Jak zamknąć piersi na zimę (z wideo)

Przed zamknięciem piersi na zimę musisz wybrać odpowiedni przepis na kulinarne przetwarzanie i metodę solenia. Na tej stronie można znaleźć maksymalnie pełne informacje na temat wszystkich rodzajów metod i przepisów na zachowanie tych grzybów.

Na podstawie przepisów stanie się jasne, jak zamykać grzyby na zimę, aby zachowały świeżość i smak przez maksymalny możliwy czas. Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo zamykać grzyby grzybowe, ponieważ błędy popełnione podczas procesu wytrawiania mogą spowodować zatrucie w przyszłości. Istnieje kilka metod gotowania. W szczególności porozmawiamy o tym, jak zamknąć piersi na zimę w słoikach i o tym, jaką inną pojemność można wykorzystać do przechowywania gotowych produktów.

Jak zamknąć solone grzyby w słoiku

Istnieje kilka sposobów zamykania solonych grzybów w słoikach, a każdy z nich jest dobry na swój sposób. Grzyby od dawna są suszone, mrożone, marynowane i solone, przetwarzane tylko w świeżej formie. Przed zamknięciem grzybów w słoikach można je solić na dwa sposoby: zimny i gorący. Podczas solenia piersi w beczce w zimny sposób dno zbiornika jest pokryte solą i przyprawami. Te same składniki należy zamknąć, a górną warstwę już ułożonych grzybów, przykryć ostatnią czystą szmatką, przykryć drewnianym kółkiem i docisnąć ładunkiem. Warto zwrócić uwagę na wagę ładunku: zbyt ciężki rozbije i zepsuje grzyby, a bardzo lekkie pozwoli im się wyłonić. Po pojawieniu się soku w beczce musisz wlać nową porcję grzybów, ale jest to konieczne, aby zanurzyć je w soku, w przeciwnym razie na powierzchni utworzy się pleśń. Aby zwiększyć ilość płynu, możesz dodać słonej przegotowanej wody (1 łyżka soli na 0,5 l wody) do beczki.

Grzyby solone w ten sposób będą gotowe do użycia po 1,5–2 miesiącach.

Jeśli stosowana jest metoda wytrawiania na gorąco, należy postępować zgodnie z następującymi instrukcjami. Najpierw musisz wyczyścić i spłukać grzyby, włożyć je do głębokiej patelni i zalać zimną wodą, postawić ogień o dużej mocy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu zawartość pojemnika, aż ugotuje się. Grzyby gotuje się przez 20-25 minut. Gotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka. Kiedy woda odpłynie, połóż je czapkami w emaliowanej misce warstwami o grubości do 5 cm, doprawiając każdą solą i przyprawami. Sól przyjmuje się w ilości 15 g na 0,5 kg grzybów. Grzyby na górze powinny być przykryte kawałkiem czystej szmatki, a następnie drewnianym kółkiem i zmiażdżone ładunkiem. Grzyby będą gotowe po 1,5–2 tygodniach. Nie martw się, gdy zobaczysz w ten sposób pleśń na powierzchni solonych grzybów. Należy go tylko okresowo usuwać szmatką zanurzoną w occie. Jednocześnie ładunek i drewniany okrąg należy myć za każdym razem we przegotowanej wodzie z sodą, a tkaninę należy zmienić.

Jak zamknąć białe piersi na zimę w zimny sposób

Zanim zamkniesz białe piersi na zimę, musisz przygotować następujące składniki:

• 1 wiadro grzybów
• 1,5 szklanki soli.

Przed zamknięciem piersi w zimny sposób moczyć umyte grzyby przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie ułóż w rzędach w drewnianym naczyniu z nie żywicznego drewna, zalewając solą. Możesz posypać je posiekaną białą cebulą.

Zimny ​​sposób solenia.

Nie zwilż umytych małych piersi, po prostu pozwól im wyschnąć na sicie po umyciu. Następnie połóż w dużych słoikach, posypując koprem i posyp lekko solą co 2 rzędy bochenków. Posyp solą u góry i przykryj liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.

Słone piersi i podgruzki na zimę.

Składniki

• 10 kg grzybów
• 400 g soli
• 35 g koperku (zielonego)
• 18 g chrzanu (korzeń)
• 40 g czosnku
• 35–40 groszku ziela angielskiego
• 10 liści laurowych.

1. Grzyby są sortowane i czyszczone, przecinają nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie.
2. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie.
3. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i układa w beczce, wypełnionej przyprawami i solą.
4. Grzyby przykryto serwetką, postawiono koło dociskowe i ładunek.
5. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią.
6. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem.
7. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, zwiększ obciążenie.
8. 30-40 dni po soleniu grzyby są gotowe do użycia.

Jak zamknąć piersi na zimowy upał

Z piersi skrzypce i piersi czarne są częściej solone w ten sposób, ale czasami prawdziwe piersi, obciążenie, piersi żółte i osiki. Przed zamknięciem piersi na zimę na gorąco, obrane, umyte, w obecności gorzkiego mlecznego soku, namoczone grzyby są sortowane nie tylko według odmiany, ale także według wielkości czapek. Duże czapki, jeśli są solone razem z małymi, są cięte na 2-3 części. 0,5 szklanki wody na 1 kg grzybów wlewa się do emaliowanych naczyń, wlewa sól (2 łyżki stołowe na 1 kg grzybów) i podpala. Podczas gotowania usuń piankę i ciągle mieszaj, aby się nie przypaliła. Pod koniec gotowania, gdy grzyby zaczną osiadać na dnie, dodaj:

• 1 liść laurowy
• 2 arkusze czarnej porzeczki
• 3 groszek czarnego pieprzu
• 3 goździki
• 5 g koperku
• 1 kg grzybów

Gotowane grzyby z solanką umieszcza się w beczkach lub puszkach i przykrywa. Marynowane czarne piersi nabierają fioletowo-wiśniowego koloru, białe piersi - niebieskawe. Takie grzyby są gotowe do użycia w 40-50 dni. Grzyby marynowane można rozgrzewać w inny sposób. Gotować w osolonej wodzie bez przypraw. Odcedź wodę, opłucz grzyby w zimnej wodzie, wrzuć do durszlaka lub zawieś w woreczku rzadkiej ściereczki do szklanki wody. Grzyby wkładamy do gotowanych potraw warstwowo, posypując solą i przyprawami. Na 1 kg gotowanych grzybów:

• sól 45-60 g
• czosnek
• koperek
• chrzan
• liść czarnej porzeczki do smaku lub w taki sam sposób, jak gdy jest solony na zimno

Zamknij marynowane grzyby.

Komponenty

• Gotowane grzyby - 5 kg
• Cebula - 7–8 szt.
• Ocet stołowy - 1 l
• Woda - 1,5 l
• Ziele angielskie - 2 łyżeczki
• Liść laurowy -8-10 szt.
• Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
• Sól i cukier - 10 łyżeczek

Jak łatwo jest zamknąć czarną bryłę na zimę w bankach

Zanim zamkniesz czarne grzyby w brzegach, musisz przygotować wszystkie składniki:

• Grzyby - 5 kg
• Olej roślinny - 0,6 l
• Ocet stołowy - 2,5 filiżanki
• Mielony czarny pieprz-3-4 łyżeczki
• Liść laurowy - 5-6 szt.
• Sól do smaku

1. Przed zamknięciem czarnej piersi na zimę obierz grzyby, dokładnie spłucz i osusz powietrzem.
2. Dodaj olej roślinny na patelnię, zagotuj, włóż grzyby do wrzącego oleju i gotuj przez 10 minut.
3. Następnie włóż grzyby do słoików, zalej je równomiernie olejem, w którym zostały ugotowane, dodaj sól do smaku, zalej ocet, włóż przyprawy.
4. Puszki wkładają do kąpieli wodnej i gotują przez godzinę od momentu zagotowania wody.
5. Po tym czasie wyjmij puszki, ostrożnie wlej kalcynowany olej roślinny do każdej puszki, aby warstwa oleju wynosiła 1–2 cm.
6. Przykryj szyjkę słoików kilkoma warstwami pergaminu i zawiąż sznurkiem.
7. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Teraz rozumiesz, jak łatwo jest w ten sposób zamknąć czarną bryłę i uzyskać doskonały wynik w postaci chrupiących solonych grzybów.

W takich bankach możesz zamknąć czarne grzyby.

Składniki

• 1 kg grzybów
• 2 szklanki wody
• 50–60 ml 30% kwasu octowego
• 1 łyżka. łyżka soli
• 1-2 łyżeczki cukru
• 10 ziaren pieprzu
• 5 szt. goździki
• 2 liście laurowe
• 1-2 żarówki
• ½ marchewki.

Obierz grzyby, szybko spłucz w zimnej wodzie, złóż je w durszlaku i zagotuj. Przygotuj marynatę z wody, przypraw i pokrojonych warzyw, dodaj kwas octowy do końca gotowania. Przygnębione grzyby wkładamy do marynaty i gotujemy przez kolejne 5-10 minut. Następnie przenieś grzyby z marynatą do słoików i natychmiast szczelnie zamknij

Gorący sposób na marynowanie grzybów.

Składniki

• 1 kg grzybów
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g koperku
• 10 g natki pietruszki
• 1–2 ząbki czosnku
• czarny groszek pieprzowy do smaku
• 30 g soli.

Dla solanki:

• 3 l wody
• 150 g soli.

Umyj grzyby w kilku wodach i usuń zanieczyszczenia. Czarne grzyby należy moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając je 2-3 razy dziennie. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Włóż grzyby do słoika, polewając solą i przesuwając liście porzeczek, liść laurowy, koperek i natkę pietruszki, czosnek i dodając pieprzu. Zamknij słoik pokrywką kapronu i umieść go w zimnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do użycia.

Zimny ​​sposób solenia.

Składniki

• 1 kg grzybów
• 25 g nasion kopru
• 40 g soli.

Białe i czarne sałatki nadają się do solenia w ten sposób: Grzyby moczyć przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (20 gramów soli i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Podczas namaczania wodę należy zmieniać 4–5 razy. Na dnie słoika wlej warstwę soli, a następnie połóż przygotowane grzyby głowami w dół. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i koperkiem. Przykryj górną warstwę gazą złożoną z 2-3 warstw, ułóż okrąg z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, z góry będzie można zgłaszać nowe grzyby, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku będzie mało solanki, ucisk będzie musiał zostać zwiększony. Grzyby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, po 1-1,5 miesiąca będą gotowe do użycia.

Jak zamknąć grzyby w pomidorze

Składniki

• 1 kg
• 1 litr soku pomidorowego
• 5 liści laurowych
• 3 ząbki czosnku
• 15 g nasion kopru
• 5–6 groszków czarnego pieprzu
• 60 g soli.

Przed zamknięciem grzybów w pomidorach zanurz przygotowane, namoczone i obrane grzyby na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z kwasem cytrynowym (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Grzyby usuń łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia.Na dnie słoika przygotowanego do marynowania włóż część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, nasion kopru i goździków czosnku, wlej sól, połóż grzyby na wierzchu, soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Wlać wrzący sok pomidorowy. Posyp górną warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść go w zimnym miejscu.

Zobacz, jak zamknąć piersi na zimę na wideo pokazującym wszystkie kulinarne tajemnice.