Dlaczego Camelina spleśniała i jak sobie poradzić z tym problemem?

Grzyby bez przesady można nazwać cudownym darem natury. Spośród nich zwykle gotuje się nie tylko pierwsze i drugie danie, ale także pozyskuje na przyszłość: marynata, sól, zamrozić i wysuszyć. Grzyby jadalne są szczególnie cenione przez grzybiarzy, którzy mają gorszy smak niż borowiki, a nawet borowiki. W swoim składzie te owocniki mają dużą liczbę użytecznych i pożywnych witamin, a także pierwiastków śladowych, które wspierają ludzki układ odpornościowy.

Najsmaczniejsze, wielu nazywane solonymi i marynowanymi grzybami, gotowanymi na zimę. Takie chrupiące owocniki to marzenie każdego smakosza. Po spróbowaniu konserwacji grzybów szafranowych osoba nigdy nie odmówi takiej przystawki. Jednak nie każdy amator gotuje znać sekrety właściwego wytrawiania i wytrawiania. Co więcej, późniejsze przechowywanie grzybów rodzi również wiele pytań. Na przykład, co zrobić, gdy solone grzyby szafranowe są spleśniałe i jak poradzić sobie z tym problemem?

Dlaczego solone grzyby pleśniły i zmieniały ich smak?

W tym artykule możesz dowiedzieć się, dlaczego biała pleśń pojawiła się na słonych grzybach lub pleśni w innym kolorze, na przykład czarnym.

Solenie kameliny odbywa się na różne sposoby, w tym celu stosuje się kilka metod: suchą, zimną i gorącą. Jednak nawet takie procesy czasami nie mogą uratować pachnących i smacznych owocników przed pojawieniem się pleśni. Istnieje kilka powodów, dla których solone grzyby są spleśniałe i zmieniają ich smak:

• do solenia używano niesterylnych przyborów lub przyborów, które poddano sterylizacji złej jakości;
• podczas solenia reżim temperaturowy nie był przestrzegany;
• popełniono błędy w formule, na przykład użyto niewiele soli;
• powstała niewystarczająca ilość solanki i grzyby nie były nią całkowicie pokryte.

Jeśli solone mleko szafranowe pleśnie w słoiku lub beczce, najprawdopodobniej zadziałał jeden lub kilka czynników. Nie trzeba się tego obawiać, ponieważ zawsze można uratować sytuację z solonymi grzybami. Ale jeśli marynowane grzyby są spleśniałe, nie należy ich jeść. Dlatego w tym przypadku nawet nie myśl o tym, jak usunąć pleśń z grzybów szafranowych. Używanie tych grzybów jako jedzenia jest surowo zabronione - jest to bardzo niebezpieczne! W marynowanym produkcie (zwłaszcza jeśli słoiki są zamknięte metalowymi pokrywkami) nie ma dostępu do powietrza, dlatego możliwy jest rozwój bakterii botulizmu. Produkty ich działalności życiowej są szczególnie toksyczne, a stosowanie takich grzybów jako żywności jest obarczone poważnymi konsekwencjami, w tym śmiercią.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że pleśń jest wszechobecna i zawsze musisz ostrożnie radzić sobie z jej przejawem. A jeśli wszystko jest jasne z marynowanym produktem, to co powinienem zrobić, jeśli grzyby są spleśniałe po marynowaniu: wyrzucić lub zabrać, aby je uratować? Najbardziej poprawną decyzją jest nie pozwolić, by sytuacja się zmieniła, ponieważ może również ucierpieć zapach delikatności,i jego smak. Dlatego, gdy tylko zauważone zostanie najmniejsze skupienie pleśni, należy natychmiast podjąć środki.

Co powinienem zrobić, jeśli solone grzyby szafranowe są spleśniałe na wierzchu lub pod uciskiem?

Najpierw dowiedz się, jaki jest stopień uszkodzenia ciał owocujących. Jeśli solone grzyby szafranowe są spleśniałe tylko z góry, wówczas ich górną warstwę należy ostrożnie usunąć o około 2-3 cm.

• Odcedź całą solankę i dokładnie spłucz pozostałe grzyby pod bieżącą wodą.
• Gotuj we wrzącej wodzie przez 20 minut, stale usuwając pianę.
• Spuścić wodę, położyć produkt na ruszcie i pozostawić do wyschnięcia.
• Banki muszą być ponownie myte gorącą wodą i sodą, sterylizowane parą lub we wrzącej wodzie przez co najmniej 5 minut.
• Umieść główny produkt w słoikach, polewając solą i przyprawami.
• Wlej zimną przegotowaną wodę na samą górę i zamknij szczelnymi nylonowymi nakrętkami.

Jeśli jednak grzyby są uciśnione pod uciskiem, a grzyb wnika głęboko w emaliowaną patelnię lub beczkę, lepiej wyrzucić grzyby. Zawsze powinieneś pamiętać, że jedząc owocniki, które są poważnie uszkodzone przez pleśń, ryzykujesz ciężkie zatrucie pokarmowe.

Co zrobić, jeśli na solonych grzybach szafranu pojawi się biała lub czarna pleśń?

