Metody solenia borowików na zimę w słoikach w domu

Solone borowiki można stosować do przygotowywania sałatek i zimnych przystawek. Proponowane przepisy na przygotowanie solonych borowików na zimę obejmują różne metody konserwowania. Jest to przede wszystkim obróbka na gorąco ze wstępnym gotowaniem surowców. Możesz również gotować solone borowiki w słoikach na zimę, stosując metodę zimnego konserwowania. Bez względu na to, jakie metody wytrawiania cepów wybrano do zastosowania w domowej kuchni, należy zawsze pamiętać, że każdy ma inne preferencje smakowe. Dlatego możesz zmieniać ilość soli, octu i innych konserwantów. Najczęściej marynowaniu borowików na zimę w brzegach towarzyszy sterylizacja i szczelne zapychanie pojemników. Jeśli nie masz pewności co do absolutnej czystości grzybów, nie powinieneś tego robić, aby uniknąć ryzyka zarażenia botulizmem. Przeczytaj, jak solenie borowików odbywa się w domu i wykonaj te przygotowania poprawnie.

Przepisy na to, jak solić białego grzyba na zimę w domu

Wszystkie gospodynie domowe muszą wiedzieć, jak solić białe grzyby w domu, ponieważ jest to tradycyjny stary sposób przechowywania grzybów. Najprostsza metoda zbioru opiera się na konserwującym działaniu soli kuchennej o określonym stężeniu. Szkoda tylko, że pod wpływem soli wartość odżywcza grzybów spada i, w większym stopniu niż w przypadku innych metod zbioru, ich smak pogarsza się. Grzyby solone są na trzy sposoby: suche, zimne i gorące. Każda metoda ma zastosowanie do niektórych rodzajów grzybów, biorąc pod uwagę ich właściwości. Beczki, puszki, a nawet wiadra są używane jako solone naczynia. Poniżej znajdują się przepisy na solenie białego grzyba na zimę na różne sposoby, w puszce na gorąco i na zimno.

Solone na zimno

Prawidłowo przygotowane solone borowiki według przepisu metodą zimnej puszki różnią się smakiem i wyglądem.

Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6-8 ° C, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne lub spleśniałe, ale nie powinny spaść poniżej 0 ° C, ponieważ w niskich temperaturach solenie jest wolniejsze. Jeśli grzyby zamarzają, czernieją i stają się bez smaku. Najlepiej przechowywać grzyby gotowe do użycia w temperaturze 0-4 ° C. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby.

Jeśli solanka jest mała lub z jakiegoś powodu wyciekła, musisz wypełnić grzyby 10% roztworem soli we przegotowanej wodzie. W przypadku pleśni usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu i przepłucz w tym roztworze drewniane koło i ucisk. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać grzyby zebrane później. Muszą zostać oczyszczone, umyte, przycięte nogi, a następnie usunąć sałatę i górną warstwę liści, położyć grzyby na solonych, jak opisano powyżej, ponownie przykryć je warstwą liści, aby całkowicie przykryły grzyby i przywrócić ucisk na swoje miejsce.

Przepis na marynowanie grzybów na zimno

Ten przepis na marynowanie grzybów charakteryzuje się tym, że surowce nie są myte przed marynowaniem, ale starannie czyszczone z resztek leśnych i wycierane wilgotną szmatką. Po oczyszczeniu umieszcza się je w pojemniku i posypuje solą (35-50 g soli na 1 kg grzybów). Podobnie jak w przypadku metody na zimno, ułożone grzyby są przykryte drewnianym kółkiem, nakładają na niego ucisk i pokrywają pojemnik czystą szmatką. Po 1-2 dniach dają sok.

Przepisy na gorące solone ceps

Grzyby Porcini, solone na gorąco, najpierw musisz zagotować w czystej osolonej wodzie, a następnie pozwolić, aby woda spłynęła i ostygła. Czas wrzenia zależy od rodzaju grzyba. Grzyby Porcini gotują się przez 10-15 minut. Grzyby, solone na gorąco, nadają się do jedzenia po 10-15 dniach. W tej metodzie grzyby są myte, układane w misce i blanszowane przez 5-7 minut we wrzącej osolonej wodzie. Następnie cepy, solone zgodnie z gorącą recepturą, są odrzucane na sicie i wlewane do zimnej wody. Blanch nowa porcja grzybów w tym samym płynie jest niemożliwa - ciemnieją.

