Gorące i zimne przepisy solenia białych grzybów w słoikach

Właściwe solenie białych grzybów pozwala zachować grzyby nawet w chudych latach. Na tej stronie możesz wybrać właściwy przepis na solenie białych grzybów w zimny sposób. Jednak przepisy na gorące solenie białych grzybów są również prezentowane w szerokiej gamie, z różnymi układami przypraw i składników.

Wśród tej wspaniałości możesz wybrać opcje kreatywności domowej o unikalnych gustach. Warto wspomnieć, że solenie białych piersi w gorący sposób na zimę jest najbezpieczniejsze pod względem zapobiegania zakaźnym chorobom jelit. Przeczytaj, jak solenie białych piersi odbywa się w gorący sposób w puszkach w celu długotrwałego przechowywania, na tej stronie. Zebrano ogromną ilość informacji na temat tego, jak uczynić trawienie białych grzybów na zimę prostym i przyjemnym zadaniem, pozwalającym przygotować zdrowy i smaczny produkt dla rodziny.

Solenie białych grzybów w domu

Zwykle grzyby blaszkowate przechodzą do solenia, ale czasami grzyby rurkowe są również solone. Do marynowania białych grzybów w domu, grzyby są przygotowywane w taki sam sposób, jak do suszenia, z tą różnicą, że są dokładnie myte. Aby umyte grzyby nie czerniały, zanurza się je we wstępnie przygotowanej czystej osolonej wodzie. Białe piersi są moczone przez 3-5 dni. Moczenie wody jest lekko solone, aby grzyby się nie zakwasiły. Zmienia się 2-3 razy dziennie. Namoczone grzyby są przechowywane w zimnym miejscu. Solone naczynia są wstępnie obrobione: szkło i emaliowane (bez uszkodzenia szkliwa) są kalcynowane, beczki są gotowane na parze i zeskrobywane, a następnie myte zimną wodą.

Jak solić białe grzyby w domu (przepis z wideo)

Istnieje kilka sposobów solenia białych grzybów w domu i powinieneś wybrać najbardziej odpowiednią metodę dla siebie. Świeże grzyby nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby blakną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby należy stosować tylko przez kilka godzin po zebraniu w celu spożycia po odpowiedniej obróbce cieplnej lub ich przetworzeniu na żywność odporną, tj.konserwowanie.

Prawidłowo wybrany przepis na to, jak solić białą bryłę, pozwoli ci dłużej zachować ten lasowy prezent. W domu grzyby są zbierane do przyszłego użytku poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Po wysuszeniu grzybów usuwa się z nich nawet 76% dostępnej wody. Pozostała wilgoć dla rozwoju mikroorganizmów nie wystarczy, co prowadzi do ich śmierci.

Zanim właściwie posolisz białe grzyby, musisz wiedzieć, że podczas przygotowywania naturalnego jedzenia w puszkach mikroflora jest zabijana przez wysoką temperaturę, w której sterylizowane jest jedzenie w puszkach. Podczas trawienia żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i chlorku sodu. Gdy grzyby są solone, następuje fermentacja, podczas której cukry przechodzą do kwasu mlekowego. Ten ostatni, wraz z solą stołową, jest środkiem konserwującym.

Zobacz, jak solić białe piersi na filmie, gdzie szczegółowo pokazano cały proces.

Przepisy, jak solić białe mleko na zimno

Przed soleniem białej piersi w zimny sposób, połóż parasole koperkowe, liść porzeczki i liść chrzanu na dnie ugotowanych naczyń, połóż gęstą warstwę grzybów z czapkami od 5 do 8 cm, zalej równomiernie solą i przyprawami, a następnie ułóż kolejną warstwę grzybów. Gdy naczynia są pełne, grzyby są przykryte czystą lnianą ściereczką, a następnie pokrywka wchodzi do naczyń i nakłada na ucisk. Kilka dni później, gdy grzyby opadną, nowa warstwa grzybów jest umieszczana w tych samych naczyniach i tak dalej, aż będzie pełna.

Do solenia na zimno odpowiednie są piersi, białe obciążenia. Możesz solić je zarówno osobno, jak i za pomocą mieszanki. Przed marynowaniem białych grzybów zgodnie z recepturą na zimno, grzyby należy posortować, oczyścić ze śmieci, zalać czystą wodą i pozostawić na 1-3 godziny, aby przylegające cząstki śmieci i brudu były mokre. Następnie czapki grzybowe należy zmyć z przylegającego brudu i dokładnie spłukać czystą wodą. Przed ułożeniem grzybów na dnie pojemnika wlej warstwę soli. Liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi koperku umieszcza się na nim, aby grzyby miały lepszy smak i aromat. Nogi grzybów są cięte w odległości 0,5 cm od nasadki. Grzyby układać szczelnie, z opuszczonymi czapkami, w warstwach o grubości 6-10 cm. Każda warstwa grzybów jest posypana solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).

Przepis na to, jak solić białe grzyby na zimno

Nadal badamy przepis na to, jak solić białe grzyby w zimny sposób, po wstępnym przygotowaniu surowca. Tak więc, przed soleniem białych grzybów na zimno, grzyby zostały dokładnie oczyszczone, posortowane i umyte bieżącą wodą. Czas na magię samego procesu wytrawiania.

1. Weź 35-50 g soli na 1 kg świeżych grzybów lub, zgodnie ze starymi standardami, 1,5–2 łyżki. sól na wiadrze grzybów.
2. Z góry należy przykryć grzyby warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby chronić je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki.
3. Następnie pokrywają grzyby drewnianym kółkiem, kładą na nim ładunek i pokrywają pojemnik czystą szmatką.
4. Do ucisku najlepiej jest wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamieni wapiennych i dolomitowych, przedmiotów rdzewiejących z metalu.

Jeśli nie ma odpowiedniego kamienia, możesz wziąć emaliowaną patelnię z nienaruszoną emalią i wypełnić ją czymś ciężkim. Siła ucisku powinna być tak dobrana, aby ściskać grzyby i wyciskać z nich powietrze, ale nie miażdżyć ich. Po 1-2 dniach grzyby osiądą i podadzą sok. Cały proces solenia trwa 1,5–2 miesięcy, a następnie grzyby można wykorzystać jako pokarm. Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6–8 ° C, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne lub spleśniałe, ale również nie powinny spaść poniżej 0 ° C, ponieważ w niskich temperaturach solenie jest wolniejsze. Jeśli grzyby zamarzają, czernieją i stają się bez smaku.

Gotowe grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° C. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli jest mało solanki lub z jakiegoś powodu wyciekła, musisz wypełnić grzyby 10% roztworem soli we przegotowanej wodzie. W przypadku pleśni usuń ją ze ścian pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także opłucz drewniany okrąg w tym roztworze i wygnij go. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać grzyby zebrane później. Muszą zostać oczyszczone, umyte, przycięte nogi, a następnie usunąć ucisk i górną warstwę liści, położyć grzyby na solonych, jak opisano powyżej, ponownie przykryć je warstwą liści, aby całkowicie przykryły grzyby i przywrócić ucisk na swoje miejsce.

Przepis na solenie białego chleba na zimno w domu

Aby przeprowadzić solenie ceps w domu, musisz przygotować następujące składniki:

• 1 kg grzybów
• 25 g nasion kopru
• 40 g soli

Przepisy na marynowanie białych grzybów na zimę w bankach

Każda miejscowość ma swój własny przepis na solenie białych grzybów na zimę, niektóre z nich zasługują na naszą uwagę.

Zimne solenie białych piersi po białorusku: Przed soleniem (i są solone na surowo), grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy: pierś, ładunek - 2 dni.

Na Vyatce marynowanie białych grzybów na zimę w brzegach wyróżnia się wstępnym etapem: grzyby moczy się przez 5 dni.

W Moskwie: piersi, obciążenia wstępne są moczone w lekko słonawej wodzie przez 3 dni.

W Wołdze: grzyby w żadnym wypadku nie moczyć, wierzcie, że tracą smak. Są tylko myte dobrze i natychmiast solone. Sama gorycz minie.

W Oryolu: po prostu nie solą grzybów na surowo! Najpierw ugotuj. Stają się bardziej pachnące, delikatniejsze i łatwiejsze dla żołądka.

Jak solić białe grzyby na gorąco

A teraz nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak solić białe grzyby w gorący sposób, ponieważ dzięki tej opcji konserwacji znacznie wydłuża się okres przydatności do spożycia.

Składniki

• 1 kg grzybów
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g koperku
• 10 g natki pietruszki
• 1–2 ząbki czosnku
• czarny groszek pieprzowy do smaku
• 30 g soli

Dla solanki:

• 3 l wody
• 150 g soli

Umyj grzyby w kilku wodach i usuń wszelkie zanieczyszczenia. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Włóż grzyby do słoika, polewając solą i przesuwając liście porzeczek, liść laurowy, koperek i natkę pietruszki, czosnek i dodając pieprzu. Zamknij słoik pokrywką kapronu i umieść go w zimnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do użycia.

Jak solić białe grzyby w gorący sposób, aby były chrupiące

Ogólnie rzecz biorąc, opisano powyżej, jak solić białe grzyby w gorący sposób. A teraz podzielimy się tajemnicą solenia grzybów, aby były białe, chrupiące i przechowywane tak długo, jak to możliwe w zimie2.

Na 10 kg gotowanych grzybów 450–600 g soli (czosnek, cebula, chrzan, estragon lub łodygi kopru).

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwalają wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa szmatką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i musisz dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, a mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczyń lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka powinna całkowicie pokrywać grzyby przez cały okres przydatności do spożycia, aby zapobiec pleśni. Jeśli solanka jest niewielka i nie zakrywa grzybów, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (pobiera się 50 g na 1 litr wody, tj. 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Wieko, kamień jest uciskany, a tkanina jest myta z pleśni w wodzie sodowej i gotowana, wewnętrzna krawędź naczyń jest wycierana serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Gorący biały solony przepis

Składnikami tego przepisu na białe, solone piersi są następujące produkty:

• 1 kg
• 5 liści laurowych
• 3 ząbki czosnku
• 15 g nasion kopru
• 5–6 groszków czarnego pieprzu
• 60 g soli

Zanurz przygotowane, namoczone i obrane piersi na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z kwasem cytrynowym (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Grzyby usuń łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dnie słoika przygotowanego do marynowania włóż część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, nasion kopru i goździków czosnku, wlej sól, połóż grzyby na wierzchu, soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Posyp górną warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść go w zimnym miejscu.

Jak solić białe grzyby na zimę

Przed soleniem białej grudki na zimę zgodnie z tym przepisem należy wziąć następujące produkty do układania:

Na 10 kg surowych grzybów, od 450 do 600 g soli (2-3 szklanki).

A teraz o tym, jak prawidłowo solić białe grzyby na zimę, w tym celu grzyby zebrane podczas suchej pogody są czyszczone przez usunięcie wszystkich uszkodzonych części, a następnie grzyby z delikatniejszą miazgą są szybko myte zimną wodą, gorzkie grzyby są moczone przez kilka godzin lub całą noc. Pozostawić do spuszczenia wody i warstw, zalewając każdą warstwę solą, układając w duże słoiki lub beczkę. Dno pokryte jest solą, ułożone grzyby (z czapkami w dół) warstwą 5-6 cm i ponownie posypane solą. Posyp górną warstwę bardziej nasyconą solą, przykryj czystą serwetką, połóż na niej drewniany okrąg z uciskiem. Za kilka dni grzyby się uspokoją. Dodaj nową porcję grzybów lub wypełnij grzybami, uprzednio soloną w innej małej misce. Powstała solanka nie jest nalewana, ale jest stosowana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom. Grzyby tak solone w ten sposób są solone i stają się użyteczne po jednym lub dwóch miesiącach.

Przepisy: jak solić białe grzyby w bankach w domu

Bardzo trudno jest wybrać odpowiedni przepis na to, jak solić białe grzyby, ponieważ każda rodzina ma swoje własne preferencje smakowe. Zanim marynujesz białe grzyby w słoikach, zalecamy zapoznanie się z najciekawszymi sposobami przygotowania takiej konserwacji na następnej stronie.

Solenie na sucho białych grzybów

Gotowe grzyby - 10 kg; sól - 500 g.

Obierz i zdemontuj grzyby, przytnij nogę, włóż naczynia, posyp solą, przykryj serwetką, nałóż okrąg i ładunek na wierzch. Solone grzyby, oddzielając sok, zauważalnie kondensują. Gdy osiedlają się, możesz dodawać świeże plemiona, polewając je solą, aż naczynia będą pełne i osiadanie ustanie.Grzyby są gotowe do spożycia po 35 dniach.

Solenie Białego Sera

Na 10 kg surowych grzybów, 400–500 g soli (2–2,5 szklanki), (czosnek, natka pietruszki, chrzan, koperek lub łodygi selera).

Obrane i umyte blanszowane grzyby: po umieszczeniu na sicie polej je dużą ilością wrzącej wody, utrzymuj na parze lub zanurz na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie jest szybko schładzany, napełniany zimną wodą lub utrzymywany w ciągu. Sól w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby nadają się do spożycia.

Solone namoczone i gotowane grzyby

Wiele grzybów liściastych ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Niedobory te zostaną wyeliminowane, jeśli zanurzysz grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze zagotujesz.

Grzyby umieszcza się w misce i wypełnia zimną soloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunek. Naczynia z namoczonymi grzybami wkłada się na zimno, lepiej jest chłodzić, aby się nie zakwaszały. Czas zanurzenia od 1 do 3 dni. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie.

Czasami moczenie najlepiej zastąpić poparzeniem.

Grzyby o utrzymującym się nieprzyjemnym smaku i zapachu należy gotować. Grzyby zanurzone we wrzącej wodzie i gotować przez 5 do 30 minut. Po każdym zagotowaniu lub oparzeniu należy wylać wodę. Po ugotowaniu grzybów dokładnie przetrzyj patelnię suchą solą, dokładnie umyj i wytrzyj do sucha.

Solenie białych kopców i podgruzdy w Ałtaju

• Grzyby - 10 kg
• koperek zielony - 35 g
• korzeń chrzanu - 20 g
• czosnek - 40 g
• ziele angielskie - 35–40 grochu
• liść laurowy - 10 arkuszy
• sól - 400 g

Grzyby są sortowane, czyszczone, krojone w nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Następnie grzyby odrzuca się na sito i układa w beczce, przeplatając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż okrąg i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, zwiększ obciążenie. Beczka jest zgłaszana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów stopniowo maleje o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Białe piersi pikantne

• 1 kg
• 50 g soli
• liść laurowy
• nasiona kopru
• czarny pieprz do smaku

Przed soleniem białych grzybów w domu zgodnie z tym przepisem moczyć grzyby w zimnej wodzie przez 7-8 godzin, a następnie spłukać, włożyć do innej miski, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować przez 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić bułeczki w solance i ułożyć warstwami w sterylizowanych słoikach, posypując solą, koperkiem i pieprzem. Banki zamykane są pokrywką i przechowywane w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do użycia za 10 dni.

Pikantne piersi

• 1 kg
• 50 g soli
• Czosnek, koperek, porzeczka i wiśnia, liść laurowy, goździki, czarny pieprz do smaku

Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, a następnie spłukać, włożyć do innego naczynia, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować przez 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić grzyby w solance. Na dno wysterylizowanych puszek położyć czosnek, goździki, pieprz. Następnie włóż schłodzone grzyby. Na wierzch w każdym słoiku ułóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę. l sól Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do użycia za 10 dni.

Grzyby Z Cebulą

• 1 wiadro grzybów
• 400 g soli
• cebula do smaku

Umyj piersi, moczyć je przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Włóż przygotowane grzyby do pojemnika warstwami, posypując solą i posiekaną cebulą. Naciśnij ucisk z góry i trzymaj w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesięcy.

Małe pierogi

• 1 wiadro małych ładunków
• 400 g soli
• koperek do smaku

Wybierz małe piersi, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Suszyć na drucianych stojakach. Ułóż przygotowane grzyby w dużych słoikach warstwami, posypując koprem i solą. Posyp solą, przykryj liśćmi kapusty. Nie poddawaj się uciskowi. Moczyć w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Przed użyciem namoczyć grzyby.

Grzyby Chrzanowe

• 10 kg
• 400 g soli
• czosnek, korzeń chrzanu, koperek, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Obierz grzyby, pokrój nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę co najmniej raz dziennie. Następnie wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól cieczy spłynąć. Połóż grzyby w pojemniku warstwami, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Naciśnij na górę z ładunkiem. Jeśli w ciągu dnia nie powstaje solanka, zwiększ obciążenie. Po osadzeniu się grzybów dodaj świeżego do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do użycia 20-25 dni po ułożeniu ostatniej partii.

Solone piersi

• 1 kg gotowanych piersi
• 50 g soli
• liście chrzanu
• liście czarnej porzeczki
• przyprawy do smaku

Moczyć oczyszczone grzyby przez 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), zmieniając ją dwukrotnie. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Połóż w pojemniku warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi chrzanu i czarnej porzeczki. Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i delikatnie uciśnij, aby w ciągu dnia grzyby zanurzono w solance.

Białe grzyby gorącego solonego Oryolu

• 1 kg grzybów
• 2 łyżki. łyżki soli
• 5 groszku ziela angielskiego
• 7 groszków czarnego pieprzu
• zmielony czerwony pieprz
• 20 g koperku
• 2-3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem namocz grzyby w osolonej wodzie, zmieniając ją kilka razy. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5–8 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Układać w pojemnikach warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodyg kopru.

Solone Blanched White Mushrooms

• 10 kg grzybów
• 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
• czosnek
• pietruszka
• liście chrzanu
• łodygi koperku lub selera

Blanszowane obrane i umyte grzyby. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka, zalej je dużą wrzącą wodą, pozostaw na kilka lub krótko opuść we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko ostygnij, wlej zimną wodę. Przechyl w durszlaku, spuść do wody. Przenieść do przygotowanych pojemników warstwami, zalewając każdą warstwę solą i przenosząc czosnek, natkę pietruszki, liście chrzanu, koperek i seler. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są solone i nadają się do spożycia. W ten sposób dobrze jest posolić rusulę, pierścieniowe czapki, wioślarstwo.

Białe piersi wysterylizowane w solance

• świeże, gęste grzyby
• kwas cytrynowy
• sól

Opłucz oczyszczone grzyby, pokrój duże na 2 lub 4 części i gotuj w wodzie z niewielkim dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Następnie odcedź, spłucz zimną wodą i rozłóż dobrze osuszone w puszkach do wysokości 1,5 cm poniżej krawędzi. Wlać solanką (na 1 litr wody 1 łyżka. Łyżka soli bez góry), przykryć pokrywkami i sterylizować w temperaturze 100 ° C przez 90–95 minut. Po zakończeniu sterylizacji natychmiast ostudź słoiki. Po 2 dniach ponownie sterylizuj grzyby przez 45–50 minut w temperaturze 100 ° C. W celu długotrwałego przechowywania powtórzyć sterylizację po 2 dniach (45-50 minut w 100 ° C).