Zakręć grzyby na zimę: jak marynować grzyby

Wirujące grzyby to świetny sposób na zachowanie ulubionych ciał owocowych do nowego sezonu grzybowego. Nasze babcie również stosowały tę metodę przetwarzania, a dziś większość gospodarzy nadal przygotowuje zimą grzyby miodowe. Każdy członek rodziny jest zadowolony, gdy w zimnych porach roku stawia się na stole potrawy grzybowe, które ocieplają je wspomnieniami ciepłych dni spędzonych w lesie. I oczywiście, pyszne jest ucztowanie na grzybach!

Istnieje wiele przepisów na pieczenie grzybów zimowych, jednak marynowanie jest uważane za najbardziej popularne. Rzeczywiście, marynowane grzyby są zawsze bardzo poszukiwane nie tylko na co dzień, ale także na świątecznym stole. Są również dodawane do różnych smakołyków, w tym sałatek, pizzy, sosów, a nawet pierwszych dań.

Marynowane grzyby to wspaniała przystawka, bez której nie można sobie wyobrazić spotkania przy stole. Dlatego rosyjskie rodziny zawsze dokładnie przygotowują ten prosty, ale bardzo smaczny produkt - grzyby. Jednak przed przystąpieniem do przepisów na przędzenie grzybów należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse dotyczące ich wstępnego przygotowania. Należy zauważyć, że grzyby zawsze wymagają szczególnej uwagi w procesach przygotowania i przechowywania.

Przygotowanie grzybów na spin

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak uzyskać dobre zbiory z tych ciał owocowych? Od czego zacząć proces wytrawiania, a także od jakich potraw i przypraw lepiej łączyć grzyby? Muszę powiedzieć, że właściwe czyszczenie jest jednym z głównych sekretów idealnego wirowania marynowanych grzybów. Ponadto ważną rolę odgrywa również przygotowanie marynaty.

Przede wszystkim musisz rozróżnić plony przywiezione z lasu według wielkości i wyglądu. Tradycyjnie małe i całe grzyby są przeznaczone do marynowania, a duże, połamane i lekko uszkodzone są zwykle wykorzystywane do innych procesów. Z natury agariki miodowe są czystymi grzybami, więc nie wymagają dokładnego czyszczenia każdego kapelusza. Jeśli okaże się, że jakieś okazy zawierają dużo brudu i przylegających resztek, weź suchą gąbkę kuchenną i delikatnie wytrzyj. Odetnij dolną część nóżek owocnika nożem i, jeśli to możliwe, zeskrob „pierścień spódnicy”. Następnie zanurz grzyby w słonej wodzie (1 łyżka. L. Sól w 1 l. Wody). Pozostaw je na 1 godzinę, a następnie spłucz wodą z kranu. Podczas moczenia słona woda otworzy pory grzyba i usunie wszystkie pozostałe zabrudzenia i piasek.

Po zakończeniu przygotowania możesz przejść do następnego etapu przędzenia grzybów na zimę - gotowania. Aby to zrobić, zalej grzyby zimną wodą i zagotuj. Przed gotowaniem możesz wrzucić kwas cytrynowy do garnka - na czubek noża. Wtedy owocniki nie stracą atrakcyjnego koloru. Gotuj je przez co najmniej 15 minut, a następnie złóż je w durszlaku, aby szklanka była nadmiarem płynu.

Jak gotować marynatę do przędzenia grzybów?

A jak marynować grzyby na spin? Biorąc pod uwagę, że obróbka cieplna jest integralną częścią wytrawiania, połączenie z samą marynatą można wykonać na różne sposoby.Tak więc wszystkie grzyby leśne są marynowane na dwa sposoby - zimne i gorące. Pierwsza opcja obejmuje proces gotowania marynaty oddzielnie od owocników. Gotowane grzyby układa się w sterylizowanych słoikach, wylewa z gorącą marynatą i zwija. Drugim sposobem jest gotowanie grzybów w marynacie. Następnie masę rozprowadza się w szklanych słoikach i zwija.

Można powiedzieć, że obie te opcje są prawie takie same, ale nadal istnieją pewne różnice. Grzyby miodowe, marynowane na zimno, mają przezroczystą i czystą marynatę, a same grzyby wyglądają bardziej atrakcyjnie w słoiku, ale ich smak staje się mniej nasycony i aromatyczny. Podczas stosowania metody na gorąco marynata w słoiku z czasem zmętnieje i stanie się lepka, jednak wyraźny smak grzybów przyćmi wszystkie te niedociągnięcia. Marynowane w ten sposób ciała owocowe uważa się za smaczniejsze.

Bez względu na to, z której opcji wolisz skorzystać, musisz wiedzieć, jak przygotować marynatę do obracania grzybów. Warto zauważyć, że proces przygotowania wypełnienia jest bardzo łatwy, więc nawet początkująca hostessa może sobie z tym poradzić. Jakie przyprawy i potrawy są używane do przepisu na grzyby? Najczęstsze to: sól, cukier, czarny pieprz, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu czarnego, goździki, a także ocet. Ponadto często gospodynie domowe wkładają do marynaty cynamon, gałkę muszkatołową, suszony koperek i czosnek. W takim przypadku Twoja wyobraźnia pomoże ci eksperymentować, łącząc te lub te składniki. Nie przesadzaj jednak przyprawami, aby nie zagłuszyć aromatu i smaku samych grzybów miodowych.

Tradycyjnie pobiera się 1 litr wody: 1 łyżka. l sól i cukier, 2-3 ząbki czosnku, 10 groszków czarnego pieprzu, 3 liście laurowe, 4 ząbki goździków i 5 łyżek. l ocet (9%). Łączymy wszystkie składniki w wodzie (z wyjątkiem octu) i doprowadzamy do wrzenia. Gotować przez 10 minut, a pod koniec procesu wlać ocet. Przed wirowaniem grzybów miodowych na zimę wlej 1-2 łyżki stołowe do każdego słoika. l olej roślinny.

Przepis na wirowanie solonych grzybów miodowych w słoikach na zimę

Istnieje również przepis na wirowanie puszek solonych grzybów. W tym celu ugotowane ciała owocujące przechodzą solenie pod uciskiem. Grzyby posypuje się ulubionymi przyprawami, dodając zielone liście winogron, dębu, porzeczek, chrzanu i solone w beczce lub emaliowanym pojemniku. Proces solenia trwa od 20 do 30 dni. W tym czasie grzyby miodne obficie wpuszczają sok, który zmieszany z przyprawami zamienia się w marynatę. Po wyznaczonym czasie miód z miodem z pojemnika przenosi się do sterylizowanych słoików i wypełnia napiętą marynatą. Są zamknięte plastikowymi osłonami i wysyłane do piwnicy. Muszę powiedzieć, że taki blank można również przechowywać w zwykłym mieszkaniu w mieście, ale czas przechowywania nie powinien przekraczać 4-5 miesięcy.