Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Gorące i zimne solenie na zimę

Zimowe solenie jest ulubionym sposobem konserwacji grzybów w wielu domach. Zawsze lepiej jest solić piersi na zimę w gorący sposób, ponieważ podczas obróbki cieplnej większość patogennej mikroflory bakteryjnej ulega zniszczeniu. Ale pod względem smaku solenie piersi w zimny sposób na zimę ma wyjątkowe zalety konkurencyjne ze względu na obecność fortecy i chrupnięcie. Ta strona opisuje wszystkie metody udzielania zamówień. Możesz wybrać przepis na marynowanie grzybów na zimę zgodnie z preferencjami smakowymi wszystkich członków rodziny. I możesz urozmaicić opcje tradycyjnych wykrojów dzięki nowym opcjom gotowania. Prezentuje przepisy na marynowanie grzybów na zimę ze zdjęciami, które pozwalają wyobrazić sobie, jak będzie wyglądać końcowy wynik.

Przepis na zimne solenie na zimę w zimny sposób (z wideo)

Przed soleniem grzybów grzybowych na zimę połóż przyprawy na dnie naczyń - liście czarnej porzeczki lub liść laurowy, czosnek, koperek, liść chrzanu, a w razie potrzeby ziele angielskie, goździki itp. Na przyprawy ułóż grzyby nogami w warstwach 5– 8 cm, z których każdy jest posypany solą. Zgodnie z tym przepisem solenie grzybów na zimę w zimny sposób w domu zabiera 3% soli grzybów na wagę. Dodaje się również 2 g liści laurowych i 1 g ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Grzyby są przykryte czystą lnianą ściereczką, a następnie swobodnie wchodzącą przykrywką (drewniany okrąg, emaliowana osłona z rączką w dół itp.), Na której umieszcza się ucisk - kamień, który został wcześniej oczyszczony i poparzony wrzącą wodą lub przegotowany. Lepiej owinąć kamień czystą gazą.

Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo rozpadających się kamieni.

Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Operację tę powtarza się, aż ustanie sedymentacja grzybów i pojemniki zostaną maksymalnie napełnione. Jeśli po 3-4 dniach marynarka nie pojawi się nad grzybami, ucisk wzrasta.

Solone grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu, okresowo (co najmniej raz na dwa tygodnie) myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę. Solenie na zimno można wykonać w nieco inny sposób: na przyprawach umieść grzyby z czapkami w górę (a nie w dół) na grubości 8-10 cm (a nie 5-8), posyp solą, a następnie ponownie przypraw, a na nich - grzyby i sól Wypełnij więc cały pojemnik warstwami. Następnie wlewa się tam zimną przegotowaną wodę, naczynia są przykryte wchodzącym do niej drewnianym kółkiem, a ucisk jest umieszczany na górze.

Gdy grzyby nieco się uspokoją, są ściśnięte, pojemnik uzupełnia się świeżymi grzybami, szczelnie korka i umieszcza w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub walcowany (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę.Są szczególnie ostrożni, aby pojemnik nie przeciekał, a grzyby nie były odsłonięte z solanki i nie zamarzały na zimno. Jak wiadomo, grzyby bez solanki czernieją, pleśnią i po zamrożeniu stają się zwiotczałe, bez smaku i szybko psują się.

Podczas solenia na zimno, piersi można jeść w 30–40 dni.

Zobacz, jak solenie piersi odbywa się w zimny sposób na zimę na wideo, na którym pokazano wszystkie etapy.

Gorące przepisy na solenie na zimę w gorący sposób (z wideo)

Gorące przepisy solenia na zimę stosuje się podczas zbierania tych grzybów w przyszłości. Zgodnie z przepisami na marynowanie grzybów na zimę piersi, oczyszczone ze ściółki, namoczone (w obecności gorzkiego mlecznego soku), umyte są podzielone na nogi (są solone osobno) i czapki. Duże czapki, jeśli są solone razem z małymi, są cięte na 2-3 części. Następnie do emaliowanych naczyń wlewa się wodę (0,5 szklanki na 1 kg grzybów), dodaje się sól i podpala. Gdy woda się zagotuje, grzyby opuszcza się do niej i gotuje, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. Podczas gotowania piankę ostrożnie usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, a następnie nakłada się przyprawy. Na 1 kg przygotowanych grzybów wydajemy:

  • 2 łyżki soli
  • 2-3 liście laurowe
  • 2-3 liście czarnej porzeczki
  • 4–5 liści wiśni
  • 3 groszek czarnego pieprzu
  • 3 pąki goździków
  • 5 g koperku.

