Metody zbierania borowików na zimę

Borowik jest zawsze bardzo prosty, ponieważ można je wysłać do dowolnego procesu przetwarzania: gotowanie, marynowanie, solenie, smażenie, pieczenie, zamrażanie, suszenie itp. W dowolnej formie grzyby te okazują się bardzo smaczne i zachowują swoje korzystne substancje, nawet pomimo czasu obróbki cieplnej. Jeśli mówimy o borowikach, zebranych na zimę, tutaj musisz spróbować poprawnie przeprowadzić wstępne przetwarzanie. W końcu każda gospodyni domowa wie, że każda konserwacja może stać się bezwartościowa, jeśli nie będą przestrzegane ogólnie przyjęte zalecenia dotyczące przygotowania produktów. Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na obróbkę cieplną naczyń, w których będą przygotowywane i przechowywane owocniki. Każda gospodyni sama wybiera dogodną metodę sterylizacji.

Jak przygotować borowik na zimę?

Pierwszą rzeczą przyniesioną przez uprawę grzybów jest przeniesienie: piękne i mocne okazy pozostawia się do wytrawiania i wytrawiania, połamane i brzydkie idą na smażenie i kawior grzybowy, a uszkodzone przez robaki i zgniliznę są wyrzucane.

Borowiki nie powinny być moczone, ponieważ ich gąbczasta struktura pochłania wilgoć. Lepiej jest je wyczyścić gąbką kuchenną, wycierając powierzchnie czapek, a następnie nożem usunąć dolne części nóg i mocno zabrudzone obszary. Następnie należy je dokładnie przepłukać wodą lub utrzymywać przez kilka sekund nad parą.

W większości przypadków owocniki należy najpierw gotować przez 30–35 minut w osolonej wodzie, a następnie wziąć przepisy. Wyjątkiem jest zimna metoda solenia, w której grzyby nie są gotowane, ale są rzadko stosowane.

Wiele osób podchodzi do kreatywnych przepisów na zimowy borowik z kreatywnym myśleniem, dodając różne składniki samodzielnie lub po prostu dostosowując ich ilość do własnego gustu. A ci, którzy nie lubią eksperymentów, zawsze sięgają po kulinarne strony w poszukiwaniu najlepszej „grzybowej” receptury. Jeśli dobry dom został przyniesiony do twojego domu, masz możliwość „obejść”, wybierając kilka metod przetwarzania na raz. W tym artykule przedstawiono 13 przepisów, które pozwalają przygotować najlepszego borowika na zimę.

Przepis na przygotowanie borowika na zimę przez solenie na gorąco

Borowiki, przygotowane na zimę w drodze solenia na gorąco, „sprawdzają się” na stole jako ulubiona przekąska na wszystkie święta i posiłki. Gotuje się z wstępnym gotowaniem, z tego właśnie składa się metoda solenia na gorąco.

• Główny produkt to 3 kg;
• Sól - 120-150 g;
• Goździk - 4-5 pąków;
• Czarny pieprz - 15-20 groszków;
• Liść laurowy - 4 szt .;
• Zimna przegotowana woda - 1 łyżka;
• Czosnek - 3-5 goździków (lub do smaku);
• Porzeczka / liście wiśni.

Przepis na zbieranie borowików na zimę dzieli się na etapy, w tym czyszczenie i gotowanie.

1. Ciała owoców oczyszczone z brudu są w razie potrzeby krojone na kawałki. Rozmiar plasterków wybiera się średni lub nawet duży, ponieważ grzyby są gotowane.
2. Zanurz w pojemniku do wrzenia, napełnij wodą i dodaj szczyptę kwasu cytrynowego, pomoże to grzybom utrzymać ich kolor.
3. Podpal intensywny ogień i zagotuj. W tym czasie na powierzchni zacznie pojawiać się piana, którą należy usuwać tak często, jak to możliwe.
4. Następnie zmniejszają intensywność ognia i gotują główny składnik przez 25-30 minut, nadal usuwając powstałą pianę.
5. Gotowy borowik przenosi się do durszlaka, myje i pozostawia do spuszczenia.
6. W tym czasie świeże liście porzeczki wlewa się wrzącą wodą i wyciera je do sucha.
7. Pokrój czosnek na plasterki i przygotuj czyste, suche naczynia do solenia.
8. Na dole ułożyć ½ część świeżych liści, 1 liść laurowy, ząbek goździka i 40-50 g soli.
9. Rozłóż warstwę grzybów o wysokości około 5 cm na poduszce przyprawowej, połóż na niej część czosnku i powtórz procedurę z solą, liściem laurowym i goździkami.
10. W podobny sposób napełnij pojemnik wszystkimi grzybami, przykryj je pozostałymi liśćmi i zalej 1 łyżką. woda
11. Przykryj czystą gazą, a następnie talerzem, którego średnica jest mniejsza niż średnica naczyń do wytrawiania.
12. Stawiają opresję, zabierają ich do piwnicy i, w oczekiwaniu na ostateczny wynik, rozpoczynają odliczanie. Po 15 dniach pierwszą próbkę można usunąć z przekąski.