Co zrobić, gdy pleśń pojawiła się na solonych pieczarkach szafranowych i jak poprawić smak grzybów? Działamy podobnie do poprzedniej metody:

• Opłucz główny produkt, trochę zagotuj i włóż do durszlaka.
• Dodaj przyprawy: posiekane ząbki czosnku, gałązki kopru lub parasole z nasionami, parzone liście chrzanu lub czarnej porzeczki.
• Opłucz, który zmiażdżył grzyby, spłucz roztworem kwasowo-zasadowym i zdezynfekuj.
• Zdezynfekuj również serwetkę z gazy, talerz leżący na grzybach.
• Ponownie zainstaluj czyste przedmioty na swoich miejscach i umieść grzyby w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +6 + 8 ° С.
• 1-2 razy w tygodniu, aby sprawdzić solankę i powierzchnię solonych grzybów.
• Wytrzyj górne krawędzie pojemnika do marynowania grzybów, a także ucisku i gazy, używając gąbki zanurzonej w roztworze octowym.

Ale co, jeśli czarny wyszedłby na mleko szafranowe? W tym przypadku pojawiający się czarny film z pleśni wskazuje, że przekąska nie była przez długi czas sprawdzana, co doprowadziło do jej całkowitego uszkodzenia. Od razu zauważamy: nigdy nie próbuj ratować takich grzybów - możesz wyrzucić całą zawartość. Upewnij się jednak, że czarne zarodniki pleśni nie wznoszą się w powietrze i nie dostają się do płuc - jest to bardzo niebezpieczne dla zdrowia.

Co zrobić, aby zapobiec spleśnieniu solanki grzybowej?

Aby marynata zrobiona z mleka szafranowego nie pleśniała, należy odpowiednio przygotować się do marynowania.

• Naczynia przygotowane do solenia należy dokładnie wysterylizować. Lepiej gotować słoiki w wodzie przez około 7-10 minut, a beczki lub emaliowane pojemniki należy umyć sodą i octem, a następnie spłukać wrzącą wodą.
• Do solenia grzybów szafranowych nie można żałować soli, a jeśli uważasz, że jest dużo soli, zawsze pamiętaj - możesz namoczyć grzyby.
• Solanka powinna całkowicie przykryć wszystkie grzyby, a także ucisk gazetową serwetką.
• Ciecz ma zdolność szybkiego parowania, więc jej objętość musi być stale uzupełniana. Aby to zrobić, użyj zimnej przegotowanej wody i odrobiny kamiennej soli jodowanej (2 łyżeczki soli na 1 litr wody).
• Pomiędzy warstwą grzybów a płytą odwróconą nie powinny znajdować się kieszenie powietrzne. Dlatego talerz powinien być płaski i ułożyć na nim serwetkę z gazy.
• Korzenie i liście chrzanu, a także czosnku, mają właściwości grzybobójcze, więc nigdy nie zaniedbuj tych przypraw podczas marynowania grzybów.

Jak wspomniano powyżej, jeśli solone grzyby szafranowe są bardzo spleśniałe i mają trwały nieprzyjemny zapach, to nawet gotowanie nie uratuje przedmiotu obrabianego - lepiej wyrzucić grzyby.

Podczas solenia w słoikach z grzybami należy natychmiast wlać przegotowany olej słonecznikowy, który tworzy na powierzchni film, który zapobiega pleśni. Warstwa oleju nie powinna przekraczać 2 cm.

Ponadto nie zaleca się używania metalowych osłon podczas konserwacji. W tej wersji lepiej jest wziąć szczelne nylonowe czapki, które należy oblać wrzącą wodą. Najpierw myje się je sodą, myje pod bieżącą wodą i zanurza we wrzącej wodzie na 3-5 minut. Ciasne nakrętki po sterylizacji stają się miękkie i łatwo zakładają puszki.

Dlaczego pleśń pojawiła się na świeżych grzybach szafranowych i co powinienem zrobić?

Czasami pleśń może pojawić się na świeżych grzybach, które były przechowywane w lodówce lub zimnej piwnicy. Dlaczego tak się dzieje i co robić w tym przypadku? Pamiętaj, że takie grzyby należy natychmiast wyrzucić. Nie ryzykuj przeprowadzania żadnej obróbki, ponieważ pleśń już wpłynęła na całe ciało grzyba. Korzystając z zepsutych grzybów szafranowych, ryzykujesz osłabieniem zdrowia i zdrowia swoich bliskich. Pleśń na świeżych grzybach może wydzielać mikotoksyny, które są niebezpieczne dla ludzi. Powodują choroby skóry, reakcje alergiczne i choroby układu oddechowego.

Jak już wspomniano, jeśli świeże grzyby szafranowe są spleśniałe, oznacza to, że wpływa to nie tylko na widoczną część grzyba, ale także na wnętrze. Muszę powiedzieć, że zarodniki pleśni mogą przetrwać nawet w ekstremalnych warunkach, w tym w wysokiej temperaturze podczas obróbki cieplnej. Używając zepsutych owocników, osoba gromadzi w swoim ciele szkodliwe substancje, które przyczyniają się do rozwoju raka wątroby i innych narządów.