Jak szybko obrać grzyby z ziemi i ziemi (wideo)

Wszyscy uwielbiają pyszne potrawy z tych leśnych prezentów: zarówno dorośli, jak i dzieci. Ale niewiele osób wie, jak czyścić piersi. Spróbujmy rzucić nieco światła na ten problem. Artykuł mówi o tym, jak prawidłowo czyścić grzyby w domu za pomocą improwizowanych narzędzi. Mamy nadzieję, że wiedza na temat czyszczenia grzybów pomoże szybko poradzić sobie z procesem ich zbierania w krótkim czasie. Ułatwienie pracy fizycznej pozwoli ci skrócić minutę wolnego czasu na rzeczy przyjemniejsze. Spójrz na zdjęcie, jak czyścić biust - pokazano cały proces technologiczny, ilustrujący możliwości przyspieszenia tej operacji. Cóż, istnieje uniwersalna wskazówka: zanim szybko obierz grzyby, należy je namoczyć przez pół godziny w ciepłej wodzie. Następnie wszystkie suche liście, ziemia i inne zabrudzenia znikną znacznie łatwiej. Cóż, o wszystkim innym, przeczytaj artykuł.

Igły, liście, mech i inne odpady leśne są czyszczone szeroką miękką szczotką, bawełnianym wacikiem lub miękką ściereczką. Śmieci, które atakują gładką grzybkową czapkę, są zeskrobywane nożem. Z grzybów, które nie wymagają obróbki cieplnej, śmieci są usuwane szczególnie ostrożnie, czyszcząc fałdy szczotką. Za pomocą ostrego noża ze stali nierdzewnej wycina się wszystkie zaciemnione i zmiękczone miejsca, a także te części, które są uszkodzone przez szkodniki leśne. Grzyby należy myć i namaczać tak mało, jak to możliwe, jeśli rodzaj grzybów tego nie wymaga.

Jak czyścić czarne grzyby przed soleniem

Grzyby używane do smażenia lub suszenia nie myją się. Grzyby przetwarzane innymi metodami są szybko spłukiwane zimną wodą i wrzucane na sito, sito do szklanej wody. Grzyby słone lub gorzkie są moczone, aby poprawić ich smakowitość. Umyte grzyby są umieszczane w zimnej wodzie i zwykle moczone przez 2-6 godzin. Podczas moczenia gorzkich lub solonych grzybów wodę zmienia się co godzinę, aby niepożądane substancje rozpuszczały się szybciej. Suszone grzyby są moczone, aby przywrócić w nich wilgoć. Woda, w której były moczone, służy jako pokarm. Podczas obróbki cieplnej mikroorganizmy są niszczone, więc grzyby są wolne od zarazków po gotowaniu w wodzie, smażeniu lub sterylizacji. Grzyby po obróbce cieplnej można przechowywać przez długi czas.

O tym, jak wyczyścić czarne grzyby przed marynowaniem, można je namoczyć w ciepłej wodzie. Nawiasem mówiąc, uwaga: musisz obchodzić się z tymi królewskimi grzybami z wielkim szacunkiem - nie możesz moczyć czarnych grzybów przez trzy dni! To nieodwracalny błąd!

Nieodwracalne - ponieważ te pyszne grzyby po takim traktowaniu tracą swój aromat i smak. Możesz moczyć je przez trzy godziny, a potem tylko po to, aby zmyć zakopany piasek i cząsteczki ziemi. A potem do zimnego wytrawiania!

Zanim szybko oczyścisz piersi z brudu, musisz ostrożnie usunąć ziemię, przylegające liście, źdźbła trawy, różne zanieczyszczenia, dokładnie spłukać. Ale nawet przy starannym przetwarzaniu rozwój zarodników botulinowych w zebranych grzybach nie jest wykluczony, szczególnie jeśli są przechowywane w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.Jednocześnie sterylizacja w domu nie niszczy zarodników, ponieważ giną one w temperaturach powyżej 125 ° C. Nie da się tego osiągnąć w domu. Podobnie jak nie ma sposobu, aby całkowicie oczyścić piersi z ziemi. Jednak pomimo tego wiele grzybów w puszkach, zwijając je metalowymi pokrywkami. Takie konserwy należy gotować przez co najmniej 30 minut w emaliowanym pojemniku przed użyciem, a można dodać trochę wody i soli.

