Przepisy Ceps Julienne

Pachnąca julienne grzybowa porcini może być świątecznym daniem lub uzupełnieniem zwykłej rodzinnej kolacji. Możesz dowiedzieć się, jak gotować porcini julienne na tej stronie, która oferuje solidny wybór kulinarnych przepisów na takie danie. Mamy nadzieję, że dzięki tym informacjom przygotowanie pieczarki julienne z borowików będzie proste i przyziemne, nawet dla początkujących gospodyń domowych. Jako dodatkowe składniki możesz wybrać różne odmiany miękkiego i twardego sera, ziół, pulpy drobiowej i mielonej wołowiny, śmietany, kwaśnej śmietany i różnych sosów. Istnieją pewne subtelności w przygotowaniu produktów. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak prawidłowo rozprowadzić gotową masę w studzienkach i jak długo wysyłać je do piekarnika lub multicookera.

Metody gotowania Porcini Julienne

Julienne z borowikami to chyba najczęstsza gorąca przekąska w naszym kraju. Szczerze mówiąc, warto zauważyć, że julienne w klasycznym gotowaniu nie jest daniem, ale tylko sposobem krojenia produktów w postaci cienkich słomek (jak zapałki). Dawno temu termin przeniknął do dżungli domowej kuchni i zakorzenił się. Nigdzie w żadnym kraju nie ma takiego dania (z nazwy, a nie z istoty). Jest całkiem naturalne, że metoda jego przygotowania ma wiele wersji, a ten zestaw budzi wiele pytań na ten temat - ale jak to w porządku? Powtarzam, jestem głęboko przekonany, że żywność, a zwłaszcza jej przygotowanie, nie toleruje kategoryczności.

Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​istnieje tylko jeden i tylko jeden, który umie prawidłowo gotować barszcz, owsiankę, omlet itp. Dlatego nigdy nie używam terminu „właściwe danie” w odniesieniu do gotowania - to znaczy właściwej julienne, właściwej satsivi itp. Po pierwsze, zauważam, że oprócz grzybów, julienne zawiera również „ghee” (powiedzmy warzywa lub ich mieszankę), cebulę, sól, pieprz, beszamel (dla beszamu, patrz sekcja „Mięso mielone na placki”) i często ser (ale później Spróbuję Cię odwieść od korzystania z niego).

Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę stosunek proporcji grzybów i cebuli.

Kwestia zastosowania cebuli w ogóle do gotowania, aw szczególności gorących potraw, w rzeczywistości nie jest bezczynna. Cebula jest niewątpliwie ważnym aromatem i daje zagęszczony składnik konsystencji. Jednak gdy jest więcej niż to konieczne w naczyniu, daje nadmierną słodycz. Dlatego ważne jest, aby nie przesadzać. Optymalny stosunek grzybów i cebuli jest następujący - dla 500-600 g surowych grzybów, 100 g cebuli. Grzyby są cięte na cienkie plasterki i mogą być razem z nogą. Cebula - cienkie półpierścienie. Jeśli chodzi o obróbkę cieplną grzybów i cebuli w literaturze, istnieją nieporozumienia określone przez dwa różne podejścia.

Pierwsze podejście polega na rozpoczęciu smażenia grzybów i dodania do nich cebuli nieco później, a następnie kontynuowaniu smażenia obu z nich.Podczas smażenia grzyby tracą płyn (sok), ostatecznie odparowuje, a dopiero potem grzyby i cebula zyskują rodzaj smażonej skórki. W ten sposób grzyby straciły dużo soku, a ich plastry stały się bardzo cienkie. Następnie wszystko to ogrzewa się w sosie beszamelowym.

Innym sposobem: w bardzo gorącym oleju grzyby są szybko smażone, dzięki czemu chwytają się złotą skórką i nie tracą wilgoci. Cebule smażone są osobno, również na złoty kolor. Następnie grzyby i cebulę ogrzewa się w sosie beszamelowym. W pierwszym przypadku grzyby tracą sok, więc julienne uzyskuje się mniej objętościowo, ale substancje aromatyczne soku pozostają i wchodzą do sosu. W drugim przypadku grzyby same w sobie są smaczne, utrata objętości jest mniejsza, a sos jest prawie neutralny, daje tylko soczystość. Nadszedł czas, aby porozmawiać o soli, a mianowicie - na jakim etapie danie jest solone? Oczywiście w pierwszym przypadku grzyby są solone podczas smażenia, więc tracą więcej soku. W drugim przypadku lepiej jest posolić naczynie, podgrzewając grzyby i cebulę w sosie.

