Przetwarzanie grzybów szafranowych przed gotowaniem: opis krok po kroku

Fani „cichego polowania” przypisują mleku szafranowemu jedno z najbardziej godnych miejsc w grzybowym „królestwie”. Grzyby te są godne szacunku, ponieważ są miłe nie tylko do zbierania, ale także do gotowania. Z tych ciał owocowych przygotowywane są różnorodne potrawy, w tym pyszne zimowe przygotowania. Warto zauważyć, że żaden rodzaj grzyba nie jest narażony na tak wiele różnych metod przetwarzania jak grzyby.

Jednak aby przygotować owocniki do dość ważnego procesu - przetwarzania, należy je odpowiednio przetworzyć. Jakość przyszłych przedmiotów, a także trwałość będą zależeć od przetwarzania grzybów szafranowych.

Pierwotne leczenie kameliny w lesie i w domu

Do szybkiego czyszczenia grzybów w domu najlepszą opcją byłoby wstępne przetwarzanie grzybów mleka szafranowego w lesie podczas zbioru. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• Za pomocą noża wytnij zanieczyszczone i uszkodzone obszary z grzybów, co pozwoli zaoszczędzić czas w przyszłości.
• Usuń resztki trawy, liści i igieł z powierzchni czapki, odetnij końce nóg.

Wstępna obróbka camelina obejmuje kilka opcji. Wszystko zależy od tego, jakie potrawy zostaną z nich przygotowane. Dlatego zanim grzyby pojawią się na stole jako przekąski, muszą przejść nie tylko czyszczenie z zanieczyszczeń, ale także obróbkę cieplną.

Późniejsze przetwarzanie odbywa się w domu. Jak prawidłowo przetwarzać grzyby po zbiorach, opis krok po kroku pokaże:

• Grzyby posortowane, odrzucone zepsute i robaki, jeśli takie istnieją. Po cięciu, podczas interakcji z powietrzem, grzyby mogą nieznacznie zmienić odcień z czerwonego na zielonkawy lub niebieskawy - jest to całkowicie naturalny proces i nie ma z tym absolutnie żadnego problemu.
• Młode i całe owocniki należy odłożyć w jednym kierunku, a pokrojone, połamane i duże okazy w drugim.
• Jeśli w lesie nie przeprowadzono pierwotnej obróbki, należy odciąć dolną część nogi i usunąć górną warstwę płytek, jeśli jest uszkodzona.

Jak dalej prawidłowo przetwarzać grzyby?

• Grzyby rozprowadza się w dużej ilości zimnej wody i dokładnie miesza ręcznie, aby cały piasek został usunięty z talerzy. Zwracamy jednak uwagę, że jeśli planowane jest suszenie lub zamrażanie grzybów, mycie owocników jest zabronione. Może to znacznie wpłynąć na dalsze przechowywanie głównego produktu i może zostać całkowicie zniszczone.

Następnie każdy specjalista kulinarny samodzielnie określa, jakich przepisów na przetwarzanie grzybów użyje. Przetwarzanie owocników do długotrwałego przechowywania obejmuje procesy konserwowania, takie jak marynowanie, marynowanie, smażenie, zamrażanie i kawior grzybowy. Małe i mocne okazy dobrze nadają się do wytrawiania i wytrawiania. Duże, pokrojone lub połamane grzyby są krojone na kawałki i wysyłane do kolejnego przetwarzania.

Jak szybko przetwarzać grzyby szafranowe przed soleniem w zimny i gorący sposób

Na przykład najczęstszą opcją zbierania grzybów jest ich solenie.Jak prawidłowo przetworzyć grzyby szafranowe przed soleniem, aby uzyskać pyszny produkt w puszkach?

Warto powiedzieć, że grzyby szafranowe są uważane za jedne z najczystszych grzybów. Chociaż ich kapelusze są nieco lepkie, a trawa z opadającymi liśćmi przykleja się do nich, obróbka grzybów szafranowych przed gotowaniem wcale nie jest pracochłonnym zadaniem: wszystkie przylegające resztki leśne można łatwo usunąć z powierzchni kapeluszy. Ponadto grzyby rosną głównie na glebach piaszczystych, więc piasek może gromadzić się między płytami, ale jest również łatwo usuwany przez wodę.

Jak zatem przetwarzać grzyby do solenia, jeśli wybrano metodę zimną lub gorącą?

• Aby to zrobić, grzyby są oczyszczane z brudu i odcinają końce nóg.
• Zepsute, a także brzydkie okazy są całkowicie odrzucane.
• Wlej zimną wodę, pozostaw na 30-40 minut, a następnie spłucz rękami.
• Układa się je na dużym sicie lub ruszcie i pozostawia do spuszczenia.
• Ponadto, zgodnie z wybraną recepturą, grzyby są solone lub marynowane.

