Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Solenie grzybów jesiennych: przepisy na zimę

Grzyby jesienne są najpopularniejszymi przedstawicielami tego rodzaju w królestwie grzybów. Przed zbieraczami grzybów istnieje wspaniała okazja, aby ugotować wiele interesujących potraw z tych owocników. Solenie jesiennych grzybów - czego potrzebujesz na prawdziwą rosyjską przekąskę! Idealnie uzupełnia zarówno codzienne, jak i wakacyjne menu każdej rodziny.

Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów zgadza się, że jesienne muchomory są odpowiednie do trawienia tak dobrze, jak to możliwe. Naprawdę okazują się bardzo pachnące i chrupiące. Ponadto grzyby jesienne należą do 3 kategorii jadalności, co oznacza, że ​​można je solić na zimno bez wstępnego gotowania. Większość gospodyń domowych wielokrotnie stosuje tę metodę przetwarzania w celu zadowolenia swoich rodzin i gości w zimie. Nie mniej popularne jest również solenie na gorąco, w którym owocniki poddawane są obróbce cieplnej. W tym artykule znajdziesz 5 przepisów na solenie grzybów jesiennych w domu.

Przepis na marynowanie grzybów na zimno

Ponieważ zimna metoda solenia grzybów jesiennych nie wymaga wstępnego gotowania, szczególną uwagę należy zwrócić na ich czyszczenie i sortowanie. W tym celu należy dokonać przeglądu każdego owocnika i wybrać tylko młode, mocne okazy. Następnie lepiej moczyć je przez 6-7 godzin w osolonej wodzie, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.

Jeśli używasz solenia na zimno, lepiej nosić go w drewnianych beczkach, emaliowanych lub ceramicznych pojemnikach. Następnie prawie gotowe przekąski można już ułożyć w szklanych słoikach.

  • Przygotowane grzyby miodowe;
  • Sól;
  • Liście porzeczki lub wiśni;
  • Ziarna pieprzu czarnego;
  • Liść laurowy

Jak solić jesienne grzyby w zimny sposób?

Na dnie przygotowanego pojemnika połóż warstwę świeżych liści porzeczki i wiśni, które najpierw należy umyć i wysuszyć.


Na wierzchu ułóż warstwę owocników (około 5 cm) z opuszczonymi kapeluszami, solą, połóż liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Następnie ułóż kolejną taką warstwę grzybów i posyp w ten sam sposób solą, pieprzem i liściem laurowym, a następnie ułóż wszystkie dostępne grzyby, posypując każdą warstwę solą.


Przykryj ciała owoców szmatką lub serwetką, dociśnij talerz lub inną płaszczyznę, kładąc ładunek na wierzchu.


Mniej więcej tydzień później siadają miodem, a następnie trzeba je otworzyć, osuszyć solankę i zgłosić nową porcję ciał owocowych, aż pojemnik będzie pełny. Nie zapomnij wlać każdej warstwy solą i czarnym pieprzem.

Kilka dni później przekąskę można przenieść do słoików, zamknąć nylonowymi osłonami i zabrać do chłodnego pokoju do przechowywania.

Jak solić jesienne grzyby miodowe na zimę

Marynowanie grzybów miodowych na gorąco jest uważane za bardziej złożone niż zimno, ale jego smak jest wart takiego wysiłku. Zanim nauczysz się solić jesienne grzyby na zimę, musisz zapoznać się z tym, z czego składa się wstępne przetwarzanie. Po umyciu i umyciu owocniki należy napełnić osoloną wodą (1 łyżeczka. Na 1 litr wody) i gotować przez 20 minut, stale usuwając pianę.Następnie włóż durszlak, opłucz pod kranem i pozostaw na chwilę, aby szklanka miała nadmiar płynu.

  • Grzyby miodowe - 4 kg;
  • Sól - 200 g;
  • Koper (świeży, parasole lub nasiona) - do smaku;
  • Czarny pieprz - 30-35 groszków;
  • Liść laurowy - 7 szt .;
  • Czosnek - 4-5 goździków.

Zwracamy uwagę na etapowy opis, który pokaże, jak solić jesienne grzyby w gorący sposób.

  1. Jak już wspomniano, pierwszym krokiem jest obieranie i gotowanie grzybów.
  2. Następnie bierzemy naczynia, w których nastąpi solenie, i rozprowadzamy wszystkie powyższe składniki.
  3. Na dole rozdajemy liść laurowy, posiekany czosnek wraz z koperkiem, a także ziarna czarnego pieprzu.
  4. Następnie ułóż grzyby na „poduszce” przypraw z warstwą około 5-7 cm i posyp solą.
  5. W podobny sposób układamy kilka warstw, aż skończy się miejsce w zbiorniku lub do końca samych korpusów owocujących. Nie zapomnij wlać każdej warstwy wszystkimi powyższymi przyprawami.
  6. Obrabiamy przedmiot serwetką lub gazą, przykrywamy płytką o odpowiednim rozmiarze i kładziemy ładunek.
  7. Wysyłamy przystawkę do ciemnego miejsca, aby solić przez 1,5 miesiąca.