Warto również zauważyć, że nie tylko beszamel, ale także kwaśna śmietana i mąka, tłuste 30–35% śmietany odparowane do konsystencji sosu mogą działać jako płynne medium.

Przepis na pieczarki Julienne z kurczakiem na patelni

Przepis na pieczarki julienne sugeruje obecność sera, a następnie obiecałem, że zniechęcę do korzystania z niego. Przypomnę, że w klasyce zwyczajowo wkłada się gotową Julietę do żaroodpornego naczynia porowatego, posypuje startym twardym serem i piec do skorupy.

Przyznaję, że nie podoba mi się ta skorupa - gdy tylko upieczona Julienne nieco ostygnie, skorupa staje się nieprzenikalna, a kiedy próbujesz zgarnąć małą Jululę łyżeczką, wyraźnie przeszkadza to naszym intencjom - albo jej nie złamać, albo cała (skorupa serowa) stara się podążać za pierwszą łyżka Julienne. Ponadto trudno jest gotować Julienne z borowików na patelni w tej formie, w której ser jest ledwo podgrzewany i nie topi się.

Niemniej jednak zalecenie pieczenia Julienne „pod serem” wędruje od książki do książki, wydaje się, że autorzy tych książek nie tylko nigdy nie ugotowali Julienne, ale nawet powiedzieli, że nie jest na stole, nigdy, niech Bóg was błogosławi, nie zjadł! Ale! Zasadniczo smak zwykłego twardego sera bardzo dobrze komponuje się z grzybami. Dlatego wprowadzamy tarty ser do gorącego beszamelu, aw tym sosie podgrzewamy smażone grzyby i cebulę. A jeśli zgadniemy po podgrzaniu grzybów i cebuli w sosie „serowym”, dodaj do nich surowe żółtko, a następnie upiecz julienne, wtedy skorupa będzie (z powodu żółtka), ale nie będzie się rozciągać i nigdy nie stanie się nieprzenikniona!

Zobacz, jak gotować porcini julienne w przepisie ze zdjęciem, które pokazuje, jak to danie jest zmontowane, w jaki sposób zmielone są składniki.

Suszone borowiki borowikowe

Skład:

• suszone borowiki - 300 g
• masło - 150 g
• cebula - 200 g
• mąka - 70 g
• mleko
• śmietana - 300 g
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• zieloni

Przepis na suchy grzyb Julienne

Składniki

• 500 g suszonych borowików,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 100 g masła
• 2 jajka
• 1 łyżka. łyżka mąki
• sól do smaku

Zgodnie z przepisem julienne z suszonych borowików, borowików, pokrojonych w paski i parzonych gorącą wodą i octem, smażyć na maśle do miękkości.Ponadto usmaż mąkę, dodaj grzyby, wszystko wymieszaj i włóż do metalowej miski (lub w specjalnie zaprojektowanym dla tej formy - kokocie). Wymieszaj ubite jajka i sól z kwaśną śmietaną, wlej grzyby i piecz w piekarniku.

Przepis Julienne Grzyb Cep ze śmietaną

Składnikami do przygotowania grzybowej julienne z borowików są następujące produkty:

• borowiki - 200 g
• 2 cebule
• masło - 50 g
• śmietana - 200 g.

Gotuj grzyby. Według przepisu na gotowanie porcini julienne z szacunkowym szacunkiem, musisz drobno posiekać cebulę, lekko usmażyć na maśle, umieścić grzyby w tym samym miejscu, sól i kontynuować smażenie aż do ugotowania. Następnie włóż miskę kokosową, wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku.