Jak gotować borowiki na zimę w zimny sposób

Solenie borowików na zimę obejmuje również stosowanie metody zimnej. Nie biorą go tak często, jak solenie na gorąco, ale nie omijają go. Wielu ekspertów kulinarnych zauważa, że ​​grzyby uzyskuje się z bogatym leśnym smakiem i aromatem.

• Borowik - 4 kg;
• Sól (nie jodowana) - 200 g;
• Liście dębu / porzeczki / wiśni / winogron;
• Liść laurowy i pąki goździków - 5-6 szt .;
• Świeży koperek - 2 pęczki.

Przepis ze zdjęciem wprowadzi cechy solenia osika borowikowego na zimę.

Wyślij do chłodnego pokoju i po 5-6 dniach sprawdź przedmiot. Zobaczysz, że do pojemnika dostało się dużo płynu, a same ciała owocowe osiadły pod prasą. Następnie możesz dodać nową porcję owocników i przypraw, również przesuwając je warstwami. Jeśli jest mało soku, dodaj trochę zimnej przegotowanej wody. Po 40-50 dniach przekąska będzie całkowicie gotowa do użycia.

Jak marynować borowik na zimę w bankach

Wielu na zimę decyduje się na marynowanie borowików w bankach - jak to zrobić? Trzeba powiedzieć, że jest to bardzo wygodne, zwłaszcza gdy nie ma pod ręką odpowiedniego szkła - emaliowanego, ceramicznego lub drewnianego.

• Gotowany borowik - 3 kg;
• Sól - 120–140 g (40–45 g na 1 kg grzybów);
• Czosnek - 4 goździki;
• Liście porzeczki;
• Liść laurowy - 3 szt .;
• Pąki goździków - 3 szt .;
• Kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
• Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.

Opis krok po kroku pokaże, jak posolić borowik na zimę w bankach.

1. Włóż gotowane grzyby do głębokiego niemetalowego pojemnika.
2. Opłucz i osusz liście porzeczek, pokrój czosnek na plasterki lub kostki.
3. Sól, pieprz, kwas cytrynowy, czosnek, goździki i liść laurowy wysyłamy do ciał owocowych.
4. Mieszaj i odstaw na bok, aw międzyczasie sterylizuj słoiki i nylonowe kapsle.
5. Połóż liście porzeczki na dnie każdego słoika i wypełnij je grzybami i przyprawami.
6. Wlej sok wyekstrahowany z grzybów i naciśnij dłonie masą w brzegach.
7. Możesz wlać 0,5 łyżki. zimna przegotowana woda.
8. Przykryj, umieść w piwnicy i poczekaj około 15 dni, aby uzyskać pożądaną przekąskę.

Borowik solił na zimę z chrzanem

Do zbioru grzybów borowików na zimę metoda solenia często wykorzystuje liście i korzeń chrzanu.

Ten składnik zawiera olejki eteryczne i gorczycowe, które nadają gotowej przystawce charakterystyczny smak wyspy.

• Główny produkt (w formie gotowanej) - 5 kg;
• Sól - 200-250 g;
• Korzeń chrzanu - 3 szt .;
• Młode liście chrzanu - 5-7 szt .;
• Koper (zielenie) - 2 pęczki;
• Czarny pieprz (groszek) - 20-25 szt .;
• Czosnek - 5 goździków.

Jak marynować borowiki na zimę z dodatkiem chrzanu?

1. Pokrój czosnek na plasterki i potrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce. Należy zauważyć, że ilość tych przypraw można dostosować do swojego gustu.
2. Drobno posiekaj koperek i osusz moje liście chrzanu.
3. Wszystkie składniki wkładamy do jednego wspólnego pojemnika i wszystko dobrze mieszamy.
4. Przykryj liśćmi chrzanu i połóż na talerzu talerz, na którym kładziemy ładunek.
5. Wyjmujemy do soli w chłodnym pomieszczeniu, okresowo sprawdzając obrabiany przedmiot pod kątem pleśni i soku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę zimnej przegotowanej wody.
6. Po 2 tygodniach usuń pierwszy test, smak przekąski pokaże, czy jest gotowy, czy nie.

Co jeszcze możesz zrobić z borowikami na zimę?

Słony borowik, zebrany na zimę z dodatkiem cebuli, można zobaczyć na prawie każdym stole. A pod szklanką czterdziestu stopni taka przystawka smakuje niesamowicie!

• Gotowe grzyby - 3,5 kg (waga podana w formie gotowanej);
• Cebula - 2 duże kawałki;
• Zielona cebula - 1 średnia pęczek;
• Nasiona koperku - 1,5 łyżeczki;
• Sól (nie jodowana) - 150 g;
• Ziarna czarnej, ziela angielskiego i białej papryki - 5 szt .;
• Liście porzeczki - 10-15 szt .;
• Goździk i liść laurowy - 2 szt .;

Przepis z opisem krok po kroku pokaże, jak gotować borowiki na zimę?

1. Cebule są krojone w pierścienie, półpierścienie lub kostki, a pióra zielonej cebuli drobno się kruszą.
2. Na dnie drewnianego, emaliowanego, szklanego lub ceramicznego pojemnika do solenia powstaje poduszka z liści porzeczki. Liście te zawierają enzymy, które nadają grzybom elastyczność i chrupiącą konsystencję.
3. Na wierzchu znajduje się cebula wiadomości i niektóre przyprawy wymienione na liście.
4. Gotowane grzyby z osiki układane są warstwami, między którymi należy rozłożyć wszystkie przyprawy z listy, w tym posiekaną zieloną cebulę.
5. Jest pokryty czystą gazą od góry i dociśnięty dowolną płaską płytką.
6. Jest naciskany przez ładunek - kamień lub pojemnik wypełniony wodą.
7. Wynosi się go do piwnicy, gdzie proces solenia będzie trwał około 2 tygodni.

Jak solić borowiki z musztardą na zimę w bankach

W tym przepisie na borowiki na zimę proponuje się zastosowanie niezwykłej metody „na zimno”.

• Główny produkt to 3 kg;
• Sól - 130 g;
• Nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.;
• Czosnek - 8-10 goździków;
• Ocet 9%;
• Liść laurowy - 5 szt .;
• Koper - 3 parasole.

Aby na zimę blank z borowika okazał się pyszny, warto zastosować proste rekomendacje.

1. Starannie obrane i umyte grzyby układa się warstwami, posypuje solą, a także wszystkimi przyprawami i przyprawami określonymi w przepisie, z wyjątkiem octu. Zaleca się mielenie nasion gorczycy w młynku do kawy, ale można go używać w ten sposób.
2. Jest uszczelniony i zmiażdżony z góry przez ucisk, przeprowadzany przez półtora tygodnia w piwnicy.
3. Sok uwalniany z ciał owocowych jest odsączany, a same ciałka owocowe są myte zimną wodą.
4. Przygotowuje się świeżą solankę: pobiera się 1,5 łyżki stołowej na 1 litr wody. l sól
5. Grzyby gotuje się w świeżej solance przez 5-7 minut i osobno układa w sterylizowanych słoikach.
6. Solankę ponownie pozostawia się do wrzenia, wlewa do słoików na szyję, nie pokrywając 2 cm do góry.
7. Do każdego słoika wlewa się 2,5 łyżki stołowej. l ocet i umieścić na patelni z gorącą wodą.
8. Jest sterylizowany przez 30-40 minut na małym ogniu, zwinięty z pokrywkami i zaizolowany starym kocem.
9. Po schłodzeniu wyjmują do piwnicy i przechowują nie więcej niż 10 miesięcy.

Smażony borowik na zimę: krok po kroku przepis na grzyby

Istnieją przepisy na smażony borowik, przygotowane na zimę. Taka konserwacja z pewnością pomoże ci w zimnych porach roku, szczególnie podczas niespodziewanego przybycia gości.

• Przygotowany borowik (najlepiej gotowany);
• Sól;
• Warzywa, Masło.

Przepis na smażony borowik do przechowywania w zimie krok po kroku pomoże każdemu, nawet początkującej gospodyni domowej, poradzić sobie z jej przygotowaniem.

1. Połóż świeże lub gotowane ciała owocowe na suchej gorącej patelni i smaż, aż płyn odparuje.
2. Wlej tyle oleju roślinnego, aby jego poziom pokrywał grzyby i swobodnie w nim pływały. Olej można zastąpić stopionym smalcem lub innym tłuszczem zwierzęcym.
3. Smażyć borowiki w oleju przez około 20 minut, na końcu posolić.
4. Przygotuj słoiki i pokrywki, które należy wcześniej wysterylizować.
5. Umieść grzyby w każdym pojemniku, pozostawiając przestrzeń 2-3 cm wysokości do góry.
6. Wypełnij pustkę w słoikach pozostałym tłuszczem, a jeśli to nie wystarczy, podgrzej nową porcję, a następnie wlej ją.
7. Zwiń lub zamknij szczelnymi nylonowymi osłonami, pozostaw do ostygnięcia, przykrytego ciepłą szmatką.
8. Wyślij puste miejsce do przechowywania w piwnicy, aż do momentu, gdy stanie się konieczne jego użycie.

Borowik smażony z octem

Co jeszcze możesz zrobić z borowikami na zimę, smażąc je? Wiele gospodyń domowych dodaje ocet stołowy, który jest jednym z najlepszych konserwantów i pozwala przechowywać preparat przez długi czas.

• Gotowane grzyby - 3 kg;
• Olej roślinny - 2 łyżki;
• Ocet 9% - 5-6 łyżek. l.;
• Sól;
• Świeży koperek - 1 pęczek;
• Czosnek - 5 goździków.

Przepis na smażony borowik na zimę dzieli się na etapy:

1. Kładziemy ugotowane owoce na suchej gorącej patelni i smażymy na intensywnym ogniu, aż wilgoć wyparuje.
2. Dodaj 1 łyżkę. olej i kontynuuj smażenie przez 10 minut, zmniejszając ciepło do średniego.
3. Drobno posiekaj czosnek i koperek i wymieszaj.
4. Wyciągamy grzyby z patelni i wysyłamy je do wysterylizowanych słoików, rozkładając je warstwami 4-5 cm.
5. Przesuwamy każdą warstwę czosnkiem i koperkiem, a same grzyby nie zgłaszają się na górę słoika około 3 cm.
6. Dodaj pozostały olej do garnka, a następnie sól do smaku i zalej ocet.
7. Wymieszaj, doprowadzaj masę do wrzenia i wlej równą ilość do każdego słoika.
8. Zamykamy szczelnymi nylonowymi osłonami, ochładzamy i zabieramy przedmiot do przechowywania w piwnicy lub kładziemy na półce lodówki.

Zbieranie mrożonego borowika na zimę

Zbiór grzybów borowików na zimę, oprócz przechowywania w brzegach, oznacza również zamrażanie. Wiele gospodyń domowych z powodzeniem stosuje tę metodę.

• Borowik Gotowany;
• Olej roślinny - do smażenia.

Tak więc opis krok po kroku pokaże, co można zrobić z borowikami na zimę.

1. Grzyby są smażone na dużym ogniu, aż ciecz odparuje.
2. Dodaj trochę oleju i smaż dalej, aż będzie ugotowany, ale na mniej intensywnym ogniu.
3. Gotowe bryłki owoców w postaci schłodzonej są przenoszone do plastikowych pojemników i wysyłane do przechowywania w zamrażarce.

Zaletą tego przedmiotu jest to, że o każdej porze roku jest prawie gotowy produkt, który wystarczy podgrzać i podawać w połączeniu z różnymi potrawami.

Mrożenie gotowanego borowika na zimę

Gotowany borowik na zimę jest tym, czego potrzebujesz, aby przygotować pierwsze i drugie danie.

• Główny produkt jest świeży;
• Sól;
• Kwas cytrynowy

Mrożący borowik na zimę w formie gotowanej wygląda następująco:

1. Główny produkt, tj. grzyby po oczyszczeniu zanurz w garnku z wodą i podpal.
2. Dodaj sól i kwas cytrynowy, aby zachować kolor. 1 litr wody pobiera 1 łyżkę. l sól i ¼ łyżeczki kwas cytrynowy.
3. Podczas gotowania należy usunąć piankę, a sam produkt należy gotować przez 20-25 minut.
4. Przenosimy grzyby do durszlaka i pozostawiamy do spuszczenia z płynu.
5. Dzielimy je na porcje i pakujemy w plastikowe pojemniki lub torby plastikowe.
6. Wysyłamy produkt do zamrażarki w celu przechowywania.

Ważne: borowiki zamrożone na zimę powinny być rozmrażane tylko w lodówce, pozostawiając je na 10-12 godzin lub na noc.

Przepis na kawior grzybowy z borowików na zimę

Kawior z borowika, przygotowany na zimę, jest uważany za bardzo popularny, ponieważ jest stosowany jako nadzienie do pizzy, ciast, tartalek i naleśników lub po prostu rozprowadzany na chlebie.

• Gotowane grzyby - 3,5-4 kg;
• Cebula - 8-10 głów;
• Olej roślinny;
• Liść laurowy - 2 szt .;
• Sól do smaku;
• Mieszanka mielonej papryki - 1 łyżeczka.

Przepis na kawior borowikowy na zimę wygląda następująco:

1. Grzyby zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Umieścić na gorącej patelni, dodać olej i smażyć przez 20 minut na małym ogniu, stale mieszając drewnianą szpatułką.
3. Obierz cebulę, umyj, pokrój w małe kostki i dodaj do grzybów.
4. Smażyć przez 15 minut na średnim ogniu, nie przerywając mieszania.
5. Sól do smaku, wlej mieszaninę papryki, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu.
6. Zdejmij pokrywkę, dodaj liść laurowy i kontynuuj gotowanie jeszcze przez 15 minut.
7. Rozłóż jajka w sterylizowanych słoikach, wyjmując liście laurowe i zamknij szczelnymi nylonowymi osłonami.
8. Po całkowitym ochłodzeniu wyjmij słoiki kawioru do piwnicy.

Jak zamknąć kawior grzybowy z borowika z marchewką na zimę

Kawior z grzybów na zimę z borowików będzie doskonałym niezależnym daniem i uzupełnieniem diety.

• Gotowane owocniki - 3 kg;
• Marchewka i cebula - 0,5 kg każda;
• Olej roślinny - 0,3 l;
• Sól i pieprz mielony do smaku.

Zamknij borowik zimowy w postaci kawioru grzybowego będzie łatwy, jeśli zastosujesz się do przepisu.

1. Gotuj grzyby i obraną cebulę przez maszynę do mięsa 2 razy.
2. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i dodaj do masy cebulowo-grzybowej.
3. Umieść wszystko w głębokim rondlu, wlej olej, sól i pieprz do smaku.
4. Włącz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu kawior przez 2 godziny, regularnie mieszając, aby się nie przylepiał.
5. Włóż kawior do sterylizowanych gorących słoików i natychmiast zwiń metalowe pokrywki.
6. Pozostaw w pokoju bez przykrycia, aż całkowicie ostygnie.
7. Połóż na półkach lodówki lub wyjdź do piwnicy.

Jak zachować kawior z borowików z pomidorami na zimę

Dzięki przepisowi na kawior grzybowy z borowika na zimę możesz łatwo zorganizować szybką przekąskę dla całej rodziny.

• Grzyby (gotowane) - 2 kg;
• Cebula - 3 szt .;
• Pomidory - 600 g;
• Czosnek -3-4 goździki;
• Sól, pieprz, olej roślinny.

Jak zachować borowik na zimę, używając tak prostego zestawu produktów?

1. Smażyć ugotowane ciała owocowe na suchej patelni przez 10 minut.
2. Przełóż grzyby przez maszynę do mięsa razem z cebulą i pomidorami. Liczba podejść do mielenia będzie zależeć od pożądanej wielkości ziarna gotowej przekąski.
3. Umieść wszystko razem w zbiorniku chłodzącym, dodaj 1 łyżkę. olej roślinny, posiekany czosnek, sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
4. Rozłóż kawior w przygotowanych słoikach i sterylizuj wszystko razem przez 30 minut.
5. Po schłodzeniu wyjdź do piwnicy lub piwnicy.