Przepisy na solenie na zimno
Przeprowadzenie ambasadora przeziębienia piersi zgodnie z wybranym tutaj przepisem jest bardzo proste. Wszystko zostało podane rzetelnie i dokładnie. Jeśli wybierzesz prawidłowy układ składników, ilość użytego cukru i soli, uzyskasz smaczną i pożywną konserwację. Wypróbuj zimnego ambasadora na zimę i przekonaj się sam. Będziesz miał unikalną przekąskę do każdego dania mięsnego.
Spis treści
Zimny i biały solony czarny solony przepis
Do solenia na zimno odpowiednie są piersi, białe i czarne. Zgodnie z przepisem na solone grzyby z soleniem na zimno, grzyby przeznaczone do marynowania należy posortować, oczyścić ze śmieci, wlać czystą wodę i pozostawić na 1-3 godziny, aby przylegające cząstki śmieci i brudu zmokły. Następnie czapki grzybowe należy zmyć z przylegającego brudu i dokładnie spłukać czystą wodą.
Przed ułożeniem czarnych grzybów na zimnym ambasadorze na dno pojemnika należy wylać warstwę soli. Liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi koperku umieszcza się na nim, aby grzyby miały lepszy smak i aromat. Nogi grzybów są cięte w odległości 0,5 cm od nasadki. Grzyby układać szczelnie, z opuszczonymi czapkami, w warstwach o grubości 6-10 cm. Każda warstwa grzybów jest posypana solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).
35–50 g soli na 1 kg świeżych grzybów lub, zgodnie ze starymi standardami, 1,5–2 łyżki stołowej. sól na wiadrze grzybów. Z góry należy przykryć grzyby warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby chronić je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki. Następnie pokrywają grzyby drewnianym kółkiem, kładą na nim ładunek i pokrywają pojemnik czystą szmatką.
Do ucisku najlepiej jest wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamieni wapiennych i dolomitowych, przedmiotów rdzewiejących z metalu.
Jeśli nie ma odpowiedniego kamienia, możesz wziąć emaliowaną patelnię z nienaruszoną emalią i wypełnić ją czymś ciężkim. Siła ucisku powinna być tak dobrana, aby ściskać grzyby i wyciskać z nich powietrze, ale nie miażdżyć ich. Po 1-2 dniach grzyby osiądą i dadzą sok. Cały proces solenia trwa 1,5–2 miesięcy, a następnie grzyby można wykorzystać jako pokarm.
Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6–8 ° C, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne lub spleśniałe, ale również nie powinny spaść poniżej 0 ° C, ponieważ w niskich temperaturach solenie jest wolniejsze. Jeśli grzyby zamarzają, czernieją i stają się bez smaku. Gotowe grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° C. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby.
Jeśli jest mało solanki lub z jakiegoś powodu wyciekła, musisz wypełnić grzyby 10% roztworem soli we przegotowanej wodzie. W przypadku pleśni usuń ją ze ścian pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także opłucz drewniany okrąg w tym roztworze i wygnij go. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać grzyby zebrane później. Muszą zostać oczyszczone, umyte, przycięte nogi, a następnie usunąć ucisk i górną warstwę liści, ułożyć grzyby na solonych, jak opisano powyżej, ponownie przykryć je warstwą liści, aby całkowicie przykryły grzyby i przywrócić ucisk na swoje miejsce.
Marynowanie na zimno
Solenie grzybów na zimno na 1 wiadro grzybów
- 1,5 szklanki soli.
Namoczyć umyte mleko przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie ułóż w rzędach w drewnianym naczyniu z nie żywicznego drewna, zalewając solą. Możesz posypać je posiekaną białą cebulą.
Zimne solenie grzybów na zimę w bankach
Przed rozpoczęciem zimnego trawienia grzybów na zimę w bankach, nie zwilż umytych małych piersi, po prostu pozwól im wyschnąć na sicie po umyciu. Następnie połóż w dużych słoikach, posypując koprem i posyp lekko solą co 2 rzędy bochenków. Posyp solą u góry i przykryj liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.
Przepis na zimne solenie samców w Ałtaju
Składniki
- 10 kg grzybów
- 400 g soli
- 35 g koperku (zielonego)
- 18 g chrzanu (korzeń)
- 40 g czosnku
- 35–40 groszku ziela angielskiego
- 10 liści laurowych.
Zgodnie z przepisem na solenie grzybów na zimno, grzyby są sortowane i czyszczone, kroją nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i układa w beczce, wypełnionej przyprawami i solą. Grzyby przykryto serwetką, postawiono koło dociskowe i ładunek. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, zwiększ obciążenie. 30-40 dni po soleniu grzyby są gotowe do użycia.
