Dlaczego grzyby są zaciemnione i co robić?

Po powrocie z lasu, w którym spędziłeś cały dzień na poszukiwaniu grzybów, czujesz się zmęczony. Jednak w rękach pełnego kosza z jadalnymi piersiami - serce jest pełne radości i satysfakcji. Ale to dopiero początek, ponieważ każdy prawdziwy zbieracz grzybów wie, że przed nami jeszcze wiele pracy - owocniki powinny zostać szybko przetworzone.

Gruzdi to specjalny rodzaj grzyba, który wymaga pewnej uwagi. Aby gotowana przekąska była smaczna i bezpieczna do spożycia, produkt musi być odpowiednio oczyszczony i namoczony. Czasami zbieracze grzybów pytają, dlaczego nagle w koszu pojawiły się ciemne piersi, jeśli nie zostały zebrane w lesie i dlaczego zmieniły kolor?

Czy można jeść piersi, jeśli są zaciemnione?

Co powinienem zrobić, jeśli grzyby ciemnieją w koszu? Ten znak przyciemnionych grzybów sugeruje, że przez długi czas pozostawały w powietrzu. Dlatego zmiana koloru nie powinna cię przestraszyć, jest to normalny stan, a rzucanie takich przypadków nie jest tego warte.

Po wycięciu owocników należy je usunąć z resztek leśnych. Zaleca się takie wstępne czyszczenie bezpośrednio w lesie, a po przybyciu do domu - kontynuować procedurę. W tym samym czasie lepiej jest natychmiast zalać piersi zimną wodą, a następnie oczyścić je, przenosząc je do innego pojemnika wypełnionego czystą porcją wody.

Czyszczenie piersi jest szybkie i łatwe. Czapki i nogi czyści się zwykłą szczoteczką do zębów. Możesz także użyć twardej strony gąbki kuchennej. Skórka jest usuwana tylko z czarnych piersi, które po oczyszczeniu stają się całkowicie białe. Nie zapominaj, że musisz usunąć cały śluz z czarnych piersi, a następnie oczyścić go na biało.

Ale jeśli obrane piersi pociemniały, czy można je zjeść lub ugotować? Bardzo często owocniki, które przyciemniły się jeszcze przed moczeniem, stają się jaśniejsze, jeśli są gotowane z kwasem cytrynowym. Ten składnik może przywrócić kolor piersiom i je wybielić.

Grzyby mogą ciemnieć po namoczeniu, soleniu, gotowaniu, czasem bezpośrednio w brzegach. Czasami przy tych wszystkich procesach białe piersi ciemnieją. Poniżej wszystkie opcje są rozważane bardziej szczegółowo, w których piersi ciemnieją w różnych procesach przetwarzania, a także po gotowaniu. Ponadto w artykule opisano, jak rozwiązać problem przyciemnionych grzybów.

Co zrobić, gdy piersi ciemnieją podczas moczenia?

Często zdarza się, że po moczeniu piersi pociemniały, co powinienem zrobić? To pierwsze pytanie, które pojawia się u każdej gospodyni domowej, która napotkała ten problem. Warto powiedzieć, że grzyby, zwłaszcza czarne, muszą zostać namoczone przed wytrawieniem lub wytrawieniem. Ten proces trwa od 2 do 5 dni.Jednocześnie woda w grzybach musi być ciągle zmieniana: 3-4 razy dziennie, a po każdym procesie piersi powinny być myte. Ale co, jeśli piersi nasączone soleniem zaćmią się?

Wiele osób boryka się z tym problemem, ale można go rozwiązać. Grzyby w kontakcie z powietrzem utleniają się i ciemnieją. Być może nie wszystkie owocniki nasączone wodą są całkowicie zanurzone w wodzie. Z tego powodu piersi nabierają ciemnego koloru, jednak ciemnienie nie wpływa na smak produktu końcowego.

Jeśli podczas moczenia piersi pociemnieją, nie martw się zbytnio i przywiązuj wagę. Gotowanie grzybów z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego przywróci im lekki ton. Dlatego jeśli każdy specjalista kulinarny wie, jak prawidłowo namoczyć piersi, nie będzie ciemnienia ciał owocowych ani ich czerni.

Co zrobić, aby namoczone piersi nie ciemniały w wodzie?

Wskazówka: aby piersi w wodzie nie ciemniały, są zmiażdżone ładunkiem. Przez cały czas namaczania grzybów należy je całkowicie zanurzyć w wodzie. Przyciemnione piersi są sprawdzane pod kątem twardości, a jeśli są bardzo miękkie i rozpadają się w dłoniach - lepiej wrzucić takie grzyby.

Namoczone piersi są czyszczone bezpośrednio w wodzie, odcinając wszystkie obszary uszkodzone przez robaki, a także usuwając przejrzałe okazy. Duże czapki ciał owocowych są cięte na kilka części. Głównym celem moczenia jest nie tylko usunięcie goryczy, ale także uelastycznienie piersi. Na przykład białe piersi są moczone przez 2-3 dni, podczas gdy czarne mają 3-5 dni. Kilka razy woda jest spuszczana i wlewana nowa (zimna), aby grzyby nie kwaśne. I oczywiście główną zasadą jest zmiażdżenie piersi w wodzie z ładunkiem, aby nie stykały się z powietrzem przez długi czas i nie ciemniały. Za każdym razem, zmieniając wodę, należy ocenić stopień elastyczności owocników: być może nadszedł czas, aby je posolić.

Po co przyciemniać grzyby w banku podczas solenia?

Wszyscy lubią jeść grzyby, zwłaszcza solone na zimę w sposób gorący lub zimny. Jednak wszyscy powinni wiedzieć, że najlepiej jest skorzystać z opcji na gorąco, która jest bardziej praktyczna, ponieważ grzyby po namoczeniu są również gotowane. Ale czasami zdarza się, że po procesie przetwarzania słone piersi pociemniały, dlaczego tak się stało? Wiele takich cech pogrąża się w szoku, skłaniając do myśli o możliwym zatruciu.

Dlaczego grzyby ciemnieją podczas solenia i jak można to naprawić? Doświadczone gospodynie domowe zalecają, aby nigdy nie zwijać puszek z pustymi metalowymi pokrywami. Lepiej przykryć je papierem nasączonym wódką lub alkoholem medycznym, które skręcają sznurkiem lub gęstymi nitkami. Często uzupełniają kalcynowany olej roślinny i przechowują przystawkę w lodówce.

A grzyby w brzegu pociemniały, ponieważ nie były całkowicie pokryte solanką. To kolejny powód zaciemnienia już zasolonych ciał owocujących. Aby temu zapobiec, dodaj do słoików zimną przegotowaną wodę. Pomoże to dobrze osolić wszystkie grzyby i przechowywać przez długi czas.

Czy można jeść ciemne solone grzyby i co zrobić, gdy grzyby ciemnieją podczas solenia pod uciskiem?

Niektóre gospodynie domowe pytają: Czy można jeść ciemne, słone piersi? Jeśli grzyby przez krótki czas pozostały bez solanki w bankach, wówczas są całkowicie wlewane i pozostawiane na kilka dni. Takie grzyby można jeść, jednak przed użyciem są one kilkakrotnie dobrze myte w wodzie i dopiero wtedy zaczynają smakować. Muszę powiedzieć, że nie można zatruć takimi grzybami, są całkowicie jadalne.

Ale jeśli podczas solenia pod uciskiem piersi pociemnieją, lepiej nie jeść takich grzybów. Nie ryzykuj swojego zdrowia i zdrowia swoich bliskich - wyrzuć ciała owocujące. Być może był to gatunek niejadalny, a może grzyby były za stare, z nagromadzonymi toksynami.

Problemy z soleniem: dlaczego solanka w nowo solonych bochenkach ciemnieje?

Zwykle babeczki solone są w szklanych słoikach, ponieważ dębowych lub ceramicznych beczek praktycznie nie można znaleźć w sklepach.Grzyby układa się warstwami i posypuje solą i innymi przyprawami, a każda warstwa musi być szczelnie zapakowana rękami lub łyżką ze stali nierdzewnej.

Czasami marynowanie przyciemniło marynatę, a nie same grzyby. Być może w tym przypadku solenie przeprowadzono nieprawidłowo, nie przestrzegano wszystkich zasad i zaleceń. Dlatego ciała owocujące są usuwane z puszki, solanka jest wlewana, a grzyby są dobrze myte i ponownie wlewane solanką wykonaną z nowych składników.

Teraz, dlaczego marynata pociemniała w ostatnio solonych bułkach, wiesz. Możesz go przerobić, wlać grzyby, zmiażdżyć w bankach, aby nie było kieszeni powietrznych, a po 30 dniach solenia jeść i traktować gości.

Jednak zdarza się, że nawet przy ponownym soleniu solanka ciemnieje, dlaczego? W tym przykładzie wykonania wszystkie proporcje składników w przepisie mogły być nieprawidłowo przestrzegane. Jeśli było mało soli, a grzyby nie mogły uzyskać dawki, solanka staje się mętna i ma ciemny kolor. Niektórzy ponownie wymieniają solankę, ale wiele gospodyń domowych gotuje grzyby (jeśli było to marynowanie na zimno) i marynuje z dodatkiem octu, goździków i kopru.

Jak gotować grzyby, aby grzyby nie ciemniały?

Niektóre gospodynie domowe zauważyły, że grzyby pociemniały podczas gotowania, dlaczego tak się stało? Jeśli podczas namaczania grzybów woda rzadko się zmieniała, wówczas pozostała goryczka może wyjść podczas gotowania - nadaje piersi ciemny kolor.

Jak gotować grzyby, aby nie przyciemnić? Zwykle podczas gotowania wszystkie owocniki nieco ciemnieją. Ale niektórzy doświadczeni zbieracze grzybów zalecają gotowanie pełnego mleka w osolonej wodzie i dopiero po ugotowaniu pokrojonego. Możesz również dodać plasterki czosnku do wody z grzybami, pokroić na kilka części, a także suchą musztardę (1/2 łyżki. L. Do 2 litrów wody).

Jak inaczej można ugotować grzyby, aby się nie ściemniły?

Jak nadal gotować grzyby, aby się nie ściemniły i czy istnieje taka opcja? Aby zmniejszyć proces utleniania i zmniejszyć ryzyko przyciemnienia piersi, do wrzącej wody dodaje się kwas cytrynowy, ocet lub kliny cytrynowe. Ponadto, aby grzyby nie straciły koloru, gotuje się je 3 razy w osolonej i zakwaszonej wodzie.

• Namoczone piersi układane są na emaliowanej patelni, zalewane zimną wodą, solone.
• Dodaje się tyle kwasu cytrynowego, że woda staje się kwaśna.
• Po 20-25 minutach woda odpływa, grzyby są myte i wlewane nowe. Za drugim i trzecim razem grzyby można gotować bez soli i kwasu cytrynowego przez 10 minut.
• Takie piersi można smażyć, dodawać do zup, zup rybnych, ziemniaków i wszelkiego rodzaju sałatek.

Warto powiedzieć, że solenie i marynowanie chleba wymaga od kucharzy pewnej wiedzy na temat technologii gotowania i warunków przechowywania, które pomogą uniknąć ciemnienia.

Dlaczego białe piersi pociemniały i jak wybielić grzyby?

Białe piersi są uważane za grzyby pierwszej kategorii o doskonałym smaku, ale te owocniki mogą rozczarować, jeśli się ściemnią.

Co zrobić, gdy białe piersi ciemnieją podczas gotowania? Możliwym powodem były stare okazy, które gotowano razem z innymi. Jeśli ugotujesz te owocniki osobno, uwierz mi, młodsze białe piersi podczas gotowania pozostaną bez zmian.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego białe piersi ciemnieją po ugotowaniu. Podczas gotowania grzyby powinny być całkowicie zanurzone w wodzie, aby nie miało kontaktu z powietrzem. Aby to zrobić, połóż pokrywkę na piersi, której średnica jest mniejsza niż średnica patelni. Wtedy będą w wodzie, co eliminuje ryzyko przebarwień.

Jeśli jednak się ściemniły, jak należy wybielić mleko i czy taka procedura jest możliwa? Jak już wspomniano, przed gotowaniem białe piersi są zawsze sortowane: stare okazy są pobierane i gotowane oddzielnie od młodych. Duże czapki są cięte na kilka części, małe pozostają w ten sposób. Podczas wytrawiania lub wytrawiania lepiej jest odciąć nogi owocników i pozostawić nie więcej niż 1 cm, a następnie odciąć je na inne naczynia.Aby wybielić ciemnobiałe piersi, świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub, jak wspomniano powyżej, kwas cytrynowy, dodaje się do wody podczas gotowania. To ten składnik może nadać grzybom lekki odcień.