Piersi i czyraki gotuje się, licząc od momentu wrzenia, przez 5-10 minut.


Grzyby są gotowe, gdy zaczną osiadać na dnie, a solanka stanie się przezroczysta.


Gotowane grzyby są ostrożnie umieszczane w szerokim naczyniu, aby szybko ostygły, a następnie wraz z solanką, w beczkach lub słoikach i przykryć.


Solanka nie powinna przekraczać 1/5 masy grzybów.


Grzyby są gotowe do użycia w ciągu 40–45 dni.


Metoda na gorąco jest również stosowana w nieco zmodyfikowanej formie.


Grzyby gotuje się w osolonej wodzie bez przypraw, umieszcza na sicie, schładza, oblewa zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia.


Następnie są solone w taki sam sposób jak na zimno, układając grzyby, przyprawy (koperek, liść czarnej porzeczki, czosnek, pieprz itp.) I sól w warstwach w pojemniku.


Zobacz, jak solenie piersi rozgrzewa się w zimie na wideo, na którym pokazano wszystkie kroki.

Solenie grzybów w domu na zimę

Składnikami do solenia w domu na zimę są produkty takie jak:

  • 1 wiadro grzybów
  • 1,5 szklanki soli.

Namoczyć umyte mleko przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie ułóż w rzędach w drewnianym naczyniu z nie żywicznego drewna, zalewając solą. Możesz posypać je posiekaną białą cebulą.

Przepisy na marynowanie grzybów grzybowych na zimę w bankach

Nie zwilż umytych małych piersi, po prostu pozwól im wyschnąć na sicie po umyciu. Następnie, zgodnie z przepisem na marynowanie grzybów na zimę, włóż je do słoików w dużych pojemnikach, posypując koperkiem i posyp lekko co 2 rzędy grzybów solą. Posyp solą u góry i przykryj liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.

Solenie w słoikach na zimę w Ałtaju daje niezwykły smak.

Składniki

  • 10 kg grzybów
  • 400 g soli
  • 35 g koperku (zielonego)
  • 18 g chrzanu (korzeń)
  • 40 g czosnku
  • 35–40 groszku ziela angielskiego
  • 10 liści laurowych.

Grzyby są sortowane i czyszczone, przecinają nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i układa w beczce, wypełnionej przyprawami i solą. Grzyby przykryto serwetką, postawiono koło dociskowe i ładunek. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem.

Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, zwiększ obciążenie.

30-40 dni po soleniu grzyby są gotowe do użycia.

Gotowane marynowane grzyby w słoikach na zimę w formie gotowanej.

Składniki

  • 10 kg gotowanych grzybów
  • 450–600 g soli
  • czosnek
  • ukłon
  • chrzan
  • łodygi estragonu lub koperku

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwalają wodzie spłynąć.Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa szmatką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i musisz dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, a mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczyń lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka powinna całkowicie pokrywać grzyby przez cały okres przydatności do spożycia, aby zapobiec pleśni. Jeśli solanka jest niewielka i nie zakrywa grzybów, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (pobiera się 50 g na 1 litr wody, tj. 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Wieko, kamień jest uciskany, a tkanina jest myta z pleśni w wodzie sodowej i gotowana, wewnętrzna krawędź naczyń jest wycierana serwetką zwilżoną roztworem soli

Przepis na krok po kroku na gorące ogórki na zimę

Składnikami gorącego solenia piersi na zimę są produkty takie jak:

  • 10 kg surowych grzybów
  • 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
  • Czosnek
  • Natka pietruszki
  • Chrzan
  • łodygi kopru lub selera

Przepis krok po kroku na solenie piersi na zimę obejmuje następujące etapy: obrane i umyte blanszowane grzyby: umieszczone na sicie, obficie podlewane wrzącą wodą, trzymane dla pary lub zanurzone we wrzącej wodzie przez krótki czas, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie jest szybko schładzany, napełniany zimną wodą lub utrzymywany w ciągu. Sól w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby nadają się do spożycia.

Solenie namoczonego i gotowanego mleka

Wiele grzybów ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Niedobory te zostaną wyeliminowane, jeśli zanurzysz grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze zagotujesz. Grzyby umieszcza się w misce i wypełnia zimną soloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunek. Naczynia z namoczonymi grzybami wkłada się na zimno, lepiej jest chłodzić, aby się nie zakwaszały. Czas zanurzenia od 1 do 3 dni. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Czasami moczenie najlepiej zastąpić poparzeniem. Grzyby o utrzymującym się nieprzyjemnym smaku i zapachu należy gotować. Grzyby zanurzone we wrzącej wodzie i gotować przez 5 do 30 minut. Po każdym zagotowaniu lub oparzeniu należy wylać wodę. Po ugotowaniu grzybów dokładnie przetrzyj patelnię suchą solą, dokładnie umyj i wytrzyj do sucha.