Jak solić borowiki na patelni w zimny sposób (z wideo)

Przed soleniem borowików na patelni musisz poprawnie wybrać ten pojemnik. Powinien być emaliowany i wystarczająco szeroki.

• Gotowe grzyby - 10 kg
• sól - 500 g

To solenie jest przeznaczone dla stosunkowo słodkich i soczystych grzybów. Przed soleniem cepów w zimny sposób należy je wyczyścić i zdemontować, pokroić nogę, włożyć do naczyń, posypać solą, przykryć serwetką, nałożyć okrąg i ładunek na wierzch. Solone grzyby, oddzielając sok, zauważalnie kondensują. Gdy osiedlają się, możesz dodawać świeże plemiona, polewając je solą, aż naczynia będą pełne i osiadanie ustanie.Grzyby są gotowe do spożycia po 35 dniach.

Zobacz, jak solić ceps w filmie, który pokazuje cały proces konserwowania.

Jak marynować ceps na gorąco

Na 10 kg gotowanych grzybów:

• 450–600 g soli
• Czosnek
• Bow
• Chrzan
• łodygi estragonu lub koperku

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Przed trawieniem gorących grzybów w gorący sposób schładza się je w zimnej wodzie. Na sicie pozwalają wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa szmatką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i musisz dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, a mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Przyprawy umieszcza się na dnie naczyń lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne.

Solanka powinna całkowicie pokrywać grzyby przez cały okres przydatności do spożycia, aby zapobiec pleśni.

Jeśli solanka jest niewielka i nie zakrywa grzybów, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (pobiera się 50 g na 1 litr wody, tj. 2 łyżki soli).

Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Wieko, kamień jest uciskany, a tkanina jest myta z pleśni w wodzie sodowej i gotowana, wewnętrzna krawędź naczyń jest wycierana serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Gorące marynowanie białych grzybów na zimę w słoikach

Aby marynować cepy na zimę w słoikach, musisz wziąć następujące składniki na 10 kg surowców:

• 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
• Czosnek
• Natka pietruszki
• Chrzan
• łodygi kopru lub selera

Gorące marynowanie grzybów na zimę zaczyna się od tego, że obrane i umyte grzyby są blanszowane: umieszczone na sicie, obficie podlewane wrzącą wodą, trzymane przez parę lub przez krótki czas zanurzone we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie jest szybko schładzany, napełniany zimną wodą lub utrzymywany w ciągu. Sól w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby nadają się do spożycia.

Gorące marynowanie borowików w domu

Gorące marynowanie borowików w domu zaczyna się od tego, że są wkładane do naczyń i zalewane zimną soloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunek. Naczynia z namoczonymi grzybami wkłada się na zimno, lepiej jest chłodzić, aby się nie zakwaszały. W zależności od rodzaju grzyba czas namaczania wynosi od 1 do 3 dni. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Czasami moczenie najlepiej zastąpić poparzeniem. Grzyby Porcini gotuje się w osolonej wodzie przez 5-8 minut, a następnie solą w zwykły sposób. Po każdym zagotowaniu lub oparzeniu należy wylać wodę. Po ugotowaniu grzybów dokładnie przetrzyj patelnię suchą solą, dokładnie umyj i wytrzyj do sucha.

Gorące przepisy na marynowanie grzybów

Skład:

• 1 wiadro ceps
• 1,5 szklanki soli

Wszystkie przepisy na marynowanie białych grzybów na gorąco zaczynają się od tego, że zaleca się umieszczanie młodych grzybów we wrzącej wodzie, pozwolić im gotować 1-2 razy, umieścić je na sicie i zalać zimną wodą, aż ostygną. Pozwól im wyschnąć na tych samych sitach, obracając się kilka razy. Następnie włóż grzyby do słoików z czapkami do góry, zalewając każdy rząd solą, przykryj suchym okręgiem, połóż kamień na wierzchu. Po kilku dniach, jeśli słoik jest niekompletny, dodaj świeże grzyby, zalej stopiony, ledwo ciepły olej, i najlepiej zawiązać bąbelek. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przed użyciem moczyć grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były solone przez długi czas, można je moczyć przez cały dzień), a następnie spłukać w kilku wodach. Grzyby przygotowane w ten sposób prawie nie różnią się smakiem od świeżych, zwłaszcza jeśli gotuje się je w bulionie z proszkiem borowików.

Jak solić borowiki: prosty przepis ze zdjęciem

Przed soleniem borowików według prostego przepisu musisz wziąć świeżo zebrane grzyby jesienne, włożyć je do garnka, soli i odstawić na jeden dzień, często mieszając.Następnie wlej powstały sok na patelnię, filtrując przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby stał się ledwo ciepły, i ponownie wlej na niego grzyby. Następnego dnia spuść sok ponownie, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie wlej grzyby. Trzeciego dnia podgrzej odsączony sok, aby był dość gorący, polej je grzybami i pozostaw na 3 dni. Następnie ugotuj grzyby z sokiem. Po schłodzeniu włóż do słoika, garnka lub dębowego wiadra z czapkami do góry, wlej tę samą solankę, a od góry stopioną, ale mało ciepłą, olej i zawiąż w bańce. Przed użyciem moczyć grzyby przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie umieścić razem z wodą na kuchence, ogrzać i spuścić wodę. Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wyjdzie z grzybów.

Zobacz, jak solić borowiki w przepisie ze zdjęciem, na którym pokazano wszystkie etapy.

Ceps posolony pod uciskiem

Aby ugotować borowiki, solone pod uciskiem, musisz wziąć następujące składniki:

• 10 kg gotowych grzybów
• 500 g soli
• 20 g liścia laurowego
• 6-8 g ziela angielskiego.

Grzyby są czyszczone, krojone nogi, gotowane w osolonej wodzie przez 15 minut (od początku wrzenia), a następnie myte w zimnej wodzie i układane na sicie, aby były dobrze wysuszone. Następnie wkładają je do naczyń z kapeluszami w górę, polewając solą i przesuwając przyprawami, przykrywają serwetką, kółkiem i nakładają ładunek.

Jak solić ceps na gorąco

Składniki

• 1 kg grzybów
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g koperku
• 10 g natki pietruszki
• 1–2 ząbki czosnku
• czarny groszek pieprzowy do smaku
• 30 g soli.

Dla solanki:

• 3 l wody
• 150 g soli.

Przed soleniem borowików na gorąco, należy je umyć w kilku wodach i oczyścić z resztek. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Włóż grzyby do słoika, polewając solą i przesuwając liście porzeczek, liść laurowy, koperek i natkę pietruszki, czosnek i dodając pieprzu. Zamknij słoik pokrywką kapronu i umieść go w zimnym miejscu.

Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do użycia.

Jak marynować ceps na zimno

Składniki

• 1 kg borowików
• 2-3 liście laurowe
• 150 g soli.

Młode borowiki można solić na zimno. Przed marynowaniem zimnych grzybów na zimno, należy je dobrze umyć i obrać, a następnie lekko wysuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Włóż do emaliowanego pojemnika, sól i pozostaw na 2-3 godziny. Następnie przenieś do słoika, mocno krusząc, aż zostanie przydzielony sok, zalej sól i przykryj liśćmi laurowymi. Zamknij słoik pokrywką i umieść w zimnym miejscu.

Jak marynować borowiki w słoiku

Skład:

• 1 wiadro ceps
• 400 g soli
• tłuszcz wołowy lub smalec

Przed wytrawieniem cepów w słoiku włóż młode grzyby do wrzącej wody, zagotuj. Następnie zmniejsz ogień, odstaw grzyby na kilka minut i ponownie zagotuj. Wrzuć grzyby do durszlaka, spłucz zimną wodą, pozwól cieczy spłynąć. Ułóż przygotowane grzyby w słoikach warstwami (z zakrętkami do góry), posypując solą. Połóż drewniany lub plastikowy okrąg na górze i dociśnij. Po kilku dniach, jeśli grzyby za bardzo się osadzą, dodaj do słoika świeże grzyby (wcześniej zblanszowane), posyp solą, zalej ciepłym tłuszczem lub smalcem, zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

Przepisy na marynowanie borowików w domu

Składniki

• 1 wiadro ceps
• 500 g soli
• liść laurowy
• ziele angielskie do smaku

Te przepisy na marynowanie borowików w domu pozwalają uzyskać aromatyczną i pikantną konserwację. Obierz grzyby, pokrój nogi. Gotowane grzyby gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 15 minut, wyrzucić do durszlaka, spłukać zimną wodą, odcedzić płyn.Włóż grzyby do miski warstwami (do góry nogami), posypując solą i przyprawami. Połóż drewniany okrąg na górze i naciśnij przeciwko uciskowi. Grzyby będą gotowe za 7-10 dni.

Przepisy na to, jak marynować borowiki na zimę

Skład:

• 10 kg borowików
• 600 g soli
• Koper
• liście dębu i porzeczki
• ziele angielskie do smaku

Przed wytrawieniem cepów na zimę zgodnie z tym przepisem należy wylać warstwę soli na dno beczki. Grzyby Porcini układane są warstwami (czapki w dół), posypane solą, ziołami, przyprawami. Połóż drewniany okrąg na górze i naciśnij przeciwko uciskowi. Po 7 dniach, gdy grzyby opadną, zalej trochę uformowaną solanką, dodaj świeże grzyby. Powtórz procedurę ponownie (aby beczka była pełna). W górnym rzędzie połóż czyste liście kapusty. Beczka z korka, na lodzie Grzyby będą gotowe za 1,5–2 miesięcy.

Grzyby borowikowe pikantne solenie na zimę.

Składniki

• 10 kg borowików
• 500 g soli
• liść laurowy
• Estragon
• Majeranek
• Cynamon
• Goździk
• ziele angielskie do smaku

Grzyby Porcini obrać, odciąć nogi. Przygotowane grzyby zalać osoloną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut. Następnie oprzyj się na durszlaku, spłucz zimną wodą, pozwól cieczy spłynąć. Włóż grzyby do emaliowanej miski warstwami (do góry nogami), posypując solą i przyprawami. Połóż płaską płytę na górze i ściśnij ją z uciskiem. Grzyby będą gotowe za 7 dni.

Bliny solone borowiki.

Składniki

• 10 kg grzybów
• 500 g soli
• Czosnek
• korzeń pietruszki
• Chrzan
• Koper
• liście dębu
• czarne porzeczki i wiśnie
• pieprz do smaku

Włóż obrane i umyte grzyby do durszlaka i zanurz we wrzącej wodzie przez 5–8 minut. Następnie szybko ostygnij, płucząc w zimnej wodzie, pozwól cieczy spłynąć. Rozłóż grzyby w naczyniach warstwami, dodając czosnek, korzeń pietruszki, chrzan, koperek, liście dębu, czarne porzeczki, wiśnie, paprykę i sól. Ustaw niewielki ładunek na górze i przechowuj w chłodnym miejscu przez 7-10 dni.

Solone borowiki z cebulą

Skład:

• 1 wiadro grzybów
• 500 g soli
• 200 g cebuli
• czarny pieprz do smaku

Aby ugotować solone borowiki z cebulą, należy je gotować przez 20 minut, ostudzić w zimnej wodzie. Następnie osusz na sicie, posiekaj, posyp mieszaniną soli, pieprzu i posiekanej cebuli. Dokładnie wymieszaj grzyby i ułóż szczelnie w pojemniku do solenia. Przykryj ściereczką, ściśnij uciskiem i pozostaw na 7 dni

Solone borowiki z kwasem cytrynowym.

Składniki

• 10 kg grzybów
• 5 l wody
• 350 g soli
• 35 g kwasu cytrynowego

Blanszować grzyby w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty, włożyć durszlak, ostudzić. Połóż grzyby w przygotowanych naczyniach warstwami, posypując solą. W przypadku solanki doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól i kwas cytrynowy, ostudzić. Wlać grzyby solanką, przykryć słoiki pergaminem i umieścić w chłodnym miejscu.

Grzyby będą gotowe do użycia za 20-30 dni.

