Czy konieczne jest gotowanie oleju przed smażeniem?
Czy przed smażeniem muszę gotować „dorosłych” i młode masło?
Wszystko zależy od rodzaju masła, a także od jego wieku. Tak więc duże grzyby muszą być ugotowane przed smażeniem. Istnieją co najmniej dwa dobre argumenty przemawiające za tą procedurą. Po pierwsze, „dorosłe” grzyby są trochę ostre, a dzięki gotowaniu staną się znacznie delikatniejsze, bardziej miękkie i bardziej soczyste. Po drugie, wszyscy wiedzą, że oleiste oleje, takie jak gąbki, pochłaniają promieniowanie i sole metali ciężkich. Dlatego gotowanie „dorosłych” grzybów pomoże pozbyć się wszystkich szkodliwych substancji w nich zawartych. Trzeba powiedzieć, że smar jest wchłaniany przez smarowniczki dokładnie w tłustej czapce, którą zaleca się bezbłędnie usunąć. W przypadku dużych olejów wystarcza 20 minut wrzenia w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego.
A co z małymi młodymi grzybami? Czy muszę gotować takie masło przed smażeniem? Pytanie jest dość naturalne, ponieważ młode grzyby nie miały jeszcze czasu na wchłonięcie szkodliwych substancji. I same w sobie są bardzo łagodne, w przeciwieństwie do swoich „starszych” braci. W tej sytuacji robią to, co lubią bardziej. Ktoś decyduje się po prostu wyczyścić je ze śliskich skórek, umyć i zacząć smażyć. I ktoś gotuje młode oleiste warzywa przez kilka minut lub po prostu zanurza je we wrzącej wodzie.
Czy muszę ugotować masło przed smażeniem? Odpowiedź jest prosta: w przypadku grzybów „dorosłych” procedura ta jest obowiązkowa, w przypadku młodych, w razie potrzeby. Pamiętając te proste wskazówki, każda gospodyni będzie mogła przygotować pyszne danie dla całej rodziny.
