Zbiór grzybów leśnych na zimę: przepisy kulinarne

Z przyjemnością zbieram te grzyby w lesie, ponieważ wszyscy wiedzą, że dorastają w przyjaznych rodzinach. A poza tym każda gospodyni domowa chce na zimę własnymi rękami zrobić wiele wykrojów z grzybów leśnych.

Grzyby miodowe są jednym z niewielu owocników, które są cenione w domowej kuchni rosyjskich rodzin. Faktem jest, że różnorodność przysmaków z nich jest naprawdę zaskakująca. Ze względu na swoją wszechstronność, miodowe agariki doskonale nadają się do różnych procesów przetwarzania: smażenia, suszenia, marynowania, marynowania, zamrażania itp. Są również bardzo „opłacalnymi” grzybami, ponieważ można je łączyć z wieloma produktami. W tym artykule dowiesz się, jak można zachować grzyby leśne na zimę, stosując marynowanie, marynowanie i zamrażanie.

Przygotowanie przed konserwowaniem grzybów na zimę

Aby przygotować grzyby leśne na zimę, należy pamiętać o ich wstępnym przygotowaniu: czyszczeniu, moczeniu i gotowaniu. Zwracając szczególną uwagę na przetwarzanie owocników, możesz zapewnić, że zbiory będą prawidłowe i długoterminowe, w przyszłości. Po pierwsze, uprawa grzybów musi być sortowana pod względem wyglądu i wielkości. Do marynowania zaleca się stosowanie małych młodych grzybów, jednak nie jest to surowa zasada. Niektóre gospodynie domowe z powodzeniem marynowały i duże okazy, ale zanim zostały pocięte na kawałki. Następnie warto usunąć dolną część nogi i niewielkie uszkodzenia nożem.

W przypadku miododajnego najlepiej oczyścić z brudu i przylegających resztek. Zalej je soloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody) i pozostaw do namoczenia na 1 godzinę, a następnie spłucz bieżącą wodą i gotuj przez 15-20 minut, usuwając pianę z powierzchni. Włożyć durszlak i pozwolić, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie możesz bezpiecznie zacząć gotować grzyby leśne na zimę, wybierając przepis, który Ci się podobał.

Jak marynować leśne grzyby za pomocą octu na zimę

W naszym kraju trudno sobie wyobrazić stół, na którym nie ma marynowanych grzybów. Ta przystawka doskonale uzupełnia świąteczne i swobodne menu. Grzyby leśne, marynowane na zimę według klasycznej receptury, staną się „wizytówką”.

• Gotowane grzyby miodowe - 1,5 kg;
• Woda oczyszczona - 500 ml;
• Sól - 1,5 łyżki. l.;
• Cukier - 2 łyżki. l.;
• Liść laurowy - 5 szt .;
• Ziarna pieprzu czarnego - 20 szt .;
• Ocet (9%) - 7 łyżek. l.;
• Goździk - 2-3 szt .;
• Czosnek (opcjonalnie) - 3-4 goździki.

Jak marynować grzyby leśne na zimę, używając klasycznej wersji?

1. Wszystkie powyższe składniki (z wyjątkiem octu) łączy się w rondlu i gotuje przez 10 minut. W takim przypadku czosnek należy przepuścić przez prasę.
2. Następnie dodaje się ocet, a masa nadal gotuje się przez kolejne 3-5 minut.
3. Następnie grzyby wraz z marynatą układa się na sterylizowanych słoikach i zwija. Ważne: po ugotowaniu usuń liść laurowy z masy!
4. Puszki z przedmiotem stygną i przenoszone są do piwnicy.

Jak zamknąć grzyby leśne na zimę cynamonem

Istnieje również inny przepis zimowy, który nadaje marynowanym grzybom leśnym oryginalny i wyrafinowany smak. Zbiór grzybów w ten sposób jest tak prosty jak klasyczny.

• Gotowane grzyby miodowe - 1,5 kg;
• Ocet (9%) - 6 łyżek. l.;
• Cukier - 2-2,5 łyżki stołowej. l.;
• Sól - 1 łyżka. l.;
• Woda oczyszczona - 1 l;
• Liść laurowy - 3 szt .;
• Olej roślinny;
• Goździk - 2 szt .;
• Cynamon - 3 szt .;
• Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.

Aby dowiedzieć się, jak smacznie marynować grzyby leśne na zimę, skorzystaj z opisu krok po kroku.

Grzyby leśne z cebulą marynowaną w słoikach na zimę

Jak inaczej można zamknąć grzyby leśne na zimę, używając marynaty? Oferujemy wariant preparatów grzybowych z cebulą.

• Gotowane grzyby miodowe - 1,5 kg;
• Cebula - 2 szt .;
• Woda - 1 l;
• Sól i cukier - 1,5 łyżki. l (cukier - ze zjeżdżalnią);
• Ocet 9% - 6-7 łyżek. l.;
• Parasole koperkowe - 2-3 szt .;
• Liść laurowy - 4 szt .;
• Czarny pieprz (groszek) - 8-11 szt.

Grzyby leśne, marynowane w słoikach na zimę, ozdobią Twój stół każdego dnia, niezależnie od tego, czy jest to święto, czy zwykły rodzinny posiłek.

1. Gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej cukier i sól.
2. Dodaj liść laurowy, pieprz, koperkowe parasole i gotuj marynatę przez około 5 minut.
3. Wlej ocet, kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, a następnie przefiltruj marynatę.
4. W międzyczasie, gdy solanka gotuje się, wkładamy przygotowane gotowane grzyby do sterylizowanych słoików, naprzemiennie z półpierścieniami cebuli.
5. Napełnij gorącą marynatą, przykryj pokrywkami i umieść przedmiot we wspólnym pojemniku do sterylizacji. Sterylizujemy: puszki 0,5 litra - pół godziny, 1 litr - 15 minut dłużej.
6. Zwijamy powieki, przewracamy puszki i owijamy je kocem, aż całkowicie ostygną.

Jak gotować koreańskie jesienne grzyby leśne zimą po koreańsku

Koreański przepis na jesienne grzyby leśne na zimę pokaże, jak ugotować je szybko i smacznie. Muszę powiedzieć, że ta przekąska jest idealna jako dodatkowy składnik w różnych sałatkach.

• Grzyby miodowe (gotowane) - 3 kg;
• Cebula - 0,8 kg;
• Marchewki - 0,5 kg;
• Sól - 2,5 łyżki. l.;
• Cukier - 5 łyżek. l.;
• Ostra papryka (chili) - 1 szt .;
• Czosnek - 10-15 goździków;
• Ocet 9% - 150 ml;
• Olej roślinny - 1 łyżka;
• Koreańska przyprawa do marchwi - 1,5 opakowania.

1. Pokrój cebulę na pół pierścienia i usmaż na oleju roślinnym wskazanym w przepisie.
2. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przełóż przez prasę, posiekaj ostro jak najdokładniej paprykę i zetrzyj marchewki na paski.
3. Połącz wszystkie składniki, w tym smażoną cebulę, dodaj grzyby, ocet, sól, cukier, koreańskie przyprawy i dobrze wymieszaj.
4. Wcześniej sterylizuj słoiki z pokrywkami i włóż do nich masę.
5. Ponownie włóż puste miejsca do sterylizacji: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Zwinąć i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Gorące marynowanie grzybów leśnych na zimę

Nie mniej smaczne i popularne jest solenie grzybów leśnych na zimę. Procedurę przeprowadza się również z gotowanymi owocami lub tak zwaną metodą na gorąco.

• Gotowane grzyby miodowe - 1 kg;
• Woda - 500 ml;
• Zmielony czarny pieprz - do smaku;
• Czosnek - kilka goździków;
• Świeże liście czarnej porzeczki, wiśni lub dębu - 8-12 szt .;
• Parasole koperkowe - 50-70 g;
• Liść laurowy - 3 szt .;
• Sól - 2 łyżki. l

Zamiast gotowanych owocników można również wziąć zamrożone, ale w tym celu należy je rozmrozić, pozostawiając na noc w lodówce.

Jak więc solić grzyby leśne na gorąco w zimie?

1. Rozcieńczamy sól w wodzie, dodajemy pieprz, świeże liście, a także parasole koperkowe.
2. Wkładamy patelnię do ognia, doprowadzamy do wrzenia i rzucamy liść laurowy.
3. Dodaj grzyby do solanki i gotuj przez około 20 minut.
4. Przenosimy zawartość patelni do 3-litrowego słoika lub innego, ale tylko szklanego lub emaliowanego pojemnika.
5. Zamykamy słoik plastikowymi pokrywkami, a jeśli użyjemy patelni, przykryjemy ją gazą i zamkniemy pokrywką na górze.

Przechowujemy przedmiot w lodówce lub piwnicy.

Jak solić leśne grzyby miodowe na zimę w zimny sposób

Jesienne gatunki bedłki miodowej są bardzo popularne na naszym terytorium, ponieważ zgodnie z ich gustem są przypisane do 3 kategorii. Można je więc stosować do różnych potraw i preparatów. Jak gotować jesienne grzyby leśne, marynując je na zimę? Możesz użyć do tego metody zimnej, ale pamiętaj, że w tym przypadku powinieneś brać tylko małe i silne owocniki.

• Świeże grzyby - 4,5 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól - około 200 g;
• Parasole z koperkiem;
• Groszek z czarnego pieprzu;
• Świeże liście porzeczki, chrzanu, wiśni.

Ta metoda, pokazująca, jak solić grzyby leśne na zimę, nazywa się zimna, ponieważ ciała owocowe są pobierane świeże i nie gotowane w marynacie.

1. Świeże grzyby są oczyszczane z brudu i przylegających liści, myte w wodzie i wkładane do garnka.
2. Napełnij zimną wodą, a po kilku dniach możesz już zacząć solenie. Jednak w tym czasie konieczna jest wymiana wody do 5 razy.
3. Grzyby wkładamy do emaliowanego pojemnika lub szklanych słoików o pojemności 3 litrów. Układając grzyby, zalewaj je liśćmi, koprem i pieprzem.
4. Rozcieńczamy sól w wodzie i wlewamy grzyby, poddajemy się uciskowi.

Za miesiąc preparat będzie gotowy do użycia.

Jak zamrozić grzyby leśne na zimę w prosty sposób

Zamrażanie jest popularną i poszukiwaną metodą zbierania grzybów na zimę. Z kolei grzyby miodowe idealnie nadają się do tego procesu. A jeśli marynowane grzyby nie mogą być w żadnym wypadku stosowane we wszystkich potrawach, to mrożone doskonale uzupełniają pierwsze i drugie dania, frytki, ciasta, pizze itp. Oferujemy więcej szczegółów na temat zamrażania grzybów leśnych na zimę w najprostszy sposób.

Po fazie przygotowawczej grzyby są mrożone na surowo, gotowane lub smażone. Najprostszym jest zamrożenie surowych owocników, ale tylko wtedy, gdy są młode i silne.

• Grzyby;
• Plastikowe pojemniki lub torby plastikowe;
• Odstępy

Przygotowane grzyby nie muszą być myte, nadmiar wilgoci podczas zamrażania stworzy ciężkość i objętość, a smak produktu stanie się wodnisty.

1. Ułóż miód w jednej warstwie na odstępie i wyślij do zamrażarki na 12 godzin, ustawiając minimalną temperaturę.
2. Następnie weź grzyby, zapakuj je w plastikowe pojemniki i wróć do zamrażarki, ustawiając średnią temperaturę na -18 ° C.

Grzyby miodowe można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 1 rok.