Pieczarki Julienne w garnkach w piekarniku

Przygotowane suszone borowiki opłucz pod bieżącą zimną wodą i zalej zimnym mlekiem, aby przykryło grzyby i na noc. Przed gotowaniem julienne z borowików w piekarniku dodaj wodę do mleka, podpal i gotuj w tej samej misce na małym ogniu, aż ugotuje się. Wrzuć do durszlaka. Gdy grzyby ostygną, pokrój je w paski. Drobno posiekaj i usmaż cebulę, dodaj łyżkę mąki pszennej i smaż, aż mąka się zrumieni. Następnie rozcieńczyć przefiltrowanym bulionem, dodać śmietanę, posiekane grzyby, sól, pieprz, włożyć patelnię do gorącego piekarnika i upiec. Podając Julienne posyp sokiem z cytryny i posyp drobno posiekanymi ziołami. Zalecamy gotowanie Julienne z borowików w doniczkach, które doskonale zachowają cały smak potrawy.

Skład:

• suszone borowiki - 100 g
• masło - 50 g
• cebula - 60 g
• mąka - 25 g
• mleko
• śmietana - 100 g
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• zieloni

Kremowa pieczarka Julienne z kremem

Składniki

• ceps świeże 100 g,
• cebula 2 szt.
• mąka 1 łyżeczka
• masło 2-3 łyżki. łyżki
• śmietana (20% tłuszczu) 50 ml
• ser 50 g
• sól
• mielony czarny pieprz - do smaku

Grzyby drobno posiekać. Zgodnie z przepisem Julienne z borowików ze śmietaną drobno posiekaj cebulę. Wymieszaj cebulę i grzyby, pieprz, sól i smażyć, uprzednio topiąc masło na patelni. Na samym końcu smażenia dodaj łyżeczkę mąki. Przygotowane grzyby ułóż w porcji Julienne i wlej śmietanę. Zetrzyj ser na grubej tarce i rozłóż go na oszustach nad grzybami ze śmietaną. Rozgrzej piekarnik do około 150 stopni i piec Julienne na złoty kolor. Julien jest podawany na gorąco.

Przepis na robienie Julienne z suszonych borowików i kurczaka w powolnej kuchence

Zanim zrobisz Julienne z borowików, musisz dokładnie rozważyć skład potrawy i zebrać wszystko. To, czego potrzebujesz do Julienne z suszonych borowików i kurczaka, to następujące produkty:

• 500 g kurczaka
• 500 g ceps
• 1 cebula
• 100 g startego sera
• 1 szklanka kwaśnej śmietany lub śmietany
• 1 łyżka. l mąka
• 1 łyżka. l bułka tarta
• 50 g masła
• olej roślinny
• mielony czarny pieprz
• sól

Zagotuj kurczaka w osolonej wodzie do miękkości (około 30–40 minut), ostudź i pokrój na małe kawałki. Opłucz grzyby, obierz, pokrój w cienkie plasterki. Rozpuść masło w misce multicooker, włóż grzyby. Gotuj julienne z borowików w powolnym naczyniu w trybie „Pieczenia” przez 30 minut. Smażyć z zamkniętą pokrywką, od czasu do czasu mieszając.

Zgodnie z przepisem, porcini julienne w wolnym naczyniu pokroić cebulę w cienkie półpierścienie, dodać do pieczarek, smażyć przez 10 minut, sól i pieprz.

W przypadku sosu śmietanowego smażyć mąkę na maśle przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.

Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Jak tylko śmietana zgęstnieje, wlej odrobinę gorącej wody (sos powinien przypominać płynną śmietanę w konsystencji), zagotuj. Posmaruj kokotę olejem roślinnym, połóż kurczaka na dnie, a następnie smażone grzyby z cebulą. Wlać sos śmietanowy, posypać mieszanką startego sera i bułki tartej. Włóż do wolnowaru i gotuj w trybie „Pieczenia” przez 30 minut.Pod koniec gotowania otwórz pokrywkę multicookera i pozwól Julienne nieco ostygnąć, aby sos i stopiony ser miały trochę czasu na ustawienie.

Zobacz, jak gotować Julienne z borowików na wideo, które pokazuje różne przepisy.