Zimne solenie czarnych grzybów na zimę
Składnikami zimnego solenia czarnych piersi na zimę są produkty takie jak:
- 1 kg czarnych piersi
- 25 g nasion kopru
- 40 g soli.
Zanurz kleik na 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego w 1 litrze wody).
Podczas namaczania wodę należy zmieniać 4–5 razy.
Na dnie słoika wlej warstwę soli, a następnie połóż przygotowane grzyby głowami w dół.
Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i koperkiem.
Przykryj górną warstwę gazą złożoną z 2-3 warstw, ułóż okrąg z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
Po tym czasie grzyby opadną, z góry będzie można zgłaszać nowe grzyby, również posypując je solą warstwa po warstwie.
Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku będzie mało solanki, ucisk będzie musiał zostać zwiększony.
Grzyby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, po 1-1,5 miesiąca będą gotowe do użycia.
Biała bryła zimnego solenia
Składniki
- 1 kg
- 5 liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- 15 g nasion kopru
- 5–6 groszków czarnego pieprzu
- 60 g soli.
Zanurz przygotowane, namoczone i obrane piersi na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z kwasem cytrynowym (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Grzyby usuń łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dnie słoika przygotowanego do marynowania włóż część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, nasion kopru i goździków czosnku, wlej sól, połóż grzyby na wierzchu, soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Posyp górną warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Po tygodniu gotowy jest biały stos solenia na zimno, w tym momencie musisz zamknąć słoik pokrywką i umieścić go w zimnym miejscu.
Przepis na solenie czarnych grzybów na zimno
Na 1 kg czarnych piersi:
- 50 g grubej soli
- 5-6 ząbków czosnku
- 2-3 gałęzie koperku z parasolami
- 5-6 liści wiśni
- 4-5 liści czarnej porzeczki
- 1-2 arkusze chrzanu
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
Przepis na czarne solone grzyby jest odpowiedni dla grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania.
Umyj, oczyść, namocz piersi i moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając wodę co 5-6 godzin Zamiast tego grzyby można moczyć przez 1 dzień w osolonej i zakwaszonej wodzie (na bazie 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 l woda). Podczas moczenia grzybów w roztworze soli i kwasu cytrynowego roztwór należy zmieniać co najmniej dwa razy dziennie. Zamiast moczenia grzyby można blanszować we wrzącej wodzie (10 g soli na 1 litr wody). Piersi powinny być blanszowane przez 5-6 minut, a obciążenie powinno wynosić 15-20 minut. Po blanszowaniu grzyby należy schłodzić pod bieżącą wodą i pozostawić do spuszczenia. Przygotowane grzyby układa się warstwami w beczce lub dużym szklanym słoju z talerzami w dół. Dno pojemnika jest posypane solą. Warstwy grzybów posypane solą i przyprawami. Naczynia wypełnione do góry są przykryte bawełnianą szmatką, stawiają lekki ucisk i po 1-2 dniach są wyjmowane w zimne miejsce. Po 5-6 dniach należy sprawdzić ilość solanki. Jeśli to nie wystarczy, należy zwiększyć ładunek lub dodać roztwór soli w ilości 2 łyżeczek soli na 1 litr wody. Do pełnego zakończenia solenia potrzeba 1-1,5 miesiąca. Grzyby powinny być przechowywane w temperaturze nie niższej niż 1 i nie wyższej niż 7 ° C.
Solone piersi gotowane.
Składniki
- 10 kg gotowanych grzybów
- 450–600 g soli
- łodygi czosnku, cebuli, chrzanu, estragonu lub koperku
Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwalają wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa szmatką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i musisz dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, a mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczyń lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka powinna całkowicie pokrywać grzyby przez cały okres przydatności do spożycia, aby zapobiec pleśni. Jeśli solanka jest niewielka i nie zakrywa grzybów, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (pobiera się 50 g na 1 litr wody, tj. 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Wieko, kamień jest uciskany, a tkanina jest myta z pleśni w wodzie sodowej i gotowana, wewnętrzna krawędź naczyń jest wycierana serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.
Zimny ambasador w bankach
Składniki słoików do solenia na zimno w słoikach obejmują następujące produkty:
- 10 kg surowego mleka
- 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
- łodygi czosnku, pietruszki, chrzanu, kopru lub selera
Obrane i umyte blanszowane grzyby: po umieszczeniu na sicie zalej je dużą ilością wrzącej wody, utrzymuj na parze lub zanurz na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie jest szybko schładzany, napełniany zimną wodą lub utrzymywany w ciągu. Sól w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby nadają się do spożycia.
Zobacz, jak trzymany jest zimny ambasador na wideo, które pokazuje całą technologię.