Przepis na marynowanie jesiennych grzybów w słoikach

Wiele początkujących gospodyń domowych może być zainteresowanych tym, jak można solić jesienne grzyby w słoikach? Muszę powiedzieć, że ta metoda jest uważana za jedną z najłatwiejszych, szczególnie jeśli nie masz drewnianej wanny lub dużego emaliowanego pojemnika w domu.

  • Gotowane grzyby miodowe - 2 kg;
  • Sól - 4 łyżki. l (ze zjeżdżalnią);
  • Parasole koperkowe - 4-6 szt .;
  • Liść laurowy - 4 szt .;
  • Czosnek - 3-4 goździki;
  • Woda - 800 ml;
  • Porzeczki / liście wiśni - 15-17 szt.

W takim przypadku ponownie użyjemy metody gorącej, a krok po kroku przepis pokaże, jak solić jesienne grzyby w słoikach.

  • Najpierw przygotuj solankę: połącz na patelni z wodą wszystkie przyprawy i liście rozdarte na kawałki.
  • Dodaj posiekany czosnek i rozpal ogień na kuchence.
  • Doprowadzić do wrzenia i rozłożyć ciała owocowe, gotować przez 5-7 minut.
  • Rozprowadzamy przedmiot w sterylizowanych słoikach i zamykamy szczelnymi plastikowymi pokrywkami, które należy wcześniej zagotować.
  • Wyciągamy grzybową przekąskę w piwnicy lub zostawiamy w lodówce.

Solenie jesiennych grzybów kwasem cytrynowym

Bardzo ciekawy sposób, który pomoże szybko „rozłupać” grzyby i przygotować je na zimę. Oprócz minimalnego zestawu składników warto zwrócić uwagę na końcowy wynik obrabianego przedmiotu, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Dla wygody solenie grzybów jesiennych odbywa się w bankach.

  • Grzyby miodowe (gotować przez 10 minut) - 3,5 kg;
  • Woda oczyszczona - 2 l;
  • Sól - 100-150 g;
  • Kwas cytrynowy - 10-15 g.

Dzięki szczegółowej recepturze dowiesz się, jak solić jesienne grzyby kwasem cytrynowym.

  1. Grzyby układa się w przygotowanych sterylizowanych słoikach warstwami, zalewając każdą warstwę solą.
  2. Odłóż na bok i przygotuj solankę.
  3. Zagotuj wodę z kwasem cytrynowym i napełnij je słoikami z grzybami.
  4. Zamiast pokrywek górne części puszek są pokryte pergaminem, a szyja jest wiązana nitką lub gumką.
  5. Są wyjmowane w chłodnym miejscu lub pozostawione do przechowywania w lodówce.

Solenie jesiennych grzybów z cebulą

Solenie jesiennych grzybów na zimę z cebulą jest również szybkie i łatwe. Przygotuj się, że goście z pewnością poprosą Cię o przepis na to puste miejsce.

  • Grzyby miodowe - 5 kg;
  • Sól - 250 g;
  • Cebula - 2-3 średnie głowy;
  • Liść laurowy - 10 szt .;
  • Goździk - 3-4 szt .;
  • Czarny pieprz (groszek) - 50-60 szt .;
  • Koper - 50 g.
  1. Grzyby należy oczyścić z brudu i przylegających resztek, odciąć dolną część nóg i gotować w osolonej wodzie przez 20 minut.
  2. Odcedź bulion i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Następnie tymczasowo pozostaw je w durszlaku, aby usunąć wilgoć i ostudzić.
  3. W czystym, suchym pojemniku najpierw włóż pewną ilość przypraw i przypraw: liść laurowy, posiekaną cebulę z koperkiem i pieprz.
  4. Następnie rozprowadź miodową warstwę agarową o grubości około 4 palców, ponownie posyp przyprawami i solą.
  5. Warstwa po warstwie, powtarzaj procedurę, aż skończy się owocnikowanie i przyprawy.
  6. Wybierz talerz, który będzie mniejszy niż średnica samego pojemnika, i przykryj go przedmiotem obrabianym.Jednak wstępnie przykryj grzyby szmatką lub serwetką.
  7. Połóż ładunek na talerzu i pozostaw na 2-3 tygodnie.
Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna