Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Zbiór jesiennych grzybów na zimę: domowe przepisy

Na początku sezonu grzybowego każda gospodyni domowa zaczyna myśleć o tym, jakie przygotowania można przygotować z jesiennych grzybów na zimę. Istnieje szeroki wybór opcji: suszenie, zamrażanie, marynowanie, solenie i smażenie. W okresie zimowym z takich grzybów przygotowywane są pyszne zupy z puree, sałatki, sosy i sos, a także nadzienia do pizzy i ciasta. Ten artykuł zawiera najprostsze przepisy na zbiór jesiennych grzybów na zimę. Podążając za nimi, możesz być pewien, że przygotowane przez nich przekąski i dania zachwycą Ciebie i Twoją rodzinę przez cały rok!

Solenie jesiennych grzybów na zimę: jak solić grzyby na gorąco

Istnieją tylko dwa sposoby marynowania grzybów: gorące i zimne. Ta opcja marynowania jesiennych grzybów na zimę jest preferowana przez tych, którzy nie lubią marynowanych grzybów, do których dodaje się ocet. Kwas prawie całkowicie niszczy naturalny smak grzybów i ich leśny aromat. Ale prosty proces solenia na gorąco w domu sprawia, że ​​grzyby mają pyszny naturalny smak.

  • Grzyby jesienne - 5 kg;
  • Sól - 300 g;
  • Cebule - 300 g;
  • Koper (nasiona) - 4 łyżki. l.;
  • Czarny i ziele angielskie - po 20 groszków;
  • Liść laurowy - 30 szt.

Aby wiedzieć, jak prawidłowo zasolić jesienne grzyby na zimę, zalecamy postępowanie zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Usuń gruz i brud z kapsli grzybowych, spłucz dużą ilością wody i włóż do emaliowanej patelni.


Wlać całkowicie wodą, solą i doprowadzić do wrzenia, gotować przez 20 minut, spuścić wodę i rozłożyć grzyby na ręczniku kuchennym.


Na dnie dużego pojemnika, w którym posypane zostaną miodem, posmaruj cebulę i przyprawy pokrojonymi w pół-pierścienie, a na wierzchu dwie warstwy miodowego agaru i posyp je solą, cebulą i przyprawami. Tę czynność należy powtórzyć, aż skończy się grzyb.


Przykryj gazą lub szmatką, obróć talerz na wierzch i ułóż ucisk, aby zmiażdżyć grzyby.


Po 15 dniach grzyby są przenoszone do banków, wyciskane, zamykane pokrywkami i chłodzone.


Po 10 dniach można je jeść: służyć jako samodzielne danie lub jako dodatek do smażonych ziemniaków. Ta prosta opcja do marynowania jesiennych grzybów miodowych na zimę będzie doskonałą ucztą dla gości, nawet na wakacjach.


Solenie jesiennych grzybów na zimę: jak solić grzyby na zimno

Solenie jesiennych grzybów miodowych w zimnych porach roku to kolejna popularna opcja wśród grzybiarzy.

Jego zaletą jest to, że nie ma potrzeby obróbki cieplnej dużej liczby grzybów. Jednak końcowy efekt przygotowanego produktu można skosztować dopiero po 1,5-2 miesiącach. Jeśli masz cierpliwość, to zimą będziesz delektować się doskonałym daniem przygotowanym zgodnie z tym przepisem.

  • Grzyby miodowe - 5 kg;
  • Sól -150-200 g;
  • Czosnek - 15 goździków;
  • Liść laurowy - 10 szt .;
  • Koper (parasole) -7 szt .;
  • Czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
  • Chrzan (korzeń) - 1 szt .;
  • Liście czarnej porzeczki - 30 szt.

Jak warto zasolić jesienne grzyby na zimę, aby zaskoczyć domowników i gości niesamowicie smaczną przekąską?

  1. Po oczyszczeniu i umyciu grzybów wylewa się je dużą ilością wody.
  2. Moczenie grzybów miodowych zajmuje 2-3 dni, a kilka razy trzeba podmienić wodę.
  3. Grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową na cienkiej siatce lub drucianym ruszcie i pozostawia do całkowitego spuszczenia.
  4. W przygotowanym emaliowanym pojemniku na dnie włóż część liści porzeczki, kopru, czosnku i soli.
  5. Połóż grubą warstwę grzybów miodowych, posyp solą i przyprawami, w tym posiekanym czosnkiem i startym korzeniem chrzanu.
  6. Przykryj ostatnią warstwę grzybów i przypraw gazą i poddaj je uciskowi, aby grzyby zostały zmiażdżone.
  7. Co tydzień należy sprawdzać gazę: jeśli jest pokryta pleśnią, należy ją umyć w słonej gorącej wodzie i ponownie włożyć.

Po długim oczekiwaniu (2 miesiące) zjesz pyszne chrupiące grzyby o niesamowitym aromacie. Są one stosowane jako dodatkowy składnik sałatek, dodatków do pizzy i po prostu jako niezależne danie.

Jak gotować świeże jesienne grzyby na zimę z cebulą

Okazuje się, że pieczarki jesienne są gotowane na zimę i smażone.

Taki blank może wyglądać świetnie nawet na świątecznej uczcie. Każdego dnia możesz połączyć go ze smażonymi ziemniakami i nakarmić całą rodzinę lunchem lub kolacją.

  • Grzyby miodowe - 2 kg;
  • Cebula - 700 g;
  • Rafinowany olej - 200 ml;
  • Sól - 1 łyżka. l.;
  • Zmielony czarny pieprz - 1 godz. l

Jak gotować świeże jesienne grzyby na zimę, smażąc, aby uzyskać smaczny przedmiot?

  1. Przede wszystkim musisz obrać grzyby i odciąć większość nóg, spłukać dużą ilością wody.
  2. Umieść na patelni z wrzącą osoloną wodą i gotuj przez 20-25 minut.
  3. Weź łyżkę cedzakową i połóż ją na ręczniku kuchennym, aby osączyć.
  4. Podgrzej suchą patelnię, włóż grzyby i smaż, aż płyn odparuje.
  5. Wlać 2/3 oleju i smażyć na złoty kolor.
  6. Na innej patelni z pozostałym olejem usmażyć cebulę pokrojoną w plastry, aż będzie miękka.
  7. Połącz grzyby i cebulę, sól, posyp mielonym pieprzem, mieszaj i smaż przez 15 minut na małym ogniu.
  8. Rozłóż do suchych sterylnych słoików, wlej olej z patelni i zwiń pokrywki.
  9. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, podgrzej nową porcję solą i wlej do słoików.
  10. Po całkowitym ochłodzeniu usuń grzyby do piwnicy.

Jak zamknąć jesienne pieczarki smażone z papryką na zimę

Przepis na zbieranie grzybów jesiennych ze słodką papryką na zimę przez smażenie spodoba się wszystkim domownikom. Próbując tej przekąski tylko raz, poprosi cię, abyś cały czas ją gotował.

  • Grzyby miodowe - 2 kg;
  • Bułgarska papryka - 1 kg;
  • Cebula - 500 g;
  • Sól i pieprz - do smaku;
  • Rafinowany olej;
  • Pietruszka.

Jak gotować jesienne grzyby leśne na zimę, instrukcja krok po kroku pokaże:

  1. Grzyby myjemy, odcinamy dolną część nogi i spłukujemy dużą ilością wody.
  2. Gotuj przez 20-25 minut, usuwając piankę z powierzchni, włóż ją do durszlaka, aby spuścić.
  3. Podczas gdy grzyby odpływają, obierz cebulę i paprykę, a następnie pokrój odpowiednio w kostkę i słomkę.
  4. Na osobnej patelni smażyć grzyby przez 20 minut, ciągle mieszając, aby nie było pieczenia.
  5. Na innej patelni usmażyć warzywa na złoty kolor i włożyć grzyby.
  6. Sól i pieprz, smażyć przez 15 minut i wlać posiekaną natkę pietruszki.
  7. Mieszaj, wyłącz piec i odstaw na 10 minut pod zamkniętą pokrywą.
  8. Rozprowadzamy go do przygotowanych słoików, zamykamy szczelnymi plastikowymi pokrywkami, schładzamy i zabieramy do chłodnego pokoju.

Jak zamrozić świeże jesienne grzyby na zimę

Ostatnio wiele gospodyń domowych zamraża jesienne grzyby na zimę. Ta opcja zbierania grzybów zyskuje coraz większą popularność, ponieważ nie zajmuje dużo czasu. Dlatego często można usłyszeć następujące pytanie: jak zamrozić świeże jesienne grzyby świeże na zimę?

W tym celu grzyby muszą być odpowiednio przygotowane i oczyszczone.W tym przykładzie wykonania grzyby nie mogą być zwilżane w celu zamrożenia, aby nie gromadziły wody.

  1. Grzyby są czyszczone wilgotną gąbką kuchenną i odcinane od dołu nóg.
  2. Rozłóż cienką warstwą na tratwach i włóż do zamrażarki, ustawiając maksymalny tryb zamrażania.
  3. Po 2-2,5 godzinach grzyby miodowe są wyjmowane z zamrażarki, wkładane do plastikowych toreb o wadze 400–600 g każda i ponownie wysyłane do zamrażarki, ustawiając zwykły tryb zamrażania.

Warto zauważyć, że grzybów nie należy ponownie zamrażać. Dlatego zaleca się przechowywanie grzybów w każdej torbie w takiej ilości, aby wystarczyło przygotować danie na dwie lub więcej porcji.

Zamrażanie gotowanych grzybów jesiennych na zimę

Niektóre gospodynie domowe nie ryzykują zamrażania świeżych grzybów, dlatego używają innego sposobu - zamrażania gotowanych grzybów.

Jak gotować pieczarki jesienne na zimę, zamrażając?

  • Grzyby;
  • Sól;
  • Kwas cytrynowy;
  • Liść laurowy i ziele angielskie.

Jak gotować grzyby jesienne na zimę, aby podczas rozmrażania nie traciły swoich właściwości odżywczych?

  1. Grzyby miodowe są oczyszczane z resztek leśnych, odcinane końce nóg i myte w kilku wodach.
  2. Gotuj w osolonej wodzie z dodatkiem 2 szczypt kwasu cytrynowego przez 20 minut. Podczas gotowania możesz dodać liść laurowy i ziele angielskie, aby nadać grzybom pikantny smak.
  3. Wrzuca się je z powrotem do durszlaka, aby dobrze osączyć, a następnie układa się na ręczniku kuchennym, aby wyschnąć.
  4. Natychmiast rozprowadź w plastikowych torebkach, uwolnij całe powietrze i zawiąż. Możesz umieścić grzyby w ciasnych warstwach w plastikowych pojemnikach i przykryć.
  5. Złożyć torby lub pojemniki w zamrażarce i pozostawić, aż będą potrzebne.

Przypomnij sobie, że grzyby nie tolerują wielokrotnego zamrażania, więc wkładaj grzyby w porcje.

Przepis na konserwowanie jesiennych grzybów miodowych na zimę

Jak gotować pieczarki jesienne na zimę przez marynowanie, aby uzyskać piękne, delikatne i smaczne grzyby? Ta opcja zbioru jest wygodna, ponieważ za prawie 24 godziny owocniki będą gotowe do użycia.

  • Grzyby miodowe - 3 kg;
  • Woda - 1 l;
  • Sól - 1,5 łyżki. l.;
  • Cukier - 2 łyżki. l.;
  • Ocet 9% - 3 łyżki. l.;
  • Goździk - 3 pąki;
  • Liść laurowy - 5 szt.

