednia wyłącznie dla grzybów, w których ich wilgotność wystarcza do utworzenia solanki.

Najprostsze opcje solenia grzybów do przygotowania wykrojów na zimę opisano w tym wyborze przepisów.

Grzyby marynowane na zimno

Słone białka z koperkiem i przyprawami.

Składniki

• Grzyby
• sól
• przyprawy
• nasiona kopru

Metoda gotowania:

1. Aby posolić grzyby w zimny sposób zgodnie z tym prostym przepisem, należy je oczyścić ze śmieci, pokroić duże białka, pozostawić nietknięte małe.
2. Moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, zmieniając wodę trzy razy.
3. Następnie odcedź grzyby i włóż do miski do solenia, naprzemiennie z liśćmi czarnej porzeczki, posypując solą, nasionami kopru i przyprawami.
4. Sól wymaga 50-60 g na kilogram grzybów.
5. Przykryj naczynia szmatką, zakreśl koło, włóż ładunek, wyjmij na zimno.
6. Upewnij się, że grzyby cały czas są całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, wlej osoloną wodę.
7. Unikaj pleśni, która wskazuje na niskie stężenie solanki lub zbyt wysoką temperaturę przechowywania.
8. Jeśli pojawi się pleśń, zmień tkaninę na czystą i przepłucz koło i załaduj gorącą wodą. Grzyby będą gotowe za 3-4 tygodnie.

Słone świnie

Składniki

• Grzyby
• sól
• kwas cytrynowy
• liść czarnej porzeczki
• łodygi kopru i parasole,
• przyprawy
• czosnek zgodnie z życzeniem.

Metoda gotowania:

Grzyby solone z korzeniem chrzanu i koperkiem

Składniki

• 10 kg
• 400 g soli
• 100 g suchych łodyg kopru,
• 2-3 arkusze chrzanu,
• 10 łyżek. łyżki posiekanego korzenia chrzanu,
• 10 szt liść laurowy
• 1 łyżka. łyżka czarnego lub zielonego groszku.

Metoda gotowania:

1. Aby posolić grzyby, jak sugeruje odpowiednia technologia, musisz namoczyć grzyby przez 2-3 dni.
2. Następnie nasączone ciała owocowe ułóż w naczyniu do solenia warstwami, naprzemiennie z łodygami koperkowymi i liśćmi chrzanu, zalewając posiekanym korzeniem chrzanu, liściem laurowym, pieprzem i solą.
3. Przykryj naczynia kółkiem i umieść ładunek.
4. Podczas marynowania grzybów w domu musisz upewnić się, że piersi są całkowicie pokryte solanką.
5. W przeciwnym razie zwiększ obciążenie.

Grzyby będą gotowe za 35 dni.

Czarne Pieczarki Solone Czosnkiem

Składniki

• 10 kg grzybów,
• 700 g soli
• 5 główek czosnku,
• 100 g liści czarnej porzeczki,
• 50 g liści wiśni,
• 2-4 liście chrzanu
• 15-20 szt. liść laurowy
• 2-3 łyżki. łyżki czarnego i zielonego groszku.

Metoda gotowania:

1. W przypadku tego przepisu na marynowanie grzybów piersi należy oczyścić, wlać zimną wodą przez 10-5 godzin, odsączyć.
2. W misce do solenia włóż liście chrzanu, porzeczki i wiśnie, grzyby, soląc i posypując groszkiem papryką, posiekanym liściem laurowym i posiekanym czosnkiem. Ponownie arkusz chrzanu.
3. Aby posolić grzyby w ten sposób, musisz przykryć naczynia szmatką, założyć okrąg i włożyć ładunek. Pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej.
4. W tym czasie grzyby powinny dawać sok i całkowicie pokryte solanką. Jeśli jest mało solanki, konieczne jest dodanie osolonej wody lub zwiększenie ładunku.
5. Trzymaj grzyby na zimno, od czasu do czasu płucząc tkaninę i myjąc ładunek.

Grzyby będą gotowe za 40 dni.

Białe grzyby, solone w słoiku.

Składniki

• 1 kg grzybów
• 1 parasolkowy koperek
• 3-4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki. łyżki soli
• 10 groszków czarnego pieprzu,
• 5-10 liści czarnej porzeczki.

Metoda gotowania:

1. Aby posolić grzyby na zimę zgodnie z tym przepisem, piersi muszą zostać oczyszczone, wypełnione zimną wodą, namoczone na jeden dzień, zmieniając wodę 2 razy.
2. Następnie odcedź i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
3. Posiekaj koperek, posiekaj czosnek w plastry.
4. Na dnie puszki połóż liście czarnej porzeczki, posyp solą.
5. Następnie mocno ułóż piersi, dodając sól i posypując koprem, pieprzem i czosnkiem.
6. Po napełnieniu słoika połóż resztę liści porzeczki na wierzch i wlej wodę, w której ugotowane były piersi.
7. Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki.

Grzyby będą gotowe za 1 - 1,5 miesiąca.

Jak solić grzyby na gorąco

Imbir, solone na gorąco.

Składniki

• 5 kg grzybów,
• 5 l wody
• 1 szklanka soli
• 2 łyżeczki 70% esencji z octu
• czarna porzeczka i liść wiśni
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przed soleniem grzybów na gorąco, grzyby należy oczyścić z gruzu i spłukać.
2. Następnie blanszuj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie z dodatkiem octu i odcedź.
3. Następnie wrzuć do miski liście wiśni i porzeczek, a następnie grzyby, polewając je solą i przyprawami.
4. Zrób liście ponownie górną warstwą, przykryj naczynia ściereczką, załóż koło, połóż ucisk. Grzyby będą gotowe za miesiąc.

Pikantne Grzyby

Składniki

• 1 kg grzybów,
• 20 robaków czarnej porzeczki,
• 2-3 szt. liść laurowy
• 4-5 groszku ziela angielskiego,
• 40 g soli.

Metoda gotowania:

W przypadku solenia domowego grzyby należy wyczyścić, wlać dwukrotnie wrzącą wodą na sicie lub w durszlaku, schłodzić pod bieżącą wodą i włożyć talerze z talerzami do góry. Na dnie naczyń i na górze połóż arkusz czarnej porzeczki i liścia laurowego, pieprzu.

Wlać grzyby solą, przykryć kółkiem, ucisnąć. Przechowywać na zimno.

Borowik gorący.

Składniki

• Grzyby
• sól
• koperek
• liść porzeczki
• groszek z czarnego pieprzu,
• goździki
• liść laurowy.

Metoda gotowania:

Przed soleniem grzybów w domu na gorąco, musisz ugotować solankę w tempie: na każde 0,5 l wody - 2 łyżki. łyżki soli, 3-5 groszków pieprzu, 1-2 pąki goździków, 0,5 łyżeczki nasion kopru, 1 liść laurowy, 5-10 liści czarnej porzeczki. Ta ilość marynaty jest obliczana na 1 kg grzybów.

W razie potrzeby obierz grzyby, pokrój, zanurz we wrzącej marynacie i gotuj przez 20-25 minut po ugotowaniu. Gorące grzyby natychmiast pakują się w przygotowane słoiki.

Kiełki solone z czosnkiem i pikantnymi liśćmi.

Składniki

• Płatki
• sól
• czosnek
• Parasole Koperkowe
• groszek ziele angielskie,
• liść laurowy
• olej roślinny
• twarz cebuli
• liście czarnej porzeczki i wiśni.

Metoda gotowania:

1. Aby marynować grzyby na zimę, pułapki należy oczyścić z gruzu i moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając je po 12 godzinach.
2. Następnie gotuj grzyby w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie przez 10 minut.Odcedź bulion, wlej świeżą wodę, włóż 1-2 cebule i gotuj przez kolejne 30 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie usuń cebulę, odcedź bulion w naczyniach, zmieszaj grzyby z solą.
3. Na każdy kilogram gotowanych grzybów wymagane będzie 1–1,5 łyżki stołowej. łyżki soli, 2-3 liście wiśni, tyle samo liści czarnej porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 koperkowe parasole, 3-5 groszku ziela angielskiego.
4. Oparz liście i koperek wrzącą wodą, pokrój czosnek na plasterki.
5. Włóż gorące grzyby do sterylizowanych słoików z dodatkiem pozostałych składników w dwóch trzecich objętości i ponownie zalej gotowany bulion. Wlej 1-2 łyżki do każdego słoika. łyżki oleju roślinnego, przykryj słoiki szmatką i pozostaw do ostygnięcia.
6. Następnie zawiąż słoiki pergaminem lub zamknij je plastikowymi pokrywkami i przechowuj na zimno.

Wytrawianie grzybów na sucho

Imbir, solony na sucho.

Składniki

• Mleko szafranowe
• sól
• porzeczka i liść wiśni
• groszek z czarnego pieprzu opcjonalny.

Metoda gotowania:

Aby posolić grzyby na sucho zgodnie z tym przepisem, zrobią to tylko soczyste elastyczne grzyby. Powinny mieć wystarczającą ilość własnego płynu, aby utworzyć solankę. W takich pieczarkach nie wkładaj pikantnych ziół i czosnku, aby nie zakłócać oryginalnego smaku grzybów. W skrajnych przypadkach wraz z liśćmi można umieścić kilka parasoli koperkowych.

Przed soleniem grzybów na zimę w słony sposób należy je oczyścić ze śmieci. W pojemniku do wytrawiania połóż arkusz porzeczek i wiśni, a na nich grzyby z opuszczonymi czapkami. Sól każdą warstwę kameliny, biorąc 40-50 g soli na każdy kilogram grzybów. Ziarna pieprzu dodaje się do woli i w małych ilościach.

Przykryj grzyby szmatką, nałóż na nią okrąg i włóż ładunek. Ucisk powinien wystarczyć, aby grzyby dały sok. Kiedy grzyby zaczną się osadzać, do pojemnika można dodać nowe porcje mleka szafranowego, a także wlać sól. Przykryj wypełnione naczynia liśćmi wiśni i porzeczek, włóż ładunek i przechowuj grzyby na zimno. Będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Na zdjęciach widać, jak solone są grzyby: