Czy olej może zmienić kolor na czerwony lub różowy podczas gotowania?

Wróciłeś do domu z pełnym koszem swoich ulubionych grzybów - masła. Następnie, zadowolony ze zbiorów, przystąp do jego przetwarzania. Jednak podczas tego procesu okazuje się, że część oleju zmieniła kolor na czerwony podczas gotowania. Myśli o pysznych potrawach z tych grzybów opuszczają cię i zamieniają się w strach przed zranieniem siebie i swoich bliskich. Co zatem można zrobić? Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego oleje zmieniają kolor na czerwony podczas gotowania, zmieniając swój zwykły brązowy kolor?

Dlaczego maślanki mają czerwone nogi lub czapki podczas gotowania?

Głównym punktem, o którym wszyscy miłośnicy grzybów muszą pamiętać, jest to, że masło nie rumieni się i nie zmienia koloru na różowy podczas gotowania. Ta funkcja zwykle należy do innych grzybów - kóz. Faktem jest, że gatunek ten jest bardzo podobny do ryb maślanych i należy do ich rodziny. Nawet doświadczeni zbieracze grzybów nie są w stanie od razu ustalić, co wpadło do koszyka: olejarka lub dziecko. Oba te grzyby rosną w lasach sosnowych, dojrzewając o tej samej porze roku. Tak więc wraz z olejkami dziecko może przypadkowo dostać się do kosza. Podczas cięcia i przerwy kozy stają się różowe, a po obróbce cieplnej mogą nawet uzyskać brązowy odcień. Dlatego jeśli okaże się, że „olej” zmienił kolor na czerwony podczas gotowania, nie martw się - jest to normalne. Najwyraźniej w koziach pojawiły się inne grzyby, które są absolutnie nieszkodliwe i jadalne. Pod względem smaku nie są one wcale gorsze od olejków. Tylko różowe grzyby nie wyglądają zbyt apetycznie. Ta sytuacja dotyczy również przypadków, gdy podczas gotowania tylko nogi są czerwone.

Czy olej może zmienić kolor na czerwony podczas gotowania? Czasami zdarza się, że przy nacięciu czapki oleju zmieniają kolor na niebieski. Wynika to z reakcji pociętej miazgi grzybowej na powietrze. Jednak podczas gotowania masło nie powinno się rumienić, zmieniać koloru na niebieski ani uzyskiwać żadnego innego odcienia. Gotowany maślany nie daje ciemnego bulionu, ale sam staje się jasnobrązowy. Jeśli niektóre grzyby zmieniają kolor podczas obróbki cieplnej, nie rozpaczaj. Nie wpłynie to na smak potrawy. Ale będzie wyglądać oryginalnie w zupie grzybowej. W przyszłości, aby utrzymać kolor grzybów podczas gotowania, dodaj kwas cytrynowy do czubka noża lub 2 łyżki. 6% octu.

Ponadto wielu zbieraczy grzybów uwielbia masło ze względu na brak trujących (fałszywych) odpowiedników. Z reguły zbiory tego gatunku uważa się za bezpieczniejsze niż „ciche polowanie” na grzyby porcini i dzikie zwierzęta pieczarki. Dlatego „masło” zaczerwienione podczas gotowania jest dość jadalne i idealnie nadaje się do marynowania na zimę.