Zimny ​​sposób na marynowanie koperku na zimę

Składniki

  • 1 kg grzybów
  • 25 g nasion kopru
  • 40 g soli.

Bułeczki moczyć przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Podczas namaczania wodę należy zmieniać 4–5 razy. Na dnie słoika wlej warstwę soli, a następnie połóż przygotowane grzyby głowami w dół. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i koperkiem. Przykryj górną warstwę gazą złożoną z 2-3 warstw, ułóż okrąg z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, z góry będzie można zgłaszać nowe grzyby, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku będzie mało solanki, ucisk będzie musiał zostać zwiększony. Grzyby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, po 1-1,5 miesiąca będą gotowe do użycia.

Gorące solenie suchych piersi na zimę

Do solenia suchych piersi na ciepło potrzebne są następujące składniki:

  • 1 kg suchej masy
  • 5 liści laurowych
  • 3 ząbki czosnku
  • 15 g nasion kopru
  • 5–6 groszków czarnego pieprzu
  • 60 g soli.

Przed soleniem suchych piersi na zimę przygotuj, namoczone i obrane grzyby przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z kwasem cytrynowym (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Grzyby usuń łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia.Na dnie słoika przygotowanego do marynowania włóż część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, nasion kopru i goździków czosnku, wlej sól, połóż grzyby na wierzchu, soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Posyp górną warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść go w zimnym miejscu.

Zimowe przepisy na solenie

Poniżej znajdują się również sugerowane przepisy na solenie chleba na zimę przy użyciu różnych układów produktów.

Grzyby Z Cebulą

Składniki

  • 1 wiadro grzybów
  • 400 g soli
  • cebula do smaku

Umyj piersi, moczyć je przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Włóż przygotowane grzyby do pojemnika warstwami, posypując solą i posiekaną cebulą. Naciśnij ucisk z góry i trzymaj w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesięcy.

Małe pierogi

Składniki

  • 1 wiadro małych ładunków
  • 400 g soli
  • koperek do smaku

Wybierz małe piersi, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Suszyć na drucianych półkach. Ułóż przygotowane grzyby w duże słoiki warstwami, posypując koprem i solą. Posyp solą, przykryj liśćmi kapusty. Nie poddawaj się uciskowi. Moczyć w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Przed użyciem namoczyć grzyby.

Grzyby Chrzanowe

Składniki

  • 10 kg
  • 400 g soli
  • Czosnek
  • korzeń chrzanu
  • Koper
  • liść laurowy
  • ziele angielskie do smaku

Obierz grzyby, pokrój nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę co najmniej raz dziennie. Następnie wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól cieczy spłynąć. Połóż grzyby w pojemniku warstwami, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Naciśnij na górę z ładunkiem. Jeśli w ciągu dnia nie powstaje solanka, zwiększ obciążenie. Po osadzeniu się grzybów dodaj świeżego do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do użycia 20-25 dni po ułożeniu ostatniej partii.

Gruffies są niegrzeczne

Składniki

  • 1 kg
  • 50 g soli
  • liść laurowy
  • nasiona kopru
  • czarny pieprz do smaku

Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 7-8 godzin, a następnie spłukać, włożyć do innego naczynia, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować przez 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić bułeczki w solance i ułożyć je w sterylnych słoikach w warstwach, posypując solą, nasionami koperku i pieprzem. Banki zamykane są pokrywką i przechowywane w piwnicy lub lodówce.

Grzyby będą gotowe do użycia za 10 dni.

Pikantne piersi

Składniki

  • 1 kg
  • 50 g soli
  • Czosnek
  • Koper
  • liście porzeczki i wiśnie
  • liść laurowy
  • Goździk
  • czarny pieprz do smaku

Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, a następnie spłukać, włożyć do innego naczynia, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować przez 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić grzyby w solance. Na dno wysterylizowanych puszek położyć czosnek, goździki, pieprz. Następnie włóż schłodzone grzyby. Na każdym słoju ułóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę. l sól Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do użycia za 10 dni.

Obejrzyj proces zbierania soli na zimę na wideo, na którym pokazano wszystkie etapy.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna