Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Jak wyczyścić borowik przed gotowaniem (ze zdjęciem)

Zwykle przyszłe gospodynie domowe zdobywają wiedzę na temat czyszczenia borowików od babć i matek. I nie zawsze informacje są poprawne i wiarygodne. Dlatego sugerujemy nauczenie się, jak czyścić borowiki zgodnie z kanonami technologii kulinarnej. Te informacje pozwolą ci uzyskać właściwy pomysł na to, jak wyczyścić grzyby porcini w domu, tak aby było jak najmniej odpadów i tyle surowców, które nadają się do przetworzenia. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że przetwarzanie grzybów powinno rozpocząć się natychmiast po ich zebraniu w lesie. Przed oczyszczeniem świeżych białych grzybów przygotuj kilka misek. Wpisz ciepłą wodę do jednego z nich. Innym jest przystosowanie się do cięcia grzybów. Trzeci jest potrzebny na śmieci.

Jak obrać cep

Świeże grzyby nie są przechowywane długo, dlatego muszą być przetwarzane przez 3-4 godziny po zbiorach - posortowane i przygotowane do puszkowania lub wykorzystane do gotowania potraw z grzybów. Jeśli grzybów nie można natychmiast przetworzyć, przenieś je do emaliowanych naczyń bez pokrywki i przechowuj w lodówce przez 1-2 dni. Jednocześnie należy je wstrząsać i przenosić tak mało, jak to możliwe, i obchodzić się z nimi ostrożnie, aby nie pozostawiać ciemnych plam i wgnieceń. Przygotowanie grzybów do obróbki kulinarnej polega na czyszczeniu śmieci (przywieraniu źdźbeł trawy i owadów), usuwaniu zaciemnionych lub uszkodzonych miejsc.

Zanim wyczyścisz nasadkę białego grzyba, czyścisz ją nożem ze stalowym ostrzem lub miękką ściereczką. Cięcie na nogach zostało zaktualizowane, usuwając najbardziej zanieczyszczoną część. Jeśli grzyby z lasu są silnie zanieczyszczone, są moczone w wodzie i miażdżone z ładunkiem dla pełnego zanurzenia. Po 10–20 minutach kapelusze można łatwo zmyć z przylegającej trawy i liści. Nie pozostawiaj grzybów w wodzie przez długi czas, ponieważ aktywnie je wchłoną, co negatywnie wpłynie na ich smak i aromat, sprawi, że czapki będą kruche. Następnie grzyby są myte czystą bieżącą wodą. Szczególną uwagę zwraca się na mycie dolnej powierzchni czapek grzybowych, która jest gąbczasta lub blaszkowata, a zatem najbardziej podatna na zanieczyszczenia. Następnie grzyby pozostawia się w durszlaku lub sicie, aby spuścić płyn. Wyjątkiem są grzyby przeznaczone do suszenia, a czasem i zamrażania. Są tylko czyszczone, ale nie myte wodą, a nawet mniej nasiąknięte.

Zobacz, jak wyczyścić białego grzyba na zdjęciu, gdzie krok po kroku pokazano cały proces.

Jak czyścić borowiki

Możesz przeczytać więcej o tym, jak czyścić grzyby borowikowe dla jednego lub drugiego kulinarnego przetwarzania dalej na tej stronie. Grzyby są suszone w swojej naturalnej formie, a do zamrażania krojone w cienkie plasterki lub plastry, w zależności od wielkości. Pierwszym i najważniejszym wymogiem przy przetwarzaniu grzybów jest dokładny wygląd, ponieważ mogą one być bardzo brudne i zatkane piaskiem.Grzyby powinny być przetwarzane tylko młode, dość zdrowe, nie robaki, ze ściętymi korzeniami, bez resztek, igieł, liści, ziemi i tylko świeżo zebrane.

Ważnym krokiem jest sortowanie i czyszczenie. Do wytrawiania w hermetycznie zamkniętym pojemniku pobierana jest tylko nakrętka grzybowa.

Grzyby Porcini przeznaczone do przechowywania w hermetycznie zamkniętym pojemniku są również sortowane według koloru lub miejsca wzrostu: świerk, sosna, dąb, borowik brzozowy. Zgodnie z rozmieszczeniem odmian noga jest również cięta. Skórka z pozostałego pnia kapelusza jest zeskrobywana nożem. Ponadto grzyby są dokładnie oczyszczane z przylegających resztek, igieł, gałązek, cząstek ziemi, a wszystkie robale okazy są odrzucane. Tunele czasoprzestrzenne są wycinane z mniejszej liczby robaków. Grzyby przeznaczone do suszenia są ostatecznie czyszczone mokrą szmatką, a reszta jest myta.

Jak obrać grzyby borowiki przed zamrożeniem

Mycie jest najważniejszym procesem przygotowawczym. Jakość gotowego produktu zależy od jego dokładności. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na pranie, biorąc pod uwagę, że podczas przedłużonego prania tracone są aromatyczne i rozpuszczalne suche substancje. Dlatego czas prania musi być ograniczony.

Możesz myć grzyby bez strat przez 10 minut, kilkakrotnie zmieniając wodę. Grzyby najlepiej myć w bieżącej i ciągle zmieniającej się wodzie, zwłaszcza w strumieniu ciśnienia. Przed czyszczeniem borowików przed zamrożeniem należy pamiętać, że jeśli borowiki są nadmiernie nasycone wodą, oznacza to, że są zarośnięte lub uszkodzone. W procesie rozkładu mogą powstawać substancje szkodliwe dla zdrowia, na przykład trucizna nerinowa, w wyniku czego jadalne grzyby mogą stać się trujące. Grzybów nie można wyciągnąć z ziemi, ponieważ struktura grzybni jest zaburzona, po czym włókno grzybni umiera i nie wydaje owoców. Grzyby należy ostrożnie ciąć nożem.

Po wycięciu grzyba sprawdź, czy jest robakowy. Ponadto, odcinając grzyby nożem, zmniejszamy możliwość ich zanieczyszczenia przez przywieranie do ziemi. Zebrane grzyby są natychmiast oczyszczane z ziemi, liści, igieł, trawy i innych przylegających do nich śmieci; usunąć części dotknięte larwami owadów. Mocno zabrudzone dolne części nóg są odcięte. Prawidłowe umieszczanie grzybów w koszu przy zamkniętych czapkach - w ten sposób lepiej się zachowają.

Grzyby zawierają nie tylko cząsteczki gleby.

Mogą również zawierać larwy owadów. Aby je usunąć, należy namoczyć grzyby przez 2 minuty w jednoprocentowym roztworze soli - 10 g soli na 1 litr wody. Moczenie pomoże również częściowo usunąć grzyby z gleby, igieł, cząsteczek obornika i torfu, które mogą zawierać pasożyty i mikroby. I dopiero po namoczeniu grzyby umieszcza się w durszlaku i myje pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut.

Zobacz, jak wyczyścić borowiki przed gotowaniem na zdjęciu pokazującym subtelności tego procesu.

Obieranie borowików przed suszeniem.

Jedną z najprostszych metod przetwarzania grzybów jest suszenie. Do suszenia najlepiej nadają się borowiki (grzyby). Grzyby są dokładnie sprawdzane, czyszczone nożem z mchu, liści, igieł i innych odpadów leśnych. Odrzuć losowo zebrane niejadalne i robaki, wytnij uszkodzone części, oddziel czapki od nóg, jeśli skóra jest łatwo oddzielona od miazgi, jest usuwana. Wytrzyj grzyby suchą lub wilgotną szmatką. Nie myć Następnie grube nogi są cięte na koła o grubości do 3 centymetrów i cienkie wzdłuż, na dwie lub cztery części.

Jak obrać grzyby porcini do zamrożenia

Wiele osób po prostu myje grzyby przed zamrożeniem pod bieżącą wodą. Ale to nie wystarczy. Po wstępnym umyciu należy je zanurzyć na 2 minuty w 1% roztworze soli, a następnie spuścić przez durszlak i ponownie spłukać. Tak więc robaki, robaki i larwy pasożytów, których możesz nie zauważyć, oderwą się od grzybów. Przed czyszczeniem borowików do zamrażania można je lekko schłodzić w górnej komorze lodówki.

Następnie odcinamy cały nadmiar od grzybów.Duże grzyby są krojone na kawałki, a małe pozostają nietknięte. Następnie włóż grzyby do durszlaka i pozostaw na kilka godzin. Grzyby powinny wyschnąć. Grzyby wkładamy do worków lub pojemników. Zamrozić i przechowywać w temperaturach od –18 do –23 ° C.

Jak obrać grzyby borowików przed smażeniem

Wiele gospodyń domowych naprawdę lubi mrożone smażone grzyby: mają ten sam smak i właściwości aromatyczne, odżywcze i witaminowe jak świeże. Właśnie dlatego, wraz z pojawieniem się nowych ulepszonych typów lodówek i zamrażarek, ta metoda zamówień stała się bardzo powszechna.

Przed smażeniem musisz wiedzieć, jak oczyścić grzyby porcini przed smażeniem: wolne od glinianych grudek, ziół, u niektórych gatunków, usuń nogi, kilkakrotnie spłucz zimną wodą, a po wyschnięciu połóż je na ręczniku, najlepiej na świeżym powietrzu .

Zobacz, jak czyścić borowiki w filmie, który krok po kroku ilustruje całą technologię.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna