Przetwarzanie i przechowywanie oleju po zebraniu

Z pewnością każdy z nas przynajmniej raz w życiu spotkał takie grzyby jak ryba maślana. Te piękne owocowe ciała z charakterystycznym brązowym oleistym filmem na czapkach mogą pokonać każdego fana „cichego polowania”. Wielu doświadczonych grzybiarzy zgadza się, że zbieranie oleju w lesie to przyjemność. W końcu wiadomo, że są to bardzo przyjaźni przedstawiciele grzybowego „królestwa” i nie lubią rosnąć indywidualnie. Dlatego obok jednego naftowca zdecydowanie możesz znaleźć jego „braci”.

Motyle mają doskonały smak, będąc na równi z borowiki. Ponadto doskonale nadają się do wszelkich procesów przetwarzania, jakie można sobie wyobrazić w przypadku grzybów leśnych: smażenia, marynowania, marynowania, suszenia, a nawet zamrażania. Nic dziwnego, że niedoświadczeni zbieracze grzybów rozpoczynają swoją „karierę” właśnie od zbioru olejków.

Sezon zbiorów: najlepszy czas na „ciche polowanie” (z wideo)

Czas zbierania ropy zależy od klimatu na danym obszarze. Czasami więc zdarza się, że pierwsze grzyby mogą pojawić się już wczesną wiosną - w kwietniu. W końcu wszystko, czego potrzebują do owocnego wzrostu, to światło, ciepło i wilgoć. Jednak tradycyjnie sezon zbiorów rozpoczyna się pod koniec maja - na początku czerwca i trwa do późnej jesieni. Muszę powiedzieć, że po ulewnych deszczach oliwa rośnie bardzo szybko - w zaledwie 10-15 godzin zalany słońcem skraj lasu może być wypełniony całą rodziną ciał owocowych. Oczywiście wrzesień jest uważany za najkorzystniejszy czas na zbieranie grzybów. Jest to godne uwagi, ale olej jest bardzo odporny na różnice temperatur powietrza w nocy i w dzień.

Ważne jest, aby nie przegapić czasu zbiórki, ponieważ w przypadku motyli jest to ulubiona uczta. Dlatego lepiej „polować” na młode grzyby, które nie miały jeszcze czasu na kochanie owadów. Poniżej znajduje się wideo na temat zbierania oleju, które wyraźnie pokazuje, kiedy, gdzie i jak zrobić to poprawnie:

Zasady przetwarzania oleju po zbiorach

Zanim nauczysz się, jak przetwarzać olej po zebraniu, musisz zapoznać się z kilkoma ważnymi zasadami. Po pierwsze, każdego grzyba w lesie należy wyciąć ostrym nożem, ponieważ wyrywając go rękami, ryzykujemy uszkodzenie grzybni. Doprowadzi to do tego, że w przyszłym roku w tym miejscu po prostu nie znajdziesz ani jednego grzyba. Po drugie, wycinając robale ciało owocowe, nie wyrzucaj go, ale posadź go kapeluszem na najbliższej gałęzi. Będziesz zaskoczony, gdy następnym razem przyjedziesz do tego miejsca: nowa uprawa będzie na ciebie czekała. Po trzecie, zbieraj olej tylko w sprawdzonych miejscach - z dala od jezdni i przedsiębiorstw przemysłowych. To ochroni cię przed zatruciem, ponieważ grzyby te dobrze absorbują szkodliwe związki chemiczne z powietrza.

Jak więc obchodzić się z maślanymi grzybami po zbiorach? Co ciekawe, doświadczeni zbieracze grzybów doradzają rozpoczęcie tego procesu z powrotem w lesie. Na tłustych czapkach tych owocników zawsze jest dużo brudu i gruzu. A jeśli ostrożnie obierasz ten film nożem, gdy jesteś jeszcze w lesie, znacznie uprościsz swoje zadanie, gdy wrócisz do domu.

Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie byłeś w stanie rozpocząć przetwarzania oleju w lesie, to po powrocie do domu nie opóźniaj tego procesu. Dlaczego więc rozpocząć przetwarzanie oleju po zbiorach? Pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozłożenie gazety na podłodze lub położyć szmatkę. Wylej wszystkie zebrane plony z góry i uporządkuj je pod względem wielkości. Następnie możesz rozpocząć czasochłonny proces czyszczenia cienkiego, śliskiego filmu, który mocno plami twoje ręce. Muszę powiedzieć, że w tym procesie zaleca się stosowanie gumowych rękawiczek, które pomogą utrzymać ręce w czystości.

Podstawowa obróbka oleju po zebraniu powinna odbywać się na sucho - w przeciwieństwie do innych grzybów nie można go namoczyć w wodzie. Możesz wziąć suchą gąbkę i ostrożnie wytrzeć każdy kapelusz grzyba. Ale lepiej to zrobić nożem: zeskrob wszystkie widoczne zanieczyszczenia, usuń tłusty film, wytnij zgniłe miejsca i usuń resztki grzybni z nogi. Tylko wtedy grzyby można umieścić w wodzie na 20 minut, aby usunąć pozostały brud. Bardzo skutecznym sposobem na pozbycie się oleju z przylegających zanieczyszczeń jest potraktowanie go wrzącą wodą. Włóż obrane ciała owocowe do głębokiego pojemnika, zalej gorącą wodą i pozostaw na kilka minut.

Kolejnym etapem przetwarzania będzie tłuste cięcie grzybów. Małe okazy można pozostawić nietknięte, a duże można pokroić na kawałki. Na koniec grzyby należy gotować w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Ten proces jest obowiązkowy i powinien trwać średnio 25 minut.

Ale bez względu na to, jak ostrożnie zbierzesz las, nadal spotkasz grzyby z robakami. Co zrobić z olejami robakowymi po zbiorach? Nie musisz ich wyrzucać: oczyść i włóż do słonej wody na 3 godziny, a następnie dżdżownice wypłyną w górę i larwy opadną na dno. Następnie opłucz grzyby wodą z kranu i używaj ich, jak chcesz. Muszę powiedzieć, że takie grzyby są idealne smażenie i mrozy.

Ile oleju można przechowywać po zbiorach

Czy możliwe jest przechowywanie oleju po zebraniu i ile czasu na to jest dozwolone? Ważne jest, aby pamiętać, że okres przechowywania świeżych grzybów jest niewielki. Możesz umieścić je w lodówce na kilka godzin. Jednak świeże oleje są przechowywane przez nie więcej niż jeden dzień, w przeciwnym razie rozpocznie się produkcja toksyn, które mogą powodować poważne zatrucie podczas jedzenia. A ile oleju można przechowywać po zebraniu i odpowiedniej obróbce cieplnej? W takim przypadku trwałość znacznie się wydłuża. Przygotowane grzyby, w zależności od tego, jakie dalsze przetwarzanie przygotowałeś dla nich, można przechowywać przez całą zimę. Rozważana jest idealna opcja do długotrwałego przechowywania wytrawianie lub zamrażanie.

Co więc zrobić z olejkami po zebraniu, po pomyślnym zakończeniu fazy przygotowawczej? W tej sytuacji rozsądnie byłoby odwołać się do własnego gustu i wyobraźni. Na tej podstawie możesz podjąć pożądany proces przetwarzania.