Jeśli grzyby są przeznaczone do solenia na sucho, nigdy nie należy ich zwilżać. Grzyby są czyszczone za pomocą wilgotnej gąbki kuchennej lub starej szczoteczki do zębów ze średnio twardym włosiem.

Ta opcja może być jedną z najbardziej akceptowalnych w domu, ponieważ pozwala szybko przetwarzać grzyby do kolejnych procesów.

Jak przetwarzać grzyby do zamrożenia: prawidłowe czyszczenie

Istnieje inny sposób leczenia grzybów szafranowych - przed zamrożeniem. Należy pamiętać, że jeśli chodzi o zamrożenie, to nie są myte, ale czyszczone w taki sam sposób, jak przed soleniem na sucho.

Jak prawidłowo przetwarzać grzyby do zamrożenia, aby nie straciły swojego wyglądu i smaku?

• Powierzchnię czapek przeciera się wilgotnym ręcznikiem kuchennym, gąbką lub szczoteczką do zębów.
• Odetnij końce nóg i rozłóż je na specjalnej tacy, lekko posypując solą nie jodowaną.
• Następnie włóż do zamrażarki na 3-4 godziny i włącz sprzęt w najniższej możliwej temperaturze.
• Wyjmują, wlewają grzyby do plastikowych torebek, wyciskają powietrze i ponownie wysyłają do zamrażarki.

Z mrożonych grzybów szafranowych możesz przygotować smaczne potrawy, w tym zupy i sosy.

Jaki jest najlepszy sposób przetwarzania grzybów szafranowych do smażenia?

Jaki jest najlepszy sposób przetwarzania grzybów do smażenia, aby nic nie wpłynęło na walory gastronomiczne owocników? Nawet przed smażeniem mleko szafranowe jest tą samą metodą czyszczenia i mycia, co przed soleniem. Jednak niektóre gospodynie domowe wolą nie używać wody w leczeniu grzybów, stosując czyszczenie na sucho. Wierzą, że wtedy w owocach pozostanie więcej aromatu i smaku.

• Jeśli grzyby są traktowane wodą, po umyciu są układane na ruszcie, aby cały płyn był szklany.
• Następnie pokrój na kawałki i rozłóż na suchej gorącej patelni.
• Smażyć na średnim ogniu, aż płyn odparuje, a następnie wlać olej roślinny, nadal smażąc ciała owocowe, aż na złoty kolor.
• Jeśli grzyby zostały wyczyszczone na sucho, można je smażyć w oleju natychmiast po pokrojeniu.

Opcja gorącej obróbki grzybów szafranowych

Wiele doświadczonych gospodyń domowych stosuje inną opcję przetwarzania grzybów szafranowych - czyszczenie na gorąco. Ta metoda obejmuje wstępne czyszczenie grzybów z resztek leśnych: igieł, trawy i resztek liści.

• Następnie ciała owocowe wlewa się do dużego pojemnika z zimną wodą, dodaje trochę soli i myje rękami.
• Wytnij większość nóg, rozłóż małymi partiami w durszlaku z opuszczonymi czapkami.
• Jest myta pod wysokim ciśnieniem zimnej wody, dzięki czemu pozostały piasek całkowicie opuszcza grzyby.
• Na emaliowanej patelni zagotuj wodę, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i 1-2 łyżki. l sól
• Wlać umyte grzyby i natychmiast wyłączyć ogień, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia. Następnie możesz używać grzybów według własnego uznania: marynaty, gorącej soli lub smażyć.

Możesz również leczyć grzyby szafranowe, gotując w kilku etapach, zmieniając wodę za każdym razem.

• Po oczyszczeniu i odcięciu końcówek nóg grzyby są myte i natychmiast wprowadzane do wrzącej osolonej wody.
• Gotować przez 5 minut, odcedzić i pozwolić trochę spuścić z nadmiaru płynu.
• Dają nową porcję wody do zagotowania i dodają grzyby, gotując przez kolejne 5 minut.
• Odcedzić, rozprowadzić w durszlaku i pozostawić do spuszczenia.
• Grzyby można gotować 2-3 razy w różnych wodach z dodatkiem niewielkiej ilości soli.

Wiele gospodyń domowych stosuje blanszowanie w gorącym przetwarzaniu grzybów.

• Uprzednio oczyszczone i umyte ciała owocowe są rozmieszczane w durszlaku w małych porcjach.
• Są one wprowadzane do wrzącej wody na 2-3 minuty i natychmiast wkładają durszlak z grzybami pod strumień zimnej wody. Takie „procedury” pozwalają grzybom pozostać elastycznym i nie pękać. Ponadto ta opcja służy do zachowania koloru i aromatu grzybów w zimnej metodzie solenia.