Świnie na zimę: zamrażanie i konserwacja

Świnie są uważane za jedną z najbardziej „kapryśnych” i „zdradzieckich” odmian grzybów: w 1981 r. Zostały oficjalnie sklasyfikowane przez ekspertów jako trujące. Ale wykwalifikowane gospodynie domowe nauczyły się „obchodzić się” z nimi właściwie, a nawet zbierać maciorki do użytku zimą. Ważne jest, aby pamiętać: jeśli nie natychmiast je podgrzejesz, grzyby te mogą bardzo szybko się zepsuć, tracąc wszystkie swoje jadalne właściwości. Przeczytaj o tym, jak trawić, zamrażać i solić świnie.

Czy można zamrozić świnie na zimę i jak to zrobić?

Ta metoda przechowywania żywności szybko zyskuje na popularności z roku na rok. Dlatego wielu kucharzy ma pytanie, czy można zamrozić borowiki na zimę. Odpowiedź brzmi tak, ale z jednym bardzo ważnym punktem: dopiero po wstępnym gotowaniu. Jego technologia składa się z następujących etapów:

1. Aby usunąć grzyby z resztek leśnych, umyj je dokładnie, zanurz w słonej wodzie, odstaw na pięć lub sześć godzin, a następnie wylej wodę. Zanurz jeszcze dwa razy w ten sam sposób.
2. Jak tylko świnie są mokre, odcedź je durszlakiem, włóż do naczynia do gotowania, zalej wodę w proporcji: grzyby - 1 kg / woda - 1 l / sól - 1 łyżeczka.
3. Płyn z maciorami należy zagotować, a następnie gotować przez pięć minut na średnim ogniu pod pokrywką, a następnie spuścić z nich wodę.
4. Po raz drugi napełnij maciory soloną wodą (proporcja jest taka sama), po zagotowaniu gotuj przez pół godziny i ponownie wlej płyn.
5. Ponownie napełnij świnie tą samą osoloną wodą, pozwól masie się zagotować, gotuj przez około 50 minut, włóż durszlak na końcu, ostudzić.

Teraz możesz zamrażać świnie, gotowane do miękkości, na zimę: mają one właściwość przechowywania w zamrażarce przez około 6 miesięcy. Zanim ugotujesz z nimi jakieś danie, musisz je najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Co można przygotować od macior na zimę: przepis na kawior z grzybów z sokiem z cytryny

Kawior z grzybów jest uważany za jedną z najsmaczniejszych i wszechstronnych przekąsek. Oboje mogą urozmaicić stół na święta i wykorzystać go jako „mięso mielone” do ciast, jako składnik w procesie tworzenia innych kulinarnych arcydzieł. Dlatego na pytanie, co można przygotować z grzybów macior na zimę, jedną z odpowiedzi jest kawior. Poniżej znajduje się kilka prostych przepisów, których wdrożenie, między innymi, nie wymaga znacznych kosztów finansowych.

Oryginalny smak różni się od kawioru od macior z sokiem z cytryny na zimę. Aby go przygotować, powinieneś wziąć następujące składniki:

• 1 kg świń;
• 0,2 kg cebuli;
• 50 g zielonej pietruszki;
• 0,1 l oleju słonecznikowego;
• 20 ml soku z cytryny;
• 20 g soli;
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu.

Procedura przygotowania kawioru z borowików na zimę jest przedstawiona w przepisie fotograficznym krok po kroku:

Przepis na kawior borowikowy z pomidorami na zimę

Kolejny nie mniej smaczny kawior grzybowy na zimę składa się z macior, papryki sałatkowej i pomidorów. Aby stworzyć to danie, należy przygotować listę składników:

• świnie - 2 kg;
• ocet - 20 mg;
• cebula - 0,8 kg;
• olej słonecznikowy - 0,2 l;
• marchewki - 0,4 kg;
• papryka sałatkowa - 1 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• czosnek - 2 zęby;
• sól, granulowany cukier, mielony czarny pieprz - według własnego uznania.

Przepis na przygotowanie takiego kawioru od macior na zimę obejmuje kilka kolejnych kroków:

1. Wykonaj wstępne przygotowanie grzybów, jak w poprzednim przepisie.
2. Następnie zalej przegotowaną wodą wrzącą wodę, gotuj przez pół godziny, włóż durszlak, aby woda była całkowicie szklana.
3. Skręć grzyby w maszynce do mięsa, a następnie sałatę i pomidory (najpierw obierz warzywa). Wszystko wymieszać.
4. Smażyć marchewkę z cebulą, aż do połowy ugotowana.
5. Aby kawior z grzybów świń był jednorodny na zimę, musisz zmielić wszystkie składniki w blenderze.
6. Następnie włóż masę do kotła, dodaj sól, granulowany cukier, pieprz, olej słonecznikowy, gotuj przez godzinę na małym ogniu. Dodaj czosnek, ocet do przygotowanego kawioru, włóż do słoików, sterylizuj przez 30-40 minut i zwiń.

Zbiór macior na zimę: przepis na pikantny kawior z grzybów

Dla miłośników pikantnych smaków istnieje przepis na ostry kawior z borowików na zimę. Według niego potrzebujesz takiego zestawu składników:

• 7-litrowe wiadro świń;
• 3 cebule;
• sól do smaku;
• 1 łyżka. rafinowany olej roślinny;
• 5 groszku ziela angielskiego;
• 5 szt. suszone goździki;
• 1 łyżka. l esencja octu (70%)

Świnie do zbioru na zimę w ten sposób muszą być przetwarzane zgodnie z następującą technologią:

1. Grzyby moczyć w ciągu dnia, zmieniając wodę 3-4 razy.
2. Włóż świnie do rondla, włóż torbę z groszkiem, ziele angielskie i goździki, umieść je na grzybach, dodaj osoloną wodę i gotuj przez godzinę po zagotowaniu.
3. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru, dodaj sól.
4. Włóż świnie do durszlaka, po spuszczeniu wody, szczegółowo w blenderze, wlej smażoną cebulę do masy, wymieszaj.
5. Wlej olej roślinny i esencję octową do kawioru, dokładnie wymieszaj, gotuj, gotuj przez 20 minut, ciągle mieszając.
6. Rozłóż kawior w bankach, sterylizuj przez około 30 minut, zwinąć.

Pachnący kawior z borowików

Inna wersja pikantnego i pachnącego kawioru, zrobionego na zimę z borowików, wymaga tego zestawu składników:

• 1 kg świń;
• 600 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 80 ml octu jabłkowego;
• 1,5 litra wody;
• 20 g soli;
• Po 50 g kolendry, natki pietruszki i kopru.

Aby ugotować kawior grzybowy od macior zgodnie z tym przepisem na zimę, musisz wykonać następującą sekwencję kroków:

1. Umyj grzyby, pokrój na średnie kawałki, włóż na patelnię, wlej do niej osoloną wodę, wszystko zagotuj i gotuj przez około 40 minut. Piana utworzona na powierzchni musi być stale usuwana.
2. Wyjmij świnie z wody za pomocą łyżki cedzakowej, ostudź, przekręć w maszynce do mięsa.
3. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na oleju roślinnym, a także przechodzimy przez maszynę do mięsa.
4. Umyj warzywa, osusz, drobno posiekaj.
5. Wymieszaj masę grzybową z cebulą, dodaj zieleninę, ocet jabłkowy, resztę oleju roślinnego do mieszanki, dokładnie wymieszaj.
6. Odradzaj kawior w puszkach, sterylizuj przez 40 minut, korek.

Kawior z Solonego Kawioru

Możesz użyć słonych świń do kawioru grzybowego na zimę. Przepis zawiera następujące składniki:

• 1 kg słonych świń;
• 200 g cebuli;
• 0,1 litra oleju słonecznikowego.

Procedura gotowania jest prosta, nie zajmuje dużo czasu i składa się z następujących kroków:

1. Świnie należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
2. Następnie pokrój cebule w kostkę i usmaż je na oleju słonecznikowym.
3. Następnie zarówno grzyby, jak i smażoną cebulę należy zmielić w maszynce do mięsa, dodać olej pozostały w powstałej masie i dokładnie wymieszać.

Taki kawior nadaje się do spożycia natychmiast po ugotowaniu i do zbiorów na zimę. Jeśli wybierzesz drugą metodę, wówczas masa musi zostać rozłożona na banki, w każdym z nich musisz dodać 1 łyżkę. l olej słonecznikowy (powyżej objętości określonej w przepisie). Kawior jest zamknięty pokrywkami z polietylenu i przechowywany wyłącznie w komorze lodówki.

Zbiór macior z marchewką na zimę

Kolejny szybki i tani przepis na kawior grzybowy z warzywami przedstawiono poniżej, do tego przygotowania potrzebujesz:

• 1 kg świń;
• 600 g marchwi;
• 500 g cebuli;
• mieszanka mielonej papryki i soli - do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia.

W procesie zbierania kawioru na zimę pieczarki wieprzowe należy przetwarzać w następujący sposób:

1. Umyj, namocz, gotuj jedną z metod opisanych w poprzednich przepisach.
2. Następnie pokrój je na małe plasterki, usmaż na oleju słonecznikowym.
3. Umyj marchewki, osusz, zawiń w folię i upiecz w piekarniku, a następnie obierz.
4. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor.
5. Zmiel marchewki, cebulę, grzyby w maszynce do mięsa, wymieszaj. Wlać olej słonecznikowy do garnka, włożyć tam masę grzybową, gotować, gotować na wolnym ogniu przez 25 minut przy ciągłym mieszaniu.
6. Włóż do słoików, sterylizuj przez 30 minut, zwiń.

Uwaga dla gospodyni: do sterylizacji przedmiot musi być ułożony w słoikach o tej samej objętości i wielkości. Na dnie patelni rozłóż ściereczkę do naczyń, umieść w niej pojemniki z przedmiotem obrabianym, wlej wodę, aby jej poziom sięgał ramion puszek, podpal, gotuj i od tego momentu policz czas przeznaczony na przepisy dotyczące sterylizacji.

Jak gotować marynowane borowiki na zimę

Marynowane świnie to bardzo pożywna przekąska, którą miłośnicy grzybów uwielbiają jeść podczas sezonu zimowego. Istnieje wiele popularnych przepisów, wśród których każdy smakosz może znaleźć ten, który najbardziej odpowiada jego gustom. Zanim ugotujesz marynowane grzyby dla świń zimowych zgodnie z tradycyjną recepturą, musisz zaopatrzyć się w następujące składniki:

• grzyby - 1 kg;
• czosnek - 2 zęby;
• koperek - 2 gałęzie;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• goździki - 4 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
• ocet - 2 łyżki.

Szczegółowy przepis ze zdjęciem pokazuje, jak gotować grzyby w marynacie na zimę:

Świnie marynowane na zimę z cynamonem w słoikach

Innym ciekawym sposobem gotowania marynowanych świń na zimę o lekkim orientalnym smaku jest dodanie cynamonu do marynaty. Lista elementów pustych obejmuje następujące produkty:

• grzyby - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - ½ łyżki.;
• liść laurowy - 3 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
• koperek - 5 gałęzi;
• mielony cynamon - do smaku;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 10 zębów;
• olej słonecznikowy.

Technologia gotowania jest następująca:

1. Najpierw przygotuj lochy, jak w poprzednim przepisie.
2. Następnie włóż grzyby do rondla, dodaj słoną wodę, po ugotowaniu gotuj przez 25 minut, włóż durszlak, pozwól płynom odejść, włóż świnie do słoików.
3. Zagotuj marynatę we wrzącej wodzie, wprowadzając całą listę przypraw, a także ocet.
4. Wlać grzyby z wrzącą marynatą, dodać 1 łyżkę do każdego pojemnika. l olej słonecznikowy i zwinąć.

Musisz przechowywać grzyby świni marynowane w słoikach na zimę w chłodnym miejscu - w piwnicy, na loggii, a najlepiej w komorze lodówki.

Niegrzeczne lochy na zimę

Fani pikantnych smaków z pewnością polubią grzyby marynowane z dodatkiem cebuli. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, nie możesz obejść się bez następującej listy produktów:

• grzyby - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 zęby;
• groszek z czarnego pieprzu - 4 szt .;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• sól;
• olej roślinny.

Następnie musisz zastosować się do tej technologii krok po kroku:

1. Namoczone i umyte grzyby wieprzowe, których przygotowanie na zimę zostanie przeprowadzone zgodnie z tym przepisem, moczyć, jak opisano w pierwszym przepisie marynującym.
2. Następnie zalej je dużą ilością wody, solą, dodaj czarny pieprz z groszkiem, zagotuj.
3. Posiekaj cebulę na pół pierścienia, posiekaj czosnek i włóż trochę do każdego słoika.
4. Następnie połóż grzyby na samych brzegach. W każdym z nich dodaj 1 łyżkę. l ocet i olej roślinny. Zamknąć szczelnymi plastikowymi pokrywkami, wstrząsnąć, aby wymieszać wszystkie składniki, przechowywać w komorze lodówki. Powinien być stosowany w bieżącym sezonie jesienno-zimowym.

Jak w pyszny sposób konserwować borowiki na zimę z oliwą z oliwek

Aby uzyskać szczególnie smaczne i delikatne świnie na zimę, warto dodać oliwę z oliwek do marynaty. Będziesz potrzebować następujących składników, aby przygotować taki domowy preparat:

• oliwa z oliwek - 0,75 l;
• ocet winny - 0,5 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 4 szt .;
• goździki - 6 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 6 szt.

Następnie postępuj w następującej kolejności:

1. Tak jak poprzednio, wstępnie przygotuj grzyby do gotowania: obierz, spłucz, namocz, jak opisano w pierwszym przepisie.
2. Następnie włóż je na patelnię, napełnij wodą, solą, włóż tam ocet.
3. Przed marynowaniem i konserwowaniem borowików na zimę gotuj je przez 10-15 minut po ugotowaniu. Spuścić płyn.
4. Sterylizuj szklane słoiki, wkładaj do nich grzyby (warstwa macior - warstwa przypraw). Wlej oliwę z oliwek do każdego słoika. Sterylizuj przez 30 minut, uszczelnij, pozwól ostygnąć i przechowuj w chłodnym miejscu.

Zbiór macior olejem roślinnym

Możesz użyć oleju słonecznikowego do gotowania - tylko w tym przypadku będziesz musiał najpierw usmażyć na nim grzyby. Przepis na gotowanie pieczonych marynowanych grzybów macior na zimę przewiduje obecność tak niezbędnych składników:

• 1 kg świni;
• 7 groszków czarnego pieprzu;
• 5 groszku ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 0,1 l oleju słonecznikowego;
• 1,5 łyżki stołowej l sole;
• 3 zęby czosnek

Zbiór świń na zimę zgodnie z tym przepisem obejmuje następujące kroki:

1. Aby wyczyścić, umyj każdy grzyb, namocz masę (jak opisano wcześniej).
2. Następnie gotuj knury przez około pół godziny w dużej objętości wody.
3. Odcedzić, wymienić czysto, ponownie gotować, tylko teraz przez godzinę.
4. Następnie usuń grzyby z płynu za pomocą łyżki cedzakowej, włóż patelnię z olejem słonecznikowym.
5. Wpisz tam sól, czosnek i przyprawy.
6. Podsmaż masę na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Włóż grzyby do słoików, zamknij je plastikowymi pokrywkami, ostudź, włóż do lodówki do przechowywania i spożywaj w tym sezonie.

Świnie w puszkach z kwasem cytrynowym na zimę

Niezwykły smak ma świnie w puszkach gotowane na zimę z kwasem cytrynowym. Do takiej ochrony potrzebne będą:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 2 g;
• woda - 400 ml;
• esencja octowa - 1 łyżeczka;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 3 szt.

Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęciem, przygotowując lochy na zimę w marynacie zgodnie z tą metodą:

Zimowe pieczarki wieprzowe przygotowane zgodnie z opisaną recepturą należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu (niekoniecznie w komorze lodówki).

Na zimę zamknij świnie w solance

Grzyby nasączone solanką są uważane za jedną z najlepszych pikantnych przekąsek, które harmonizują z dowolnymi dodatkami. Przepis na robienie świń w solance na zimę jest prosty, musisz wziąć:

• 1 kg grzybów;
• 1 arkusz chrzanu;
• 1 parasol koperkowy;
• 2 arkusze wiśni i porzeczek;
• 6 groszku ziela angielskiego;
• 8 groszków czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 2 łyżki. l sól

Następnie musisz wykonać następujące operacje:

1. Pieczarki świń przed gotowaniem zgodnie z tym przepisem na zimę, musisz myć i moczyć przez 24 godziny w osolonej wodzie, okresowo zmieniając płyn. Następnie gotuj w dużej objętości tej samej osolonej wody przez pół godziny.
2. Wymień płyn, obficie dodaj sól, ponownie zagotuj i gotuj przez kolejne 2 godziny.
3. Po godzinie gotowania dodaj przyprawy i liście do miski z grzybami.
4. Po ugotowaniu włóż grzyby do słoików, zalej solanką. Na zimę zamykamy lochy w solance za pomocą gęstych plastikowych osłon termicznych i wysyłamy je do lodówki w celu przechowywania.

Jeśli w komorze lodówki nie ma miejsca, należy zachować grzyby za pomocą metalowych pokrywek. Ale będą musieli jeść tej zimy - taki preparat nie jest przechowywany przez długi czas.

Naucz się przepisów, wybierz najciekawsze, dokonaj własnych korekt, ponieważ kuchnia jest miejscem kreatywnych poszukiwań i eksperymentów.