Zanim odpowiednio wyczyścisz czarne grzyby, musisz upewnić się, że grzyby do zbioru są świeże, zebrane tego samego dnia, lepiej przy suchej pogodzie lub rano, gdy gleba wyschnie z rosy. Grzyby zebrane podczas deszczu zawierają dużo wilgoci i nie nadają się do zbioru, zwłaszcza do suszenia. Lepiej jest używać młodych grzybów z gęstą miazgą, bez uszkodzeń. Dla każdego grzyba wybierana jest odpowiednia metoda konserwacji, która zapewnia zachowanie lub podkreśla ich cenny smak, kolor lub inne cechy tego rodzaju grzyba.

Jak czyścić białe piersi

Podczas gotowania grzybów należy postępować zgodnie ze wskazówkami, jak prawidłowo czyścić solone grzyby:

• nóż do czyszczenia i krojenia grzybów powinien być mały i zawsze wykonany ze stali nierdzewnej;
• grzyby nie mogą być moczone przez długi czas. Należy je szybko umyć zimną wodą i włożyć durszlak;
• obrane, a zwłaszcza już umyte grzyby, należy natychmiast przetworzyć;
• do gotowania grzybów nie zaleca się używania naczyń żeliwnych, miedzianych lub cynowych;
• nie zaleca się mieszania różnych rodzajów grzybów, każdy gatunek należy przygotować osobno;
• potrawy z grzybów należy spożywać w dniu przygotowania lub przechowywać w lodówce w temperaturze od –2 do –4 ° С;
• Nie zostawiaj następnego dnia potraw z grzybów gotowanych z ziemniakami;
• lepiej przechowywać świeże, nieprzetworzone grzyby w lodówce niż grzyby;
• Nigdy nie należy jeść grzybów, których jadalność jest wątpliwa.

Przygotowywanie mleka do puszek ma również swoje własne cechy. Przed właściwym czyszczeniem białych grzybów są one sortowane według wielkości, obierając i obcinając nogi, odchodząc od kapelusza młodych białych grzybów o 0,5 - 1 cm, a pozostałą część nóg czyści się nożem, zdrapując skórę. Następnie umyj grzyby. Trzymaj grzyby przez długi czas w wodzie, nie powinno być, ponieważ powoduje to utratę aromatycznych i rozpuszczalnych substancji stałych. Grzyby można dobrze myć, zmieniając wodę 4 do 5 razy w ciągu 10 minut. Przygotowane grzyby są myte i gotowane w soli fizjologicznej (30-40 g soli na 1 litr wody) przez 5-10 minut. Aby uniknąć ciemnienia grzybów, podczas gotowania dodaje się do roztworu soli fizjologicznej 2–3 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Po ugotowaniu naczynia z grzybami są usuwane z ognia i natychmiast zanurzane w zimnej wodzie w celu schłodzenia, aby grzyby się nie zagotowały. Schłodzone grzyby umieszcza się w przygotowanych słoikach o pojemności 0,5 li wylewa wstępnie przygotowaną solankę zawierającą 1 l wody:

• 30 g soli
• 2 g kwasu cytrynowego

Łatwiejsze obieranie suchych bochenków

Najbardziej sprawdzonym i niezawodnym sposobem konserwacji grzybów jest ich suszenie. Prawidłowo wysuszone grzyby są dobrze przechowywane, pozostają smaczne i pożywne. Służą do robienia zup, frytek, sosów, nadzień. Do suszenia należy wybrać świeże, młode, mocne, nieuszkodzone grzyby. Zanim wyczyścisz przyszłe suche piersi, grzyby przeznaczone do suszenia, musisz dokładnie sprawdzić, oczyścić z igieł, liści, piasku, wyciąć uszkodzone obszary, wytrzeć wilgotną szmatką (ale po prostu nie myj, ponieważ grzyby łatwo wchłaniają wodę i powoli wysychają). Następnie posortuj je według rozmiaru - zapewni to ich równomierne suszenie. Noga grzyba musi zostać pokrojona (duży grzyb pokrojony na kawałki); grzyby sznurkowe na sznurku, szorstkiej nici, cienkim drucie ze stali nierdzewnej lub na cienkich drewnianych gałązkach.

Istnieją różne metody suszenia. Ale musisz wiedzieć, jak łatwiej jest czyścić piersi, które można w tym celu wykorzystać.Grzyby można suszyć na słońcu, w piekarniku, piekarniku, w suszarkach, a nawet wokół ognia. Jeśli pozwala na to pogoda, grzyby są suszone na słońcu i przeciągiem (suszenie powietrzno-słoneczne), uprzednio nawleczone lub ułożone w kawałkach sklejki lub tektury z opuszczonymi czapkami. Po wysuszeniu na powietrzu grzyby zawieszone na sznurku lub drucie są zawieszone w dobrze wentylowanym miejscu - pod baldachimem, na poddaszu.

W piekarniku lub piekarniku lepiej suszyć wcześniej wysuszone grzyby, w przeciwnym razie będą piec, parować. Bardzo ważne jest, aby chronić grzyby przed spaleniem.

Piekarnik musi być odpowiednio przygotowany: podgrzać, ogrzać i popiół i wrzucić garść mąki lub pasek papieru do gorącego pieca: jeśli mąka natychmiast stanie się brązowa, a papier zwęglony, piekarnik należy lekko schłodzić. Następnie włóż do piekarnika sita, tace, blachy do pieczenia, przykryte papierem, z grzybami umieszczonymi na nich w rzędzie.

W piekarniku grzyby są zwykle suszone na blasze do pieczenia lub naciągane na metalowe pręty. Do suszenia wysusz grzyby nożem, odetnij robaki i wytrzyj je suchą szmatką. Następnie są cięte ostrym nożem na talerze o grubości 3-5 mm i suszone rozłożone na kratach lub suchych deskach (w żadnym wypadku na puszce, ponieważ stają się czarne i przyklejają się do nich) na słońcu lub w suszarce. Możesz je również wysuszyć na słońcu i wysuszyć w piekarniku. Jeśli grzyby są suszone na słońcu, nie pozostawia się ich na noc, aby nie zmokły od rosy lub deszczu. Jeśli suszy się je w piekarniku lub suszarce, najpierw utrzymuje się temperaturę 45 ° C, a następnie 65 ° C.
Grzyby powinny być suszone przez dwa dni, aby zachowały piękny kolor, szczególnie gatunki z białym miąższem. Jeśli grzyby nie mają czasu na wysuszenie, to po raz trzeci są suszone w temperaturze 55–65 ° C. Suszenie uważa się za zakończone, gdy grzyby łatwo się wyginają i łamią. Musimy pamiętać, że suche grzyby silnie pochłaniają obce zapachy, dlatego nie należy ich trzymać razem z produktami o silnym zapachu. Po wysuszeniu zawartość wody w grzybach spada z 90 do 10-15%. Takie grzyby są higroskopijne, łatwo wchłaniają wilgoć, więc w suchym miejscu są układane w słoikach i pokrywane pokrywkami.

Do przygotowania proszku grzybowego użyj wysokiej jakości suszonych grzybów lub ich okruchów. Aby to zrobić, suszone grzyby można przepuścić przez maszynę do mięsa, a powstały proszek jest rozsypany na brzegach, które są hermetycznie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci. Rozdrobnione suszone grzyby są wygodne do przechowywania, ponieważ zajmują mniejszy pojemnik, mogą być używane do gotowania.

Jak obrać grzyby przed smażeniem

Ważne jest, aby wiedzieć, jak wyczyścić piersi przed smażeniem, przynajmniej po to, aby móc ugotować kolejne pyszne danie.

Składniki

• 1 kg grzybów (3 l)
• 330 g masła;
• 20 g (3 łyżeczki) soli.

Świeże grzyby są czyszczone, szybko myte zimną wodą, pozostawiane do spuszczenia i pokrojone w wodę. W misce do gotowania rozgrzej olej, włóż grzyby, dodaj sól, przykryj i gotuj grzyby w niskiej temperaturze przez 45-50 minut. Następnie smażą bez pokrywki, aż odparowany sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby są przenoszone do małych (jednorazowych) sterylizowanych słoików. Na wierzchu roztopione masło, które powinno przykryć grzyby warstwą o grubości co najmniej 1 cm, a słoiki są natychmiast hermetycznie zamykane i chłodzone. Pod wpływem światła tłuszcze rozkładają się, dlatego należy używać ciemnych puszek i przechowywać grzyby w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Oczywiście zamiast masła można użyć stopionego smalcu wieprzowego, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego itp., Ale masło nadaje grzybom szczególny smak.

Zobacz, jak szybko wyczyścić piersi na filmie, który ilustruje niektóre sekrety tego procesu.