Pamiętaj, że konserwacja grzybów jesiennych na zimę odbywa się wyłącznie w sterylizowanych słoikach z ciasnymi plastikowymi nakrętkami. Podczas wytrawiania lepiej nie używać metalowych pokrywek.

  1. Grzyby miodowe oczyścić, odciąć większość nóg i gotować przez 15 minut.
  2. Przygotuj marynatę: w wodzie połącz wszystkie przyprawy i przyprawy, z wyjątkiem octu, gotuj.
  3. Wybierz grzyby z wody i włóż wrzącą marynatę. Gotuj przez 20 minut i wlej cienki strumień octu.
  4. Gotuj przez 5 minut, włóż do słoików i zamknij.
  5. Odwróć i owiń stary kocem, pozostaw do ostygnięcia, a następnie zanieś do chłodnego ciemnego pokoju.

Jak przygotować marynowane jesienne grzyby na zimę

Na pewno nigdy nie próbowałeś marynować smażonych grzybów.

Jak w ten sposób przygotować jesienne grzyby na zimę? W przeciwieństwie do innych owoców, grzyby miodne dobrze tolerują manipulacje kulinarne i nie gotują się.

  • Grzyby miodowe - 2 kg;
  • Olej rafinowany - 100 ml.

Do marynaty:

  • Sól - ½ łyżki. l.;
  • Cukier - 1 łyżka. l.;
  • Ocet - 2 łyżki. l
  • Woda -600 ml.

Ta opcja jest dość prosta, więc nawet początkująca gospodyni będzie wiedziała, jak zamknąć jesienne grzyby na zimę.

  1. Po oczyszczeniu grzyby gotuje się w wodzie przez 15 minut i wyjmuje z durszlaka.
  2. Po opróżnieniu są wysyłane na patelnię w celu smażenia. Smażyć na oleju do złotego koloru.
  3. Marynata jest przygotowywana: w gorącej wodzie sól, cukier i ocet są łączone, gotowane.
  4. Smażone grzyby łyżką cedzakową są wybierane z patelni, aby było mniej oleju, i wprowadzane do marynaty.
  5. Gotować przez 15 minut na małym ogniu i położyć w słoikach.
  6. Zamknięte są plastikowymi pokrywkami, pozostawione do ostygnięcia i schłodzone.

Jak suszyć jesienne grzyby na zimę

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie jesiennych grzybów na zimę, ale najbardziej naturalnym jest suszenie.

Używały go nasze prababki w starożytnej Rosji, ale nawet dziś nie straciły na znaczeniu. Jednak we współczesnym świecie istnieje wspaniały pomocnik dla gospodyń domowych - suszarka elektryczna.

Głównym składnikiem potrzebnym do suszenia są świeże, zdrowe i czyste grzyby.

Jak suszyć jesienne grzyby zimą za pomocą suszarki elektrycznej?

  1. Za pomocą mokrej gąbki kuchennej myjemy ciała owoców z resztek leśnych i odcinamy większość nóg.
  2. Kładziemy cienką warstwę na rusztach suszarki i włączamy tryb maksymalnej mocy urządzenia na 1-1,5 godziny.
  3. W tym czasie kilka razy zamieniamy górną i dolną kratę.
  4. Po wyznaczonym czasie zmniejszamy moc i suszymy grzyby przez 1 godzinę. Aby to zrobić, wlej je na górny grill.
  5. Wyciągamy grzyby z suszarki, pozwalamy ostygnąć i tylko w stanie zimnym wlewamy je do suchych szklanych słoików. Suszone grzyby można również przechowywać w papierowej torbie.

Istnieje inny sposób przechowywania suszonych grzybów, o którym niewielu wie: włóż grzyby miodowe do suchego pojemnika na żywność i włóż do zamrażarki. Ta opcja pomoże chronić ciała suszonych owoców przed pojawieniem się moli.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna