Metody przetwarzania grzybów miodowych przed gotowaniem
Warto powiedzieć, że przetwarzanie grzybów grzybowych nie zajmuje dużo czasu, ponieważ same owocniki nie rosną na ziemi. Dlatego szczątki leśne gromadzą się na nich bardzo mało, z wyjątkiem opadłych liści i przylegającej trawy. Grzyby miodne rosną prawie przez cały rok, ale szczyt sezonu ich zbierania przypada na miesiące wrzesień i październik.
Aby szybko przeprowadzić wstępne przetwarzanie grzybów miodowych w domu przed gotowaniem i ich dalszym wykorzystaniem, należy spędzić czas na sprzątaniu lasu. Podczas zbierania grzybów miodowych pokrój je bliżej kapelusza, pozostawiając niewielką część nogi. Lepiej wkładać grzyby do kosza, ponieważ w wiadrze zaczynają się „pocić” i tracą kształt. Bardzo ważne jest, aby móc odróżnić jadalne grzyby od ich fałszywych „braci”: prawdziwe grzyby mają „łódeczkę” na łodydze.
Spis treści
Przetwarzanie grzybów miodowych przed zamrażaniem i suszeniem
Świeże grzyby mają właściwość ciemnienia bardzo szybko po pokrojeniu. Tak więc natychmiast po zbiorze przetwarzane są grzyby miodowe. Jeśli owocniki przeznaczone są do suszenia, nie są myte. Grzyby miodowe są sortowane według wielkości, większość nóg jest cięta, a czapki wyciera się suchą gąbką kuchenną. Dopiero wtedy rozpoczynają proces suszenia.
We współczesnym świecie konserwację produktów na zimę można przeprowadzić przez zamrożenie. W domu - to najpopularniejszy sposób. Możesz więc zachować świeżość nie tylko jagód, owoców i warzyw, ale także grzybów.
Przed zamrożeniem agarowe miody są przetwarzane w taki sam sposób, jak przed suszeniem. Po pierwsze, grzyby są sortowane i odrzucane przez robaki, pomarszczone i zepsute, ponieważ nie można przygotować takich okazów. Idealne do mrożenia są młode i mocne grzyby miodowe o gęstych nogach. W przypadku uszkodzenia robaka wyrzucane są tylko nogi, a kapelusz pozostaje: można go położyć na jajach. Przylegające resztki trawy i liści są usuwane z czapek, a każdy grzyb jest wycierany gąbką kuchenną. Chciałbym zauważyć, że przed zamrożeniem miodowym grzybom w ich surowej postaci nie wolno się myć. Jeśli owocniki są bardzo brudne, wytrzyj każdy kapelusz mokrą gazą lub ręcznikiem kuchennym, a następnie pozostaw do wyschnięcia na 1 godzinę. Następnie grzyby miodowe układa się cienką warstwą na rozsiewaczach i umieszcza w zamrażarce.Po całkowitym zamrożeniu są przenoszone do worków lub plastikowych pojemników i ponownie wkładane do zamrażarki.
Początkujący zbieracze grzybów często zadają pytanie: czy możliwe jest pozostawienie uprawy na kilka godzin, czy też konieczne jest natychmiastowe przetworzenie grzybów po zebraniu? Pamiętaj, że grzyby są produktem łatwo psującym się, więc lepiej byłoby natychmiast wyczyścić. Jeśli jednak nie masz czasu, wykonaj następujące czynności: rozłóż grzyby na gazecie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego. W tym stanie grzyby mogą leżeć przez 24 godziny. W tym czasie dobrze wyschną i lepiej będzie je wyczyścić na sucho.
Przetwarzanie grzybów miodowych przed marynowaniem, smażeniem i gotowaniem
Na przykład, jeśli planujesz marynować grzyby, wówczas grzyby powinny zostać krótko namoczone w zimnej wodzie przed przetworzeniem i marynowaniem. Moczenie nie powinno trwać dłużej niż 30 minut, aby owocniki nie otrzymały dużej ilości płynu. Półgodzinne moczenie pomoże usunąć owady i ich larwy z grzybów. Po tym procesie „spódnica” jest usuwana z każdej nogi grzyba, chociaż każda gospodyni sama decyduje o tym pytaniu. Zwykle wielu nie próbuje usunąć filmu z nóg grzybów miodowych. Ich zdaniem cechy smakowe owocników nie zmieniają się, a czas przetwarzania zajmuje mniej. Warto powiedzieć, że jest to cały proces pierwotnego przetwarzania - grzyby miodowe nie wymagają dokładnego czyszczenia.
Istnieje kilka sposobów przetwarzania grzybów przed gotowaniem. Wszystko będzie zależeć od tego, jakie danie planujesz ugotować. Na przykład przed smażeniem grzyby należy gotować. Można powiedzieć, że przetwarzanie grzybów miodowych przed smażeniem odbywa się w postaci wrzenia. Zagotuj wodę, dodaj sól w tempie 1 łyżki. l 1 kg grzybów i wprowadź grzyby. Gotuj przez 20 minut, a podczas tego procesu musisz stale usuwać piankę z powierzchni. Wyrzuć przygotowane grzyby do durszlaka i spłucz zimną wodą z kranu, pozwól cieczy spłynąć, a następnie przystąp do smażenia.
Czasami niektóre gospodynie domowe nie chcą zamrażać surowych grzybów miodowych i uciekać się do ich gotowania. Po rozłożeniu na sicie pozwól płynowi dobrze spłynąć i ułóż grzyby na ręczniku kuchennym, aby całkowicie wyschły. Dopiero potem zaczynają proces zamrażania. Przetwarzanie grzybów miodowych przed gotowaniem odbywa się w podobny sposób: są one czyszczone, kroją większość nóg, myte w wodzie, a dopiero potem gotowane. Podstawowa technika przetwarzania grzybów miodowych będzie zależeć od dalszych procesów: suszenia, zamrażania lub marynowania.
Obróbka cieplna grzybów miodowych na zimę
Wielu fanów „cichego polowania” lubi smak grzybów łąkowych, które występują na polanach, na skrajach lasów lub w wąwozach. Takie grzyby miodne rosną w dużych grupach, które tworzą tak zwane „kręgi czarownic”. Te owocniki są uważane za warunkowo jadalne, ale mają świetny smak. Przetwarzanie grzybów miodowych przed gotowaniem odbywa się zgodnie z powyższymi zasadami. Jednak w tym przypadku, aby wyciąć grzyby łąkowe, zbieracze grzybów biorą nożyczki. Eksperci zalecają stosowanie tego rodzaju grzybów miodowych razem z nogami, ponieważ to one zawierają kwas marasmowy i scorodoninę, które oczyszczają ludzkie ciało z chorób wirusowych i komórek rakowych.
Przetwarzanie grzybów miodowych na zimę odbywa się w następujący sposób: pokrojone owoce są oczyszczane z piasku i ziemi, resztek trawy i liści. Kolejne bedłki miodowe przetwarzane są w dużej ilości wody. Na przykład wodę wlewa się do odpowiedniego pojemnika i wylewa się grzyby miodowe. Grzyby przeszkadzają dłoniom przez kilka minut, aby wszystkie larwy owadów i utknięty piasek wyszły z czapek. Są wyjmowane w durszlaku lub układane na sicie i pozostawiane do spuszczenia płynu. Następnie przejdź do obróbki cieplnej grzybów miodowych. Ponieważ te owocniki są uważane za warunkowo jadalne, należy je gotować przez około 30–35 minut w osolonej wodzie.
Proces przetwarzania grzybów jesiennych
Wśród grzybiarzy bardzo popularne są grzyby jesienne, które mają niesamowity smak i aromat. Z tego, jak zostaną ugotowane grzyby w przyszłości i zostanie przeprowadzona obróbka grzybów jesiennych. W takim przypadku te same procesy, o których mowa powyżej, dotyczą tego rodzaju owocników.
Warto zauważyć, że przetwarzanie muchomora i czas przetwarzania dla każdego gatunku praktycznie nie różnią się. Czas wstępnego czyszczenia tych owocników waha się od kilku godzin do jednego dnia. Jeśli uprawa grzybów jest duża, należy ją podzielić na kilka części, aby przetwarzanie nie było tak uciążliwe. Te grzyby miodowe, które chcesz zostawić, lepiej opuścić w chłodnym pokoju i położyć na papierze. Jeśli na zewnątrz jest chłodno, grzyby miodowe można umieścić w dobrze wentylowanym miejscu i pozostawić tam na noc. Jednak eksperci nadal radzą sobie z grzybami natychmiast po ich przywiezieniu do domu. Pomoże to uniknąć możliwego zatrucia uszkodzonymi okazami.
Jeśli grzyby miodowe są zbierane z opadłych liści, lepiej nie wyrywać ich, ale odcinać nożem ze stali nierdzewnej, aby cięcie nie ciemniało. Zabierając grzyby do domu, nie musisz usuwać pozostałości grzybni zanieczyszczonej pyłem i ziemią, a przetwarzanie grzybów nie będzie tak trudne i czasochłonne. Te owocniki są rzeczywiście uważane za jedne z najłatwiejszych do czyszczenia grzybów, ponieważ nie wymagają szorowania. A jeśli postępujesz zgodnie z radą i wstępnie czyścisz je z powrotem w lesie, wówczas przetwarzanie grzybów miodowych przed gotowaniem przyniesie więcej pozytywnych emocji.
Kapelusze są znacznie bardziej pożywne i bardziej mięsne niż nogi, chociaż nogi mają własne przydatne witaminy i minerały. Jednak wielu zbieraczy grzybów, jeśli znajdą duże terytorium zajmowane przez grzyby miodowe, zbiera tylko kapelusze. Wtedy nie muszą spędzać dużo czasu na czyszczeniu grzybów po powrocie do domu. Ponadto ta metoda nie szkodzi grzybni, więc w następnym roku możesz bezpiecznie wrócić tutaj, aby zebrać nową roślinę.
Wielu początkujących zbieraczy grzybów jest zaniepokojonych pytaniem: w jaki sposób traktowane są muchomory po zbiorach, jeśli zostaną znalezione zarośnięte okazy? Od razu zauważamy, że zarośnięte i stare okazy zawsze różnią się zwiotczeniem, miękkością i nieświeżym aromatem. Dlatego lepiej nie narażać zdrowia i nie wyrzucać takich owocników. Jeśli jednak stare grzyby mają atrakcyjny wygląd i dobry zapach, możesz je zostawić bez żadnych problemów. Przetwarzanie grzybów miodowych w tym przypadku będzie w dużej mierze zależeć od tego, co chcesz z nich ugotować. Najlepszą opcją dla starych agarików miodowych jest wiele kawiorów lub past grzybowych.
