Zbieranie Russula na zimę: przepisy na robienie grzybów

W lasach liściastych i iglastych piękne i smaczne grzyby russula można znaleźć w dużych ilościach, chociaż niektórzy zbieracze grzybów nie spieszą się, aby je zebrać, ponieważ mają nadzieję spotkać swoich bardziej szlachetnych krewnych. Takie podejście do przedstawicieli tej rodziny grzybów jest całkowicie niezasłużone, ponieważ pod względem smaku i wartości energetycznej nie są gorsze od innych, bardziej popularnych rodzajów grzybów. Z nich możesz przygotować wiele pysznych potraw na codzienny lub świąteczny stół. Gotowanie russula na zimę pozwala zachować ich smak i świeżość przez wiele miesięcy i poczekać na kolejne zbiory.

Istnieje wiele odmian russula, które różnią się od siebie nie tylko kolorem czapek, ale także smakiem. Należy wziąć to pod uwagę przy wyborze metody przetwarzania, ponieważ niektóre są praktycznie pozbawione goryczy, która pojawia się w grzybach z powodu nagromadzenia kwasu mlekowego, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, są tak gorzkie, że są praktycznie niejadalne po ugotowaniu i smażeniu. Ten rodzaj rusuli wymaga moczenia w wodzie z solą. Będzie można je jeść z takim przetwarzaniem w ciągu jednego do dwóch tygodni.

Niektórzy zdesperowani i wiecznie spieszący się miłośnicy grzybów są pewni, że niektóre odmiany russula można zjeść już następnego dnia po soleniu. Jednak to stwierdzenie jest błędne, oczywiście fatalny wynik po takim posiłku jest mało prawdopodobny, jednak występują nudności, osłabienie, zawroty głowy i inne oznaki zatrucia.

Aby uniknąć takich problemów, musisz odpowiednio przygotować russula. Można je solić na zimno lub na gorąco, smażyć i gotować z nich. Spróbujmy dowiedzieć się, jak gotować Russula na zimę. Przepisy kulinarne ze zdjęciami podano poniżej.

Russula soląca na zimno na zimę

Przygotuj grzyby russula na zimę, pomoże przepis na solenie na zimno.

Składniki

• 5 kg russula;
• 1 litr wody;
• 0,5 kg soli;
• 5 kwiatostanów koperku;
• 10 ząbków czosnku;
• liście porzeczki.

Gotowanie:

1. Delikatnie opłucz Russula i moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, którą należy zmieniać trzy razy dziennie (rano, po południu i wieczorem). Ostatni raz musisz zanurzyć je w osolonej wodzie przez 6-8 godzin. Na 5 l wody musisz dodać 100 g soli;
2. Kwiatostany koperkowe należy rozłożyć na gałęzie, obrać i pokroić czosnek na cienkie talerze;
3. Opłucz liście porzeczki i połóż na dnie patelni;
4. Podziel namoczone grzyby na 10 części i rozłóż je na dnie patelni, pokrywkami skierowanymi w dół, przepuszczając każdą warstwę z talerzami czosnkowymi i niewielką ilością koperku i wlewając do niej dwie łyżki soli;
5. Po ułożeniu wszystkich części grzybów musisz napełnić je 1 litrem zimnej wody, przykryć gazą, docisnąć do góry drewnianym dyskiem, talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy i ustalić ucisk;
6. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej 6-7 ° C przez 5 dni.

Po tym czasie możesz złożyć raport na górnych warstwach świeżych, wstępnie namoczonych grzybów i zalać je również solą.

Tak przygotowaną Russula można zjeść dwa tygodnie po ułożeniu ostatniej warstwy grzybów w pojemniku. W tym samym czasie możesz umieścić je w słoikach, napełnić solanką, zamknąć nylonowymi osłonami i wysłać do lodówki w celu przechowywania.

Gorący sposób na gotowanie Russula na zimę

Istnieje również przepis na gorące russula grzyby na zimę.

Składniki

• 1 kg russula;
• 1,5 litra wody;
• 8 groszku;
• 100 g liści porzeczki;
• 4 pąki goździków;
• 50 g liści wiśni;
• sól

Gotowanie:

Russula na zimę z chrzanem i czosnkiem

Zbieranie russula na zimę i przepisy na konserwowanie i gotowanie grzybów są bardzo istotnym i omawianym tematem, więc istnieje wiele sposobów przygotowania tych pysznych grzybów.

Russula z chrzanem i czosnkiem są bardzo smaczne i pachnące.

Składniki

• 1 kg grzybów;
• 1,5 litra wody do gotowania;
• 50 g soli;
• 1 główka czosnku;
• 2 kwiatostany koperku;
• Chrzan 5 liści.

Gotowanie:

1. Wstępnie namoczone i obrane grzyby włóż na patelnię, wlej wodę i gotuj, stale usuwając pianę z solanki;
2. Kiedy opadną na dno garnka, musisz wrzucić je do durszlaka;
3. Umieść grzyby w sterylnej misce, dodaj obrany i pokrojony czosnek, dodaj sól i delikatnie wymieszaj;
4. Sterylizuj słoiki, połóż liście chrzanu i gałązki koperku na dnie, a na nich grzyby. Muszą być dokładnie zmiażdżone łyżką;
5. Na wierzchu grzybów należy przykryć kolejnym liściem chrzanu, położyć liść chrzanu i koperku, zalać wrzącą solanką i bułką.

Po schłodzeniu musisz umieścić słoiki grzybów w lodówce. Grzyby można jeść tydzień po zrolowaniu.

Suchy przepis do zbioru russula na zimę

Możesz również przygotować grzyby Russula na zimę według przepisu zwanego suchym.

Składniki

• 1 kg nie gorzkiej russula;
• 60 g soli.

Gotowanie:

1. Umyj i wysusz grzyby;
2. Pokroić na duże kawałki i przykryć solą;
3. Wszystko dokładnie wymieszaj i złóż sterylizowane słoiki;
4. Pojemniki należy przykryć czystą gazą, ustawić ucisk i włożyć do lodówki.

Po 3 tygodniach grzyby będą gotowe do spożycia. Przed zjedzeniem gotowanej w ten sposób russula musisz zanurzyć je w czystej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.

Przepis na kawior grzybowy z Russula na zimę

Okazuje się, że bardzo smaczny kawior z russula na zimę, przepis na gotowanie jest dość prosty.

Składniki

• 250 gramów Russula;
• 200 gramów cebuli;
• 1 marchewka;
• 70 ml oleju roślinnego;
• 15 ml octu;
• świeże zioła do smaku;
• liść laurowy, sól i pieprz.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania russula na zimę zgodnie z tym przepisem są następujące:

1. Gotowe grzyby pokroić w plasterki, umieścić w emaliowanych naczyniach;
2. Dodaj wodę, sól, gotuj przez 30 minut, a co 5 minut musisz usunąć piankę i wymieszać grzyby;
3. Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, a grzyby opadną na dno, należy je usunąć łyżką cedzakową i natychmiast przekręcić je w maszynce do mięsa;
4. Umyj marchewki i cebulę, obierz, zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę w kostkę, podsmaż warzywa na dużym ogniu i dodaj do skręconych grzybów;
5. Dodaj olej roślinny, ocet, przyprawy do masy, dokładnie wymieszaj i gotuj wszystko na małym ogniu przez 50-60 minut.

Po upływie określonego czasu należy przenieść masę grzybową do wypalonych suchych brzegów i zwinąć.Po schłodzeniu kawior grzybowy z russula na zimę, przygotowany według przepisu opisanego powyżej, należy wysłać do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu.

Russula zamrozić przepis na zimę

Jeśli nie masz czasu ani ochoty na solenie lub gotowanie kawioru i musisz za wszelką cenę zachować uprawę grzybów, na ratunek przyjdzie mrożenie russula na zimę, której przepis jest bardzo prosty. Wystarczy posortować, obrać i umyć grzyby, dokładnie je wysuszyć. Następnie musisz umieścić je w gęstych plastikowych torbach do zamrożenia, starając się pozostawić w nich jak najmniej powietrza, szczelnie je zamknąć i wysłać do zamrażarki.