Przygotowanie oleju do smażenia: obróbka wstępna grzybów
Oleaginy, mające wielką wartość odżywczą, nie są w żaden sposób gorsze od cepów i borowików. Obejmują one pierwiastki śladowe, aminokwasy, witaminy PP, C, A i białka. Ciało ludzkie łatwo wchłania wszystkie te substancje, więc nie będzie problemów z przewodem jelitowym. Eksperci zalecają przygotowywanie potraw z masła na wegetarian.
Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy konieczne jest ugotowanie masła przed smażeniem? Najpierw zapoznaj się z pewnymi zasadami przetwarzania grzybów.
Spis treści
Czy muszę czyścić olej przed smażeniem, czy nie mogę go wyczyścić?
Aby odpowiedzieć na pytanie, czy olej jest czyszczony przed gotowaniem, musisz wiedzieć, że czapka tego grzyba pochłania promieniowanie i sole metali ciężkich. Ponadto szczątki, owady, trawa, igły sosnowe, piasek stale przylegają do jego powierzchni. Dlatego na początek dobrze byłoby oczyścić olej ze wszystkiego i usunąć skórę z czapki. Jest to złożoność pierwotnego przetwarzania tych grzybów.
Pamiętaj, że nie można długo przechowywać oleju, ponieważ szybko się psują. Czy muszę czyścić olej przed smażeniem lub duszeniem? Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Ale mało kto polubi chrupiący piasek na zębach. Każda gospodyni działa według własnego uznania i wybiera sprawdzoną metodę. Najważniejsze, co należy zrobić od razu, to zdecydować, co ugotujesz z zebranych grzybów. Na przykład, aby przygotować masło do smażenia, musisz usunąć lepką folię z każdego kapelusza. Muszę powiedzieć, że ta procedura jest wymagana w przypadku dużych grzybów. Usuń zanieczyszczenia z nóg, odetnij pozostałą ziemię i piasek, a następnie za pomocą szczotki z twardym włosiem zetrzyj pozostałe kawałki przylegającego brudu z kapelusza. A jednak ktoś może zapytać: czy można nie czyścić oleju przed smażeniem? Odpowiedź twierdząca jest możliwa tylko wtedy, gdy smażone są małe i młode grzyby, które zwykle mają niewielkie zanieczyszczenia. Są myte pod bieżącą zimną wodą, wcześniej umieszczone na sicie lub durszlaku. Jednak olej o dużych rozmiarach należy poddać pierwotnemu czyszczeniu.
Jak i ile trzeba ugotować maślane grzyby przed smażeniem?
Jeśli odpowiednio przygotujesz olej przed smażeniem, pomoże to przygotować zdrowe i smaczne danie. W końcu smak twoich potraw będzie zależeć od tego, ile gotujesz masło przed smażeniem. Dlatego, aby kawałki dużych grzybów nie rozpadły się podczas kolejnego smażenia, gotuj je przez 10 minut. W żadnym wypadku nie musisz gotować oleju, dopóki nie będzie gotowy i trzymaj go w wodzie przez długi czas. Po ustalonym czasie natychmiast wyrzuć olej z durszlaka i włóż na patelnię z dodatkiem oleju roślinnego.
Jak gotować grzyby maślane przed smażeniem lub duszeniem? Istnieje inna opcja, jak zagotować olej. Dodaj trochę soli i kwasu cytrynowego do wody grzybowej, aby olejki nie straciły koloru.Zamiast kwasu cytrynowego możesz również dodać 9% octu, około 3 łyżki. l na 1 litr wody. Gotuj grzyby w takiej marynacie przez 7-10 minut, spuść wodę i włóż szkliste grzyby na patelnię z olejem roślinnym.
Częstym błędem popełnianym przez wiele gospodyń domowych jest niewłaściwe przetwarzanie oleju przed smażeniem. Grzyby są po prostu czyszczone, krojone i natychmiast układane na patelni. Byłoby jednak lepiej, gdybyś ugotował gotowane grzyby z wyprzedzeniem przed smażeniem - ile zajmie w tym przypadku, aby nie zepsuć ich smaku? Wszystko zależy od wielkości oleju i ilości, którą należy usmażyć. Tylko 5 lub 10 minut pieczarek gotowanych w osolonej wodzie, a różnica natychmiast staje się zauważalna.
W przypadku wielu przepisów przygotowanych na zimę przez smażenie, gospodynie domowe stosują specjalną metodę gotowania. Jak długo trzeba gotować grzyby z oleju przed smażeniem w tym przypadku, aby zachować dobry smak? W tym celu wystarczy 15 minut, jednak wodę, w której ma być ugotowane masło, należy osolić, z dodatkiem kwasu cytrynowego na końcu noża, mieszanki papryki, a także pokroić jedną cebulę w duże kostki. Taka kompozycja pomoże zachować pikantny smak grzybów i wypełnić je niepowtarzalnym aromatem.
Jak gotować zamrożone masło przed smażeniem?
Bardzo często gospodynie domowe zamrażają świeże grzyby, aby zaoszczędzić czas. Czy można gotować zamrożony olej przed smażeniem i jak to zrobić? Przede wszystkim rozmrozić odpowiednią porcję grzybów w temperaturze pokojowej. Następnie zanurz olej w wodzie (z dodatkiem soli i octu). Gotować przez 20 minut z ciągłym mieszaniem. Podczas gotowania olej tworzy piankę na powierzchni wody, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Następnie olej jest usuwany z pieca, wyrzucany w durszlaku do szklanki wody. Grzyby, pozostając w durszlaku, myje się pod bieżącą zimną wodą i rozprowadza na patelni z masłem.
Smażone masło może być wspaniałym dodatkiem do głównego dania, na przykład tłuczonych ziemniaków, lub może całkowicie przejść na niezależne.