Solone borowiki z czosnkiem i masłem

Aby ugotować białe solone grzyby z olejem i czosnkiem, musisz wziąć następujące składniki:

• 1 kg grzybów
• 100 g soli
• Czosnek
• Koper
• Natka pietruszki
• czarna porzeczka i liście wiśni
• liście chrzanu
• pieprz do smaku

Opłucz grzyby, wysusz, pokrój duże na kawałki. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Połóż kilka liści chrzanu, czarnej porzeczki i wiśni na dnie patelni, a następnie ułóż grzyby czapkami w górę, posyp posiekanym czosnkiem i ziołami. Połóż więc wszystkie grzyby, posypując je warstwą soli i pieprzu. Po napełnieniu patelni połóż płaską płytę na wierzchu i ściśnij ją z uciskiem. Umieść w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.

Solone borowiki (metoda 1).

W metodzie solenia na gorąco grzyby, które zostały zebrane i umyte, powinny być najpierw zblanszowane, a następnie postawione na sicie w celu uzyskania szklanej wody, a następnie w naczyniach przygotowanych do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. Na 10 kg grzybów:

• 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koper
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• goździki i inne

Solone borowiki (metoda 2).

Umieść namoczone grzyby na krawędziach w przygotowanym naczyniu (emaliowana patelnia, beczka) z nogami do góry, zalej sól w ilości 3-4% masy grzybów, to znaczy 10 kg grzybów:

• 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koper
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• goździki i inne

umieść na dole beczki, na górze, a także przesuń grzyby na środku. Na górze musisz umieścić drewniany okrąg i ładunek. Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, polewając je solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby należy wynieść w zimne miejsce. Za pomocą zimnej metody solenia zebrane grzyby należy moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie, zmieniając je wiele razy, aby usunąć mleczny sok. W tym czasie grzyby powinny być przechowywane tylko w chłodnym pomieszczeniu, ponieważ w upale mogą fermentować i kwaśne. Na 10 kg grzybów:

• 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koper
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• goździki i inne

Grzyby Porcini są słone.

Komponenty

• Gotowane grzyby - 5 kg
• Koper Zieloni - 50 g
• Liść laurowy -8-10 szt.
• Ziarna pieprzu - 30 g
• Liście czarnej porzeczki - 150 g
• Sól - 500 g

Obierz, opłucz i gotuj świeżo zebrane grzyby w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Gotowość grzybów zależy od ich osiadania na dole i zaprzestania pienienia się, a bulion staje się bardziej przejrzysty. Bulion należy osuszyć, włożyć grzyby do płóciennej torby i umieścić pod ładunkiem, aby całkowicie usunąć płyn. Przygnębione grzyby układano warstwami w misce do solenia, zalewając każdą warstwę solą i przesuwając przyprawami. Połóż pozostałe liście czarnej porzeczki na wierzchu, a następnie czystą serwetkę lnianą, na nim - drewniany okrąg i ładunek. Aby górna warstwa nie była pokryta pleśnią, należy ją zalać zimną solanką. Grzyby mogą wytrzymać 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie doprowadzić do zimnego miejsca. Po około półtora miesiąca grzyby będą gotowe do użycia.

Grzyby są słone.

Komponenty

• Grzyby - 5 kg
• Sól - 250 g
• Ziele angielskie - 1 łyżeczka
• Dill Greens - 1 pęczek

Obierz grzyby, oddziel czapki od nóg i gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie. Następnie opłucz grzyby pod strumieniem zimnej wody, umieść na sicie i pozwól wodzie spłynąć. Połóż czapki i nogi warstwami do wytrawiania, zalewając każdą warstwę czapek nogami solą i pieprzem i przesuwając je zielenią. Przykryj lnianą serwetką, drewnianym kółkiem i załóż ładunek, trzymaj w pokoju przez 2-3 dni i umieść w zimnym pomieszczeniu.

Grzyby borowiki solone na gorąco w Oryolu.

Komponenty

• 1 kg grzybów
• 2 łyżki. łyżki soli
• 5 groszku ziela angielskiego
• 7 groszków czarnego pieprzu
• zmielony czerwony pieprz
• 20 g koperku
• 2-3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem namocz grzyby w osolonej wodzie, zmieniając ją kilka razy. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5–8 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Układać w pojemnikach warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodyg kopru.